英敏特近日發布的《健康食品飲料成分洞察》顯示，全球的消費者在享受美食的同時越發關注食品飲料的品質與健康功效。其中，84%的中國消費者表示願意花錢買宣稱有益健康的高端食品飲料。隨著國人健康意識的增加

，冰淇淋隻滿足縱享口感似乎已經不夠。

炎炎夏日，冰淇淋也暢銷了起來。

放眼國外
，主打“低脂”“高蛋白”的冰淇淋品牌Halo Top 2019年在美國的銷售額已達2億美元。趨勢之下，聯合利華Breyer’s、哈根達斯也紛紛跟進，推出一係列“對你更好（Better For You)”概念新品。營養概念的弄潮兒如“蔬菜+”Peekaboo冰淇淋, 添加適應原的Enlightened冰淇淋正在拓寬“對你更好”功能性冰淇淋賽道。

國內冰淇淋市場情況如何？“對你更好”的冰淇淋銷量如何？冰淇淋功能化還能有何創新？請隨小編一探究竟。

01

國內冰淇淋市場情況：雙位數增長
，滲透率有待提升

英敏特研究顯示，2018年中國冰淇淋店的年增長率達到14%
，市場規模估計達到了410億元人民幣。英敏特同時預測未來5年，冰淇淋店的銷售額將以11.9%的年均複合增長率增長，在2023年達到710億元人民幣。

中國冰淇淋市場規模（單位：億元）| 圖源：鹿豹座

盡管冰淇淋市場呈增長態勢，與中式甜品和西式甜品相比，冰淇淋在被訪中國消費者中的滲透率仍最低；22%的被訪中國消費者在過去12個月中沒有吃過冰淇淋，而沒有吃過西式甜品的消費者比例僅為12%，隻有8%的消費者表示沒有吃過中式甜品。與此同時，超過十分之一（12%）的被訪中國消費者表示他們是中式和西式甜品的高頻消費者
，而僅有3%為冰淇淋高頻消費者。

世界各國人均冰淇淋消費量 | 圖源：有數兒

目前
，在國內冰淇淋市場份額方麵，和路雪、雀巢
、蒙牛、伊利構成第一陣營，基本成為全國性品牌，市占率合計超過50%，這一數據表明我國冰激淩行業的市場集中度已經較高，而光明、宏寶來、德氏、天冰等構成第二陣營，在區域內占有較高市場份額。

國內各冰淇淋品牌市場占有率 | 圖源：有數兒

02

“對你更好”：聯合利華、哈根達斯入局

全球的消費者在享受美食的同時越發關注食品飲料的品質與健康功效。據英敏特
，84%的中國消費者表示願意花錢買宣稱有益健康的高端食品飲料。保持積極的精神狀態
、膳食均衡

、定期運動健身和充足的睡眠是國人認為健康生活的必備因素。

圖源：Mintel

“對你更好”正是有益健康的延伸。英敏特《2017中國冰激淩報告》顯示，分別有85%
、76%和65%的受訪消費者，願意為冰激淩的健康、品質和商品體驗升級買單。所以，那些主打真材實料、天然健康及高顏值、高品質的冰激淩品牌成為更多消費者的最愛。

對應到冰淇淋產品層麵，“低脂”“高蛋白”“低糖”“低熱量”等等都是時下較熱的“對你更好”宣稱。可可巨頭百樂嘉利寶（Barry Callebaut）發布的冰淇淋趨勢中

，“對你更好”也有上榜。從市場數據看，“對你更好”概念冰淇淋正經曆高速發展。以“低熱量”“高蛋白”為特色的Halo Top冰淇淋為例， 在2013-2018年就實現了462%的複合年增長，去年一年銷售額破2億美元。

Halo Top冰淇淋主打低熱量高蛋白概念，該品牌去年9月已經被聯合利華收購。產品每盒規格為一品脫的產品隻有280～380卡路裏的熱量，還含有高蛋白。以Halo Top 藍莓脆脆冰淇淋為例
，每杯含19克蛋白，有350卡路裏的熱量。它的配方中添加濃縮牛奶蛋白、濃縮乳清蛋白來增加蛋白含量；除了蔗糖，也添加了赤蘚糖醇和甜菊提取物來代替部分蔗糖。

圖片來源：halo top

今年，Halo Top推出了雪糕棒狀的甜點，份量更小，用料更精。新的係列包括三個口味：黑巧克力焦糖味、布朗尼味和薄荷巧克力脆味。每個雪糕棒隻有100-110卡路裏的熱量。在配料的選擇上也和之前的桶裝冰淇淋不同，用超濾無脂牛奶代替之前的脫脂奶。

圖片來源：fooddive

同樣地，雀巢旗下品牌哈根達斯今年也發布“天堂”係列冰淇淋，主打低糖低脂。該係列冰淇淋共有四個口味：巧克力海鹽焦糖味
、草莓華夫餅味、花生醬巧克力碎味、冷萃意式咖啡味。該係列與普通冰淇淋相比減少了三分之一的卡路裏、一半的脂肪和25%的糖。采用超濾脫脂牛奶，哈根達斯天堂係列使用非轉基因配料，每份含熱量不多於230卡路裏。

圖片來源：fooddive

聯合利華旗下品牌Breyers也推出了主打低脂概念的Breyer Delights係列。該係列共有四個口味：巧克力味、薄荷巧克力脆味
、餅幹奶油味和香草味；每杯含20克蛋白
，熱量介於260-330卡路裏之間。

圖源：Breyers

03

蔬菜+，功能+，助眠

“對你更好”的更多可能性

除了常見的“低脂”“低熱量”，食研彙發現冰淇淋市場也有針對蔬菜攝入
、助眠和免疫力提升相關功能的產品。

1）補充維生素、礦物質——Peekaboo蔬菜冰淇淋

Peekaboo是 Jessica Weiss Levison在2019年創立的蔬菜冰淇淋品牌。產品以添加蔬菜為特色，宣傳“每一口都有蔬菜”。口味有香草西葫蘆味、巧克力薄荷菠菜味、草莓胡蘿卜味、巧克力花菜味、棉花糖甜菜味五個口味。

圖源：Peekaboo

“我不想讓冰淇淋變成‘生酮’或者符合某種特定的飲食

，希望它還是可以縱享的美味。蔬菜的加入讓不愛吃蔬菜的孩子通過冰淇淋攝取蔬菜的營養，比如維生素
、礦物質等等”，創始人 Jessica Weiss Levison表示，“3-6歲孩子的媽媽是我們的主要消費者”。

蔬菜+冰淇淋並不是所有人都可以接受的組合。在接受tasteradio的采訪時，創始人坦言有20%的消費者一開始不接受冰淇淋加入蔬菜
，“但是當他們品嚐了我們的冰淇淋之後，他們也喜歡上了這樣的組合”。

圖源：Peekaboo

2) 祝你安睡——Night Food助眠冰淇淋

Night Food 冰淇淋以“助眠”為(wei)賣(mai)點(dian)


，由(you)睡(shui)眠(mian)專(zhuan)家(jia)和(he)營(ying)養(yang)專(zhuan)家(jia)共(gong)同(tong)打(da)造(zao)，成(cheng)為(wei)冰(bing)淇(qi)淋(lin)功(gong)能(neng)化(hua)的(de)又(you)一(yi)個(ge)弄(nong)潮(chao)兒(er)。據(ju)官(guan)方(fang)介(jie)紹(shao)
，產(chan)品(pin)含(han)有(you)更(geng)少(shao)的(de)糖(tang)和(he)脂(zhi)肪(fang)，更(geng)多(duo)的(de)蛋(dan)白(bai)和(he)纖(xian)維(wei)
，同(tong)時(shi)添(tian)加(jia)礦(kuang)物(wu)質(zhi)
、消化酶和氨基酸。助眠效果經過睡眠專家的認證。

圖源：Night Food

以Night Food滿月香草冰淇淋為例，每份含280卡路裏，添加膳食纖維菊苣根和濃縮牛奶蛋白。助眠成分添加有一係列礦物質：檸檬酸鈣，檸檬酸鎂和檸檬酸鋅。甜味方麵



，選用糙米糖漿，並且用羅漢果提取物輔助調甜。

圖源：Night Food

3） 添加適應原——Enlighted 功能化水果棒冰

冰淇淋品牌 Enlightened 近日推出了一係列水果味功能化棒冰。每份含3-5克糖。通過添加適應原，達到消炎
、抗氧化等功能。 口味包括西瓜味（舒緩功能）、草莓（放鬆功能）、菠蘿（煥新功能）、椰子（免疫力提升）四種。

西瓜-舒緩款添加了薑黃、黑椒和迷迭香三大抗炎抗氧化的適應原成分；草莓-放鬆款添加了薰衣草
、洋甘菊和檸檬香這些用於舒緩減壓的成分
；菠蘿-煥新款添加蒲公英根
、薑黃根和生薑根等草本茶中常用的支持消化的草本成分；椰子+免疫提升款添加接骨木

，木槿和蘆薈等傳統上認為促進免疫健康的植物成分。

圖源：Enlightened

04

盡jin管guan冰bing淇qi淋lin市shi場chang呈cheng增zeng長chang態tai勢shi
，冰bing淇qi淋lin在zai被bei訪fang中zhong國guo消xiao費fei者zhe中zhong的de滲shen透tou率lv仍reng最zui低di。但dan不bu可ke否fou認ren的de是shi，冰bing淇qi淋lin的de創chuang新xin往wang往wang是shi話hua題ti熱re點dian
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，冰bing淇qi淋lin可ke以yi功gong能neng賦fu能neng
，多duo關guan心xin消xiao費fei者zhe的de健jian康kang，“對你更好”。