“癮性消費品”咖啡在國內掀起熱潮，激烈的競爭下
，如何突圍
？從形式和種類多元化角度創新
，咖啡還能有哪些腦洞大開的打開方式？

因獨特的口感，優秀的功能特性，咖啡已經成為國內外廣受歡迎的日常飲品。在1000多duo年nian的de發fa展zhan史shi上shang，從cong最zui初chu的de簡jian單dan烘hong焙bei衝chong泡pao到dao如ru今jin的de拉la花hua咖ka啡fei

，從cong最zui初chu的de酒jiu類lei替ti代dai品pin到dao如ru今jin必bi不bu可ke少shao的de生sheng活huo點dian綴zhui，咖ka啡fei的de種zhong類lei與yu形xing式shi發fa生sheng了le翻fan天tian覆fu地di的de變bian化hua，早zao已yi進jin入ru新xin一yi輪lun創chuang新xin時shi代dai。

事實上，全世界人民關於咖啡的腦洞已經突破天際，各種層出不窮的製作方式、飲用方式等都被人們用於這一廣受喜愛的飲品中。

之前
，Foodaily就“咖啡風味”的創新空間進行了報道，今天
，我們再來看一下咖啡還能如何百變？

Foodaily3月每日新品燴Editor’s Choice為大家pick了一款別出心裁的咖啡產品——40 Below Joe
，它ta將jiang新xin鮮xian咖ka啡fei用yong液ye氮dan冷leng凍dong製zhi作zuo成cheng咖ka啡fei冰bing珠zhu，既ji可ke以yi加jia入ru熱re水shui重zhong製zhi成cheng一yi杯bei新xin鮮xian咖ka啡fei，也ye可ke以yi直zhi接jie作zuo為wei冷leng凍dong甜tian點dian享xiang用yong，以yi既ji可ke以yi吃chi又you可ke以yi喝he的de雙shuang重zhong玩wan法fa顛dian覆fu關guan於yu咖ka啡fei的de想xiang象xiang！

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01

液氮冷凍咖啡珠，

像吃冰淇淋一樣吃咖啡？

液氮冷凍咖啡珠40 Below Joedemeilizaiyu
，xiaofeizhekeyisuishijiangqizhongxinjiarezhichengyibeikafei，huozhezhixuyibashaozijiandandijiangqizuoweilengdongshiwuxiangyong，rutongxiangshoubingqilinyiban，ganshoulengdongkafeizhuduiweijiaodeduteciji。

而如果消費者喜歡往咖啡中加入奶精，那麼有法式香草
、摩卡、榛子和鹹焦糖多種口味的奶精珠可以選擇
，這些奶精珠與咖啡珠一樣被冷凍，可以根據個人口味調整添加量。

不僅如此，這款咖啡珠僅含75卡ka路lu裏li的de熱re量liang，比bi典dian型xing的de拿na鐵tie都dou少shao。沒mei有you垃la圾ji
，沒mei有you咖ka啡fei渣zha
，不bu需xu要yao過guo濾lv器qi，也ye不bu需xu要yao昂ang貴gui的de咖ka啡fei機ji，消xiao費fei者zhe可ke以yi方fang便bian且qie有you趣qu的de在zai便bian利li店dian、咖啡店或家裏以自己喜歡的方式享用這杯獨特的咖啡。

液氮冷凍咖啡珠，顧名思義，即用液氮冷凍技術得到的咖啡冰珠。名字聽起來很玄乎
，但製作過程並不複雜：它是采用最優質的新鮮烘焙阿拉比卡咖啡豆釀造新鮮的咖啡，然後將其置於零下320°F（零下195.5℃）液氮環境中迅速冷凍得到的咖啡冰珠。

在低溫、富氮以及缺氧的環境中得到的細小而緊密的冰珠
，可以及時“鎖定”咖ka啡fei所suo有you香xiang氣qi和he味wei道dao
，同tong時shi能neng夠gou保bao持chi所suo有you原yuan始shi水shui分fen不bu變bian
，不bu僅jin在zai口kou感gan上shang給gei人ren煥huan然ran一yi新xin的de感gan覺jiao
，同tong時shi在zai使shi用yong感gan上shang也ye能neng讓rang人ren充chong滿man想xiang像xiang空kong間jian。這zhe不bu僅jin僅jin是shi可ke以yi喝he的de咖ka啡fei
，更geng是shi可ke以yi吃chi的de“咖啡冰淇淋”！

02

液氮冷凍技術，

40Below Joe誕生的必要條件

如此有趣又有料的咖啡珠背後的創始人，是一位兼具好奇心和商人屬性的“食物發明家”Curt Jones。回顧他的光輝履曆，我們發現這其實並不是他一次用新得方法來解決老問題。30多年前
，憑著企業家的本能和發明家的好奇心，Jones改變了我們吃冰淇淋的方式。

Curt是伊利諾伊州立大學卡本代爾分校（SIUC）微生物學專業的畢業生。1986 年
，Curt從研究所畢業後的第一份工作便是利用液氮快速冰凍「益生菌」。液氮的沸點是零下195.5℃
，因此將益生菌放入其中，能夠迅速將其冰凍從而保存活性，讓它在被解凍後，還能夠保有功效。

工作之餘，Curt嚐試著將各種喜歡的食物用液氮冰凍
；當他把水緩緩的滴入液氮中時，一顆顆的小冰滴產生了。如果利用液氮製作冰淇淋會怎麼樣呢？Curt這樣想著。

圖片來源：Google

他(ta)將(jiang)冰(bing)淇(qi)淋(lin)混(hun)合(he)物(wu)帶(dai)到(dao)他(ta)的(de)工(gong)作(zuo)實(shi)驗(yan)室(shi)
，在(zai)嚐(chang)試(shi)並(bing)完(wan)善(shan)了(le)實(shi)驗(yan)室(shi)液(ye)氮(dan)與(yu)冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)結(jie)合(he)之(zhi)後(hou)，最(zui)終(zhong)構(gou)思(si)出(chu)了(le)一(yi)種(zhong)可(ke)將(jiang)冰(bing)淇(qi)淋(lin)低(di)溫(wen)冷(leng)凍(dong)成(cheng)小(xiao)珠(zhu)的(de)方(fang)法(fa)。即(ji)時(shi)冷(leng)凍(dong)意(yi)味(wei)著(zhe)冰(bing)晶(jing)的(de)大(da)小(xiao)是(shi)傳(chuan)統(tong)冰(bing)淇(qi)淋(lin)中(zhong)冰(bing)晶(jing)大(da)小(xiao)的(de)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)，因(yin)此(ci)產(chan)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)更(geng)滑(hua)膩(ni)，而(er)且(qie)冰(bing)質(zhi)也(ye)更(geng)少(shao)。自(zi)此(ci)，以(yi)液(ye)氮(dan)冷(leng)凍(dong)技(ji)術(shu)製(zhi)備(bei)的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)品(pin)牌(pai)Dippin'Dots誕生了，並在隨後的三十年來逐步風靡全球，Dippin'Dots“未來冰淇淋”的標語從此開始享譽世界。

圖片來源：Google

三十年後
，在聽很多咖啡師抱怨濃縮咖啡的「壽命」很短後，Curt 開始嚐試將他的知識和經驗，運用到保存濃縮咖啡上。經過研究發現

，如果將新鮮咖啡用液氮凍結在-320°F以下並保持在40°F，則在一天、一個月甚至一年內都可以將其完美還原。因此，同樣的液氮冷凍技術，這一次
，他用來“創新”咖啡！

圖片來源：40 Below Joe

幸運的是
，消費者願意為這種新鮮的喝咖啡方式買賬。Curt表示，40 Below Joe在消費者中的受歡迎程度使他想起了他在上世紀80年代後期的首次創作。他說：“這很像Dippin'Dots的早期
，以前沒有人像以前那樣吃過冰淇淋。而現在輪到咖啡了，正如二十年前他將Dippin'Dots稱為“未來的冰淇淋”一樣，這一次40 Below Joe也將成為 “未來的咖啡”。

40Below Joe 創始人Curt Jones

，圖片來源：Google

03

百變咖啡，

這些新玩法讓你從激烈競爭中突圍

咖啡的市場永遠不缺競爭者！從單純的提神功能進階到獨特的消費體驗和場景，百變的咖啡有百種創新方式。除了我們經常看到的冷釀、濾掛、凍幹咖啡粉、濃縮液等
，還有哪些新玩法和新體驗呢
？

作為Foodaily十大熱點和商業機會之一，“高光時刻
，咖啡進階的百變姿態”將在FBIC2020現場進行完整的呈現和拆解。今天
，我們先一睹為快......

清奇的喝咖啡姿勢

看慣了中規中矩的喝咖啡方式，美國Coldbrew stumptow公司最新推出一款冷煮咖啡，將包裝設計成底部朝上的精巧樣式，撲麵而來一種精致奢華的體驗感，可直接傾倒飲用。

圖片來源：Cold brew stumptow

英國Sandowsgongsizelingpiqijing，tuichukeyizaibangongshizhijieyinyongdelengcuikafeiyinpin，caiyonghezibaozhuang
，daxiaozhenghaokefangzaibingxiangzhonglengzang，bingqiewaibaozhuangshangkeyizhijiezhuangshangfamen，rutongyinshuijiqushuiyiyangfangbiandequyongkafei
，shizude“辦公室英雄”了。

圖片來源：Sandows

獨特的喝咖啡方式當然少不了袋裝衝泡款，使用便利
，用量適合！這不，美國Steeped Coffee公司主打環保理念，推出旅行包袋泡咖啡。每袋含有100％手shou工gong烘hong焙bei的de特te種zhong咖ka啡fei
，內nei包bao裝zhuang袋dai經jing過guo硝xiao基ji密mi封feng處chu理li，確que保bao咖ka啡fei的de新xin鮮xian度du，內nei外wai包bao裝zhuang均jun采cai用yong可ke堆dui肥fei和he可ke再zai生sheng材cai料liao製zhi成cheng，符fu合he環huan保bao理li念nian。無wu論lun是shi在zai家jia中zhong

，工gong作zuo中zhong或huo旅lv途tu中zhong都dou可ke以yi充chong分fen享xiang受shou濃nong鬱yu咖ka啡fei帶dai來lai的de極ji致zhi體ti驗yan。

圖片來源：Steeped Coffee

咖啡零食化，不僅可以喝還可以吃的咖啡

咖啡不僅可以喝
，還能用來吃，零食、糖巧、能量棒都能成為咖啡新伴侶
，除了40 Below Joe獨特的咖啡吃法，還有哪些“可以吃的咖啡”呢
？

Foodaily曾報道過美國咖啡衍生食品製造商The Whole Coffee
，將研磨的超細烘焙咖啡豆與可可脂結合，將咖啡製作成類似巧克力的樣子
，創造了咖啡的“新吃法”。

除此之外

，將咖啡與巧克力完美融合製成兼具咖啡香氣和提神功能的糖巧也是流行的創新方式之一，日本Tirol Choco公司與Seven Café聯合推出的一款咖啡拿鐵巧克力，裏麵還添加了整粒咖啡豆
，充分還原了咖啡豆現磨拿鐵體驗。

咖啡與能量棒的強強聯手組合似乎是提神充能的王炸CP，美國Eat Your Coffee 公司推出咖啡口味係列能量棒，每根棒中的咖啡因含量相當於一杯咖啡
，被稱為“可以吃的咖啡”，可為消費者提供充足能量、提高注意力；

圖片來源：Eat Your Coffee

咖啡甜品化，豐富口感體驗

日本Pokkasapporo著手打造的一款口感豐富而新奇的咖啡飲料JELEETS latte Jelly則是以喝前搖一搖的有趣方式出圈，咖啡飲料——。這是一款用深煎咖啡豆製成的口感濃鬱的咖啡果凍配合上奶香醇厚、甜tian味wei溫wen和he的de奶nai油you果guo凍dong咖ka啡fei飲yin料liao。在zai飲yin用yong前qian充chong分fen搖yao勻yun兩liang種zhong成cheng分fen
，使shi其qi完wan美mei融rong合he，達da到dao絕jue妙miao平ping衡heng的de口kou感gan，給gei消xiao費fei者zhe一yi種zhong如ru品pin嚐chang甜tian點dian般ban的de奢she華hua味wei覺jiao享xiang受shou。

圖片來源：Pokkasapporo

咖啡餐飲化
，咖啡塗抹醬帶來用餐新花樣

The Whole Coffee & Nudge公司總能創造新花樣，思路清奇，竟然將咖啡當作塗抹醬搬上餐桌！Whole Coffee Nudge Coffee Butter，一款咖啡塗抹醬
，采用全豆技術

，由100％的咖啡豆製成，同餅幹黃油或花生醬一樣香氣濃鬱，風味和香氣是傳統發酵的4倍。一份含有40毫克咖啡因（相當於半杯咖啡）
，不含任何其它的添加成分如堅果和巧克力。除此以外，還根據消費者食用習慣開發了3種口味：哥倫比亞咖啡、意大利濃縮咖啡、巴西咖啡。

圖片來源：The Whole Coffee& Nudge

04

小結

從Curt Jones利用液氮冷凍創造咖啡的“冰淇淋吃法”，到The Whole Coffee & Nudge公gong司si製zhi作zuo咖ka啡fei能neng量liang棒bang，又you另ling辟pi蹊qi徑jing打da造zao咖ka啡fei塗tu抹mo醬jiang塑su造zao咖ka啡fei餐can飲yin化hua
，我wo們men能neng看kan到dao，咖ka啡fei可ke塑su性xing極ji強qiang，未wei來lai的de發fa展zhan空kong間jian巨ju大da，在zai創chuang新xin形xing式shi上shang做zuo文wen章zhang，或huo許xu從cong擁yong擠ji的de咖ka啡fei賽sai道dao上shang分fen得de一yi杯bei羹geng。

不知經此分享，充滿創造力的美食研發者們，會不會從中獲得一些更好的靈感呢
？