對dui於yu烘hong焙bei愛ai好hao者zhe來lai說shuo

，不bu管guan是shi看kan蛋dan糕gao在zai烤kao箱xiang裏li緩huan緩huan膨peng脹zhang，伴ban隨sui著zhe濃nong鬱yu香xiang味wei的de升sheng騰teng，或huo是shi脫tuo模mo後hou見jian證zheng一yi個ge完wan美mei的de蛋dan糕gao誕dan生sheng，還hai是shi看kan著zhe家jia人ren朋peng友you非fei常chang享xiang受shou地di品pin嚐chang自zi己ji親qin手shou做zuo的de甜tian點dian
，這zhe些xie瞬shun間jian都dou充chong滿man了le不bu言yan而er喻yu的de幸xing福fu。

小紅書上關於“烘焙”有66萬+篇筆記
，知乎的“烘焙”話題下更是有278萬關注者
，“烘焙真的很燒錢嗎
？”這一問題下排序第一的回答點讚超過了1.2萬。越來越多的人愛上烘焙
，並加入到烘焙的“燒錢”大軍中來。

第一財經商業數據中心（CBNData）聯合天貓發布《2020天貓食品烘焙行業趨勢報告》（以下簡稱《報告》，點擊閱讀原文查看完整報告），依托CBNData消費大數據，洞察天貓食品烘焙行業的最新消費趨勢。

01

烘焙漸成新時尚

原料穩站品類C位

根據《報告》顯xian示shi

，近jin三san年nian來lai天tian貓mao平ping台tai整zheng體ti烘hong焙bei產chan品pin的de消xiao費fei規gui模mo和he消xiao費fei人ren數shu都dou持chi續xu上shang升sheng。今jin年nian正zheng月yue的de尾wei聲sheng
，居ju家jia防fang疫yi的de人ren們men將jiang許xu多duo注zhu意yi力li轉zhuan移yi到dao了le鑽zuan研yan廚chu藝yi上shang，宅zhai家jia族zu們men紛fen紛fen耐nai心xin地di研yan究jiu起qi“烘焙”來。

成為“烘焙大師”的第一步
，可能就是買對烘焙食品。相較往年，酵母粉今年2月銷量同比增長近10倍，泡打粉增長近7倍，天貓平台烘焙食品消費規模迎來迅猛增長。烘焙食品的不同類型當中，烘焙原料的消費規模占比和增速都排在首位
，芝士、奶油、黃油等傳統原料深受消費者喜愛；同時，烘焙輔料和成品原料消費增速較高
，具有較大的潛力。

02

口味當先

烘焙食材多元創新

隨著消費者們烘焙興趣的縱深發展，他們購買的烘焙食品也更加多元
，從基礎的烘焙麵粉、烘焙原料，到各類精致輔料
、預製半成品……不同的烘焙原料也反映出消費者們不同的口味偏好。據《報告》顯示，芝士、蛋撻液、紅豆製品是烘焙消費最常用的原料，同時也有椰絲
、奧利奧碎
、芋泥等創新食材融入，這些新型口味受到年輕消費者的青睞。

03

解放雙手

烘焙也有高效神器

在“懶人經濟”大行其道的當下，想要體驗烘焙樂趣但又嫌麻煩的消費者們
，也會選擇各類預製半成品來簡化繁複的製作工序。《報告》顯xian示shi，天tian貓mao平ping台tai烘hong焙bei預yu製zhi半ban成cheng品pin的de人ren均jun消xiao費fei額e在zai過guo去qu一yi年nian大da幅fu上shang漲zhang，半ban成cheng品pin套tao裝zhuang的de消xiao費fei增zeng速su最zui高gao。天tian貓mao烘hong焙bei預yu拌ban粉fen的de消xiao費fei規gui模mo逐zhu年nian遞di增zeng且qie保bao持chi快kuai速su增zeng長chang，其qi中zhong既ji有you中zhong式shi的de油you條tiao粉fen，又you有you新xin奇qi的de章zhang魚yu燒shao粉fen，還hai有you增zeng速su喜xi人ren的de熟shu糕gao、華夫餅
，預拌品類也十分多元。

除了購買各類預製半成品，消費者還會借助烘焙器具來提高效率。“蛋糕模具”、“裱花袋”、“擀麵杖”等詞都是2020天貓平台烘焙工具的熱門搜索詞，各類烘焙模具套裝助力消費者解放雙手投身DIY創作。此外，以尚巧廚、展藝為代表的一站式采購平台更是實現了“懶人式”采購，幫助消費者更加方便地買到安全放心的優質食材與器具。

04

自然風味回歸

健康更安心

當人們選擇自己動手，他們便擁有了更加自主的食材選擇空間。在健康消費的風潮下，越來越多消費者會選擇健康無添加、低糖低鹽的烘焙食品。根據《報告》顯示
，天貓平台自然無添加烘焙食品的消費人數滲透率逐年提升
，消費規模增速遠超整體烘焙食品。低鹽低糖的酵母粉、芝士、黃油消費增速較大，健康的食材讓消費者能夠更加輕鬆無負擔地享用美食。

除了傳統的精致原麥粉，黑麥粉、蕎麥粉增速明顯

，不僅麥香濃鬱，更能降脂降壓、延緩機體衰老，為追求健康的消費者所青睞。

05

信賴專業品牌

品質有保障

為了改善自己烘焙成果
，消費者更傾向於選擇專業化程度高、品質有保證的品牌
，選對了合適的烘焙食材
，也意味著離成為烘焙大師又近了一步。

根據《報告》，近jin三san年nian烘hong焙bei食shi品pin市shi場chang頭tou部bu品pin牌pai消xiao費fei占zhan比bi穩wen步bu提ti升sheng
，比bi如ru穩wen居ju市shi場chang第di一yi的de百bai吉ji福fu奶nai酪lao芝zhi士shi片pian，法fa國guo樂le斯si福fu燕yan子zi牌pai鮮xian酵jiao母mu粉fen等deng。此ci外wai，以yi蒙meng牛niu、伊利為代表的傳統乳業巨頭也紛紛跨界烘焙行業，消費增速遠超行業整體，專業的產品生產線
，為消費者帶來更加優質的烘焙體驗。

06

同好何處尋
？

女性為烘焙消費主力

實際上，烘焙風潮的背後，是以女性為主力的消費者，90
、95後hou消xiao費fei人ren數shu占zhan比bi明ming顯xian，下xia沉chen市shi場chang也ye展zhan現xian出chu巨ju大da潛qian力li。而er在zai不bu同tong類lei型xing的de消xiao費fei人ren群qun當dang中zhong，精jing致zhi媽ma媽ma的de消xiao費fei人ren數shu占zhan比bi最zui高gao且qie增zeng速su大da幅fu提ti升sheng，擁yong有you非fei常chang突tu出chu的de“氪金”能力，同時都市銀發群體也有很高增速，消費潛能巨大。

烘焙市場不斷發展，烘焙食品行業也在經曆新的消費升級，消費者更傾向於口感美味創新、專業有品質、高效省力、健康安心的烘焙食品
，而這正是烘焙食品行業的消費趨勢所在。出於新鮮好奇入烘焙“坑”的消費者們，在學習如何挑選合適的烘焙食品時
，也在不斷深入體會烘焙這一愛好的背後，需要更多的堅持、耐心與愛。