1767年，借助發酵的啤酒桶，第一杯人工氣泡水在英國人約瑟夫·普利斯特手中誕生。那個時候的他並沒有想到，由此開啟了一個盛大的飲料商業時代。
擰(ning)開(kai)瓶(ping)蓋(gai)響(xiang)起(qi)的(de)嘶(si)嘶(si)聲(sheng)，舌(she)尖(jian)上(shang)爆(bao)裂(lie)的(de)刺(ci)激(ji)感(gan)，讓(rang)很(hen)多(duo)人(ren)覺(jiao)得(de)喝(he)水(shui)這(zhe)件(jian)事(shi)不(bu)再(zai)那(na)麼(me)無(wu)聊(liao)，如(ru)果(guo)再(zai)加(jia)上(shang)甜(tian)蜜(mi)的(de)糖(tang)漿(jiang)，冰(bing)涼(liang)的(de)觸(chu)感(gan)，總(zong)結(jie)兩(liang)個(ge)字(zi)就(jiu)是(shi)：過癮。刺激、清爽、上癮是氣泡讓人欲罷不能的獨特魅力。
不管你承不承認，瘋了市場的“氣泡”再(zai)度(du)成(cheng)為(wei)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)行(xing)業(ye)的(de)寵(chong)兒(er)，其(qi)在(zai)飲(yin)料(liao)中(zhong)的(de)地(di)位(wei)自(zi)不(bu)必(bi)多(duo)說(shuo)，它(ta)甚(shen)至(zhi)開(kai)始(shi)將(jiang)觸(chu)角(jiao)拓(tuo)展(zhan)到(dao)零(ling)食(shi)等(deng)領(ling)域(yu)。例(li)如(ru)，前(qian)段(duan)時(shi)間(jian)樂(le)事(shi)推(tui)出(chu)的(de)春(chun)季(ji)限(xian)定(ding)係(xi)列(lie)氣(qi)泡(pao)薯(shu)片(pian)，帶(dai)來(lai)薯(shu)片(pian)+氣泡的創新口感體驗。
圖片來源：樂事
當然，“氣泡”主要依托飲料品類風靡的。打造氣泡感的含氣型飲料已然發展出許多細分類目，蘇打水、氣泡水、碳酸飲料、甚至是茶、咖啡，可能你能想到的很多飲料裏都有氣泡，傻傻分不清的含氣型飲料都包括哪些？
顧(gu)名(ming)思(si)義(yi)，含(han)氣(qi)型(xing)飲(yin)料(liao)就(jiu)是(shi)在(zai)飲(yin)料(liao)添(tian)加(jia)氣(qi)體(ti)產(chan)生(sheng)氣(qi)泡(pao)感(gan)，最(zui)常(chang)見(jian)的(de)氣(qi)體(ti)是(shi)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，含(han)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)飲(yin)料(liao)發(fa)展(zhan)曆(li)史(shi)最(zui)久(jiu)，已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)最(zui)大(da)的(de)軟(ruan)飲(yin)料(liao)品(pin)類(lei)，並(bing)且(qie)誕(dan)生(sheng)許(xu)多(duo)細(xi)分(fen)類(lei)目(mu)，包(bao)括(kuo)天(tian)然(ran)含(han)氣(qi)礦(kuang)泉(quan)水(shui)、充氣礦泉水、充氣蘇打水以及碳酸飲料等等。新興的氮氣飲料近來也引起人們注意，但總體來看仍然屬於小眾範疇。
我們不禁好奇，最初的氣泡水是如何誕生的，氣泡如何造出飲料巨頭？今天就來扒一扒氣泡的百年史，看它如何花樣俘獲我們的味蕾？
01
天然含氣礦泉水被神化
巴黎水Perrier由此風靡
實(shi)際(ji)上(shang)最(zui)早(zao)被(bei)人(ren)注(zhu)意(yi)到(dao)的(de)是(shi)天(tian)然(ran)含(han)氣(qi)礦(kuang)泉(quan)水(shui)。它(ta)的(de)產(chan)生(sheng)原(yuan)理(li)是(shi)岩(yan)漿(jiang)中(zhong)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)通(tong)過(guo)斷(duan)層(ceng)湧(yong)向(xiang)地(di)表(biao)，與(yu)泉(quan)水(shui)融(rong)合(he)形(xing)成(cheng)天(tian)然(ran)氣(qi)泡(pao)水(shui)。但(dan)古(gu)時(shi)代(dai)的(de)人(ren)們(men)並(bing)不(bu)知(zhi)道(dao)這(zhe)一(yi)原(yuan)理(li)，他(ta)們(men)認(ren)為(wei)這(zhe)種(zhong)咕(gu)嘟(du)咕(gu)嘟(du)冒(mao)泡(pao)的(de)泉(quan)水(shui)有(you)神(shen)奇(qi)的(de)功(gong)效(xiao)。
nashideyishengherenmendouxiangxinzhezhongkuangquanshuikeyizhiyujibing，tamenshenzhihuizaijiehundeshihouzhanzaimaopaoquanshuipangbianyizhufubaoyouhunyin。jigeshijiyilai，renmenyouqishifuyuderenmenkaishijujizaizhezhouweibazhanzhuquan，tianranhanqikuangquanjiuzheyangchengweifuguizuqundexiangzheng。
精明的生產商們看到了機會，他們試圖將這種神奇的天然含氣礦泉水直接裝在瓶中進行銷售，但由於當時包裝、保存和密封條件有限，結果並不理想。
隨著開采取水保存運輸條件的發展，時至今日，依托不同水源，天然含氣礦泉水已經發展出許多有名的品牌，比如巴黎水Perrier。yinweibenshenyouyuteshudedilihuanjing，tianrankuangquanbenjiushuiyuanxishao，bingqiebaocuntiaojianfuza，zhezhongpingzhuangtianranhanqikuangquanshuiyichushengjiuzidaizhezunguideqizhi。erdabufenqipaoshuipinpaishijishangshichongqikuangquanshui，shizaicaijihaodetianrankuangquanshuizhongtanhuajiaqi，yingzaoqipaogan。
巴黎水Perrier
zaishuizhongzhurueryanghuatanchanshengqipao，fangzaijintianshifeichangjiandandedaoli。danzailiangbaiduonianqianyouxiandetiaojianxia，meiyourenchenggong。renmenxiangxin，qipaoyeshikuangquanshuinengzhiliaojibingdezhongyaoyihuan，ruguonengrengongshengchanqipaoshui，jiangjidadiyouyiquanrenleidejiankang。
02
第一杯人工氣泡水問世
巨頭“怡泉”隨之誕生
直到1767年，一個叫約瑟夫·普利斯特（Joseph Priestley）的英國科學家做到了，他的靈感來自於家旁邊的啤酒廠。
許多酒精飲料，例如啤酒和香檳酒，在發酵過程中會產生二氧化碳，從而被碳酸化。有記錄顯示，英國科學家克裏斯托弗·梅雷（Christopher Merret）在第二次發酵過程中通過添加糖和糖蜜，於1662年首次創造了起泡酒。
聰cong明ming的de普pu利li斯si特te注zhu意yi到dao了le這zhe一yi現xian象xiang，他ta利li用yong豬zhu膀pang胱guang搜sou集ji了le啤pi酒jiu釀niang造zao過guo程cheng中zhong釋shi放fang出chu來lai的de二er氧yang化hua碳tan，並bing將jiang其qi導dao入ru到dao普pu通tong水shui中zhong，第di一yi杯bei人ren工gong氣qi泡pao水shui就jiu此ci誕dan生sheng。
1772年，普利斯特完善並改進了人工氣泡水的生產過程，發明了利用硫酸和粉筆的化學反應產生二氧化碳的方法，並發表了一篇論文《用固定空氣浸漬水的方法》，解釋了如何人工製作碳酸水。
Joseph Priestley-Making Carbonated Water(1772)
nashihoudepulisitezhishirenweizhezhongqipaoshuikeyizhiliaohuaixuebing，suiranzhezhihoubeizhengshishigecuowudejielun。dannianqingdetabingmeiyouxiangdao，zaisuihoudeliangbaiduonian，tadezheyifamingcuishengleshijieshangzuidadeyinliaopinpai，gaibianlerenmendeheshuixiguan、生活方式和商業模式，開啟了一個盛大的含氣型飲料時代。
pulisiteshengchanqipaoshuidefangfahenkuaibeirenfuzhiyishengchanrengongqipaokuangquanshui。shengchangshangmenzaishuizhongtianjianayanhuojiayan，mofanghanqikuangquanshuikuangwuzhideweidao，bingliyongpulisitedefangfazaishuizhongzhuruqipao。houlaizhezhongrengongqipaokuangquanshuiyoulezijidezhuanshumingzi：蘇打水。
十八世紀末期，瑞士的業餘科學家約翰·雅各布·史威普（Johann Jacob Schweppe）在普利斯特的研究基礎上，改進了設備，並在日內瓦開發了大規模生產氣泡水的第一個商業實用工藝和儀器係統，並於1783年成立了史威普公司（Schweppes Company），專門生產和銷售蘇打水。
1792年，史威普將業務拓展到了倫敦。那時的倫敦，正在經曆工業化帶來的無窮盡的汙染。盡管顯示大英帝國財富的精致廣場、華麗建築和高樓大廈林立成群，但倫敦的街道、河流仍然是臭氣熏天，街道上到處都是人、手推車、馬車、腐壞的食物、垃圾、老鼠還有令人窒息的煤煙，霍亂和疾病經常發生。總而言之，這是銷售這種瓶裝健康蘇打水的理想場所。
但(dan)當(dang)時(shi)的(de)倫(lun)敦(dun)滿(man)大(da)街(jie)都(dou)是(shi)參(can)照(zhao)普(pu)利(li)斯(si)特(te)方(fang)法(fa)生(sheng)產(chan)的(de)蘇(su)打(da)水(shui)，即(ji)使(shi)史(shi)威(wei)普(pu)生(sheng)產(chan)的(de)蘇(su)打(da)水(shui)味(wei)道(dao)更(geng)好(hao)，氣(qi)泡(pao)密(mi)度(du)更(geng)足(zu)，倫(lun)敦(dun)的(de)平(ping)民(min)也(ye)並(bing)不(bu)為(wei)此(ci)買(mai)單(dan)，史(shi)威(wei)普(pu)隻(zhi)得(de)轉(zhuan)移(yi)目(mu)標(biao)人(ren)群(qun)，直(zhi)到(dao)1796年，史威普生產的蘇打水得到兩位名人的支持，這才在上流社會推廣開來。
這之後，史威普企業越做越大，迅速成為英國領先的氣泡水生產商。1821年，史威普去世時，英國上流社會已經把史威普選為氣泡水供應商，英國的紳士俱樂部、最好的酒店和最高檔餐廳，都會放上史威普蘇打水。1831年，史威普公司甚至被任命為皇室的氣泡水供應商。
後來的蘇打水其實就是在這基礎上建立的，純淨水+二氧化碳+碳tan酸suan氫qing鈉na的de組zu合he就jiu是shi今jin天tian的de含han氣qi蘇su打da，如ru果guo再zai加jia上shang香xiang精jing等deng風feng味wei成cheng分fen，那na就jiu是shi調tiao味wei型xing含han氣qi蘇su打da，元yuan氣qi森sen林lin最zui出chu名ming的de白bai桃tao味wei氣qi泡pao水shui就jiu屬shu於yu此ci類lei。
時至今日Schweppes公司雖然已經業務解離，但這個品牌依然存在，並且大家應該都很熟悉，它就是怡泉。
03
從藥店的飲料機開始
成就了世界飲料巨頭
氣泡水在美國的發展，卻是從一台汽水飲料機發生了轉折。
meiguorenminheouzhourenxiangtong，dourenweizhezhongtianrandehanqikuangquanshuikeyigeishentidailaihaochu。yikaishitamenyexiangfuzhiouzhoudezuofa，fangzhitianranhanqikuangquanshuiyejiushishengchansudashuijinxingpingzhuangshoumai，danwunaidangshimeiguodepingzhuanggongyigenbushang，erqiemeiguoguohuijinzhilecongouzhoujinkoupingzhuangdesudashui。
1806年，耶魯大學教授本傑明·西利曼（Benjamin Silliman）從(cong)歐(ou)洲(zhou)買(mai)進(jin)了(le)製(zhi)作(zuo)蘇(su)打(da)水(shui)的(de)設(she)備(bei)，並(bing)將(jiang)設(she)備(bei)搬(ban)到(dao)了(le)藥(yao)劑(ji)師(shi)店(dian)裏(li)，開(kai)始(shi)按(an)杯(bei)出(chu)售(shou)汽(qi)水(shui)，也(ye)就(jiu)是(shi)最(zui)初(chu)的(de)汽(qi)水(shui)飲(yin)料(liao)機(ji)。這(zhe)是(shi)美(mei)國(guo)氣(qi)泡(pao)水(shui)相(xiang)比(bi)英(ying)國(guo)的(de)轉(zhuan)折(zhe)點(dian)，它(ta)把(ba)喝(he)汽(qi)水(shui)變(bian)成(cheng)了(le)一(yi)種(zhong)氛(fen)圍(wei)上(shang)更(geng)接(jie)近(jin)酒(jiu)吧(ba)或(huo)咖(ka)啡(fei)館(guan)的(de)環(huan)境(jing)，變(bian)成(cheng)了(le)一(yi)種(zhong)對(dui)所(suo)有(you)階(jie)層(ceng)的(de)人(ren)開(kai)放(fang)的(de)公(gong)共(gong)社(she)交(jiao)活(huo)動(dong)。
這種汽水飲料機（soda fountains）其實是一種飲料分配裝置，現如今可以看到升級版的自助飲料機已經出現在餐廳、電影院、酒店等各個角落，這種裝置可以將純淨水、調味糖漿和二氧化碳結合在一起做成現製飲料，也就是我們現在俗稱的碳酸飲料。
Soda Fountains，圖片來源：Collectons Weekly
藥劑師店的汽水飲料機很快受到歡迎，並且在之後很長一段時間裏，占據主導地位。商家們致力於提供更便宜、更多口味的碳酸飲料。到了十九世紀中期，汽水飲料機麵前的顧客已經有眼花繚亂的調味選擇，比如水果風味、植物風味、酒精風味甚至是藥品成分。
19shijidemeiguo，shijixuyaopindeshidai，yeshiyaojishihewuzhengyishihengxingdeshidai。yexucongqishuiyinliaojibeibandaoyaojishidiandenayikeqi，meiguodetansuanyinliaojiubudebumianduibeidaliangdeyaopinchengfenqinshidexianshi。
但那時的人們對此並不排斥，因為藥劑師將含有藥品的碳酸飲料調配的非常好喝並且上癮，不論加入的藥品成分多苦，都能用糖漿、酒精甚至是冰淇淋等元素將其調和的如此美味，以致於人們非常享受並沉淪在這種放鬆和微醺的浮華狀態。
到1869年(nian)，在(zai)美(mei)國(guo)亞(ya)特(te)蘭(lan)大(da)，一(yi)座(zuo)曆(li)經(jing)內(nei)戰(zhan)後(hou)留(liu)下(xia)累(lei)累(lei)傷(shang)痕(hen)的(de)廢(fei)墟(xu)城(cheng)市(shi)，更(geng)是(shi)藥(yao)品(pin)和(he)藥(yao)劑(ji)師(shi)滿(man)大(da)街(jie)的(de)時(shi)候(hou)，人(ren)們(men)企(qi)圖(tu)通(tong)過(guo)靈(ling)丹(dan)妙(miao)藥(yao)來(lai)消(xiao)除(chu)戰(zhan)後(hou)的(de)抑(yi)鬱(yu)和(he)疾(ji)病(bing)困(kun)擾(rao)。海(hai)洛(luo)因(yin)、嗎啡、可卡因，種種令人興奮上癮的成分在那個時候並沒有得到足夠多的監管，這也方便了藥劑師將這些成分添加到碳酸飲料中。
當時的約翰·彭伯頓(John Pemberton)，yimingcaoyaozhiwuyisheng，yekanzhonglehanyoukekayinchengfendegukeye，danyikaishitabingmeiyouxiangdaojiangqijiarutansuanyinliaozhong，ershizhizuoleyizhonggukejiujinxingxiaoshou，dahuochenggonghou，meiguodejinjiulinglaile。
1886年(nian)彭(peng)伯(bo)頓(dun)達(da)便(bian)將(jiang)注(zhu)意(yi)力(li)瞄(miao)準(zhun)藥(yao)店(dian)的(de)汽(qi)水(shui)飲(yin)料(liao)機(ji)，他(ta)開(kai)發(fa)了(le)一(yi)種(zhong)以(yi)而(er)古(gu)柯(ke)葉(ye)為(wei)原(yuan)料(liao)的(de)糖(tang)漿(jiang)，並(bing)且(qie)在(zai)糖(tang)漿(jiang)中(zhong)添(tian)加(jia)了(le)一(yi)種(zhong)神(shen)奇(qi)的(de)藥(yao)可(ke)可(ke)果(guo)，為(wei)了(le)掩(yan)蓋(gai)苦(ku)味(wei)，彭(peng)伯(bo)頓(dun)添(tian)加(jia)了(le)大(da)量(liang)的(de)糖(tang)，添(tian)加(jia)了(le)檸(ning)檬(meng)酸(suan)，然(ran)後(hou)加(jia)入(ru)了(le)包(bao)括(kuo)香(xiang)草(cao)、豆蔻、肉桂等在內的多種調味油，最後他加入了焦糖，讓飲料呈現出深棕色。
他將這種糖漿出售給具有汽水飲料機的藥劑師店，宣稱具有提神鎮靜、減輕頭痛的作用，當深棕色的糖漿與二氧化碳和水融合，可口可樂的雛形就這麼誕生了。
可口可樂發明者：約翰·彭伯頓(John Pemberton)
後來的可口可樂曆經波折，從在藥店出售，到更改配方和成分，到注冊“可口可樂糖漿及濃縮液”商shang標biao，出chu售shou第di一yi個ge裝zhuang配pei特te許xu經jing營ying權quan，到dao成cheng立li可ke口kou可ke樂le公gong司si，在zai自zi動dong售shou貨huo機ji銷xiao售shou，甩shuai掉diao競jing爭zheng對dui手shou，到dao成cheng為wei最zui受shou歡huan迎ying的de碳tan酸suan飲yin料liao品pin牌pai，到dao成cheng為wei世shi界jie第di一yi的de軟ruan飲yin料liao巨ju頭tou，可ke口kou可ke樂le的de發fa展zhan模mo式shi被bei認ren為wei幫bang助zhu塑su造zao了le現xian代dai企qi業ye模mo型xing。
其qi實shi不bu止zhi是shi可ke口kou可ke樂le，人ren們men普pu遍bian都dou對dui碳tan酸suan飲yin料liao有you過guo狂kuang熱re和he著zhe迷mi，因yin此ci盡jin管guan各ge自zi有you不bu同tong的de配pei方fang，不bu同tong的de經jing營ying方fang式shi，在zai不bu同tong地di方fang銷xiao售shou，碳tan酸suan飲yin料liao類lei目mu依yi舊jiu誕dan生sheng了le很hen多duo耳er熟shu能neng詳xiang的de品pin牌pai，包bao括kuo百bai事shi可ke樂le、七喜、
中國汽水“八大廠”
04
風靡全球，小氣泡的大魅力
huiguqipaoshuidefazhanlishi，huifaxianzheshiyibusuiranshijianduandanshiguochengfeichangfuzadeyinliaoshangyeshi，congziranjieshenqidemaopaoquanshuidaorangquanshijiezhemidepingzhuangyinliao，jigeshijiyilai，congfaxianqipaokaishi，renmenyizhishituxunzhaogenghaodefangfashengchan、瓶裝、保存並且使它味道更好。氣泡的出現促進了商業現代化格局，也影響著人們的生活方式。
在歐美餐桌和日常生活社交，含氣礦泉水是必備的單品之一，一方麵是因為他們認為含氣礦泉水天然且健康，有助於消化健康；另一方麵也是因為歐美菜式普遍味道厚重，清新的氣泡水正好解膩。
碳酸軟飲料就更不用說了，看看全世界人民有多愛喝可樂就足以說明問題。
深受全世界人民喜愛，那麼氣泡的魅力到底在哪呢？從科學的角度能否解釋氣泡水受到歡迎的原因呢？倫敦大學感官專家貝裏·
圖片來源：Google
首先是聽覺和視覺上帶來的雙重刺激。當我們擰開瓶蓋，伴隨著“嗤”defangqisheng，nengganshoudaoguduguduqipaoyongshanglaideshengyin，bayinliaodaozaibeizhong，huikandaoqipaozaiyinliaoshangbuxingchengqimiaodenaiyoupaomo，guangshishengyinheshijiaochongji，yijingrangrenganjiaodaoshangxinyuemu、食欲大開。
二氧化碳入口後，刺激了口腔唾液和腸胃消化液的分泌，也會增加人們的食欲。
從cong物wu理li感gan官guan角jiao度du，飲yin料liao中zhong的de氣qi泡pao在zai舌she尖jian炸zha裂lie的de一yi瞬shun間jian，帶dai來lai的de刺ci痛tong感gan，是shi很hen多duo人ren對dui氣qi泡pao水shui著zhe迷mi的de第di一yi原yuan因yin。這zhe是shi因yin為wei飲yin料liao中zhong的de二er氧yang化hua碳tan氣qi泡pao會hui刺ci激ji人ren們men的de三san叉cha神shen經jing，這zhe些xie神shen經jing對dui應ying著zhe鼻bi子zi和he嘴zui巴ba， 神經末梢接收到刺激後，便會促使大腦產生信號，從而產生稍帶刺激性的麻熱感和快感，使人欲罷不能，這與吃辣上癮是同一種道理。
從味覺角度，飲料中的氣泡將氣味分子送入到了嘴和鼻子的深處，使得碳酸飲料具有更強烈的味道和更新鮮更替提神的感覺。
此外，由於人體溫度高於飲料溫度，飲料中溶解的二氧化碳入口會被氣化，吸收部分熱量，從而會使得人們在飲用後產生“清涼感”，這也就能解釋為什麼在夏天喝汽水會有格外清爽的感覺。
從cong碳tan酸suan飲yin料liao來lai說shuo，二er氧yang化hua碳tan溶rong解jie在zai水shui中zhong產chan生sheng的de碳tan酸suan加jia上shang額e外wai添tian加jia的de有you機ji酸suan與yu氣qi泡pao一yi起qi帶dai來lai的de刺ci激ji感gan會hui中zhong和he並bing掩yan蓋gai飲yin料liao中zhong的de甜tian味wei，是shi以yi早zao些xie時shi候hou汽qi水shui飲yin料liao商shang們men會hui在zai碳tan酸suan飲yin料liao中zhong添tian加jia大da量liang的de糖tang，產chan生sheng更geng多duo致zhi癮yin性xing。這zhe也ye是shi為wei什shen麼me相xiang比bi無wu味wei氣qi泡pao水shui，碳tan酸suan飲yin料liao更geng加jia受shou人ren歡huan迎ying。當dang然ran，這zhe也ye大da大da導dao致zhi了le肥fei胖pang率lv的de提ti高gao。
05
健康風潮引領，氣泡的高光時刻又來了！
受健康潮影響，以碳酸飲料為代表的快樂肥宅水增長一度低迷。為擺脫高糖碳酸飲料的陰影，最近幾年，以“可樂們”為wei代dai表biao的de飲yin料liao巨ju頭tou都dou開kai始shi尋xun求qiu品pin類lei的de延yan伸shen及ji跨kua界jie，不bu斷duan向xiang健jian康kang領ling域yu拓tuo展zhan。在zai此ci趨qu勢shi下xia，低di糖tang低di卡ka的de氣qi泡pao飲yin料liao開kai始shi成cheng為wei一yi股gu不bu可ke逆ni的de新xin潮chao流liu。
另外，氣泡感不再隻是飲料中一種獨特的口味選擇，更是代表了一種追求健康天然和新鮮感的生活態度。元氣森林的走紅、伊利氣泡型乳礦輕飲的入局、百事氣泡薯片......氣泡的未來令人期待。
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