近日
，衛生部發布的首個食品營養標簽的國家標準《預包裝食品營養標簽通則》已將反式脂肪酸含量列為強製標識內容
，2013年正式實施。伴隨現代食品工業的迅速發展
，居民膳食結構中的“西化”和“洋快餐”的泛濫，國民日常膳食中的反式脂肪酸越來越多。

反式脂肪酸是近百年西方世界的沉痛教訓。100多年前
，美國人發現奶油、豬油和牛油吃多了會影響血脂、堵塞血管

，認為應改吃植物油。為了迎合消費者
，食品公司把大豆油、玉米油、菜籽油等植物油“氫化”處理，製造出“植物奶油”，味(wei)道(dao)跟(gen)天(tian)然(ran)奶(nai)油(you)很(hen)接(jie)近(jin)。原(yuan)來(lai)以(yi)為(wei)植(zhi)物(wu)奶(nai)油(you)比(bi)動(dong)物(wu)性(xing)油(you)脂(zhi)健(jian)康(kang)
，卻(que)沒(mei)想(xiang)到(dao)其(qi)對(dui)健(jian)康(kang)的(de)危(wei)害(hai)遠(yuan)比(bi)動(dong)物(wu)性(xing)油(you)脂(zhi)嚴(yan)重(zhong)。反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)難(nan)以(yi)被(bei)機(ji)體(ti)吸(xi)收(shou)代(dai)謝(xie)，當(dang)含(han)37%反式脂肪酸的“氫化油”被吸收後，血液膽固醇水平會增加15%，血液脂肪很快增加47%。如果飲食同時含膽固醇
，反式脂肪酸的作用會進一步加強。

“反式脂肪酸”真正引起醫學界的廣泛關注還是近20年間的事，1993年，美國哈佛大學的一個研究小組在《柳葉刀》雜誌上發表了《反式脂肪酸攝入與心髒病危險性之間的關係》 一文，報告指出
，“反式脂肪酸”能增加冠心病的發病率。哈佛大學完成的大規模人群調查表明：在每天攝入的熱量中，如果來自“反式脂肪酸”的部分每增加兩個百分點，冠心病發生的風險就會升高一倍。

德國營養醫學協會的負責人菲格教授形象地描述說，“吃一份大油大肉的濃汁牛排，要比進食用“氫化油”煎炸出來的一盤炸薯條更加有利於健康。” 調查顯示，目前美國健康人群膳食中“反式脂肪酸”的產熱比約為2.6%，“反式脂肪酸”占總脂肪量的7.4%。

美國醫學研究人員以猴子為模型做了六年實驗，發現即使攝取的食物熱量很低，但如果食物中含有豐富的“反式脂肪酸”的話，猴子的體重還會增加，而且增加的脂肪會集中在肚皮上。猴子生存六年，相當於人類的壽命是二十年

，說明長期攝入“反式脂肪酸”

，對體重的影響相當明顯
，而肥胖正是許多現代文明病發生的根源。

眾所周知，“洋快餐”是使用“氫化油”的大戶，北京是“洋快餐”的重災區，北京市的快餐業有70%是“洋快餐”，而北京現在大約40%的兒童肥胖。

大(da)量(liang)的(de)人(ren)體(ti)和(he)動(dong)物(wu)實(shi)驗(yan)表(biao)明(ming)
，在(zai)動(dong)脈(mai)粥(zhou)樣(yang)硬(ying)化(hua)發(fa)生(sheng)的(de)複(fu)雜(za)過(guo)程(cheng)中(zhong)，有(you)變(bian)性(xing)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)的(de)參(can)與(yu)。變(bian)性(xing)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)與(yu)天(tian)然(ran)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)相(xiang)比(bi)，其(qi)可(ke)以(yi)促(cu)進(jin)巨(ju)噬(shi)細(xi)胞(bao)的(de)吞(tun)噬(shi)作(zuo)用(yong)和(he)泡(pao)沫(mo)狀(zhuang)細(xi)胞(bao)的(de)形(xing)成(cheng)，從(cong)而(er)加(jia)快(kuai)動(dong)脈(mai)粥(zhou)樣(yang)硬(ying)化(hua)的(de)發(fa)生(sheng)。

由於越來越多的科學證據顯示反式脂肪酸對健康存在巨大危害
，所以國際機構
、各國政府和學術團體紛紛提出消費警示或立法，對食物中反式脂肪酸的含量進行限製。2003年

，世界衛生組織在《膳食
、營養與慢性疾病的預防》中建議，為增進心血管的健康，應盡量控製膳食中的反式脂肪酸，最大攝入量不超過總能量的1%，即不超過2克/日。

2008年，聯合國糧農組織與世界衛生組織又在題為《人體營養中的脂肪和脂肪酸》的報告中指出，考慮到膳食分布和高攝入人群的危險
，應該對總能量的1%這一反式脂肪酸的最大攝入量進行修改。