天熱了，來個長沙臭豆腐、東北鐵鍋燉、揚州炒飯……的冰激淩嗎？
去年憑借鹹蛋黃口味的“雙黃蛋”一舉成名的奧雪今年推出了東北鐵鍋燉雪糕。這款售價9.5的雪糕造型是口鐵鍋，揭開“鍋蓋”是滿滿的海苔肉鬆，純白的牛奶雪糕裏還嵌著粒粒青蔥……
奧雪今夏新品“東北鐵鍋燉”肉鬆牛奶香蔥味雪糕 | 圖片來源：網絡
關注便利店冷櫃的朋友都會發現，今年的冰淇淋畫風和以往不同。去年雙11鍾zhong薛xue高gao聯lian名ming三san隻zhi鬆song鼠shu推tui出chu的de大da魷you魚yu海hai鮮xian雪xue糕gao，正zheng式shi成cheng了le旗qi下xia子zi品pin牌pai李li大da橘ju的de產chan品pin，大da粒li鹹xian鮮xian魷you魚yu感gan覺jiao好hao刺ci激ji。田tian牧mu的de海hai苔tai芥jie末mo口kou味wei甜tian筒tong，讓rang眼yan拙zhuo看kan成cheng抹mo茶cha口kou味wei的de吃chi貨huo盆pen友you默mo默mo流liu下xia了le淚lei水shui。奧ao雪xue和he中zhong街jie不bu約yue而er同tong上shang新xin了le蟹xie黃huang牛niu奶nai口kou味wei雪xue糕gao。還hai有you來lai自zi“蔥省”山東的真尚蔥爆牛奶雪糕，充分凸顯地域特色……
今夏奇葩口味雪糕新品集錦 | 圖片來源：微博
與常規冰淇淋的甜膩口味形成鮮明對比，這些新品全是鹹口兒的。難道，今年流行吃鹹味冰淇淋？
01
雪糕新品怎麼都跟鹹味杠上了？
根據CBNData《2019線上冰淇淋消費洞察》，鹹味雪糕其實在去年的冰淇淋市場就已顯現增長之勢，但去年流行的還是海鹽、鹹蛋黃這些相對“正常”的口味。今年，鹹味新品更多了。
鹹味冰淇淋在去年就已顯現增長之勢 | 來源：CBNData《2019線上冰淇淋消費洞察》
鹹味奇葩雪糕有多火？在社交媒體上，不乏知名UP主和普通網友的自發測評，#奇葩口味雪糕圖鑒#已成近八千萬的 微博熱搜話題。對於這些口味日益“跑偏”的雪糕，消費者的反饋褒貶不一 。不過，“差評”也能帶動社交聲量上漲。
網友們的奇葩口味雪糕測評 | 圖片來源：微博
鹹口味的“獵奇向”冰淇淋自帶話題，具有天生的“網紅”基因，正好符合Z世代食品消費特點。根據CBNData《天貓食品行業趨勢分析》，90後和95後在網紅食品消費中的占比超過50%。
來源：CBNData《天貓食品行業趨勢分析》
鹹味冰淇淋興起的背後，也是消費者不滿足於牛奶、巧克力等常規口味，對小眾新奇口味的追求。淘寶、天貓平台的數據也顯示，小眾口味在淘係平台的銷售額占比連續上升。
小眾口味冰淇淋近三年在淘係平台銷售額占比連年提升 | 來源：CBNData《2019線上冰淇淋消費洞察》
凱度《2019食品飲料市場趨勢及人群分析》也顯示，酷愛社交、分享意願強烈的Z世代，在飲食方麵也追求趣味性，想要與眾不同的飲食體驗。
好不好吃無所謂，具有社交價值的小眾新口味，不嚐一下不就跟不上潮流了嗎？
02
鹹味雪糕暗藏零食市場大趨勢
今年的雪糕界“奇葩”口味頻出，一方麵是品牌玩營銷、吸引更多年輕人消費的手段，另一方麵其實也順應了零食市場近年來的一個大趨勢——鹹味零食市場的不斷擴大。
相關數據顯示，鹹味零食的年複合增長率在5.8%左右，預計2023年將達630億美元規模。根據尼爾森，鹹口味零食一年能創造270億美元銷售額，超過糖巧等甜味零食200億的銷售額。
百事2018全年財報顯示，在北美飲料業務增長僅0.5%的情況下，北美零食業務（包括奇多、樂事、多力多滋等品牌）增長了3%。百事首席執行官Indra Nooyi認為，零食業績的提升和消費者偏好鹹味零食有關。
隨著越來越多消費者步入減糖、抗糖行列，鹹味零食日益受到市場重視。從常見的鹹味薯片、餅幹開始，鹹味食品的品類正日漸豐富。
巧克力早在2000年就以鹹味零食的形式在美國出現。4月14日，好時Hershey’s繼2019年推出酸、辣巧克力後再次布局非甜味產品，推出鹹味巧克力。2018年，好時以4.2億美元收購零食品牌Pirate Brands，後者主要生產奶酪泡芙等鹹味零食。
好時新品鹹味巧克力 | 圖片來源：網絡
鹹味也“進攻”了酸奶市場，國內企業已有跟進。蒙牛在2018年初推出苦、辣、鹹三款口味酸奶，其中就包括“眼淚鹹”海鹽焦糖口味。天潤，新希望旗下品牌蝶泉等也紛紛上市鹹味酸奶。
從左到右分別為：蒙牛海鹽焦糖口味酸奶、天潤海鹽檸檬口味鹹酸奶、蝶泉青檸海鹽酸奶 | 圖片來源：網絡
看來，冰淇淋品牌紛紛推出鹹味產品，並不隻是追求靠獵奇“走紅”，也還順應著“減糖”“0糖”“代糖”等零食消費的健康需求。看完這篇文章的你，會考慮來一根嚐嚐嗎？
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