近年來，在咖啡、茶飲
、烘hong焙bei等deng餐can飲yin領ling域yu已yi經jing能neng夠gou頻pin繁fan看kan到dao乳ru企qi的de身shen影ying。隨sui著zhe傳chuan統tong液ye奶nai產chan品pin的de增zeng速su不bu斷duan放fang緩huan

，專zhuan業ye餐can飲yin市shi場chang的de快kuai速su增zeng長chang
，讓rang越yue來lai越yue多duo的de乳ru企qi重zhong視shi這zhe條tiao隱yin形xing賽sai道dao。

01

乳企“盯上”餐飲

2月19日(ri)下(xia)午(wu)，在(zai)北(bei)京(jing)王(wang)府(fu)井(jing)步(bu)行(xing)街(jie)的(de)一(yi)家(jia)茶(cha)飲(yin)店(dian)中(zhong)，店(dian)員(yuan)們(men)正(zheng)在(zai)忙(mang)碌(lu)地(di)製(zhi)作(zuo)茶(cha)飲(yin)。記(ji)者(zhe)發(fa)現(xian)，有(you)不(bu)少(shao)消(xiao)費(fei)者(zhe)選(xuan)擇(ze)了(le)含(han)有(you)奶(nai)蓋(gai)的(de)茶(cha)飲(yin)。記(ji)者(zhe)隨(sui)機(ji)采(cai)訪(fang)了(le)幾(ji)位(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)，他(ta)們(men)表(biao)示(shi)，相(xiang)較(jiao)於(yu)傳(chuan)統(tong)的(de)牛(niu)奶(nai)飲(yin)品(pin)，像(xiang)奶(nai)茶(cha)、奶蓋果茶這種的新式飲品更加新穎，味道和口感更能讓人接受。

除了茶飲
，在咖啡
、烘焙
、西餐等領域，都能看到乳製品的身影，而以伊利和蒙牛為首的國內乳企也早已盯上了專業餐飲市場這塊“大蛋糕”。

據了解， 早在2018年，蒙牛攜手歐洲乳企引進專業餐飲品牌
，布局高端專業餐飲市場。2019年9月
，蒙牛每日鮮語推出了一款冷萃咖啡拿鐵。

而伊利在2019年，通過整合國內外優質資源正式進軍專業乳品領域。2019年7月伊利推出了咖啡飲品聖瑞思；2019年9月
，伊利味可滋推出了冷萃奶茶，從風味奶正式拓展到即飲奶茶領域。

2018年12月，新希望推出了“最初”係列

，包括最初鮮奶茶
、最初鮮奶茶（抹茶拿鐵）、最初鮮奶咖（冷萃咖啡拿鐵）。2020年6月
，三元發布了一款全乳脂奶茶基底產品
，研發了全乳脂奶茶基底以及奶蓋漿等一係列產品。

02

隱形市場潛力巨大

眾多乳企選擇進入餐飲市場
，看中的正是市場的巨大潛力。

研究報告顯示
，2018年中國餐飲市場規模已達4.2萬億元，即便在新冠疫情的影響下依舊保持著快速增長，預計2022年市場規模將突破6萬億元。我國餐飲市場正處於快速發展時期。

而隨著消費者對生活品質追求的不斷提高，餐飲行業正在迎來新一輪的創新潮，再加上咖啡、茶飲、烘焙等行業的快速發展
，奶酪
、稀奶油、黃油等產品的需求量不斷加大
，乳製品正在朝著多元化方向發展。

以茶飲和咖啡市場為例。《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年中國茶飲市場的總規模為4420億元。我國咖啡消費量近年來也保持著高速增長的態勢，從2013年以來均保持15%以上的增長
，即飲咖啡的市場增速在20%以上。歐睿國際數據顯示，2021年中國的即飲咖啡市場份額將預計達到149億元。

奶酪、稀奶油
、黃油和液奶這四大類的乳業專業餐飲市場的消費增長更加不容小視。數據顯示，近年來我國動物淡奶油產量增長迅速

，2019年中國淡奶油產量為10.3萬噸
、同比增長13.2%，市場規模為65.9億元、同比增長17.5%。

《2020中國烘焙乳品消費白皮書》顯示
，在過去5年內我國整體黃油市場呈現雙位數增長。而我國奶酪市場在過去十年間的增速都保持在15%—20%之間
，預計2020年有望超32萬噸。

03

目標是尋找新突破口

獨(du)立(li)乳(ru)業(ye)分(fen)析(xi)師(shi)宋(song)亮(liang)在(zai)接(jie)受(shou)媒(mei)體(ti)采(cai)訪(fang)時(shi)曾(zeng)表(biao)示(shi)
，專(zhuan)業(ye)餐(can)飲(yin)這(zhe)一(yi)隱(yin)形(xing)市(shi)場(chang)正(zheng)在(zai)變(bian)成(cheng)兵(bing)家(jia)必(bi)爭(zheng)之(zhi)地(di)，國(guo)內(nei)液(ye)奶(nai)增(zeng)速(su)滯(zhi)漲(zhang)，各(ge)乳(ru)企(qi)也(ye)在(zai)積(ji)極(ji)尋(xun)找(zhao)突(tu)破(po)口(kou)
，雖(sui)然(ran)專(zhuan)業(ye)餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)還(hai)不(bu)是(shi)很(hen)大(da)，但(dan)增(zeng)長(chang)較(jiao)快(kuai)
，且(qie)屬(shu)於(yu)高(gao)毛(mao)利(li)品(pin)類(lei)，對(dui)支(zhi)撐(cheng)乳(ru)企(qi)利(li)潤(run)增(zeng)長(chang)有(you)大(da)的(de)幫(bang)助(zhu)。

yeneirenshizaijieshoujizhecaifangshibiaoshi

，zaiyetainaiherufenyewuzengchangjianhuandeqingkuangxia，ruqibujucanyinxingye，yifangmianfuhedangxiaruzhipinxiaofeiduoyuanhuadexuqiu，lingyifangmianyemanzufengfuzishenchanpinxiandejihua。“通過布局新的產品領域

，能夠抓住年輕消費群體的需求，還能拓展自身的業務領域、探尋新的利潤增長點。乳企提前布局占據市場也可以說是比較具有前瞻性的。”