說shuo起qi黃huang油you，大da家jia都dou不bu陌mo生sheng。即ji使shi沒mei見jian過guo黃huang油you，也ye吃chi過guo那na些xie各ge式shi各ge樣yang的de黃huang油you麵mian包bao，黃huang油you餅bing幹gan。然ran而er，有you不bu少shao人ren還hai不bu知zhi道dao黃huang油you其qi實shi是shi一yi種zhong乳ru製zhi品pin。黃huang油you（butter）
，台灣稱之為奶油，香港稱之為牛油。根據中國食品安全國家標準，與butter對應的是黃油或者奶油，而與cream對應的是稀奶油。

說起來
，黃油也是一種有著悠久曆史的食品。最早關於黃油的記載可以追溯到4500nianqiandeyikuaishihuiyanshang
，shangmianyituhuadexingshibiaoxianledangshihuangyoudeshengchanguocheng。chulezuoweishipin，youyudangshihuangyoudezhenxiyijigeirendechunjinggan，zaixuduowenhuazhong，tadouzengbeiyongyuyixiezongjiaoyishi。

黃油在曆史上的用途堪比萬金油
，被世界各地的人廣泛應用於日常生活中的方方麵麵。古希臘人和古羅馬人曾經把黃油當作“早晚霜”塗在皮膚上，當作“發蠟”摸在頭發上，以達到“油頭粉麵”的(de)美(mei)容(rong)效(xiao)果(guo)。而(er)古(gu)埃(ai)及(ji)人(ren)則(ze)把(ba)黃(huang)油(you)當(dang)作(zuo)治(zhi)療(liao)眼(yan)部(bu)感(gan)染(ran)的(de)藥(yao)物(wu)
，並(bing)塗(tu)抹(mo)在(zai)皮(pi)膚(fu)上(shang)來(lai)治(zhi)療(liao)皮(pi)膚(fu)感(gan)染(ran)和(he)燒(shao)傷(shang)。北(bei)歐(ou)人(ren)認(ren)為(wei)食(shi)用(yong)黃(huang)油(you)可(ke)以(yi)預(yu)防(fang)腎(shen)髒(zang)和(he)膀(pang)胱(guang)結(jie)石(shi)。英(ying)國(guo)也(ye)有(you)個(ge)古(gu)老(lao)的(de)習(xi)俗(su)
，就(jiu)是(shi)送(song)給(gei)新(xin)婚(hun)夫(fu)婦(fu)一(yi)壇(tan)黃(huang)油(you)，以(yi)祝(zhu)福(fu)他(ta)們(men)多(duo)子(zi)多(duo)福(fu)。

zuichuzaiouzhou
，huangyoubeiguluomarenheguxilarenshiweiyemanrencaichidedongxi。zhidaoshiwushijiyihou，huangyoucaimanmandilaileyicihualidezhuanshen，bianchenglecaifuyushehuadexiangzheng。erzheyizhuanshenbingmeichixuduojiu
，suizhegongyegemingzhihougongyehuashengchandefazhan
，huangyoudeshengchanxiaolvdeyitigao，shengchanchengbenzedafujiangdi，yuanbenzuoweishechipindehuangyouzhujianchuxianzaileputonglaobaixingdecanzhuoshang。

此外
，現今還有很多藝術家以黃油為原料來創作藝術作品。

黃油雕塑作品：農家生活
，作者：Jim Victor

黃油雕塑作品：瑪麗蓮夢露，作者：Shawn Bowman

那麼黃油是如何生產出來的呢？

牛奶是一種乳濁液，其中含有3.6%左右的脂肪。這些脂肪以小脂肪球的形式分散在牛奶中，它們的直徑很小，通常在0.1-20微米之間。為什麼這些小脂肪球不會聚集到一起從而讓牛奶分層呢
？這就得說一說乳脂的構成：乳脂中有98%以上的都是以甘油三酯為主的中性脂肪，剩下的不到2%dezeshiyilinzhiweizhudejixingzhifang。zhexiexiaozhifangqiuzuilimianshishushuideganyousanzhi
，zaiganyousanzhiwaimianzebaoguoleyicengyoulinzhihedanbaizhigouchengdemo。zhecengmoshushuideyicekaozhetongyangshushuideganyousanzhi
，erqinshuidezheyicezeluzaiwaimian
，congershidezhexiexiaozhifangqiukeyixiangduiwendingdicunzaiyuniunaizhong
，erbuhuixianghujujiqilai。

然(ran)而(er)

，雖(sui)然(ran)脂(zhi)肪(fang)球(qiu)與(yu)脂(zhi)肪(fang)球(qiu)之(zhi)間(jian)不(bu)會(hui)融(rong)合(he)聚(ju)集(ji)

，但(dan)是(shi)它(ta)們(men)的(de)密(mi)度(du)畢(bi)竟(jing)還(hai)是(shi)更(geng)小(xiao)一(yi)些(xie)。因(yin)而(er)牛(niu)奶(nai)放(fang)置(zhi)的(de)時(shi)間(jian)長(chang)了(le)
，脂(zhi)肪(fang)就(jiu)會(hui)慢(man)慢(man)浮(fu)到(dao)上(shang)層(ceng)。利(li)用(yong)這(zhe)個(ge)密(mi)度(du)的(de)差(cha)異(yi)
，我(wo)們(men)就(jiu)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)離(li)心(xin)的(de)原(yuan)理(li)把(ba)牛(niu)奶(nai)分(fen)成(cheng)稀(xi)奶(nai)油(you)和(he)脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)。

稀奶油變黃油的過程。

稀奶油含有大約40%的脂肪和大約60%deshuifen
，zhexiezhifangyeshiyizhifangqiudexingshifensanzaishuizhong。zhifangqiubeiwaibiaomiandemofengezhe
，yinerbicibunengjuhe。erzhifangqiuzhouweizebeilianxudeshuibaowei。yushiwomenshuozheshishuibaoyou。zheshihou，ruguowomenduixinaiyoushijiayigejixiewaili
，pohuaidiaobaoweizhezhifangqiudemo，zekeyirangbenlaibicigulidezhifangqiutuanjiezaiyiqi。ruguowomentongshizaibaochiyigejiaodidewendu，rangzhifangninggu（牛乳脂的凝固點在30攝氏度左右）
，則ze多duo餘yu的de水shui分fen就jiu會hui與yu脂zhi肪fang分fen離li。慢man慢man地di，凝ning固gu的de脂zhi肪fang小xiao顆ke粒li則ze互hu相xiang粘zhan在zai一yi起qi，形xing成cheng一yi大da坨tuo。這zhe時shi候hou，剩sheng下xia的de少shao量liang的de水shui分fen則ze以yi小xiao液ye滴di的de形xing式shi分fen散san在zai了le脂zhi肪fang中zhong，水shui包bao油you的de局ju麵mian逆ni轉zhuan成cheng了le油you包bao水shui，稀xi奶nai油you就jiu變bian成cheng黃huang油you了le。

在zai實shi際ji的de生sheng產chan過guo程cheng中zhong，通tong常chang會hui先xian對dui稀xi奶nai油you進jin行xing巴ba氏shi消xiao毒du
，一yi方fang麵mian消xiao滅mie其qi中zhong的de微wei生sheng物wu，保bao證zheng均jun一yi的de產chan品pin質zhi量liang，另ling一yi方fang麵mian也ye可ke以yi讓rang其qi中zhong的de脂zhi肪fang酶mei和he氧yang化hua還hai原yuan酶mei失shi活huo，從cong而er限xian製zhi它ta們men對dui乳ru脂zhi的de分fen解jie和he氧yang化hua作zuo用yong。然ran後hou
，還hai要yao在zai稀xi奶nai油you中zhong接jie種zhong特te定ding的de乳ru酸suan菌jun，以yi發fa酵jiao產chan生sheng黃huang油you特te有you的de風feng味wei物wu質zhi。之zhi後hou再zai對dui稀xi奶nai油you進jin行xing激ji烈lie的de攪jiao打da

，從cong而er完wan成cheng從cong水shui包bao油you到dao油you包bao水shui的de反fan相xiang過guo程cheng。最zui後hou，則ze是shi通tong過guo緩huan慢man柔rou和he的de攪jiao拌ban，讓rang不bu成cheng型xing的de黃huang油you塊kuai變bian成cheng均jun一yi的de黃huang油you。在zai最zui後hou這zhe一yi步bu，還hai可ke以yi加jia入ru鹽yan份fen來lai生sheng產chan鹹xian黃huang油you或huo者zhe半ban鹹xian黃huang油you。通tong常chang
，生sheng產chan1千克的黃油


，需要20升的全脂牛奶（隻利用其中的脂肪成分）。

黃油是美味的，法國甚至有句老話叫“沒有黃油
，不成大餐”。黃油可以直接塗抹在麵包上食用，也可以用來烹飪其它食物
，還可以用來做糕點餅幹。黃油中80%以上的是脂肪，另外含有不到16%的水分，剩下的則是殘留的蛋白質
、糖類、礦物質以及維生素等。黃油含有較高的熱量，100克黃油含有3136千焦（750千卡）的熱量，比巧克力含有的熱量還高出許多（100克黑巧克力含有大約2200千焦的熱量）。大家可能不知道的是，黃油除了能為人體提供較多的熱量，還富含脂溶性維生素（維生素A、D
、E、K）
，尤其是維生素A，吃10克黃油就可以提供8%人體每日所需的維生素A。

然而，黃油也含有較高的膽固醇

，每100克黃油含有240-280毫hao克ke膽dan固gu醇chun，所suo以yi被bei認ren定ding為wei是shi會hui引yin起qi心xin血xue管guan疾ji病bing等deng健jian康kang問wen題ti的de食shi品pin之zhi一yi。因yin此ci，已yi經jing有you高gao血xue脂zhi的de人ren，黃huang油you還hai是shi少shao吃chi為wei妙miao，不bu過guo對dui於yu脂zhi代dai謝xie正zheng常chang的de人ren，適shi度du食shi用yong黃huang油you並bing不bu會hui對dui身shen體ti帶dai來lai什shen麼me損sun害hai。由you於yu黃huang油you中zhong的de維wei生sheng素su在zai高gao溫wen下xia容rong易yi被bei破po壞huai掉diao
，最zui好hao是shi直zhi接jie把ba黃huang油you塗tu抹mo在zai麵mian包bao上shang生sheng吃chi。雖sui然ran黃huang油you也ye是shi乳ru製zhi品pin


，但dan是shi其qi中zhong隻zhi含han有you微wei量liang的de乳ru糖tang，因yin而er即ji使shi有you乳ru糖tang不bu耐nai症zheng的de人ren

，吃chi黃huang油you也ye不bu會hui引yin起qi不bu適shi。

那(na)麼(me)，每(mei)天(tian)吃(chi)一(yi)點(dian)點(dian)黃(huang)油(you)，那(na)買(mai)一(yi)塊(kuai)豈(qi)不(bu)是(shi)吃(chi)不(bu)完(wan)就(jiu)要(yao)壞(huai)掉(diao)了(le)？這(zhe)倒(dao)不(bu)用(yong)擔(dan)心(xin)，黃(huang)油(you)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)脂(zhi)肪(fang)，微(wei)生(sheng)物(wu)不(bu)能(neng)在(zai)上(shang)麵(mian)生(sheng)存(cun)繁(fan)殖(zhi)，唯(wei)一(yi)需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)就(jiu)是(shi)脂(zhi)肪(fang)的(de)氧(yang)化(hua)和(he)水(shui)解(jie)，如(ru)果(guo)儲(chu)存(cun)溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)或(huo)者(zhe)包(bao)裝(zhuang)不(bu)嚴(yan)，脂(zhi)肪(fang)酸(suan)氧(yang)化(hua)或(huo)者(zhe)水(shui)解(jie)則(ze)可(ke)能(neng)產(chan)生(sheng)一(yi)些(xie)揮(hui)發(fa)性(xing)的(de)酮(tong)類(lei)和(he)醛(quan)類(lei)，讓(rang)黃(huang)油(you)產(chan)生(sheng)難(nan)聞(wen)的(de)氣(qi)味(wei)。因(yin)此(ci)，每(mei)次(ci)食(shi)用(yong)時(shi)注(zhu)意(yi)吃(chi)多(duo)少(shao)揭(jie)開(kai)多(duo)少(shao)包(bao)裝(zhuang)，並(bing)且(qie)之(zhi)後(hou)記(ji)得(de)包(bao)好(hao)再(zai)放(fang)回(hui)冰(bing)箱(xiang)。另(ling)外(wai)
，如(ru)果(guo)買(mai)的(de)量(liang)太(tai)多(duo)

，可(ke)以(yi)將(jiang)黃(huang)油(you)冷(leng)凍(dong)，等(deng)需(xu)要(yao)吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)，記(ji)得(de)提(ti)前(qian)五(wu)六(liu)個(ge)小(xiao)時(shi)放(fang)回(hui)冷(leng)藏(zang)室(shi)解(jie)凍(dong)即(ji)可(ke)。