我們常見的很多食品，如奶茶、蛋糕、餅幹、surongkafeidengdoushifanshizhifangsuandeqianfudi。zhuanjiazhichu，fanshizhifangsuanmeiyoushenmezuidiwuhaijiliang，rentigenbenbuxuyaota，chideyueshaoyuehao。daliangchihanfanshizhifangsuandeshiwu，hemanxingzishawuyi。
揭開反式脂肪酸對健康的危害
反式脂肪酸易導致人體肥胖
反式脂肪酸不易被人體消化。普通脂肪在人體中代謝隻需7天，而反式脂肪酸卻需要51天，反式脂肪酸讓人長胖的“能力”是正常不飽和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超標，常年吃它也會讓人腰腹堆積肥肉。油炸食品中的反式脂肪酸更易造成明顯的脂肪堆積。
反式脂肪酸降低記憶力
研究發現，青少年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症（老年癡呆症）的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用。
反式脂肪酸影響男性生育能力
反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負麵影響，中斷精子在身體內的反應過程。
反式脂肪酸影響胎兒健康
懷huai孕yun期qi或huo哺bu乳ru期qi的de女nv性xing，過guo多duo攝she入ru含han有you反fan式shi脂zhi肪fang酸suan的de食shi物wu，會hui影ying響xiang胎tai兒er的de健jian康kang。研yan究jiu發fa現xian，胎tai兒er或huo嬰ying兒er可ke以yi通tong過guo胎tai盤pan或huo乳ru汁zhi被bei動dong攝she入ru反fan式shi脂zhi肪fang酸suan，他ta們men比bi成cheng人ren更geng容rong易yi患huan上shang必bi需xu脂zhi肪fang酸suan缺que乏fa症zheng，影ying響xiang生sheng長chang發fa育yu。當dang反fan式shi脂zhi肪fang酸suan結jie合he於yu腦nao脂zhi質zhi中zhong時shi，將jiang會hui對dui嬰ying幼you兒er的de大da腦nao發fa育yu和he神shen經jing係xi統tong發fa育yu產chan生sheng不bu利li影ying響xiang。
反式脂肪酸影響青少年生長發育
反式脂肪酸會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，還會對青少年中樞神經係統的生長發育造成不良影響。
反式脂肪酸易引發冠心病
反式脂肪酸會降低“好膽固醇”，升高“壞膽固醇”；它還會促進動脈硬化、誘導血栓形成，讓心髒病的危險大幅度上升。一項調查發現，反式脂肪酸在膳食總能量中的比例每上升2%（相當於每天吃4克），冠心病的危險性就會上升25%。
反式脂肪酸會促進糖尿病的發生
研究還發現，反式脂肪酸會降低胰島素的敏感性，強力促進糖尿病的發生。
反式脂肪酸從何而來
反式脂肪酸分成兩類：一yi類lei是shi天tian然ran的de，另ling一yi類lei是shi人ren工gong製zhi造zao出chu來lai的de。天tian然ran的de反fan式shi脂zhi肪fang酸suan就jiu是shi牛niu羊yang肉rou和he牛niu羊yang奶nai中zhong的de反fan式shi脂zhi肪fang酸suan，含han量liang不bu高gao，而er且qie經jing研yan究jiu證zheng明ming並bing沒mei有you什shen麼me危wei害hai；人工製造出來的反式脂肪酸又分成兩類：有意生產出來的，以及無意中生產出來的。無意生產的反式脂肪酸，是在油脂的加工和烹調當中產生；有(you)意(yi)生(sheng)產(chan)的(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，主(zhu)要(yao)是(shi)來(lai)自(zi)經(jing)過(guo)部(bu)分(fen)氫(qing)化(hua)的(de)植(zhi)物(wu)油(you)。不(bu)管(guan)是(shi)有(you)意(yi)的(de)還(hai)是(shi)無(wu)意(yi)的(de)，反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)壞(huai)處(chu)已(yi)經(jing)有(you)充(chong)足(zu)證(zheng)據(ju)，可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)板(ban)上(shang)釘(ding)釘(ding)。
既然反式脂肪酸是這麼壞的東西，幹嗎要生產出來啊？原來，隻要是液態的油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”。這些脂肪酸本來是彎曲的形狀（天然的“順式”狀態），但在高溫狀態下，它的“打彎”部位就可能會扭動，傾向於轉變成類似直鏈的狀態，就是所謂的“反式”狀態。油脂在精煉過程中的“脫臭”處理常常會用到200℃以上的處理溫度，這時候就會產生少量的反式脂肪酸。同時，在180℃以上長時間加熱，比如油炸、油(you)煎(jian)等(deng)過(guo)程(cheng)當(dang)中(zhong)，都(dou)會(hui)產(chan)生(sheng)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，而(er)且(qie)加(jia)熱(re)的(de)時(shi)間(jian)越(yue)長(chang)，產(chan)生(sheng)的(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)就(jiu)越(yue)多(duo)。所(suo)以(yi)說(shuo)，很(hen)多(duo)餐(can)館(guan)廚(chu)房(fang)都(dou)是(shi)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)，因(yin)為(wei)那(na)裏(li)的(de)油(you)要(yao)反(fan)複(fu)加(jia)熱(re)很(hen)多(duo)次(ci)，反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)苯(ben)並(bing)芘(bi)都(dou)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)。
而“有意生產的”氫化植物油與普通植物油相比更加穩定，呈固體狀態，可以使食品外觀更好看，口感更鬆軟，而且與動物油相比價格更低廉。
反式脂肪酸潛伏在哪裏
要避免反式脂肪酸的危害，我們先要學會辨別它，因為它“潛伏”工作做得很好。據調查發現，人們已經被含有反式脂肪酸的各種加工食品團團包圍。
酥脆餅幹、蛋撻、蛋黃派或草莓派、薯條、薯片、各種休閑點心、各種煎炸食品、起酥麵包、巧克力布丁、巧克力熱飲、巧克力醬、花生醬、沙拉醬、奶茶、巧克力糖、奶油糖果、方便麵、咖啡伴侶或速溶咖啡、奶油蛋糕、各種速衝香甜糊粉，甚至某些能衝出濃湯的粉狀湯料……不知多少加工食品或多或少地含有反式脂肪酸，因為這些食品都熱衷於使用來自氫化植物油的各種“美味配料”。
不過，令人慶幸的是，反式脂肪酸含量高的那些食品，正好都是營養價值低、高能量、高脂肪的食品。一輩子不吃它們，對健康有益無害。如果真的害怕反式脂肪酸，那就讓我們遠離那些高價格低營養的甜點、奶茶、休閑食品和煎炸食品，少買各種點心和餅幹，多吃家人製作的傳統三餐，回到新鮮天然、均衡營養的健康生活上來吧！令人欣慰的是，新鮮蔬菜、水果、糧食、穀物、肉、蛋當中，沒有反式脂肪酸的存在。傳統的蒸、煮、燉、炒、拌等烹調方法，也不會明顯產生反式脂肪酸。
如何遠離反式脂肪酸的“糾纏”
反fan式shi脂zhi肪fang酸suan尚shang未wei列lie入ru現xian行xing的de食shi品pin營ying養yang標biao簽qian，但dan有you其qi他ta方fang法fa推tui測ce產chan品pin中zhong是shi否fou含han反fan式shi脂zhi肪fang酸suan。最zui好hao的de方fang法fa是shi看kan食shi品pin配pei料liao表biao，如ru果guo一yi種zhong食shi品pin的de配pei料liao表biao中zhong標biao示shi有you“部分氫化植物油”“氫化植物油” “人造奶油” “人造黃油”“植物奶油”“植物脂肪 ”“麥淇淋” “起酥油”“植物起酥油” “酥油” “植脂末”“奶精”等，那麼這種產品可能含有反式脂肪酸，但具體含量因油脂生產工藝不同，會有很大的差異，有些低於0.5%，而有些可高達20%以上。
ciwai，shipinbaozhuangshangdechengfenzhongleibiaoshiyibanshianhanlianggaodishunxupailie，ruguoyishangmingchengchuxianzaichanpinpeiliaobiaoqianmian，ketuicezhezhongshipinpeiliaoqiyongliangjiaoda。suiranbuyidingyiweizhefanshizhifangsuanhanlianggao，danzhishaoyiweizhezhifangzonglianghebaohezhifangzonglianggao，duijiankangmeiyouhaodeyingxiang。
專家提醒大家特別需要注意的是，衛生部2007年12月頒布的《食品營養標簽管理規範》規定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為0。這也就是為什麼有些食品配料表裏明明有植脂末、氫化油，但是標簽中標注反式脂肪酸為0的原因。
也就是說，標注反式脂肪酸為0的食物不一定完全不含有反式脂肪酸，但含量較低，正常食用量不至於帶來反式脂肪酸攝入過多的問題。
揭開反式脂肪酸對健康的危害
反式脂肪酸易導致人體肥胖
反式脂肪酸不易被人體消化。普通脂肪在人體中代謝隻需7天，而反式脂肪酸卻需要51天，反式脂肪酸讓人長胖的“能力”是正常不飽和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超標，常年吃它也會讓人腰腹堆積肥肉。油炸食品中的反式脂肪酸更易造成明顯的脂肪堆積。
反式脂肪酸降低記憶力
研究發現，青少年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症（老年癡呆症）的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用。
反式脂肪酸影響男性生育能力
反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負麵影響，中斷精子在身體內的反應過程。
反式脂肪酸影響胎兒健康
懷huai孕yun期qi或huo哺bu乳ru期qi的de女nv性xing，過guo多duo攝she入ru含han有you反fan式shi脂zhi肪fang酸suan的de食shi物wu，會hui影ying響xiang胎tai兒er的de健jian康kang。研yan究jiu發fa現xian，胎tai兒er或huo嬰ying兒er可ke以yi通tong過guo胎tai盤pan或huo乳ru汁zhi被bei動dong攝she入ru反fan式shi脂zhi肪fang酸suan，他ta們men比bi成cheng人ren更geng容rong易yi患huan上shang必bi需xu脂zhi肪fang酸suan缺que乏fa症zheng，影ying響xiang生sheng長chang發fa育yu。當dang反fan式shi脂zhi肪fang酸suan結jie合he於yu腦nao脂zhi質zhi中zhong時shi，將jiang會hui對dui嬰ying幼you兒er的de大da腦nao發fa育yu和he神shen經jing係xi統tong發fa育yu產chan生sheng不bu利li影ying響xiang。
反式脂肪酸影響青少年生長發育
反式脂肪酸會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，還會對青少年中樞神經係統的生長發育造成不良影響。
反式脂肪酸易引發冠心病
反式脂肪酸會降低“好膽固醇”，升高“壞膽固醇”；它還會促進動脈硬化、誘導血栓形成，讓心髒病的危險大幅度上升。一項調查發現，反式脂肪酸在膳食總能量中的比例每上升2%（相當於每天吃4克），冠心病的危險性就會上升25%。
反式脂肪酸會促進糖尿病的發生
研究還發現，反式脂肪酸會降低胰島素的敏感性，強力促進糖尿病的發生。
反式脂肪酸從何而來
反式脂肪酸分成兩類：一yi類lei是shi天tian然ran的de，另ling一yi類lei是shi人ren工gong製zhi造zao出chu來lai的de。天tian然ran的de反fan式shi脂zhi肪fang酸suan就jiu是shi牛niu羊yang肉rou和he牛niu羊yang奶nai中zhong的de反fan式shi脂zhi肪fang酸suan，含han量liang不bu高gao，而er且qie經jing研yan究jiu證zheng明ming並bing沒mei有you什shen麼me危wei害hai；人工製造出來的反式脂肪酸又分成兩類：有意生產出來的，以及無意中生產出來的。無意生產的反式脂肪酸，是在油脂的加工和烹調當中產生；有(you)意(yi)生(sheng)產(chan)的(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，主(zhu)要(yao)是(shi)來(lai)自(zi)經(jing)過(guo)部(bu)分(fen)氫(qing)化(hua)的(de)植(zhi)物(wu)油(you)。不(bu)管(guan)是(shi)有(you)意(yi)的(de)還(hai)是(shi)無(wu)意(yi)的(de)，反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)壞(huai)處(chu)已(yi)經(jing)有(you)充(chong)足(zu)證(zheng)據(ju)，可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)板(ban)上(shang)釘(ding)釘(ding)。
既然反式脂肪酸是這麼壞的東西，幹嗎要生產出來啊？原來，隻要是液態的油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”。這些脂肪酸本來是彎曲的形狀（天然的“順式”狀態），但在高溫狀態下，它的“打彎”部位就可能會扭動，傾向於轉變成類似直鏈的狀態，就是所謂的“反式”狀態。油脂在精煉過程中的“脫臭”處理常常會用到200℃以上的處理溫度，這時候就會產生少量的反式脂肪酸。同時，在180℃以上長時間加熱，比如油炸、油(you)煎(jian)等(deng)過(guo)程(cheng)當(dang)中(zhong)，都(dou)會(hui)產(chan)生(sheng)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，而(er)且(qie)加(jia)熱(re)的(de)時(shi)間(jian)越(yue)長(chang)，產(chan)生(sheng)的(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)就(jiu)越(yue)多(duo)。所(suo)以(yi)說(shuo)，很(hen)多(duo)餐(can)館(guan)廚(chu)房(fang)都(dou)是(shi)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)生(sheng)產(chan)車(che)間(jian)，因(yin)為(wei)那(na)裏(li)的(de)油(you)要(yao)反(fan)複(fu)加(jia)熱(re)很(hen)多(duo)次(ci)，反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)苯(ben)並(bing)芘(bi)都(dou)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)。
而“有意生產的”氫化植物油與普通植物油相比更加穩定，呈固體狀態，可以使食品外觀更好看，口感更鬆軟，而且與動物油相比價格更低廉。
反式脂肪酸潛伏在哪裏
要避免反式脂肪酸的危害，我們先要學會辨別它，因為它“潛伏”工作做得很好。據調查發現，人們已經被含有反式脂肪酸的各種加工食品團團包圍。
酥脆餅幹、蛋撻、蛋黃派或草莓派、薯條、薯片、各種休閑點心、各種煎炸食品、起酥麵包、巧克力布丁、巧克力熱飲、巧克力醬、花生醬、沙拉醬、奶茶、巧克力糖、奶油糖果、方便麵、咖啡伴侶或速溶咖啡、奶油蛋糕、各種速衝香甜糊粉，甚至某些能衝出濃湯的粉狀湯料……不知多少加工食品或多或少地含有反式脂肪酸，因為這些食品都熱衷於使用來自氫化植物油的各種“美味配料”。
不過，令人慶幸的是，反式脂肪酸含量高的那些食品，正好都是營養價值低、高能量、高脂肪的食品。一輩子不吃它們，對健康有益無害。如果真的害怕反式脂肪酸，那就讓我們遠離那些高價格低營養的甜點、奶茶、休閑食品和煎炸食品，少買各種點心和餅幹，多吃家人製作的傳統三餐，回到新鮮天然、均衡營養的健康生活上來吧！令人欣慰的是，新鮮蔬菜、水果、糧食、穀物、肉、蛋當中，沒有反式脂肪酸的存在。傳統的蒸、煮、燉、炒、拌等烹調方法，也不會明顯產生反式脂肪酸。
如何遠離反式脂肪酸的“糾纏”
反fan式shi脂zhi肪fang酸suan尚shang未wei列lie入ru現xian行xing的de食shi品pin營ying養yang標biao簽qian，但dan有you其qi他ta方fang法fa推tui測ce產chan品pin中zhong是shi否fou含han反fan式shi脂zhi肪fang酸suan。最zui好hao的de方fang法fa是shi看kan食shi品pin配pei料liao表biao，如ru果guo一yi種zhong食shi品pin的de配pei料liao表biao中zhong標biao示shi有you“部分氫化植物油”“氫化植物油” “人造奶油” “人造黃油”“植物奶油”“植物脂肪 ”“麥淇淋” “起酥油”“植物起酥油” “酥油” “植脂末”“奶精”等，那麼這種產品可能含有反式脂肪酸，但具體含量因油脂生產工藝不同，會有很大的差異，有些低於0.5%，而有些可高達20%以上。
ciwai，shipinbaozhuangshangdechengfenzhongleibiaoshiyibanshianhanlianggaodishunxupailie，ruguoyishangmingchengchuxianzaichanpinpeiliaobiaoqianmian，ketuicezhezhongshipinpeiliaoqiyongliangjiaoda。suiranbuyidingyiweizhefanshizhifangsuanhanlianggao，danzhishaoyiweizhezhifangzonglianghebaohezhifangzonglianggao，duijiankangmeiyouhaodeyingxiang。
專家提醒大家特別需要注意的是，衛生部2007年12月頒布的《食品營養標簽管理規範》規定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為0。這也就是為什麼有些食品配料表裏明明有植脂末、氫化油，但是標簽中標注反式脂肪酸為0的原因。
也就是說，標注反式脂肪酸為0的食物不一定完全不含有反式脂肪酸，但含量較低，正常食用量不至於帶來反式脂肪酸攝入過多的問題。
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