目前
，亞洲有了首款無奶冰淇淋產品
，且即將在香港上市。這類產品之前在海外較為火熱，也稱作plant-based ice cream或者non-dairy ice cream，屬於alt-dairy領ling域yu的de一yi個ge品pin類lei分fen支zhi。這zhe類lei無wu奶nai油you冰bing淇qi淋lin早zao在zai多duo年nian前qian，便bian在zai歐ou洲zhou占zhan據ju相xiang當dang大da的de市shi場chang份fen額e
，且qie在zai過guo去qu一yi年nian有you增zeng長chang的de趨qu勢shi，那na麼me其qi能neng否fou在zai國guo內nei流liu行xing？本ben文wen將jiang對dui無wu奶nai冰bing淇qi淋lin海hai內nei外wai近jin期qi有you關guan信xin息xi進jin行xing收shou集ji，並bing對dui這zhe類lei產chan品pin的de國guo內nei市shi場chang潛qian力li進jin行xing簡jian要yao分fen析xi。

一、亞洲首款“無奶冰淇淋”

2021年1月26日，美國發酵乳製品技術公司Perfect Day和李嘉誠旗下的科技風險投資公司地平線創投Horizons Ventures聯lian合he宣xuan布bu，他ta們men將jiang推tui出chu首shou款kuan無wu奶nai冰bing淇qi淋lin。這zhe款kuan冰bing淇qi淋lin由you真zhen正zheng的de乳ru製zhi品pin蛋dan白bai製zhi成cheng，不bu含han任ren何he牛niu奶nai成cheng分fen，但dan其qi分fen子zi結jie構gou與yu牛niu奶nai中zhong的de蛋dan白bai質zhi完wan全quan相xiang同tong，且qie比bi傳chuan統tong以yi動dong物wu奶nai類lei為wei原yuan料liao的de冰bing淇qi淋lin更geng加jia環huan保bao
、更加健康。這款無奶冰淇淋將推出8種無乳糖、無激素、符合素食主義者口味的產品。

（圖1 Ice Age!冰淇淋產品圖片
，來自Green Queen）

Perfect Day首席執行官Ryan Pandya表示：他與Perumal Gandhi在2014年共同建立Perfect Day hungry，這家初創公司成立的初衷是研發一種更加環保、更加健康，且不犧牲口感的冰淇淋產品。因此，他們很高興與香港的Horizons Ventures合作，共同實現這一目標。此外，利用特殊的工藝使他們可以不使用牛奶，僅通過發酵來製作乳清蛋白。無奶冰淇淋中不含動物成分、不含乳糖、不含激素、不含抗生素，符合素食主義者的需求。在口味上也設計了深受亞洲人喜愛的紅棗、椰子、花生糖、橘子菠蘿和薑汁牛奶布丁
，以及著名的榛子巧克力
、奶油曲奇和草莓口味等口味。

Perfect Day在去年破紀錄獲得3億美元的Clunrongzihou
，muqianshizijinzuichongzudefajiaodanbaigongsi。zhejiachuchuanggongsiqingchudirenshidao
，zaishipinanquanhejiankangwentiriyituchudeshidaibeijingxia，jiankangdeshipinjiangjubeigengdadeshichang，eryazhoushichangduiqifazhanzhanlvelaishuozhiguanzhongyao。weici，Perfect Day將在今年與新加坡政府管理的科學技術研究機構(A*STAR)合作
，在新加坡設立研發中心
，用於開發更多的發酵蛋白產品。該公司還任命了兩名亞洲首席投資者代表——新加坡主權基金淡馬錫(Temasek)的馬圖爾(Aftab Mathur)和維港投資(Horizons Ventures)的張天凱(Patrick Zhang)，進入其董事會，以便獲得後期更高的融資。

二、全球“無奶冰淇淋”市場分析

Mintel全球數據研究公司的研究表明，在過去的一年（2019-2020）中，非乳製品冰淇淋占全球冰淇淋上市量的7%，這一比例是五年前的兩倍。研究表明
，12%的(de)英(ying)國(guo)成(cheng)年(nian)人(ren)認(ren)為(wei)新(xin)冠(guan)疫(yi)情(qing)的(de)爆(bao)發(fa)使(shi)得(de)非(fei)乳(ru)製(zhi)品(pin)冰(bing)淇(qi)淋(lin)這(zhe)一(yi)素(su)食(shi)產(chan)品(pin)更(geng)具(ju)吸(xi)引(yin)力(li)。報(bao)告(gao)還(hai)顯(xian)示(shi)非(fei)乳(ru)製(zhi)品(pin)冰(bing)淇(qi)淋(lin)生(sheng)產(chan)商(shang)中(zhong)占(zhan)額(e)最(zui)高(gao)的(de)分(fen)別(bie)為(wei)日(ri)本(ben)
、德國和英國，全球10%以上的非乳製品冰淇淋來自這三個國家。

2019年全球非乳製品冰淇淋市場規模已超過5億美元，預計在2020年至2026年期間將以超過13%的de複fu合he年nian增zeng長chang率lv進jin行xing增zeng長chang。此ci外wai

，伴ban隨sui著zhe越yue來lai越yue多duo的de人ren選xuan擇ze素su食shi主zhu義yi的de生sheng活huo方fang式shi
，加jia上shang成cheng年nian人ren和he老lao年nian人ren群qun中zhong乳ru糖tang不bu耐nai受shou和he牛niu奶nai過guo敏min現xian象xiang的de日ri益yi流liu行xing
，產chan品pin需xu求qiu量liang將jiang進jin一yi步bu增zeng加jia。

（圖2“無奶冰淇淋”全球市場規模，來自Global Market Insights）

每年全球冰淇淋需求量很大，特別是在美國和一些歐洲國家，平均每個美國人每年消費超過10.43kg的冰淇淋。乳糖不耐症和其他牛奶相關過敏症的比率上升進一步促進產品的需求。在這種需求之下
，無奶冰淇淋通過對以椰子、杏仁和豆奶為原料的產品進行全麵調整
，再次促進行業的進一步發展，並通過創新產品風味，進一步開發非乳製冰淇淋產品的潛力。

伴(ban)隨(sui)著(zhe)各(ge)國(guo)對(dui)於(yu)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)安(an)全(quan)的(de)嚴(yan)格(ge)規(gui)定(ding)，消(xiao)費(fei)者(zhe)興(xing)起(qi)的(de)諸(zhu)如(ru)提(ti)倡(chang)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)等(deng)各(ge)類(lei)活(huo)動(dong)，也(ye)將(jiang)促(cu)進(jin)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)對(dui)於(yu)有(you)機(ji)和(he)天(tian)然(ran)原(yuan)料(liao)產(chan)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)。同(tong)時(shi)某(mou)些(xie)專(zhuan)注(zhu)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)健(jian)康(kang)福(fu)利(li)的(de)營(ying)銷(xiao)策(ce)略(lve)亦(yi)將(jiang)進(jin)一(yi)步(bu)刺(ci)激(ji)產(chan)品(pin)需(xu)求(qiu)量(liang)的(de)增(zeng)加(jia)。例(li)如(ru)
，一(yi)些(xie)冰(bing)淇(qi)淋(lin)品(pin)牌(pai)從(cong)滿(man)足(zu)糖(tang)尿(niao)病(bing)患(huan)者(zhe)對(dui)於(yu)冰(bing)淇(qi)淋(lin)需(xu)要(yao)的(de)角(jiao)度(du)出(chu)發(fa)，研(yan)發(fa)特(te)定(ding)的(de)無(wu)糖(tang)和(he)低(di)脂(zhi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)，精(jing)準(zhun)的(de)產(chan)品(pin)定(ding)位(wei)就(jiu)這(zhe)樣(yang)促(cu)進(jin)了(le)行(xing)業(ye)的(de)多(duo)元(yuan)化(hua)發(fa)展(zhan)。此(ci)外(wai)
，無(wu)乳(ru)製(zhi)品(pin)冰(bing)淇(qi)淋(lin)公(gong)司(si)通(tong)過(guo)不(bu)斷(duan)地(di)技(ji)術(shu)升(sheng)級(ji)來(lai)改(gai)進(jin)產(chan)品(pin)

、改善口感，通過擴張跨國公司分銷渠道，刺激市場需求擴大。

表1非乳製品冰淇淋市場報告

非乳製品冰淇淋根據來源可分為椰奶、杏仁奶

、腰果奶
、豆奶等。其中椰奶是主要來源

，在2019年全球的非乳製品冰淇淋市場中占比超過30%。操作方便、兼容性強
、成(cheng)本(ben)較(jiao)低(di)是(shi)椰(ye)奶(nai)成(cheng)為(wei)非(fei)乳(ru)製(zhi)品(pin)冰(bing)淇(qi)淋(lin)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)的(de)關(guan)鍵(jian)原(yuan)因(yin)。此(ci)外(wai)，椰(ye)奶(nai)的(de)好(hao)處(chu)也(ye)包(bao)括(kuo)可(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)體(ti)內(nei)有(you)益(yi)的(de)高(gao)密(mi)度(du)脂(zhi)蛋(dan)白(bai)膽(dan)固(gu)醇(chun)，幫(bang)助(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)進(jin)行(xing)有(you)效(xiao)地(di)體(ti)重(zhong)管(guan)理(li)，以(yi)及(ji)預(yu)防(fang)心(xin)血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)。此(ci)外(wai)，椰(ye)奶(nai)通(tong)常(chang)被(bei)用(yong)作(zuo)牛(niu)奶(nai)的(de)替(ti)代(dai)品(pin)，因(yin)為(wei)它(ta)具(ju)有(you)奶(nai)油(you)質(zhi)地(di)和(he)較(jiao)高(gao)的(de)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)。此(ci)外(wai)
，椰(ye)奶(nai)與(yu)多(duo)種(zhong)口(kou)味(wei)高(gao)度(du)兼(jian)容(rong)，因(yin)此(ci)可(ke)作(zuo)為(wei)非(fei)乳(ru)製(zhi)品(pin)冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)高(gao)效(xiao)健(jian)康(kang)替(ti)代(dai)品(pin)。

非乳製品冰淇淋根據口味分為香草、巧克力、奶油山核桃、草莓、焦糖等。其中，巧克力被認為是受消費者歡迎的口味。預計到2026年，巧克力口味的複合年增長率將超過13%。與yu原yuan材cai料liao的de高gao兼jian容rong性xing
，加jia上shang對dui巧qiao克ke力li的de偏pian好hao
，都dou促cu進jin了le產chan品pin需xu求qiu增zeng長chang。創chuang新xin風feng味wei劑ji的de推tui出chu和he可ke可ke健jian康kang益yi處chu的de開kai發fa也ye將jiang助zhu推tui這zhe一yi趨qu勢shi二er次ci發fa酵jiao。例li如ru，適shi量liang的de黑hei巧qiao克ke力li有you助zhu於yu預yu防fang心xin髒zang病bing。然ran而er
，口kou味wei偏pian好hao在zai國guo家jia層ceng麵mian上shang表biao現xian出chu相xiang當dang大da的de差cha異yi。人ren們men越yue來lai越yue喜xi歡huan用yong可ke可ke粉fen作zuo為wei脂zhi肪fang替ti代dai品pin來lai增zeng加jia冰bing淇qi淋lin的de口kou感gan，這zhe也ye推tui動dong了le巧qiao克ke力li口kou味wei在zai非fei乳ru製zhi品pin冰bing淇qi淋lin這zhe一yi細xi分fen市shi場chang的de增zeng長chang。

三
、非乳製品冰淇淋相關融資

全球非乳製品冰淇淋市場分散，主要參與者包括Unilever,General Mills,Booja Booja,Tofutti Brands,Danone,Swedish Glace,Bliss Unlimited LLC,NadaMoo,and Talenti.等公司。這些公司致力於產品發布

、合資、合作和創新，以擴大產品品類組合，滿足工業、商業和公用事業部門不斷增長的產品需求。2019年2月，聯合利華旗下品牌瑪格南冰淇淋(Magnum ice cream)宣布在美國推出新的瑪格南非乳製品冰凍甜點吧。這一戰略增強了公司的產品組合

，加強其在美國的市場份額。此外，2017年4月
，達能公司（Danone S.A）宣布以125億美元的投資，完成了對白波食品公司（The WhiteWave Foods）的收購。這一戰略將有助於達能開發新的創新產品，擴大其分銷網絡

，並加強其在非乳製品冰淇淋行業的地位。

zhongguojuyoupangdaderenkoujishu，yiyouzhexiangdangdabilirutangbunaishouderenqun，zheyiweizhezhongguofeiruzhipinbingqilinyouzhejudadeshichangqianli，qiebansuizhejinxienianzaiguoneiyixiandachengshirubeijing
、上海等地興起的“素食”主義之風，未來5年內，非乳製品冰淇淋需求量必定會持續上升。

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，chuxianggangwaiqitashengfenmuqianshangweiyoufeiruzhipinbingqilinxiangguandechuchuanggongsichengli，zheyiweiguoneicishichanglingyucunzaixiangdangdadekongque
，ruoshikeyizhuazhujihui，yanfachuxiangguandehexinjishuhechanpin，biankezaicici“無奶冰淇淋”浪潮中“分得一杯羹”。圖片