焦糖色素的致癌性和調控，由Michael Jacobson（美國公共利益科學中心執行董事）發表在國際職業與環境健康雜誌的一篇文章聲明到，現在加利福尼亞銷售的可口可樂中包含少許致癌化學物質4-methylimidizole（4-MI）。然(ran)而(er)然(ran)而(er)研(yan)究(jiu)顯(xian)示(shi)，明(ming)顯(xian)在(zai)世(shi)界(jie)各(ge)地(di)軟(ruan)飲(yin)料(liao)中(zhong)的(de)致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi)達(da)到(dao)了(le)驚(jing)人(ren)水(shui)平(ping)。在(zai)生(sheng)產(chan)添(tian)加(jia)到(dao)可(ke)樂(le)中(zhong)能(neng)來(lai)獨(du)特(te)的(de)色(se)彩(cai)的(de)焦(jiao)糖(tang)色(se)素(su)時(shi)發(fa)現(xian)有(you)致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi)。糖(tang)和(he)氨(an)基(ji)酸(suan)發(fa)生(sheng)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)可(ke)產(chan)生(sheng)4-MI，而這導致美國政府所做的研究的研究室的動物染上肺癌
、肝癌、甲狀腺癌以及白血病。不包含4-MI的色素是可用的，但其價格要貴4倍以上，所以並不為飲料公司所購買。由公共利益科學中心執行的測試將會簡短的發表在國際職業與環境健康雜誌上（18.3卷）。CSPI建議美國食物和藥物管理局禁止使用氨化焦糖色素，並且為全國所有產品標簽提供原料的更準確描述。加利福尼亞洲要求到
，任何含過量4-MI的軟飲料，導致一個人一天攝入超過30微克4-MI，yaogeiyuaizhengjinggao。juguji，zhegezhiaiwuzhiliangdaozhiqiyishengzhonghuanaizhengdeyoushiwanren。zhexiangfaguidaozhijiazhoudepingzhuangshuishengchanshangshiyonggengshaobeiwurandejiaotangsesu
，erjinzhoudekekoukelezhibaohan4 µg。在世界的其他地方，巴西的可口可樂被證明是汙染最重的，每罐中含267 µg的致癌物質；在肯尼亞每罐可口可樂中含170 µg；在英國、加拿大、阿拉伯聯合酋長國及墨西哥，每罐中含144 µg至160 µg。Michael Jacobson說道：“xianzaiwomenzhidaojihuwanquanxiaochukekoukelezhongdezhiaiwuzhishikenengde，zaiquanqiufanweineikekoukelehuoqitaleisigongsimeiyoujiekoubuzheyangzuo，erbujinjinshizaijiazhou。”