在中國茶飲消費基礎更好，市場培育也更成熟
，下沉市場接受程度高；咖ka啡fei標biao準zhun化hua程cheng度du更geng高gao，經jing營ying管guan理li體ti係xi的de工gong業ye化hua水shui平ping更geng高gao，以yi核he心xin大da城cheng市shi為wei主zhu的de高gao線xian市shi場chang已yi經jing相xiang對dui成cheng熟shu

，但dan下xia沉chen市shi場chang接jie受shou程cheng度du低di

，高gao低di線xian差cha異yi顯xian著zhu
，品pin類lei下xia沉chen仍reng然ran需xu要yao一yi定ding的de時shi間jian。

對比國內茶飲和咖啡行業
，二者在用戶畫像
、消費渠道
、消費場景和門店效率等方麵存在差異。

根(gen)據(ju)中(zhong)信(xin)證(zheng)券(quan)分(fen)析(xi)師(shi)草(cao)根(gen)調(tiao)研(yan)情(qing)況(kuang)，二(er)者(zhe)用(yong)戶(hu)群(qun)體(ti)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)的(de)重(zhong)疊(die)，均(jun)以(yi)年(nian)輕(qing)女(nv)性(xing)為(wei)主(zhu)，但(dan)茶(cha)飲(yin)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)在(zai)性(xing)別(bie)和(he)年(nian)齡(ling)層(ceng)麵(mian)都(dou)更(geng)集(ji)中(zhong)。

從客流情況來看
，頭部茶飲門店訂單量更高。門店效率上
，高端的果茶、芝士茶等用料品種較多，製作工序複雜、自動化程度低，須以大量員工來保證出餐效率，人力成本高於咖啡；街頭奶茶製作流程簡短，門店人員數較少。

中信證券分析師認為，現製茶飲和現磨咖啡的發展並行不悖。

一方麵，兩類產品在消費屬性上存在明顯的差異，對應消費需求也有很大不同：咖啡功能性
、商務屬性強，而消費者購買新式茶飲主要是滿足情感需求，因此在消費場景上以休閑娛樂為主
，與商務活動的結合弱於咖啡。

另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，當(dang)前(qian)台(tai)灣(wan)地(di)區(qu)咖(ka)啡(fei)和(he)茶(cha)飲(yin)的(de)人(ren)均(jun)消(xiao)費(fei)量(liang)均(jun)遠(yuan)高(gao)於(yu)大(da)陸(lu)地(di)區(qu)
，說(shuo)明(ming)現(xian)製(zhi)飲(yin)品(pin)人(ren)均(jun)消(xiao)費(fei)量(liang)天(tian)花(hua)板(ban)高(gao)，未(wei)來(lai)大(da)陸(lu)地(di)區(qu)現(xian)飲(yin)消(xiao)費(fei)發(fa)展(zhan)的(de)主(zhu)流(liu)也(ye)將(jiang)是(shi)增(zeng)長(chang)而(er)非(fei)替(ti)代(dai)。

天眼查APP數據顯示
，截至2020年11月30日，中國茶飲企業總數超30萬家；受疫情影響，今年茶飲行業注冊增速放緩，但仍新增超2萬家。

在30萬家茶飲企業中，停業
、清算
、吊銷
、注銷的企業超13萬家

，占比高達43%。

茶飲、咖啡和酒類行業之間的界限正變得越來越模糊
，咖啡店上線茶飲
、茶飲店推出咖啡成為主流
，很多企業更采用多品牌策略
，拓展經營邊界，追求協同效應。

從產品端來看，一方麵，咖啡和茶飲具有一定替代性，同時銷售可以更好地享受現製茶飲業高增長紅利；另一方麵，咖啡和茶飲消費波峰波穀時段互補，同時銷售可增加單店銷售額
，提高坪效。

咖啡的消費時段集中於早上和中午
，奶茶消費則更多發生在下午


，消費時段的拉長還能增加輕食、烘焙品等的交叉銷售額，提高客單價。

據36氪調查
，78%的受訪者表現出了對茶飲店提供咖啡和酒類飲品的興趣。

但中信證券分析師認為
，雖然拓寬SKU，增zeng加jia代dai表biao性xing產chan品pin
，會hui迎ying合he消xiao費fei者zhe對dui產chan品pin多duo樣yang性xing的de期qi待dai
，但dan總zong體ti而er言yan咖ka啡fei和he茶cha飲yin在zai需xu求qiu端duan消xiao費fei場chang景jing上shang，供gong給gei端duan供gong應ying鏈lian對dui接jie上shang有you極ji大da差cha異yi，同tong一yi品pin牌pai門men店dian下xia兩liang個ge品pin類lei均jun獲huo同tong樣yang成cheng功gong概gai率lv偏pian小xiao，更geng多duo是shi補bu充chong。

餐飲零售化趨勢在現飲賽道表現突出，企業依托品牌力開拓原料、速溶和即飲賽道，接入外部渠道，為公司提供新的增長來源。

星巴克1994年就與百事集團建立了北美咖啡夥伴關係（NACP）
，在商超、雜貨店等渠道上線即飲類產品，2016年
，NACP收入規模突破20億美元；

2018年，星巴克授權雀巢在全球範圍內銷售包裝產品，包括咖啡豆、速溶咖啡、即飲咖啡等。

多項合作使得星巴克在即飲咖啡、速溶咖啡領域也取得了較可觀的市場份額，根據Euromonitor，至2019年星巴克即飲已占據美國即飲咖啡63%的市場份額。

Costa 2019年被可口可樂收購後，也於同年6月推出即飲咖啡
，並在2020年3月引入中國。

現製茶飲領域
，喜茶和奈雪的茶也先後切入食品零售，上線氣泡水
、茶包等產品，依托門店、便利店和線上商城等渠道進行銷售。

根據CBNDATA，2020年1-9月天貓線上新式茶飲銷售額增速超2000%
，截至12月
，新式茶飲品牌店鋪累計瀏覽人數超過1000萬人，較2019年增長3倍。

而“餐飲+奶茶”在餐飲企業尤其是火鍋企業中盛行。2016年湊湊以火鍋茶歇的主題成為了餐飲+奶茶的先行者，近年來小龍坎、鄉村基、海底撈等連鎖餐飲品牌也紛紛入局。

從升級門店飲品到推出獨立茶飲品牌

，從綁定“火鍋+奶茶”到推出DIY茶飲檔口，餐飲企業的策略各不相同。整體來看
，茶飲升級有助於門店吸引力的提升與全時段餐飲銷售。

連鎖餐飲具備管理
、供應鏈優勢，本身的知名度有助於促進茶飲快速推廣
，龐大門店基數保障了茶飲初步擴張空間。

以湊湊創新火鍋+奶茶新模式為例：2016年，湊湊火鍋·茶歇第一家門店開業


，自創建開始即主打“火鍋+奶茶”模式，解辣、解膩使火鍋與奶茶完美搭配。

場景綁定促進奶茶銷售，同時高品質奶茶吸引回頭客。其旗下奶茶品牌“茶米茶”，甄選原葉茶
，堅持台式手搖奶茶工藝，產品包括珍珠奶茶、果味茶、裸茶
、茶沙冰
、茶拿鐵等多個係列，定價多為20元/杯左右。

其中大紅袍珍珠奶茶年銷量260萬杯，在湊湊餐廳菜品中排名推薦TOP1。2020年推出龍井

、燕麥、微醺係列，“茶+酒”創新增添品牌活力。

在餐飲門店設立奶茶檔口外，茶米茶品牌2018年開始獨立展店，現有門店數量達到59家
，人均消費約25.5元。

門店利用湊湊餐廳經驗打造美味小食，提供茶點、正餐、甜點等多品類輕食。

2021年推出鮮奶係列，包括雪頂莓莓
、楊枝甘露
、阿華田珍珠鮮奶、抹茶珍珠鮮奶4款新品，進一步豐富產品線，這是餐飲品牌切入奶茶賽道的典型案例之一。

2021年海底撈亦切入奶茶賽道，DIY奶茶僅售9.9元/杯。海底撈在武漢楚河漢街店開業“第一家海底撈奶茶店”，門店一層為“製茶樂園”，進行奶茶的製作和銷售，設置有桌椅，火鍋店則在五樓。

奶茶銷售采取DIY模式，顧客可以自主選擇小料與茶底，親手做出自己的奶茶。

店內有飲品調配說明
，提醒顧客注意事項
，如“果茶加椰果更好喝”等標語，目前暖冬福利價僅9.9元/杯。

這zhe個ge新xin嚐chang試shi是shi否fou能neng打da造zao新xin的de爆bao品pin和he實shi現xian成cheng功gong的de品pin類lei補bu充chong需xu要yao觀guan察cha，但dan二er者zhe結jie合he我wo們men認ren為wei確que實shi存cun在zai天tian然ran的de交jiao叉cha銷xiao售shou帶dai動dong，對dui其qi本ben身shen業ye務wu的de補bu充chong作zuo用yong是shi明ming確que的de。

拋開一小部分人完全追求咖啡的口味，大部分人喝咖啡始於他們對清醒的渴求、自由辦公空間和商務洽談場所的社交需求。

傳chuan統tong意yi義yi上shang
，咖ka啡fei和he奶nai茶cha有you著zhe不bu同tong的de消xiao費fei場chang景jing和he不bu同tong的de目mu前qian客ke戶hu，但dan隨sui著zhe新xin式shi茶cha飲yin接jie連lian推tui出chu咖ka啡fei類lei飲yin品pin，它ta們men的de界jie限xian也ye正zheng在zai變bian得de越yue來lai越yue模mo糊hu。