海岸城BEEPLUS LIFESTYLE超級烘焙工坊（簡稱“超級工坊”）關門了！

最近，小雅路過海岸城時發現人聲鼎沸的商圈中
，往日燈火通明的超級工坊漆黑一片。去年，超級工坊單日客流可達2萬以上人次
，平均每天超過300人注冊會員。雖受消費者推崇
，但該店一直未曾盈利。

這家超大複合型烘焙工坊的業態，本讓烘焙行業有了新的看點和期待，但其失落的結局引起了烘焙市場更大的隱憂。

要知道
，像麵包新語、宜芝多、克莉絲汀等傳統麵包玩家都遭遇了“滑鐵盧”，那麼新型體驗式烘焙工坊業態也難以施展拳腳的背景下
，麵包市場到底發生了什麼？未來又需要怎樣的玩家？

傳統玩家轉型乏力

烘焙市場擴大150%
，但門店數卻在向下縮減。

隨著餐飲消費結構的調整
，烘焙食品步入了快速增長期。數據顯示


，2020年中國烘焙零食行業市場規模預計將達到2609.80億元。

但許多傳統烘焙品牌在漸漸失去消費者
，即使是近幾年興起的網紅烘焙品牌熱度也在日漸消退。

烘焙潮牌原麥山丘北京五道口的門店暫停營業
；上海新華路上最後一家馬哥孛羅停止營業
；麵包新語加盟店一夜之間全部退出濟南市場
，全國近百家門店關停
；巨峰路、大柏樹


、常熟路......
，今年以來
，已在上海運營21年的台資烘焙品牌宜芝多在地鐵站裏的門店消失了一半。

克莉絲汀退出寧波市場，門店數量從上千家降至不足一半。業績端
，這位玩家上市八年虧七年
，從烘焙第一股淪為了“仙股”。

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，tongshiqideyuanzushipinyexianrulezengshoubuzenglizhuangtai，qunianyuanzushipinjinglirunludeleshangshiyilaishougetongbifuzengchang。erjibianshiyewuzengchang
，yeshiyuanyuzongzi
、月餅等節日性產品銷量穩定。

從一鳴網的走訪中可以了解到
，烘焙店關門的直接原因主要有二。

一方麵，門店成本上升，玩家戰略失序，過度擴張、成本高企導致資金鏈斷裂；另一方麵
，傳統老牌玩家轉型無措
，忽視商業效率，缺乏互聯網營銷理念。

但深層次來看，一個更大的問題已經牢牢橫亙在各位玩家門前：烘焙賽道競爭對手變了、數量也多了。

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，jietouxiangweisuichukejianhongbeidian，ruoyudaodaxuecheng
，renliuruzhideshangquan，yigonglijiujiadiangengshibuzaihuaxia。diejiahongbeiyijingbuzaijuxianyugaodianhemianbao，zaixianggengduopinleiyanshenchujiaodetongshi

，qisuomianlindeduishouyejiangyuelaiyueduo
，bianlidian
、茶飲店、咖啡店，甚至於書店等都可能是競爭對手。

疊加新零售、新(xin)模(mo)式(shi)的(de)烘(hong)焙(bei)玩(wan)家(jia)也(ye)在(zai)瓜(gua)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)注(zhu)意(yi)力(li)，比(bi)如(ru)靠(kao)髒(zang)髒(zang)包(bao)一(yi)炮(pao)而(er)紅(hong)的(de)樂(le)樂(le)茶(cha)
，雖(sui)然(ran)定(ding)位(wei)茶(cha)飲(yin)市(shi)場(chang)，但(dan)麵(mian)包(bao)的(de)收(shou)入(ru)占(zhan)很(hen)大(da)比(bi)例(li)
，冬(dong)季(ji)可(ke)達(da)60%以上。

當選擇權進入消費者手中，其必然變得越發“挑剔”，對產品以及賦能場景要求越來越高，進而也意味著商家的獲客成本將日漸攀升。

新xin來lai者zhe攪jiao局ju

，或huo正zheng在zai倒dao逼bi整zheng個ge市shi場chang向xiang上shang轉zhuan型xing。烘hong焙bei市shi場chang發fa展zhan到dao現xian在zai，不bu再zai是shi單dan一yi品pin類lei生sheng意yi，而er是shi一yi門men複fu合he型xing生sheng意yi，但dan即ji便bian是shi意yi識shi到dao其qi中zhong演yan變bian邏luo輯ji的de玩wan家jia也ye並bing不bu意yi味wei拿na到dao了le製zhi勝sheng法fa寶bao。

空間玩家向上吃力

BEEPLUS超級工坊的失落便是答案。

2017年12月
，星巴克亞洲首家星巴克甄選烘焙工坊在上海開業
，這是複合型烘焙工坊的業態首次走向國內消費者。

從空間
、場景
、業態等關鍵詞著手變革的超級工坊正是借鑒了這一業態


，其定位是集烘焙
、甜品、特調飲品、新零售、烘焙學院、酒吧等零售場景於一體的體驗式空間。

BEEPLUS超級工坊麵積近3000平米
，共有烘焙區、咖啡吧、酒吧島等10個區域。龐大複合的空間
，疊加包括咖啡、酒類
、甜點
、下午茶、冰淇淩、正餐菜品等在內的多元化餐飲，給消費者提供了場景極為豐富的社交體驗，既能解決三餐，也可以進行商務會談。

可以看到
，競爭對手多了，門店門檻不僅越來越高
，而且很難被“注意”到。即獲客成本高企的背後，獲客方式也在發生顛覆性變革。

不止於產品研發，品類創新
、空間創新也能帶來高新鮮感和產品溢價

，進而延展出更大的市場空間

，所以越來越多的品牌開始嚐試開一家“大店”獲取更多的曝光和關注。

從小而美到大而全，看似蠻不錯的打法
，也有前輩指路
、多位玩家共同試水，如網紅茶飲品牌奈雪的茶也在海岸城開出了1000平米的奈雪夢工廠、喜茶則在歡樂海岸開設了所有門店中最高規格的旗艦店——喜茶LAB超級門店
，此外，其他一些新興品牌也有躍躍欲試之趨勢。

那麼，BEEPLUS超級工坊為何會失敗。

拋開選址不當
、疫情影響等表麵問題，可以看到BEEPLUS超級工坊的背後是蜜蜂科技，這是一家空間產品運營商，其並無餐飲市場相關經驗。

對於商業模式較為成熟
、已有較為穩定客源的品牌而言，開設超大複合型烘焙工坊是一個水到渠成的事情，但對於從0起(qi)步(bu)的(de)玩(wan)家(jia)而(er)言(yan)，缺(que)乏(fa)品(pin)牌(pai)溢(yi)價(jia)
，亦(yi)或(huo)是(shi)成(cheng)熟(shu)的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)，要(yao)想(xiang)靠(kao)空(kong)間(jian)場(chang)景(jing)營(ying)銷(xiao)的(de)路(lu)子(zi)開(kai)大(da)店(dian)，步(bu)子(zi)邁(mai)的(de)似(si)乎(hu)有(you)點(dian)大(da)。疊(die)加(jia)大(da)店(dian)模(mo)式(shi)太(tai)容(rong)易(yi)被(bei)複(fu)製(zhi)

，像(xiang)BEEPLUS超級工坊這樣缺乏護城河的玩法勢必在激烈的烘焙賽道難以存活。

這zhe並bing非fei否fou認ren大da店dian模mo式shi的de未wei來lai，在zai新xin舊jiu烘hong焙bei市shi場chang都dou遭zao遇yu折zhe戟ji的de背bei景jing下xia，烘hong焙bei市shi場chang玩wan家jia既ji要yao看kan到dao新xin的de玩wan法fa與yu增zeng長chang路lu徑jing
，也ye要yao明ming晰xi打da造zao自zi身shen品pin牌pai的de重zhong要yao性xing。