周傑倫的一首歌，把莫吉托唱火了，把茶飲店老板唱興奮了——含酒產品的銷量從第8衝到第3。

 又到夏天
，飲品裏加點酒的小流行，要不要隨這波風潮跟一波
？

01

周傑倫帶來的“酒精上癮”現場 

周傑倫“奶茶王子”的稱號不是白叫的，繼《說好不哭》關注門店經營日常外，幾天前又上架了一款“夏季限定特調”——《Mojito》。 

對飲品人來說
，比回憶殺更令人激動的
，是酒精飲品的爆單： 

“周傑倫的歌一出來
，原本門店的mojito產品銷量排在7、8名，這幾天排到第3。”微醺是一個定位含酒茶飲的的品牌，其創始人黃駿偉介紹。 

“這幾天，我們的訂貨量也在飛速往上漲
，尤其是做mojito的白朗姆酒，今年的銷售計劃可能也要提前修改。”百加得全國業務發展經理焦駿告訴我。

周傑倫的mojito海報

另有行業人透露
，部分連鎖快餐品牌原本8月份上新的含酒精飲品，也計劃改期
，趁熱度提前推出；一些咖啡品牌
、茶飲品牌也將在近期推出含酒精飲品。 

酒精入茶、入咖啡，不是新潮流。2017年開始，這樣的融合創新就頗為盛行： 

2017年12月
，星巴克在上海的臻選烘焙工坊嚐試咖啡和酒的結合，後又在烘焙工坊內部開出特調酒吧；2019年，還開出一家主推雞尾酒的焙烤坊。 

星巴克主推雞尾酒的焙烤坊

不久前，喜茶剛推出季節限定伯爵百利甜；而在此之前，喜茶就使用百加得白朗姆酒推出過醉醉粉荔
、醉醉桃桃
、醉醉葡萄啤等門店常規款含酒精飲品；奈雪更徹底，開出專供酒飲的小酒館BlaBlaBar。 

喜茶
、奈雪都推過帶“酒”產品

伏見桃山專門推出小酒館係列，其中茉莉毛尖百利甜也一直是酒類銷售最好的。

謝謝茶也上架荔又沒醉
、百香橙子朗姆、水蜜桃有點啤、黃金珍奶百利甜甜等係列產品，將茉莉綠茶
、水果類原料與伏特加、朗姆酒
、啤酒、百利甜等酒類搭配。

肯德基、漢堡王等去年夏季都推出過含酒精的飲品；味多美、巴黎貝甜等品牌也出過含酒類產品，將酒加入麵粉或刷在表層會讓烘焙產品更蓬鬆。 

一個明顯的信號是：酒入飲品正在走出創意限定、走入門店菜單日常。周傑倫的這首“特調”外，又有哪些新變化呢
？ 

02

酒入飲品已成為常態，市場略有增長

 “我們含酒精飲品的銷量是上升的，門店銷量排行前10的產品，7款都是含酒的。”黃駿偉說。 

酒入飲品的風潮流行之初，發源於對創意的追捧，而普通門店要不要推出，最終取決於門店盈利需求。 

從數據看，在奈雪的茶
，普通模式下人均消費在38元上下，奈雪酒屋的客單價則達到了80元左右。 

奈雪酒屋的客單價80元左右，圖片來自小紅書

而一款酒精產品的上架
，成本並不高。據了解，一杯茶飲裏加入20毫升的酒

，成本在2～3塊錢，但這杯產品卻有可能多賣10塊錢。 

高客單價、低成本是讓品牌心動的主要原因，但也有不少門店在觀望：研發有難度、品牌力不夠點單有限等等。 

到目前來看，酒入飲品的趨勢已經趨於穩定：多數頭部品牌會將其作為創意款
，在夏季推出1～2款
，為消費者帶來新意
，市場總體量會保持基本穩定、略有上升。 

多數頭部品牌會作為創意款
，在夏季推出1～2款

“相比去年同期
，從我們的銷售數據看
，今年咖啡、茶飲渠道的銷量增長了10%。”百加得焦駿告訴我。

03

今年加酒，更看好“香氣突出”

1、龍舌蘭、伏特加
、金酒，“入茶”的酒種類更豐富

 伴(ban)隨(sui)著(zhe)逐(zhu)步(bu)進(jin)行(xing)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)培(pei)養(yang)和(he)市(shi)場(chang)教(jiao)育(yu)，品(pin)牌(pai)在(zai)加(jia)酒(jiu)產(chan)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)上(shang)更(geng)大(da)膽(dan)，對(dui)酒(jiu)品(pin)類(lei)的(de)選(xuan)擇(ze)也(ye)更(geng)加(jia)豐(feng)富(fu)
，研(yan)發(fa)的(de)方(fang)向(xiang)集(ji)中(zhong)表(biao)現(xian)在(zai)對(dui)香(xiang)氣(qi)的(de)追(zhui)求(qiu)。 “去年我們銷售的以朗姆酒為主
，今年龍舌蘭

、伏特加、金酒都開始有品牌問、有人用。”焦駿說。

焦駿介紹
，伏特加無色無味，不會搶占茶和咖啡的風味，後味豐富，同時性價比高

；金酒更清爽
、有草本芳香，聞香的時候能聞到濃鬱的香氣


；龍舌蘭搭配梅類、西瓜類水果風味表達很好。 

2、米酒
、日本酒也在被看好

 除了洋酒，在飲品裏加入米酒
、日本酒也是一種選擇。

米酒比洋酒入口更好、偏甜
，對消費者不屬於烈酒，從口感和接受度上來說

，既是新的市場補充，也包容了更廣的受眾麵。 

伏見桃山在今年4月(yue)
，推(tui)出(chu)過(guo)一(yi)款(kuan)三(san)春(chun)花(hua)產(chan)品(pin)
，很(hen)受(shou)歡(huan)迎(ying)。這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)就(jiu)是(shi)由(you)烏(wu)龍(long)茶(cha)與(yu)獺(ta)祭(ji)清(qing)酒(jiu)調(tiao)配(pei)而(er)成(cheng)，獺(ta)祭(ji)清(qing)酒(jiu)
，就(jiu)是(shi)日(ri)本(ben)的(de)一(yi)款(kuan)米(mi)釀(niang)清(qing)酒(jiu)，風(feng)味(wei)爽(shuang)口(kou)甘(gan)洌(lie)。

結語

 喝酒和喝茶
，創造的是不同的社交氛圍。飲品店賣酒精，始終邁不過去的坎，是對含酒精飲品風險的防範。

當賣酒變得常態化，風險提醒也要常態化。 

據百加得焦駿介紹：“品牌一定要多次強調‘理性飲酒’，這款飲品要在醒目的位置有‘含酒精’標識
，也要在點單時反複提醒顧客開車、未成年人、孕婦不能飲用。” 

和周傑倫出新專輯一樣
，歸根結底，飲品店賣含酒飲品，是個和顧客交朋友的過程：

在幾天
、幾個小時掀起一波熱度，製造些津津樂道的共同話題保持不斷溝通，再回味起聽《稻香》《聽媽媽的話》《東風破》的時光；含酒飲品的推出也是一樣
，用新鮮感刺激消費者對品牌的重新認識、交個朋友，不斷認知中
，就會到店試試珍珠奶茶
、芝士水果茶等更多產品。 

而要不要抓一波玩點新鮮，取決於品牌定位和需求。