導語

進入4月
，大街上的人流逐漸恢複正常。 一些飲品店閉店的消息卻接踵而來。 通過真實的數據複盤我發現：4%閉店率背後，疫情或許不是最大殺手。

01

閉店
，咖啡館比茶飲店更明顯

“從一樓到二樓，空無一人，在悲傷的音樂裏，顯得尤為艱辛”——這是西安一家咖啡館老板發在抖音裏的視頻，疫情後複工營業的十幾天裏，幾乎天天空無一人。 

“樓下開了十幾年的咖啡館，沒撐過3月，關門了”——這是武漢一位顧客發布的視頻，她常去的門店也沒熬過去。 

疫情延續的70多天裏
，相比於茶飲店多是在隱忍、默默收緊開支渡過難關的狀態
，咖啡店的脆弱表現得明顯、集中，變局不斷： 

4月7日
，據界麵新聞報道
，連咖啡多數門店顯示暫停營業，400電dian話hua一yi直zhi處chu於yu忙mang線xian中zhong。連lian咖ka啡fei回hui應ying稱cheng
，再zai次ci進jin行xing關guan店dian潮chao並bing不bu屬shu實shi，關guan店dian及ji設she備bei處chu理li的de相xiang關guan事shi宜yi自zi去qu年nian就jiu已yi經jing開kai始shi進jin行xing，是shi基ji於yu一yi些xie店dian麵mian優you化hua方fang麵mian做zuo出chu的de處chu理li。但dan對dui最zui新xin的de在zai營ying業ye門men店dian的de數shu字zi語yu焉yan不bu詳xiang。

連咖啡上海、北京多家店鋪暫停營業

再往前幾天，瑞幸咖啡因虛假交易
，市值大量蒸發
，目前已經宣布停牌。 

而在3月初

，也有消息傳出灰盒子

、布魯諾等咖啡品牌連續關店。 

從大眾點評網站查詢，很多城市一些常被打卡、常上熱搜的咖啡館，已經呈現暫停營業狀態。 

還有不少咖啡館主動在公眾號發布消息，告知顧客將在限期內閉店
，或者關閉部分空間。 

從連鎖品牌到獨立門店，咖啡館閉店的消息密集性傳出，傳遞出更多的行業焦慮。但現實情況似乎沒有那麼壞，。 

咖啡館閉店的消息密集性傳出，圖片來自微博

02

數據記錄：咖啡、茶飲疫期閉店約4% 

先看兩張數據圖： 

數據來源於大眾點評

數據來源於大眾點評

以上是咖門分別在2019年3年
、2019年11月、2020年4月初三個時間段
，根據大眾點評數據實時記錄的的咖啡館、飲品店（包含茶飲/果汁/冰淇淋等，以下簡稱茶飲店）門店數量。 

橫向對比看出：相比2019年11月
，2020年4月初咖啡
、茶飲門店數量都有不同程度的減少，咖啡館減少數量集中在100家左右
、茶飲店減少數量集中在200家左右。 

這反映的基本是疫情影響下各城市門店數量變化。

1、總體來說，確實有減少，但波動數量相比門店總量並不算大。

畢竟在正常情況下
，各區域門店數量也會出現不同幅度的增減。 

2、飲品門店數量，較去年同期仍有不同程度的增長。

將2020年4月初和2019年3月的統計數據進行對比，即觀察一整年的門店數量波動情況，可以發現：大多數城市飲品門店數量，較去年同期發生了不同程度的增長，茶飲店增長幅度更高於咖啡館。但也有部分城市出現了門店數量減少。 

3、疫期咖啡館閉店率約為3.7%，茶飲店約為4%。

從總計數量上也可以看出：疫情之下，確實帶來一定的閉店情況，咖啡館總體閉店率為3.7%，茶飲店閉店率為4%；但相比去年同期
，咖啡館增長了5.2%，茶飲店增長了11.4%。 

客觀來講，從目前數據看，很難得出“疫情帶來大麵積閉店潮”的直接結論。或許疫情加速了一些品牌的倒閉
，但對更多撐不下去的門店來說
，所有的倒閉，都是“蓄謀已久”。 

怎麼講呢

？

03

 疫情下的倒閉，大多是“蓄謀已久”

維根特厲害是杭州首家素食甜品咖啡店。3月2日，浙江全麵複工

，這家店卻在公眾號發送了一條推送：維根特厲害門店要暫時和你說再見了，計劃在2020年上新的十幾個品類也因此擱置。

 據其負責人介紹，這家店從2019年8月開始
，僅僅營業了半年時間。品牌的初衷是推廣素食理念，主打特色也是素食的烘焙、咖啡，店裏的產品全部用植物奶製成。

但由於素食特色過於小眾、也缺少線下門店的運營經驗，門店一直保持維持成本狀態，無奈做出閉店規劃。 

在這波倒閉的門店裏，很多咖啡館關店的原因和維根特厲害相似：店主缺少運營思路和經驗，導致經營的產品單一
、選址失誤、運營策略不符合等等。 

“很hen多duo店dian主zhu具ju有you理li想xiang主zhu義yi的de態tai度du，喜xi歡huan根gen據ju自zi己ji的de想xiang法fa來lai，不bu結jie合he市shi場chang需xu求qiu。這zhe也ye很hen可ke能neng是shi他ta們men逃tao避bi現xian實shi，選xuan擇ze開kai店dian的de主zhu要yao原yuan因yin。最zui終zhong導dao致zhi遠yuan離li市shi場chang被bei市shi場chang拋pao棄qi。”有行業人分析。 

開咖啡館倒閉，常常是“太有想法”
，不按市場規則走
；而開茶飲店倒閉，卻往往是“太沒想法”
，兩眼一黑隻管蒙著頭進。 

疫情後，奶茶消費者會更講究安全、健康，傾向於選擇大連鎖、可信賴的品牌
，這就對缺少背書和品牌價值的中小品牌帶來生存壓力。 

而茶飲店老板更知道，艱難不是從疫情開始的，結束了2017、2018年的瘋跑，到2019年下半年行業紅利消退
，“活著”已經成為一個品牌的最高綱領。 

當然在消費總量上，疫情帶來一定程度削減。比如咖啡更重視場景需求，更多消費發生在加班
、熬夜、社交等場所，但疫期人與人之間見麵變少


、工作減少，導致非剛需減少。 

不social了，咖啡館也變得沒那麼必要
，圖片來自網絡

再加上疫情影響收入、造成消費力減退

、消費量下降
，會在一定程度上帶來需求的減少。 

但總體來說，對那些本來就搖搖欲墜的門店，疫情隻是最後一顆子彈，並不是最大的殺傷力來源。更多情況下的倒閉，其實都是“蓄謀已久”。 

結語

 “讓我們麵對現實，讓我們忠於理想”——這是豆瓣“開咖啡館是正經事”小組的簡介。 

小組討論的話題裏，也在顯示著市場的動向和變化：2月份之前，很多咖啡館開始“麵對現實”，討論區裏都是門店轉讓信息。3月份之後，“忠於理想”的人明顯增多，關於開新店的討論越來越多。 

有行業人發來消息，所在區域樓下貼出閉店轉讓告示的空鋪，搖身一變都被茶飲店老板接手
，開始了新一輪裝修。 

不變的永遠是那間房
，變化的是來來去去的入局者，隻是有人滿載而歸、有人黯然離場。誰又能說，疫情就是背後真正的殺手呢？