「新XIU品牌」是Foodaily每日食品針對新消費

、新商業升級
，尋找細分品類機會而推出的一個特別欄目。我們將縱覽全球市場
，致力於洞察和發現那些推動食品&yinliaoxinpinleixiangqiandechuangxingongsihepinpai
，bingshenduwajuehefenxiangqibeihoudechenggonggushi。laikankanzhexiexiaoermeidepinpaijiujingshiruhezaizheyangrixinyueyidexiaofeishichangzhongdingweiziji，youshipingshenmeshixianlefeiyueshidizengchang，buduandaigeixiaofeizhejingxi。

6年前的一個晚上，Nick Oleksak從夢中醒來
，在手機上記錄下他的靈感：填滿奶油芝士的迷你百吉球。短短幾年之間，由Oleksak夫妻倆創辦的Bantam Bagels百吉球不僅吸引了一眾擁躉，更是從Shark Tank創業真人秀上脫穎而出，成為全美星巴克門店及1.6萬家零售店的爆品，實現了每天售出1000個到銷量每周100萬的飛躍！今天的「新XIU品牌」欄目，跟隨Foodaily一起了解Bantam Bagels如何從一家小店締造出百吉球帝國的！

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零烘焙經驗，經濟學背景，全靠黑暗中摸索

在闖入百吉球領域前
，Oleksak夫婦甚至沒有任何烘焙經驗。Nick曾是一名信貸經紀人，而妻子Elyse則從事資產管理工作

，2007年的華爾街金融危機促使他們決心開創自己的事業。

Nick每天將想到的點子與Elyse探討，直到迷你百吉球這一靈感出現。外皮酥脆，內心填滿軟化奶油芝士的迷你百吉球
，發自內心的聲音告訴Nick，“就是它了！”。

為實現這一簡單而絕妙的想法，第二天晚上
，他們就開始了首次測試。因為完全沒有概念和經驗
，開始時他們不得不用穀歌搜索‘如何製作百吉球’。隨後的兩年時間裏，每天晚上下班後，這對夫婦都會在他們位於Brooklyn區(qu)的(de)廚(chu)房(fang)裏(li)試(shi)驗(yan)各(ge)種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)百(bai)吉(ji)球(qiu)配(pei)方(fang)，利(li)用(yong)每(mei)一(yi)平(ping)方(fang)英(ying)寸(cun)的(de)可(ke)用(yong)空(kong)間(jian)
，烘(hong)烤(kao)前(qian)他(ta)們(men)會(hui)把(ba)麵(mian)團(tuan)放(fang)到(dao)濕(shi)度(du)適(shi)中(zhong)的(de)發(fa)酵(jiao)室(shi)裏(li)醒(xing)發(fa)。他(ta)們(men)把(ba)想(xiang)到(dao)的(de)喜(xi)歡(huan)的(de)配(pei)方(fang)在(zai)朋(peng)友(you)、親戚和同事間進行測試，直到他們找到了大家都滿意的配方，甚至在吃完零食後再品嚐還是對其讚不絕口。

此後，他們製定一個商業計劃，並開始在Bleeckerjiexunzhaokenengchengweitamenmendiandelixiangdidian。jiyaobaozhengchanpinyuanzhiyuanweitongshijianjuchixurenliuliangerbeixuanzhongdedifang
，danruguonixiangyaogengjiawanmeidebaijiqiudian，niuyuejianghuishishouxuan，tongshiyekunnanzhongzhong。

“在紐約
，零售業是一項很艱難的業務，”Nick 說，“人們問我們為什麼要從零售開始，我想
，對我們來說，想要了解消費者是否對我們的產品感興趣

，沒有比在市場上測試更好的辦法了。”Elyse補充， 如果能在紐約達到目標，那麼在任何地方都能完成。

▲紐約市West Village區的Bantam Bagels門店，圖片來源：Foursquare

2

迷你百吉球開始釋放魅力

第一家門店Bantam Bagels開業了，出售的Bantamminibaijiqiuzhiyoutiantianquandedongnameda
，tianmanlenaiyouzhishidengjiaxin
，tongchangyongrouguihetangjianglaitiaowei。jiarehou
，miantuanbiandewenrenaijiao，naiyouzhishijiaxinruanhua，erwaipisucui，meigeyuehan100千卡熱量。

▲圖片來源：Bantam Bagels官網

Bantam Bagels的美味吸引著著迷的常客與好奇的過路人
，但最重要的是為消費者帶來一種享用新方式。Nick表示：“womenxiwanggaibianrenmenyubaijiqiuhudongdefangshi

，buyaobatakanchengshiyikebeiwuminghuadejudatanshuihuahewuzhadan
，shidetamenyigeyuezhiganchiyici
，haibuhaoyisigaosurenherentamenchiguo。xianzai，womenkeyixuanzeyixiebiaozhixingde
、經典的、美味的食物，使它們易於獲得、易於食用，並且不會讓你感到內疚。”

僅僅有一個好主意是不夠的。一個有創意的想法隻會讓別人嚐試一次。如果想讓別人持續購買你的產品，那它必須足夠優秀。

口味組合不斷升級

對於每一種新口味，Bantamtuanduidouzhiliyushiqichengweitamensuonengxiangdaodezuhezhongzuilingrenjingyadeyikuan。youshihoujinjinzaiyuanlaizuiaidemeishishangjinxingyixieweimiaodebianhua，jiunengdadao。biruzaisushinaiyouzhishizhongjiaruyixietiaoweiliao，zheyangdangbatajiarubaijiqiuzhongdeshihou
，jiubuhuixiandenamedanerwuweile。tamenhaiyanjiulebaijiqiuyunaiyouzhishidegezhongzuhe，kaifachubeichengweiEverybody's Favorite（所有人的摯愛）係列的暢銷產品。

目前，Bantam Bagels擁(yong)有(you)近(jin)二(er)十(shi)種(zhong)風(feng)味(wei)，從(cong)經(jing)典(dian)的(de)純(chun)奶(nai)油(you)芝(zhi)士(shi)到(dao)法(fa)式(shi)吐(tu)司(si)，隻(zhi)需(xu)在(zai)烤(kao)箱(xiang)中(zhong)烤(kao)六(liu)分(fen)鍾(zhong)，就(jiu)可(ke)以(yi)享(xiang)用(yong)塞(sai)滿(man)了(le)楓(feng)糖(tang)味(wei)奶(nai)油(you)芝(zhi)士(shi)的(de)肉(rou)桂(gui)肉(rou)豆(dou)蔻(kou)百(bai)吉(ji)球(qiu)。Bantam也開放了網站在線購買，3打裝34.95美元。

▲豐富多樣的BantamBagels

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從電視直播開始
，Bantam Bagels從紐約火遍全美

2014年初，Bantam Bagels已經在紐約擁有了強大的粉絲基礎。與此同時，Specialty Food雜誌上的一篇關於BantamBagels的報道引起了美國在線零售商QVC的注意，他們向Oleksak夫婦提出在電視直播上銷售3萬個百吉球的需求。

想要完成這個任務可不容易
，隨後的幾天裏
，懷孕6個月的Elysehetadetuanduiquantianhoubujianduandilunbanhongbei，bingquxunzhaozugoudelengdongkongjianlaicunfangchanpin，jingguoliangzhoudefengkuangchongci，tamenzuizhongzaijiezhiriqiqianwanchengletiaozhan。dangnian3月
，他們在QVC上進行了宣傳，不到5分鍾
，精心烘焙的3萬個百吉球就被搶購一空。Oleksak表示，那時他們才真正看到市場需求

，消費者對他們的產品興趣濃厚。

後來QVC又追加了8萬個，Oleksak不得不尋找生產的合作夥伴。他們打電話給其他烘焙店
，詢問能大批量生產百吉球的工廠，最後找到了一位顧問並聯係了Bronx的一家工廠，這家工廠每周產能約25,000到50,000個，整個過程耗時三個月。這對於Bantam Bagels是(shi)一(yi)個(ge)不(bu)能(neng)錯(cuo)過(guo)的(de)大(da)機(ji)會(hui)
，最(zui)終(zhong)完(wan)成(cheng)這(zhe)一(yi)任(ren)務(wu)給(gei)了(le)他(ta)們(men)巨(ju)大(da)的(de)信(xin)心(xin)，他(ta)們(men)相(xiang)信(xin)可(ke)以(yi)處(chu)理(li)更(geng)大(da)的(de)訂(ding)單(dan)。因(yin)此(ci)
，他(ta)們(men)開(kai)始(shi)在(zai)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，專(zhuan)注(zhu)尋(xun)找(zhao)增(zeng)加(jia)訂(ding)單(dan)的(de)方(fang)法(fa)。

在SHARK TANK名聲大噪，奧普拉名人效應繼續加成

Shark Tank是Oleksak夫fu婦fu最zui喜xi愛ai的de創chuang業ye真zhen人ren秀xiu節jie目mu

，在zai這zhe檔dang節jie目mu中zhong，創chuang業ye企qi業ye家jia們men向xiang四si位wei導dao師shi或huo潛qian在zai投tou資zi者zhe推tui介jie他ta們men的de業ye務wu，以yi得de到dao夢meng想xiang的de資zi金jin
，幫bang助zhu他ta們men的de初chu創chuang企qi業ye成cheng為wei家jia喻yu戶hu曉xiao的de名ming字zi。

▲Oleksak夫婦在節目現場

Nick表示他們申請了無數次，終於在2014nianshoudaoleyaoqing。weicizhuanmenzhunbeileyifenxuexizhinan

，renzhenguankanmeiyiqijiemu，zaisanbushihuxiangtiwen，shenzhishejichuzhitiyuyanxinhao
，yibiantamenkeyizaijingtouqianmomodijinxingjiaoliu。

在節目中，他們希望能夠說服老練的產品企業家Lori Greiner投資，據悉，Greiner已經成功挖掘了350多款產品。Nick回憶道，最初希望以27.5萬美元的價格出售11%的股份，最終與Lori以27.5萬美元25%的股份成交。

▲Nick和Elyse Oleksak與投資人SharkTank的明星Lori Greiner在Bantam Bagels門店。

節目播出後，來自美國和加拿大的人們開始湧向他們在Bleecker街的門店。Shark Tank的粉絲們都非常支持節目中出現的公司，而Greiner每周都會與Oleksak夫婦電話交流，並在社交媒體上推廣Bantam Bagels。在業務方麵，Grenier幫助Bantam Bagels獲得商業交易
，並為他們提供建議，製定了如何將公司打造成一個具有高識別度的品牌的戰略。

Bantam 團隊找到了精通市場營銷的Erica Gianchetti幫助宣傳，他們給紐約各大媒體送出各式百吉球產品，最終成功地吸引了美國最著名脫口秀主持人Oprah。2014年，Oprah將這款產品列為她的“最愛”之一。《紐約每日新聞》(NewYork Daily News)也將其認定為紐約三大百吉球品牌之一。

搭上星巴克渠道快車
，咖啡+百吉球組合

Oleksak夫婦開始在Linked in上(shang)搜(sou)索(suo)以(yi)尋(xun)找(zhao)潛(qian)在(zai)的(de)大(da)型(xing)連(lian)鎖(suo)店(dian)客(ke)戶(hu)

，他(ta)們(men)發(fa)出(chu)電(dian)子(zi)郵(you)件(jian)，希(xi)望(wang)能(neng)得(de)到(dao)洽(qia)談(tan)機(ji)會(hui)。其(qi)中(zhong)一(yi)封(feng)電(dian)子(zi)郵(you)件(jian)引(yin)起(qi)了(le)全(quan)球(qiu)最(zui)大(da)的(de)咖(ka)啡(fei)連(lian)鎖(suo)店(dian)星(xing)巴(ba)克(ke)地(di)區(qu)總(zong)監(jian)的(de)注(zhu)意(yi)。

2015年，星巴克創建了一個零售品牌合作部門，希望“尋找擁有創新產品的本土小公司，並將它們帶到星巴克門店”，這意味著Bantam百吉球等新奇的產品正合其口味。

星巴克與Bantam成功地達成了一項協議，2015年開始在紐約市的三家門店測試百吉球產品，隨後擴大到紐約、費城和印第安納波利斯的400家門店
，在之後是東西海岸的1600家門店。現在消費者可以在全美7700多家星巴克咖啡店找到精選的Bantam Bagels產品，兩個裝售價2.95美元。

Oleksak 表示：“每次我們走進星巴克
，在烘焙區裏看到我們的Bantams，都會情不自禁地產生一種溢出心髒的滿足感，這種感覺是每個企業家的動力之源吧。”

▲星巴克門店的Bantams 百吉球

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凍品複蘇，Bantam Bagels搭上順風車

為保證產品供應
，Bantam Bagels的業務從麵包房轉移到Brooklyndeyijiadisanfangzhizaogongchang
，yiyingduiyewuzengchang。weilebaozhengbaijiqiuyuzaiyuanchandichushoudeyiyangkekao
，chanpinhuibeikuaisulengdongbingbaochilenglianyunshu
，zheyanggedixiaofeizhejiukeyitiyanchunzhengdeniuyuebaijiqiu。chulexinxianhongbeibaijiqiu，Bantam Bagels發現消費者願意購買冷凍早餐產品，百吉球剛好能滿足這一部分需求。

調查表明，消費者對冷凍食品的興趣正在不斷增長。據尼爾森(Nielsen)數據顯示
，2012年到2017年間，冷凍早餐產品的銷量增長了24%，其中小型便攜性食品引領了當前和未來的增長。基於尼爾森購物者數據，營銷機構Acosta於2017年進行的一項調查顯示，43%的千禧一代
、27%的X世代、19%的嬰兒潮一代都選擇購買更多的冷凍食品，超過四分之三(81%)的千禧一代表示，他們轉向冷凍食品類別，可以為孩子們提供方便的早餐選擇。

▲冷凍形式的包裝百吉球產品，圖片來源：BantamBagels

贏得資本青睞
，小小百吉球身價3400萬美元

Bantam Bagels在冷凍食品領域出現的爆炸式增長成功地吸引了投資者的注意
，最終以3400萬美元的價格出售給Lancaster Colony Corporation公司的全資子公司T. Marzetti公司，但Bantam Bagels仍將保持自主運營。

Oleksak表示，BantamBagels在品牌特征和產品配方方麵將保持完全自主。傳統的收購中小公司往往會被吞噬，喪失配方和個性化，但BantamBagels獨一無二和原汁原味都將被保留下來。

與T. Marzetti合作，Bantam Bagels計劃未來將涉足冷凍早餐以外的更多領域
，將拓展創新渠道
，著眼更大的市場。在未來都將集中在為消費者提供迷你、方便、感覺良好的產品，帶來無負擔美食享受。

Lancaster Colony公司CEODave Ciesinski表示，Lancaster Colony目前擁有New York Bakery和Sister Schubert’s兩個烘焙品牌，收購Bantam Bagels將豐富其冷凍麵包產品組合
，為公司提供進入規模龐大且日益增長的冷凍早餐類別的機會。

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未來之路

百吉球的挑戰說難亦難，說易也易。許多人對百吉球的味道有嚴格和挑剔的看法，尤其是在紐約這樣的百吉球之都。但對Bantam來說幸運的是，除紐約以外美國大部分地區的百吉球味道都不怎麼樣，這也足以讓Bantam發展出一個日益壯大的全國性客戶群，願意訂購從紐約打包運出去的優質百吉球。

現在
，Oleksak夫婦致力於發展雜貨店及超市渠道
，讓自己的百吉球可以在Kroger和Safeway的一些門店買到
，現在他們每周仍會去三個州尋找新的零售合作夥伴，目標是在明年年底前在美國的每家超市裏銷售冷凍Bantam Bagels。

從一開始
，Oleksak夫婦就對百吉球充滿信心。Elyse充滿激情，相信自己能做到，並努力做到最好是他們做生意的核心

，這是對他們自己
、對產品和企業的一種盲目而純粹的信仰。