4月21日晚，隨著絕味食品發出2019年度報告
，休閑鹵味行業連鎖品牌三巨頭——絕味食品
、周黑鴨、煌上煌2019年財報均已出爐。在營收上，絕味食品再次摘得“頭牌”，但在銷售淨利率和毛利率方麵，三家卻各有千秋。業內人士認為，隨著周黑鴨開放特許經營、煌上煌開拓新市場，絕味食品增長空間會被進一步壓縮
，未來誰能在休閑鹵味行業獨占鼇頭
，猶未可知。

萬家絕味千家周黑鴨

休閑鹵製品絕味食品、周黑鴨
、煌上煌相繼發出2019年財報。財報數據顯示，絕味食品、周黑鴨
、煌上煌2019年營收分別為51.72億元

、31.86億元、21.2億元，淨利分別為8.01億元
、4.07億元
、2.2億元。從業績來看
，在“鹵味三國殺”中
，絕味食品憑借其規模優勢再次登上“中國第一鴨”的寶座。

以門店數量及覆蓋省份來看，絕味食品再次坐實休閑鹵味行業龍頭位置。在鹵味行業連鎖品牌絕味食品、周黑鴨、煌上煌、久久丫和紫燕百味雞中
，絕味食品
、煌上煌、久久丫、紫燕百味雞以加盟模式為主
，分別擁有門店10954家、超3600家、近1600家、超3800家；周黑鴨以直營模式為主，擁有自營門店1301家。

從覆蓋範圍來看

，絕味食品覆蓋全國大陸地區31個省、自治區和直轄市的直營和加盟連鎖銷售網絡；周黑鴨覆蓋17個省及直轄市內100個城市
；其他連鎖品牌多集中於部分區域市場銷售。

更多的店鋪覆蓋範圍推動了業績增長。絕味食品以加盟模式為主，加盟店渠道收入占該公司收入90%以上。絕味食品近年來每年開店800-1200家，較快的開店速度推動收入業績穩步增長。數據顯示
，2011-2018年，絕味食品營業收入從13.25億元增長至43.68億元
；歸母淨利潤從3865.50萬元增長至6.41億元。

反觀周黑鴨
，受直營模式製約
，門店僅為絕味鴨脖的1/10
，差距甚遠的門店數量
，造成了周黑鴨近年業績持續下降。數據顯示，2017-2019年，周黑鴨的營業收入分別為32.49億元

、32.12億元和31.86億元；歸母淨利潤分別為7.62億元
、5.4億元和4.07億元。

“門店擴張上的乏力是直營模式給周黑鴨帶來的最大困擾。”中國食品產業分析師朱丹蓬表示

，鹵製品行業進入門檻很低，產品模仿性很強
，且具有即食性

、衝chong動dong性xing和he高gao頻pin次ci等deng特te點dian，消xiao費fei者zhe購gou買mai時shi，對dui便bian利li性xing的de訴su求qiu要yao高gao過guo對dui品pin牌pai的de訴su求qiu。這zhe就jiu意yi味wei著zhe，隻zhi有you實shi現xian規gui模mo的de快kuai速su擴kuo張zhang，才cai能neng將jiang更geng多duo的de消xiao費fei者zhe攔lan截jie在zai競jing爭zheng對dui手shou的de門men外wai。

絕味淨利率反超周黑鴨 毛利率不及煌上煌

相(xiang)比(bi)周(zhou)黑(hei)鴨(ya)，目(mu)前(qian)絕(jue)味(wei)食(shi)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)淨(jing)利(li)率(lv)遙(yao)遙(yao)領(ling)先(xian)。但(dan)同(tong)時(shi)，與(yu)同(tong)是(shi)加(jia)盟(meng)模(mo)式(shi)以(yi)及(ji)同(tong)樣(yang)定(ding)位(wei)低(di)端(duan)的(de)煌(huang)上(shang)煌(huang)相(xiang)比(bi)，絕(jue)味(wei)食(shi)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)毛(mao)利(li)率(lv)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)
，而(er)銷(xiao)售(shou)淨(jing)利(li)率(lv)相(xiang)對(dui)較(jiao)高(gao)。

以5年為時間軸對比三家銷售的成績表可以看到，2014-2019年，周黑鴨銷售淨利率分別為22.71%
、22.73%、25.41%、23.44%、16.82%
、12.79%。2014-2019年，絕味食品銷售淨利率分比為8.99%、10.30%
、11.62%、12.92%、14.44%
、15.29%。2014-2019年
，煌上煌銷售淨利率分比為10.02%、5.63%、7.65%
、9.93%、9.48%、10.69%

業內人士分析稱
，從以上數據可以看出
，這5年來，絕味食品銷售淨利率一路飄紅，一直處於快速上升狀態。2014年
，絕味食品銷售淨利率還處於3家最低的
，但是到2019年，卻逆襲為3家當中最高的
，比周黑鴨和煌上煌分別高出2.5%和4.6%，其盈利能力相對較強。

“2018年nian之zhi前qian，絕jue味wei食shi品pin的de銷xiao售shou淨jing利li率lv低di於yu周zhou黑hei鴨ya，主zhu要yao由you於yu經jing營ying模mo式shi和he定ding位wei不bu同tong。首shou先xian
，加jia盟meng模mo式shi下xia，絕jue味wei食shi品pin先xian將jiang產chan品pin折zhe價jia賣mai給gei加jia盟meng商shang
，以yi此ci計ji算suan營ying業ye收shou入ru
，而er直zhi營ying模mo式shi下xia，周zhou黑hei鴨ya是shi把ba產chan品pin的de終zhong端duan售shou價jia直zhi接jie計ji入ru營ying業ye收shou入ru；其(qi)次(ci)
，周(zhou)黑(hei)鴨(ya)聚(ju)焦(jiao)中(zhong)高(gao)端(duan)場(chang)景(jing)
，產(chan)品(pin)定(ding)價(jia)高(gao)。但(dan)由(you)於(yu)周(zhou)黑(hei)鴨(ya)的(de)銷(xiao)售(shou)淨(jing)利(li)率(lv)持(chi)續(xu)下(xia)滑(hua)，絕(jue)味(wei)食(shi)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)淨(jing)利(li)率(lv)持(chi)續(xu)上(shang)升(sheng)，導(dao)致(zhi)絕(jue)味(wei)食(shi)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)淨(jing)利(li)率(lv)在(zai)2019年反超周黑鴨。”業內人士稱。

從2014-2019年三家鹵味品牌的銷售毛利率來看，周黑鴨分別為54.7%、56.45%、62.32%、60.93%、57.53%
、56.54%
；絕味食品分別為為26.85%、28.59%、31.84%、35.79%

、34.3%
、33.95%；煌上煌分別為30.56%、30.65%、33.24%、34.66%
、34.47%、37.59%。

根據以上數據

，業內人士分析稱
，周黑鴨處於一騎絕塵的位置
，近5年都維持在是50%以上的高位水準，甚至有接近63%的水平的時候。絕味食品與煌上煌不相上下，都維持在30%左右的毛利率水平，相對來說，煌上煌在絕對值上更占優，這5年來，隻有2017年毛利率低於絕味食品。

在zai經jing濟ji學xue家jia宋song清qing輝hui看kan來lai，這zhe主zhu要yao是shi在zai鴨ya架jia等deng原yuan材cai料liao低di價jia時shi，煌huang上shang煌huang加jia大da了le儲chu備bei力li度du，從cong而er緩huan解jie了le營ying業ye成cheng本ben壓ya力li

，這zhe也ye就jiu導dao致zhi了le煌huang上shang煌huang的de銷xiao售shou毛mao利li率lv領ling先xian於yu絕jue味wei食shi品pin。但dan由you於yu絕jue味wei食shi品pin的de規gui模mo效xiao應ying與yu品pin牌pai效xiao應ying相xiang對dui更geng強qiang

，進jin一yi步bu優you化hua經jing營ying費fei用yong，合he理li的de控kong費fei釋shi放fang出chu更geng大da的de利li潤run空kong間jian，使shi絕jue味wei食shi品pin的de銷xiao售shou淨jing利li率lv相xiang對dui較jiao高gao。

鹵味爭霸 誰主沉浮？

“周黑鴨營收、利潤連續兩年雙降，業績遭遇滑鐵盧；煌上煌業績增長疲態盡顯；而er絕jue味wei食shi品pin業ye績ji亮liang眼yan，靠kao規gui模mo效xiao應ying與yu同tong業ye競jing爭zheng對dui手shou拉la開kai了le一yi定ding的de距ju離li。不bu過guo
，鹵lu味wei企qi業ye的de營ying收shou空kong間jian取qu決jue於yu門men店dian擴kuo張zhang速su度du和he店dian效xiao，但dan受shou製zhi於yu鹵lu味wei賽sai道dao的de天tian花hua板ban較jiao低di，以yi及ji其qi他ta休xiu閑xian零ling食shi企qi業ye的de介jie入ru
，導dao致zhi絕jue味wei食shi品pin的de門men店dian很hen難nan保bao持chi高gao速su擴kuo張zhang。從cong長chang遠yuan看kan，絕jue味wei食shi品pin麵mian臨lin著zhe業ye績ji難nan以yi保bao持chi高gao速su增zeng長chang的de困kun境jing。”業內人士分析。

為提升市場份額，周黑鴨、煌上煌不斷求變。2019年11月18日(ri)，周(zhou)黑(hei)鴨(ya)在(zai)總(zong)部(bu)武(wu)漢(han)舉(ju)行(xing)特(te)許(xu)經(jing)營(ying)簽(qian)約(yue)新(xin)聞(wen)發(fa)布(bu)會(hui)
，與(yu)廣(guang)西(xi)銘(ming)和(he)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)完(wan)成(cheng)首(shou)批(pi)特(te)許(xu)經(jing)營(ying)商(shang)簽(qian)約(yue)，加(jia)速(su)門(men)店(dian)擴(kuo)張(zhang)。此(ci)外(wai)，煌(huang)上(shang)煌(huang)計(ji)劃(hua)2020年開拓山東、廣西、貴州
、川渝等新市場。

“隨著特許經營開放，周黑鴨將加快市場擴張
，業績改善彈性較大。”宋清輝認為，直營門店方麵
，周黑鴨計劃每年開店100-200家
，目前門店覆蓋100個(ge)城(cheng)市(shi)，仍(reng)有(you)大(da)量(liang)城(cheng)市(shi)尚(shang)未(wei)進(jin)入(ru)。在(zai)特(te)許(xu)經(jing)營(ying)方(fang)麵(mian)，周(zhou)黑(hei)鴨(ya)目(mu)前(qian)選(xuan)擇(ze)具(ju)備(bei)一(yi)定(ding)商(shang)業(ye)資(zi)源(yuan)及(ji)連(lian)鎖(suo)運(yun)營(ying)經(jing)驗(yan)的(de)合(he)作(zuo)方(fang)進(jin)行(xing)合(he)作(zuo)
，主(zhu)要(yao)進(jin)入(ru)滲(shen)透(tou)率(lv)較(jiao)低(di)的(de)市(shi)場(chang)，目(mu)前(qian)已(yi)在(zai)廣(guang)西(xi)
、貴陽簽約。

“目前
，休閑鹵製品行業仍以小作坊經營模式為主

，行業格局較為分散
，鹵味行業絕對的王者還未出現，任何一方都存在獲勝可能性。”業內人士表示。

Frost&Sullivan數據顯示，鹵味行業品牌產品所占市場零售份額由2010年的25%提升至2015年的46%，預計2020年將達到69%。

朱丹蓬表示
，現在行業的競爭還處於“跑馬圈地”jieduan，mendianshihengliangjingzhenglidezhuyaobiaozhun。shuiyongyougengduomendian

，shuijiangkenengzhanyougenggaoshichang。yabosanjutoudejingzheng
，haiyingtishengzhipinpaizhizheng。bujuxinlingshou，shitishengzishenpinpaidezengfenxiangmu。congmuqianlaikan，jueweishipin、周黑鴨、煌上煌三家企業在這一領域的動作並不是特別頻繁，且營銷手法較為單一

，還有很多加持空間
，這對後續的競爭會有一定的幫助。

關於絕味食品、周黑鴨、煌上煌未來在新零售領域的布局計劃，北京商報記者分別進行了采訪，但截至發稿，未收到回複。北京商報記者 錢瑜 王曉/文並攝