1
乳製品
1.1 乳製品概念
乳製品：指使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其它輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，經加工製成的各種食品。乳製品包括液體乳類、乳粉類、煉乳類、幹酪類以及其它乳製品類[1]。
1.2 乳製品發展現狀
經過70多年的發展，中國已經成為乳製品生產和消費大國。在產量方麵，2019年全國乳製品產量為2719.4萬噸，同比增長5.6%。在銷售收入方麵，一直處於穩步增長態勢，2019年中國乳製品銷售規模達4196億元。
（數據來源：國家統計局）
從乳製品市場消費構成來看，飲用奶在2019年以61.8%的占比排名第一，第二大品類是酸奶，占比達到35.6%。同2015年相比，2019年酸奶品類的市場占比不斷擴大，並且擴大的趨勢將會持續，預計到2024年酸奶品類的市場占比將會達到42.2%。
（數據來源：食品行業研究中心）
當前乳製品行業呈現少數全國性大企業與眾多地方企業並存的競爭格局。
按照企業知名度、經營規模和整體實力來劃分，大致可以分為以伊利股份、蒙牛股份以及光明乳業為代表的全國性乳製品企業和以新乳業、三san元yuan股gu份fen為wei代dai表biao的de區qu域yu性xing乳ru製zhi品pin企qi業ye，第di三san類lei為wei地di方fang性xing乳ru製zhi品pin企qi業ye。這zhe三san個ge類lei別bie相xiang互hu補bu充chong，相xiang輔fu相xiang成cheng，並bing且qie具ju有you自zi己ji的de特te點dian和he市shi場chang風feng格ge。
2019年伊利和蒙牛在乳製品行業市場份額中共計占比44.8%，分別占比24.5%和20.3%。整體來看，乳製品市場已經形成了穩固的雙寡頭競爭格局。
（數據來源：Euromonitor）
1.3 乳製品消費者畫像
根據互聯網調查數據顯示，乳製品購買者中49.6%為男性，50.4%為女性，年齡主要集中在20至49周歲，占比達90%，其中20-29周歲年齡段的購買者占比最多，為40.1%，平均年齡為31.9歲。已婚人士占比65%，已婚已育的占比54.3%，這類人群是乳製品的主要購買人群。
（數據來源：新生代市場監測機構）
在消費水平方麵，消費者購買力的強弱與個人收入有關。個人收入越高，消費者的乳製品購買力越強，收入在8000元以上的消費者占比最多，為42.1%，2999元以下的占比為5.9%。消費人群的平均薪資約為9102元。
（數據來源：新生代市場監測機構）
1.4 乳製品選購依據
2020年10月，町芒研究院針對消費者“乳製品選購動機”以及“購買偏好”，進行了專項在線問卷調查。
（數據來源：町芒研究院）
町芒研究院調研結果顯示，32%的消費者選購乳製品是因為乳製品的營養豐富，可以補充人體所需的蛋白質、鈣，並將其作為日常必備的食品；29%的消費者因為乳製品細膩、醇香、酸甜的口感而欲罷不能，頻頻選購；16%的消費者受價格影響較大，看到產品打折促銷就瘋狂選購；13%的消費者因為電商、超市等渠道提供了便利的送貨服務而多頻次購買乳製品；10%的消費者比較注重產品的包裝，認為“顏值即正義”，願意為此買單。
（數據來源：町芒研究院）
在購買偏好上，54%的消費者更傾向於購買國產品牌，35%的消費者願意為更好的外國品牌付出更高的價格，僅11%的消費者不注重品牌。由此可以看出，品牌對消費者的購買選擇影響較大。
2
乳製品測評
乳製品品牌及品類的豐富多樣化，無疑加大了消費者在購買時的難度。為了解決消費者的選擇困難，幫助消費者選擇“安全、健康、營養”的乳製品，町芒研究院評測團隊從執行標準（Standard）+品質標準（Quality）+感官標準（Sensory）三個維度綜合評測產品，得出該款產品的最終指數，即町芒優選指數(DCI)，DCI數值越高代表產品綜合品質越好（不符合町芒執行標準，不參與町芒研究院優選）。
（數據來源：町芒研究院）
截止到2020年10月，町芒研究院評測產品包括乳製品類、方便食品類、休閑零食類、兒童輔食類、兒童零食類、女性食品類、節日特色食品類、調味料類及現製奶茶飲品類等160餘款，涉及3000多個品牌，評測樣品量接近10000餘個。其中，所評測的乳製品7類，涉及品牌80多個，樣品量達300多款。在品牌方麵，既有伊利、蒙牛、君樂寶、三元、光明等一些國內知名品牌，還包括一些網紅品牌（認養一頭牛、百菲酪、樂純）、進口品牌（德亞、小貝勒、樂荷、艾恩摩爾）、小眾品牌。在品類上，涵蓋純牛奶、水牛奶、酸奶、無糖酸奶、兒童乳、奶酪、奶片等。
3
乳製品DCI指數分析
（數據來源：町芒研究院）
注：5分以上是指5分≤DCI＜6分,其它同理。
據町芒研究院對乳製品的DCI統計分析後發現，評測樣品的分值跨度較大，可分為5個等級。DCI能夠達到9分以上的產品僅占評測樣品的3%；8分以上、7分以上的產品占比較大，分別為42%、38%；6分以上的產品占比16%；5分以上的產品占比最少，為1%。
下麵我們從標準評測、品質評測、感官評測三個維度分析影響DCI整體分值的原因。
3.1 標準評測
町(ding)芒(mang)研(yan)究(jiu)院(yuan)從(cong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)種(zhong)類(lei)及(ji)限(xian)量(liang)添(tian)加(jia)劑(ji)等(deng)多(duo)個(ge)維(wei)度(du)對(dui)乳(ru)製(zhi)品(pin)進(jin)行(xing)了(le)深(shen)度(du)解(jie)析(xi)。添(tian)加(jia)劑(ji)根(gen)據(ju)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)用(yong)量(liang)主(zhu)要(yao)分(fen)兩(liang)種(zhong)，一(yi)類(lei)是(shi)按(an)需(xu)添(tian)加(jia)，一(yi)類(lei)是(shi)限(xian)量(liang)添(tian)加(jia)，町(ding)芒(mang)研(yan)究(jiu)院(yuan)主(zhu)要(yao)對(dui)限(xian)量(liang)添(tian)加(jia)劑(ji)種(zhong)類(lei)進(jin)行(xing)評(ping)判(pan)，其(qi)數(shu)量(liang)越(yue)多(duo)，標(biao)準(zhun)評(ping)測(ce)星(xing)級(ji)越(yue)低(di)。
（數據來源：町芒研究院）
經町芒研究院統計，5星的產品占比較高，為47%；星級在4星-5星之間的產品占比32%；在3星-4星之間的產品占比19%；在2星-3星之間的產品占比2%，可以看出乳製品的標準星級整體較高。
（數據來源：町芒研究院）
町芒研究院將限量添加劑的種類劃分為3個等級進行統計後發現，無限量添加劑的產品占比最高，為51%；有1-5種限量添加劑的產品占比為43%；有6-10種限量添加劑的產品占比僅有5%。
（數據來源：町芒研究院）
町芒研究院將限量添加劑的種類劃分為3個等級（0種、1-5種、6-10種），統計各類乳製品在3個等級範圍內產品數量的占比情況。限量添加劑種類在6-10種範圍內的產品僅有奶片和兒童乳，而兒童乳限量添加劑種類在此範圍的產品占比較高，為31%。
兒童乳中的限量添加劑種類主要有甜味劑（阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜）、防腐劑（乳酸鏈球菌、山梨酸鉀）、著色劑（胭脂蟲紅）、乳化劑（蔗糖脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯）、營養強化劑（葡萄糖酸鋅、維生素D）等。如果長期食用不僅容易影響兒童的飲食習慣，減少正常飲食的攝入量，還會增加兒童的腸胃負擔，影響微量元素的吸收。
町芒研究院認為在兒童乳中加入營養強化劑的方法，雖然可以補充人體所需的微量元素，但是因為甜味劑、著色劑等添加劑的添加，兒童乳對兒童產生的負麵影響遠遠大於其帶來的正麵影響。
3.2 品質評測
町芒研究院從營養成分表、關鍵營養成分標示值與檢測值的差值、蔗糖檢測值、乳酸菌檢測值、產品包裝設計等多維度對乳製品的品質情況進行解讀。
（數據來源：町芒研究院）
經町芒研究院統計，乳製品的品質星級大部分在4星-5星和3星-4星之間，占比分別為50.4%、46.1%，而達到5星的產品僅占比2.6%，還有0.9%的產品在2星-3星之間。經分析後發現，影響乳製品品質星級的指標為蛋白質含量、鈣含量等。
3.2.1 奶片的蛋白質、鈣含量高
（數據來源：町芒研究院）
對各類乳製品的蛋白質、鈣含量標示值進行統計並計算均值後發現，奶片的蛋白質含量最高，各類乳製品蛋白質含量的標示均值排序為：奶片＞奶酪＞無糖酸奶＞水牛奶＞純牛奶＞酸奶＞兒童乳。
（數據來源：町芒研究院）
奶片的鈣含量最高，各類乳製品鈣含量的標示均值排序為：奶片＞奶酪＞水牛奶＞純牛奶＞無糖酸奶＞酸奶＞兒童乳。
（數據來源：町芒研究院）
除了水牛奶外，其它各類乳製品均有未標示鈣含量的情況，其中酸奶、奶片、無糖酸奶未標示鈣含量的產品占比較高，分別占比29.3%、26.8%、22%。
dingmangyanjiuyuanrenwei，xiaofeizhegoumairuzhipindezhuyaomudeshiweilebuchongdanbaizhihuogai，erzaichanpinwaibaozhuangshangbiaoshigaihanliang，jinengzhanshiqiyechanpinpinzhideyingshili，yenengfangbianxiaofeizhejinxingduibixuangou，jinertigaochanpindefugoulv。
3.2.2 牛奶符合國標要求
（數據來源：町芒研究院）
町芒研究院將采購的純牛奶、水牛奶送到第三方檢測機構對產品的主要營養成分進行檢測，結果顯示脂肪含量檢測值≥標示值的產品占比46%，蛋白質含量檢測值≥標示值的產品占比50%，鈣含量檢測值≥標示值的產品占比31%。
根據《GB 28050-2011預包裝食品營養標簽通則》第6.4條的規定：（1）在產品保質期內，食品的蛋白質，多不飽和及單不飽和脂肪（酸），碳水化合物、糖（僅限乳糖），總的、可溶性或不溶性膳食纖維及其單體，維生素（不包括維生素D、維生素A），礦物質（不包括鈉），強化的其它營養成分允許的誤差範圍是≥80%標示值；（2）食品中的能量以及脂肪、飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），膽固醇，鈉，糖（除外乳糖）允許的誤差範圍是≤120%標示值。經過對比後發現本次評測的純牛奶、水牛奶營養標簽均符合《GB 28050-2011預包裝食品營養標簽通則》要求。
3.2.3 水牛奶營養成分高
（數據來源：町芒研究院）
（數據來源：町芒研究院）
（數據來源：町芒研究院）
町芒研究院通過將水牛奶與純牛奶的蛋白質、脂肪、鈣含量的標示均值及檢測均值進行對比後，得出以下結論：
（1）水牛奶的脂肪、蛋白質、鈣含量的檢測均值都高於純牛奶。
（2）水牛奶的脂肪、蛋白質、鈣含量檢測均值都高於標示均值；純牛奶的脂肪、蛋白質、鈣含量檢測均值都低於標示均值。
這些數據都直接或者間接表明了與純牛奶相比，水牛奶的蛋白質、鈣含量更高。另有數據顯示，水牛奶的礦物質含量和維生素含量也都優於黑白花牛奶（常見的乳用牛品種）和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的約80倍和40倍，因此，想要補充蛋白質、鈣，在攝入量相同的情況下，選擇水牛奶更好。
由於水牛奶品質優良且產量稀少，所以水牛奶及其奶製品的價格也遠遠高於普通牛奶。町芒研究院評測的水牛奶價格在4.8-7.9元/200ml，純牛奶價格在1.7-3.8元/200ml，水牛奶價格高於純牛奶價格數倍。
其中比較具有代表性的“奶中貴族”百(bai)菲(fei)酪(lao)，作(zuo)為(wei)網(wang)紅(hong)產(chan)品(pin)被(bei)眾(zhong)多(duo)達(da)人(ren)在(zai)小(xiao)紅(hong)書(shu)等(deng)媒(mei)體(ti)平(ping)台(tai)傾(qing)力(li)推(tui)薦(jian)，然(ran)而(er)結(jie)合(he)町(ding)芒(mang)研(yan)究(jiu)院(yuan)的(de)水(shui)牛(niu)奶(nai)評(ping)測(ce)結(jie)果(guo)，百(bai)菲(fei)酪(lao)的(de)綜(zong)合(he)品(pin)質(zhi)表(biao)現(xian)並(bing)不(bu)理(li)想(xiang)，其(qi)主(zhu)要(yao)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)（蛋白質、鈣）的檢測結果與同類產品對比排名靠後，然而售價卻比較高，實屬高價不高質。
町(ding)芒(mang)研(yan)究(jiu)院(yuan)認(ren)為(wei)，網(wang)紅(hong)效(xiao)應(ying)確(que)實(shi)是(shi)幫(bang)助(zhu)產(chan)品(pin)快(kuai)速(su)接(jie)觸(chu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)一(yi)種(zhong)手(shou)段(duan)，但(dan)隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)從(cong)單(dan)純(chun)口(kou)味(wei)滿(man)足(zu)向(xiang)營(ying)養(yang)健(jian)康(kang)需(xu)求(qiu)的(de)轉(zhuan)變(bian)，大(da)眾(zhong)對(dui)產(chan)品(pin)綜(zong)合(he)品(pin)質(zhi)的(de)要(yao)求(qiu)會(hui)變(bian)得(de)更(geng)高(gao)，產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)品(pin)質(zhi)過(guo)硬(ying)才(cai)能(neng)真(zhen)正(zheng)由(you)網(wang)紅(hong)轉(zhuan)“長紅”。
3.2.4 兒童乳多為含乳飲料
（數據來源：町芒研究院）
通過對16款兒童乳的產品類型進行統計整理後發現，隻有31%的產品是調製乳，其餘69%的產品屬於含乳飲料。
《GB/T 10789-2015 飲料通則》中明確規定了含乳飲料屬於蛋白飲料。蛋白飲料是指以乳或乳製品，或其它動物來源的可食用蛋白，或含有一定量蛋白質的植物果實、種子或種仁等為原料，添加或不添加其它食品原輔料和（或）食品添加劑，經過加工或發酵製成的液體飲料。市麵上的乳酸菌飲料、××鈣奶、優×乳等實質上都是含乳飲料。
許多家長誤認為含乳飲料＝牛乳，經常給孩子購買含乳飲料飲用，認為可以補充營養，實則不然。含乳飲料的配料除了牛乳外,一般還含有水(配料表的第一位)、甜味劑、酸味劑、果味劑、防腐劑、香精、色素等多種添加劑。
町芒研究院提醒寶爸寶媽們，在選購兒童喝的乳製品時，盡量少買含乳飲料。與調製乳、普通牛奶相比，其營養價值低。一般情況下選擇普通牛奶就可以，其富含兒童成長所需的鈣質和優質蛋白質。
tiaozhirushizhizaijiaruleyixieqitayuanliaohuozheyingyangqianghuajiheshipintianjiajideniunai，yongyiqianghuamouzhongyingyanghuozhegaishankougan。tianjialeyingyangqianghuajidetiaozhirubenshenkenengyaobiputongniunaiyingyangjiazhigaoyidian，danshishoujiatongchangyegenggao，xingjiabibuyidinggao。
lingwai，bujianyiyonggezhongkouweidetiaozhirudaitiputongniunai，ruguoyidingyaomai，dingmangyanjiuyuanjianyijiachangyidingyaozhuyikanpeiliaobiao，bimianxuanzeniunaihanliangdiertangfenhanlianggaodechanpin。
3.3 感官評測
町芒研究院為了從專業角度及消費者角度兩方麵對乳製品感官情況進行全方位解讀，聘請了數十位專業感官評測師、二十位優秀感官評測師及上百位線下體驗官，對町芒研究院選購的純牛奶、水牛奶、兒童乳、酸奶、無糖酸奶、奶酪、奶片進行感官評測。
（數據來源：町芒研究院）
從感官星級結果看，隻有奶酪有達到5星的產品，占比5%；水牛奶、無糖酸奶、奶酪中4星-5星之間的產品占比最高，分別是100%、93%、72%；奶片、酸奶、純牛奶、兒童乳中3星-4星之間的產品占比最高，分別是84%、65%、58%、50%；酸奶、兒童乳中2星-3星之間的產品占比最高，分別是30%、25%；隻有酸奶有1星-2星之間的產品，占比5%。
產品的感官星級越高，則說明產品的色、香、味、形等方麵的表現越好。同是牛奶，純牛奶的感官星級在3星-5星之間，而水牛奶的感官星級在4星-5星xing之zhi間jian，表biao明ming水shui牛niu奶nai在zai感gan官guan方fang麵mian的de整zheng體ti表biao現xian要yao優you於yu純chun牛niu奶nai。據ju評ping測ce員yuan們men反fan映ying相xiang較jiao於yu純chun牛niu奶nai，水shui牛niu奶nai奶nai香xiang味wei濃nong鬱yu，乳ru汁zhi濃nong稠chou，口kou感gan順shun滑hua，微wei甜tian味wei明ming顯xian，這zhe是shi因yin為wei水shui牛niu奶nai的de蛋dan白bai質zhi、脂肪、乳糖、維生素、礦物質等營養物質含量比純牛奶高，是純牛奶的數倍，難怪水牛奶能夠成為人們消費的“新寵”，在社交平台掀起一陣購奶潮流。
町ding芒mang研yan究jiu院yuan還hai發fa現xian，部bu分fen品pin牌pai打da著zhe水shui牛niu奶nai的de旗qi幟zhi宣xuan傳chuan賣mai奶nai，實shi則ze配pei料liao中zhong純chun牛niu奶nai的de含han量liang要yao高gao於yu水shui牛niu奶nai，其qi售shou賣mai價jia格ge在zai水shui牛niu奶nai中zhong也ye處chu於yu中zhong上shang水shui平ping，這zhe種zhong把ba消xiao費fei者zhe當dang韭jiu菜cai收shou割ge的de行xing為wei，不bu應ying該gai成cheng為wei生sheng產chan和he消xiao費fei市shi場chang上shang的de主zhu流liu。
在(zai)兒(er)童(tong)乳(ru)的(de)感(gan)官(guan)評(ping)測(ce)中(zhong)，那(na)些(xie)感(gan)官(guan)星(xing)級(ji)較(jiao)低(di)的(de)產(chan)品(pin)都(dou)存(cun)在(zai)香(xiang)精(jing)味(wei)重(zhong)，甜(tian)度(du)過(guo)高(gao)的(de)共(gong)性(xing)問(wen)題(ti)，其(qi)中(zhong)不(bu)乏(fa)一(yi)些(xie)知(zhi)名(ming)品(pin)牌(pai)。經(jing)統(tong)計(ji)，評(ping)測(ce)產(chan)品(pin)中(zhong)81%的兒童乳都添加了白砂糖，且其在配料表中的排名比較靠前，可見糖的添加量確實不小。《中國居民膳食指南》建議，0-4歲的孩子是不建議攝入添加糖，糖會給嬰兒造成齲齒、肥胖等多種健康傷害，從營養健康的角度看，町芒研究院並不推薦兒童乳內添加糖且不推薦給4歲以下的兒童飲用這類兒童乳。
酸奶的感官星級範圍跨度大（1星≤星級＜5星），町芒研究院經統計後發現，在2019年評測的20款低溫酸奶的平均感官星級為2.8星，2020年評測的15款無糖酸奶的平均感官星級為4.2星。感官星級的增加反映了乳製品企業對酸奶配方、規(gui)模(mo)化(hua)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)等(deng)方(fang)麵(mian)技(ji)術(shu)的(de)掌(zhang)握(wo)和(he)應(ying)用(yong)更(geng)加(jia)成(cheng)熟(shu)，使(shi)得(de)酸(suan)奶(nai)的(de)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)有(you)大(da)幅(fu)度(du)的(de)提(ti)升(sheng)。無(wu)糖(tang)酸(suan)奶(nai)的(de)誕(dan)生(sheng)和(he)普(pu)及(ji)反(fan)映(ying)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)健(jian)康(kang)生(sheng)活(huo)意(yi)識(shi)的(de)提(ti)高(gao)，進(jin)而(er)促(cu)進(jin)了(le)酸(suan)奶(nai)品(pin)類(lei)的(de)細(xi)分(fen)化(hua)及(ji)無(wu)糖(tang)酸(suan)奶(nai)的(de)發(fa)展(zhan)。
4
結論分析
4.1 不同類型產品成分差異大
在品質評測中我們可以看出不同類型的產品營養成分差異大，原因為何？町芒研究院從牛奶、兒童乳、酸奶、奶酪、奶片等相關的執行標準中為大家解答疑惑。
奶片是以生牛（羊）乳或/和乳粉、乳清粉為主要原料加工而成的片狀乳製品，乳固體含量不低於60%，蛋白質含量不低於14%。幹酪可分為原幹酪和再製幹酪。幹酪又名奶酪，一種發酵的牛奶製品，每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成。再製幹酪是以幹酪（比例大於15%）為主要原料加工而成。因此，相對於其餘5個種類的乳製品，奶片和奶酪的蛋白質、鈣等營養物質含量更高。
（信息整理：町芒研究院）
多數的酸奶產品以《GB 19302-2010發酵乳》作為執行標準，可分為發酵乳和風味發酵乳，從原料成分看，發酵乳的原料是生牛（羊）乳或乳粉，而風味發酵乳的原料不止有生牛（羊）乳或乳粉，但其含量不低於80%，所以，發酵乳的脂肪、蛋白質含量比風味發酵乳高。
（信息整理：町芒研究院）
多數的純牛奶、水牛奶產品以《GB 25190-2010滅菌乳》、《GB 19645-2010巴氏殺菌乳》作為執行標準，二者在滅菌工藝上存在差異。
巴氏殺菌工藝一般是75℃-85℃，持續加熱15-20miao，jiaoduobaoliuleniunaiyuanbendefengweihehuoxingwuzhi，danzhishishajun，bushimiejun，yincixuyaolenglianlengzangxiaoshou，yimianyouxieyabaohuifushengchangfanzhi，chanshengyouduwuzhi，baozhiqizhiyou3-7天。超高溫滅菌牛奶工藝一般是137℃-145℃，加熱4-15秒，細菌全部被殺死，可以常溫保存，保質期可達6個月。
（信息整理：町芒研究院）
注：理化指標顯示的是以生牛乳為原料的巴氏殺菌乳和滅菌乳
兒童乳中部分產品以《GB 25191-2010調製乳》作為執行標準，部分產品以《GB/T 21732-2008含乳飲料》作為執行標準，從原料成分看，調製乳的主要原料是生牛（羊）乳或複原乳，其含量不低於80%，而含乳飲料隻是成分裏含有乳或乳製品，配料排名第一的是水。
（信息整理：町芒研究院）
一般情況下兒童乳中按照《GB/T 21732-2008含乳飲料》標準執行的產品，其蛋白質含量比其它6類乳製品要低。
4.2 乳製品未來發展趨勢及建議
目前，我國乳製品消費量仍遠低於發達國家，甚至低於很多發展中國家。我國液態奶消費量僅占全球消費量的8%，是美國的56%，歐盟的44%，遠低於英美等西方發達國家。我國人均液態奶消費量偏低，乳製品消費存在較大的提升空間。
suizhejuminshenghuoshuipingjicaifushourushuipingdetigao，xiaofeizhegengjiazhongshishanshijiegoudetiaozheng，jiankangyishiyezaibuduantisheng，jumindexiaofeinengliyechengjiasushangxingdetaishi，duiruzhipindexuqiujiangbuduantigao，weilaiwoguoruzhipinxiaofeihaiyouhendadezengchangkongjian。
但是企業如何在競爭激烈的乳製品行業基業常青、品牌長虹，町芒研究院從市場、產品包裝、用戶、奶源品質四個角度提出一些建議。
4.2.1 挖掘藍海市場
提及純牛奶、酸奶，毫無疑問，大家腦中閃現的品牌就是伊利、蒙牛。2018年，伊利營業收入789.76億元，同比增長16.92%；淨利潤64.40億元，同比增長7.31%，伊利的主營業務是液體乳、奶粉、冷飲。
町(ding)芒(mang)研(yan)究(jiu)院(yuan)認(ren)為(wei)，如(ru)果(guo)已(yi)經(jing)入(ru)局(ju)或(huo)想(xiang)要(yao)入(ru)局(ju)乳(ru)製(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)企(qi)業(ye)，想(xiang)要(yao)在(zai)全(quan)國(guo)性(xing)大(da)企(qi)業(ye)的(de)三(san)大(da)業(ye)務(wu)板(ban)塊(kuai)內(nei)分(fen)一(yi)杯(bei)羹(geng)，難(nan)度(du)可(ke)想(xiang)而(er)知(zhi)。如(ru)果(guo)轉(zhuan)身(shen)尋(xun)找(zhao)細(xi)分(fen)領(ling)域(yu)的(de)藍(lan)海(hai)市(shi)場(chang)，可(ke)能(neng)會(hui)大(da)有(you)作(zuo)為(wei)，比(bi)如(ru)奶(nai)酪(lao)界(jie)的(de)國(guo)產(chan)品(pin)牌(pai)妙(miao)可(ke)藍(lan)多(duo)，主(zhu)打(da)高(gao)品(pin)質(zhi)酸(suan)奶(nai)的(de)樂(le)純(chun)，都(dou)在(zai)寡(gua)頭(tou)企(qi)業(ye)的(de)主(zhu)營(ying)領(ling)域(yu)之(zhi)外(wai)擁(yong)有(you)了(le)一(yi)席(xi)之(zhi)地(di)。
以奶酪為例，目前海外品牌占據主導地位，本土品牌奶酪起步較晚。2019年中國奶酪零售市場CR5為47.1%。市占率前五為百吉福、樂芝牛、安佳、卡夫、妙可藍多，市占率分別為22.7%、7.7%、6.4%、5.5%、4.8%。其中排名前四位均為海外品牌，國產品牌僅有妙可藍多入圍前五。
2018年國務院辦公廳印發了《關於推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，明確提出要優化乳品結構，發展奶酪製品，該政策為奶酪行業的發展帶來了機遇。另外，在2019年奶酪發展高峰論壇上，農業農村部副部長於康震也指出，一杯牛奶強壯一個民族，一塊奶酪興盛一個產業。讓消費者從“喝奶”向“吃奶”轉變。
町芒研究院認為，隨著奶酪扶持政策不斷出台，奶酪有望成為國內企業實現彎道超車的新賽道。
4.2.2 包裝讓產品說話
在消費升級的大背景下，“顏值即正義”、“有顏任性”等(deng)理(li)念(nian)已(yi)深(shen)入(ru)人(ren)心(xin)。包(bao)裝(zhuang)已(yi)經(jing)不(bu)單(dan)單(dan)是(shi)產(chan)品(pin)說(shuo)明(ming)書(shu)，還(hai)是(shi)一(yi)個(ge)流(liu)動(dong)的(de)廣(guang)告(gao)平(ping)台(tai)，可(ke)以(yi)迅(xun)速(su)抓(zhua)住(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)眼(yan)球(qiu)，是(shi)流(liu)量(liang)和(he)銷(xiao)量(liang)的(de)入(ru)口(kou)和(he)保(bao)障(zhang)，也(ye)承(cheng)載(zai)了(le)文(wen)化(hua)內(nei)涵(han)的(de)品(pin)牌(pai)縮(suo)影(ying)，能(neng)夠(gou)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)建(jian)立(li)起(qi)聯(lian)係(xi)的(de)社(she)交(jiao)符(fu)號(hao)。社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)上(shang)迅(xun)速(su)崛(jue)起(qi)的(de)網(wang)紅(hong)品(pin)牌(pai)，正(zheng)是(shi)明(ming)確(que)了(le)這(zhe)一(yi)要(yao)義(yi)，在(zai)包(bao)裝(zhuang)上(shang)花(hua)費(fei)心(xin)思(si)，收(shou)獲(huo)了(le)一(yi)眾(zhong)粉(fen)絲(si)。
以樂純為例，用插畫的風格展示口味，並通過文案包裝，跟消費者溝通產品的故事，文藝範兒十足，簡約、小清新的風格，非常符合當下流行的審美趨勢，透明杯裝，給人健康、自然的印象，成功吸引了目標人群——年輕的白領女性。
町芒研究院認為，新興品牌如果想要贏得年輕消費者的駐足，除了要有過硬的產品硬實力外，也不能忽視“顏值”的de影ying響xiang力li。其qi次ci，通tong過guo包bao裝zhuang可ke以yi傳chuan遞di產chan品pin和he品pin牌pai價jia值zhi內nei涵han，好hao的de產chan品pin包bao裝zhuang勝sheng過guo萬wan語yu千qian言yan，要yao重zhong視shi產chan品pin的de包bao裝zhuang，不bu要yao輕qing易yi錯cuo過guo每mei一yi個ge展zhan示shi自zi己ji產chan品pin和he品pin牌pai的de機ji會hui。
4.2.3 關注用戶，獲取信任
2008年，中國的乳製品行業曾出現過嚴重的信任危機。越來越多的消費者選擇從國外購買奶粉，喝上一杯“放心奶”，成為消費者的基本需求。經曆重創的中國乳製品企業“洗心革麵”，建立自控奶源，加強產品研發和創新，保障產品的質量安全和提高產品競爭力，逐漸從信任危機的陰影中走出。
後疫情時代，人們更加追求“健康、安全、天然”的產品，企業如何能夠讓消費者看到、體會到所購買產品的安全可靠性，拉近與消費者之間的關係，樹立對國產品牌的信心，町芒研究院認為，“產品溯源”及“認養模式”是兩種比較有效的方式。
通過手機掃碼消費者可以看到乳品從產地環境、生產流程、批發到零售等環節的詳細記錄，信息透明，“產品溯源”能讓消費者獲得“看得見”的安全。
“認養模式”一般指消費者預付生產費用，生產者為消費者提供高品質的食品，在生產者和消費者之間建立一種風險共擔、收益共享的生產方式。隻需在手機上安裝APP終端，就可以對自己認養的“產品”進行24小時監控。
認養一頭牛就是通過“認養模式”成為了行業黑馬。通過對牧場奶源、生產製造、wuliugongyingliandengduogehuanjieyuxiaofeizhejinxinglianjieyuhudong，youxiaojiejuelexiaofeizheduiniunaipinzhianquandegulvbinggoujianxindeniunaixiaofeichangjinghexiaoshoumoshi，bujinnengzhenzhenghuifubingtishengxiaofeizheduizhongguoruzhipinqiyedexinrendu，huoxuyehuidailairupinxingyexindezengchangdian。
4.2.4 奶源品質是基礎
首先產品的好壞主要看是否有可靠的奶源，俗話說巧婦難為無米之炊，隻有好的奶源才能生產高品質的牛奶。
雖然全球奶牛養殖前十強中，僅中國企業就占據了一半的席位，其中現代牧業更是以近23萬頭存欄，13萬頭成母牛的規模領先全球，但是與中國乳製品進口主要來源國、世界乳製品生產和貿易大國新西蘭、澳大利亞、美國、德國、法國、荷蘭相比，中國在奶源質量、產品價格等方麵都有一定的差距。
町芒研究院認為要解決問題、迎頭趕上，我們不能隻靠追求規模和速度，而是要更加注重發展質量、發展價值，要促進奶業技術進步，走創新驅動的發展道路。
町芒研究院通過對市售乳製品、町芒優選指數、町ding芒mang評ping測ce大da數shu據ju中zhong心xin等deng信xin息xi進jin行xing整zheng理li分fen析xi，持chi續xu觀guan察cha乳ru製zhi品pin行xing業ye近jin年nian來lai整zheng體ti發fa展zhan狀zhuang況kuang，及ji消xiao費fei者zhe對dui乳ru製zhi品pin消xiao費fei選xuan擇ze的de影ying響xiang和he變bian化hua，對dui乳ru製zhi品pin行xing業ye當dang下xia所suo存cun在zai的de共gong性xing及ji個ge性xing問wen題ti進jin行xing分fen析xi解jie讀du，最zui終zhong對dui整zheng個ge乳ru製zhi品pin行xing業ye的de未wei來lai發fa展zhan趨qu勢shi進jin行xing預yu判pan。在zai幫bang助zhu消xiao費fei者zhe形xing成cheng正zheng確que消xiao費fei觀guan，學xue會hui理li性xing選xuan擇ze的de同tong時shi，為wei食shi品pin企qi業ye進jin行xing品pin牌pai賦fu能neng，為wei食shi品pin企qi業ye的de發fa展zhan提ti供gong客ke觀guan、專業、綜合的方向建議，最終形成整個乳製品行業的良性循環。
評論