2021年，水果奶茶正在成為行業熱點，多家茶飲品牌表示銷售名列前茅，有品牌已將該品類計劃列入新一季菜單中。
從奈雪到喜茶，從7分甜到黑洪堂，從廣東到武漢，從楊枝甘露到葡萄撞奶。
一切現象表明，水果奶茶火了。
這個從楊枝甘露、草莓奶茶中延展而來的品類，是否會成為下一個風口？
近日，我們采訪多個茶飲品牌，從產品到研發，從市場表現到品牌內部看法，對水果奶茶做了一次全麵分析。
01PART
水果奶茶目前的市場現狀
在水果奶茶係列裏，眾多品牌也隨之持續更新。黑洪堂在去年就上新了莓醉係列新品，其中“莓醉椰椰雪山”在當月突破預期銷售量，這款產品定價18元，據創始人石萍美表示，近期水果奶茶類產品銷售量基本都在前三。
定位於湖北地區的茶尖尖目前門店爆款是“18歲太芒”，這款以芒果為主的產品定價22yuan，zituichuyilai，xiaoshouliangyizhipaimingqiansan。chajianjiandefuzerenweimingjunbiaoshi，zhekuanchanpinwendingxingbijiaohao，yanzhigao，waimaipingjiahefugoulvdoubijiaogao，wangyoudianpingyejibentuijianzhekuanchanpin。
四川品牌圓真真推出的“真真奇蘭阿荔”，中杯定價為15元，區域負責人表示，產品推出後，銷量一直很好，顧客評價也相當高。
成都繡之茶幾款水果奶茶產品銷量排名前十，都以草莓、桃子、芒果為主，單品月銷售金額都在五萬以上。
還有西南地區品牌的銷售數據，水果奶茶銷量比基本都占前。
再就是一些品牌如峯茶、新xin作zuo的de茶cha創chuang始shi人ren表biao示shi，今jin年nian三san月yue會hui朝chao著zhe水shui果guo奶nai茶cha方fang向xiang上shang新xin。峯峯茶cha創chuang始shi人ren潘pan丁ding宏hong表biao示shi，具ju體ti會hui從cong蜜mi桃tao入ru手shou，這zhe款kuan水shui果guo風feng味wei好hao，顏yan值zhi高gao，產chan品pin相xiang對dui於yu其qi他ta水shui果guo較jiao有you優you勢shi。
從上麵數據可以看出，大部分消費者偏向於草莓、葡萄、蜜桃水果，當然也與應季有關。在價位這方麵，一些廠家研發師表示，全國整體價格在16-23元的區間比較穩定。
原料成本一般在6元左右浮動，因為現在市場上的平均毛利大約是在65%左右，所以抓均值，18元左右零售價倒推出6元左右的成本，當然具體還是看各品牌。
02PART
應用製作上要創新
行(xing)業(ye)內(nei)大(da)部(bu)分(fen)的(de)人(ren)認(ren)為(wei)水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)在(zai)今(jin)年(nian)成(cheng)為(wei)話(hua)題(ti)，是(shi)從(cong)楊(yang)枝(zhi)甘(gan)露(lu)這(zhe)個(ge)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)延(yan)伸(shen)出(chu)的(de)現(xian)象(xiang)，楊(yang)枝(zhi)甘(gan)露(lu)在(zai)應(ying)用(yong)上(shang)比(bi)較(jiao)成(cheng)功(gong)，製(zhi)作(zuo)上(shang)如(ru)果(guo)用(yong)茉(mo)莉(li)奶(nai)綠(lv)來(lai)打(da)底(di)，加(jia)入(ru)預(yu)製(zhi)水(shui)果(guo)和(he)果(guo)汁(zhi)，有(you)效(xiao)的(de)解(jie)決(jue)了(le)茉(mo)莉(li)奶(nai)綠(lv)風(feng)味(wei)斷(duan)層(ceng)的(de)問(wen)題(ti)，再(zai)加(jia)入(ru)小(xiao)料(liao)，就(jiu)極(ji)大(da)的(de)彰(zhang)顯(xian)了(le)水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)的(de)特(te)性(xing)，所(suo)以(yi)後(hou)續(xu)出(chu)現(xian)了(le)蜜(mi)桃(tao)甘(gan)露(lu)、草莓甘露、芒果甘露等等。
延伸到水果奶茶後，應用上更是提升了一級，如奈雪新出的“撞撞茶”係列，讓一杯飲品裏兼具水果和奶茶兩種優勢
1. 冷熱均可製作，克服了水果茶難做熱飲的問題，也提供了豐富的口感；
2. 帶小料的水果在茶湯中充分融入，發揮了顏值、香氣價值，口感價值，又控製了新鮮水果的成本和不穩定性，使落地、出品都更為可控。
從這兩個細分品類上來看，產品如何去應用是關鍵。
01 | 茶基底烏龍茶或將成為趨勢
行xing業ye資zi深shen研yan發fa師shi兼jian培pei訓xun師shi大da鵬peng表biao示shi，大da多duo數shu研yan發fa師shi會hui選xuan用yong綠lv茶cha作zuo為wei茶cha基ji底di，而er他ta建jian議yi，水shui果guo奶nai茶cha選xuan用yong烏wu龍long最zui合he適shi，因yin為wei綠lv茶cha不bu含han有you茶cha紅hong素su或huo者zhe茶cha褐he素su，跟gen奶nai製zhi品pin天tian然ran不bu相xiang融rong合he，可ke以yi說shuo烏wu龍long茶cha是shi綠lv茶cha製zhi作zuo水shui果guo奶nai茶cha的de一yi個ge升sheng級ji。
但dan如ru果guo以yi綠lv茶cha為wei茶cha基ji底di，特te別bie是shi帶dai花hua香xiang和he果guo香xiang的de綠lv茶cha，製zhi作zuo沙sha冰bing係xi列lie的de水shui果guo奶nai茶cha比bi較jiao合he適shi，接jie受shou度du很hen高gao。紅hong茶cha茶cha感gan重zhong，做zuo水shui果guo奶nai茶cha凸tu顯xian不bu出chu水shui果guo奶nai茶cha的de鮮xian感gan。
麥客森公司後端研發負責人Chirs也ye認ren為wei烏wu龍long比bi較jiao合he適shi，他ta說shuo茶cha百bai道dao今jin年nian出chu了le一yi款kuan草cao莓mei大da紅hong袍pao，是shi款kuan沙sha冰bing類lei產chan品pin，其qi中zhong是shi以yi大da紅hong袍pao為wei主zhu打da茶cha基ji底di，加jia草cao莓mei，牛niu乳ru進jin行xing了le產chan品pin結jie合he，產chan品pin結jie構gou特te別bie好hao。
Chirs表示，現在水果奶茶都偏向於清香型，清香型的茶就比較適合做水果奶茶，比如桂花烏龍，玫瑰烏龍等。
對此他們也開發了一款“無醇草莓大紅袍奶茶”，針對風味做了創新和調整，增加了無醇啤酒糖漿和小料的特色性在裏麵，讓這款產品的整體飽和度，風味性和趣味性更強一些。
02 | 單一品類細分
觀察到去年一些大品牌推新的水果奶茶，基本是以一種水果風味進行應用，奈雪的“葡萄撞撞寶藏茶”、喜茶的“思鄉龍眼”，都體現出細分品類風味的單獨應用。
大鵬老師解釋，這種應用講究的是三重確認法，例如一款產品是葡萄為主，1、茶是葡萄烏龍，2、液體裏麵有葡萄果汁，3、凍凍是葡萄風味，最後裝飾的奶油頂上還有葡萄幹，這是非常好的消費體驗，感覺被葡萄一直包圍，確認了要表達的葡萄味覺體現。
03 | 體現小料價值感
再就是小料的應用。潘丁宏表示，因為楊枝甘露的關係，大家對果奶這個概念接受度比以前高，但更多原因在於小料的升級。
●多元化應用小料
現(xian)在(zai)的(de)果(guo)奶(nai)不(bu)再(zai)像(xiang)以(yi)前(qian)隻(zhi)是(shi)單(dan)純(chun)用(yong)果(guo)粉(fen)這(zhe)類(lei)的(de)物(wu)料(liao)調(tiao)製(zhi)，優(you)質(zhi)的(de)新(xin)鮮(xian)水(shui)果(guo)也(ye)可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)小(xiao)料(liao)應(ying)用(yong)，很(hen)好(hao)的(de)跟(gen)含(han)奶(nai)類(lei)的(de)產(chan)品(pin)結(jie)合(he)，而(er)不(bu)再(zai)局(ju)限(xian)於(yu)傳(chuan)統(tong)小(xiao)料(liao)類(lei)，同(tong)時(shi)也(ye)能(neng)體(ti)現(xian)出(chu)水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)的(de)具(ju)體(ti)風(feng)味(wei)。
●提升小料視覺感
在視覺上，小料大多數都是沉於杯底，呈現度不高，前幾年雪頂奶茶流行後，研發師將雪頂上應用各種小料，如粉類、堅果、水shui果guo等deng，這zhe種zhong趨qu勢shi一yi直zhi在zai持chi續xu，而er今jin年nian大da多duo數shu品pin牌pai推tui出chu的de水shui果guo奶nai茶cha都dou將jiang整zheng顆ke水shui果guo應ying用yong在zai雪xue頂ding上shang，在zai視shi覺jiao上shang滿man足zu了le水shui果guo奶nai茶cha的de真zhen實shi感gan與yu新xin鮮xian感gan。
03PART
水果奶茶能否成為今年的爆款
從(cong)市(shi)場(chang)調(tiao)查(zha)結(jie)果(guo)上(shang)來(lai)看(kan)，研(yan)發(fa)師(shi)談(tan)論(lun)認(ren)為(wei)水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)會(hui)有(you)一(yi)定(ding)流(liu)量(liang)，但(dan)目(mu)前(qian)水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)對(dui)於(yu)口(kou)味(wei)與(yu)價(jia)值(zhi)感(gan)還(hai)存(cun)在(zai)問(wen)題(ti)，不(bu)一(yi)定(ding)能(neng)夠(gou)直(zhi)接(jie)成(cheng)為(wei)所(suo)謂(wei)的(de)“爆品”。
行xing業ye資zi深shen研yan發fa師shi林lin育yu丞cheng表biao示shi，水shui果guo奶nai茶cha之zhi前qian有you酸suan性xing水shui果guo遇yu乳ru起qi絮xu問wen題ti，雖sui然ran工gong廠chang端duan有you在zai開kai發fa原yuan料liao得de到dao解jie決jue，但dan是shi從cong推tui廣guang到dao被bei廣guang泛fan應ying用yong還hai需xu要yao一yi定ding時shi間jian。
其次原料上水果+奶的搭配可能更多直接被聯想到預包裝好的水果、牛奶等產品，價值感看起來沒有水果茶強。
再從口感上來看，水果+奶(nai)可(ke)能(neng)要(yao)適(shi)配(pei)濃(nong)縮(suo)果(guo)醬(jiang)果(guo)茸(rong)，因(yin)為(wei)使(shi)用(yong)水(shui)果(guo)原(yuan)汁(zhi)味(wei)道(dao)會(hui)被(bei)乳(ru)品(pin)覆(fu)蓋(gai)的(de)比(bi)較(jiao)嚴(yan)重(zhong)，或(huo)會(hui)導(dao)致(zhi)整(zheng)體(ti)味(wei)道(dao)偏(pian)水(shui)，也(ye)是(shi)間(jian)接(jie)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)的(de)價(jia)值(zhi)感(gan)，如(ru)果(guo)使(shi)用(yong)果(guo)醬(jiang)果(guo)茸(rong)，醬(jiang)氣(qi)對(dui)於(yu)現(xian)在(zai)一(yi)二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)也(ye)有(you)逐(zhu)漸(jian)抗(kang)拒(ju)的(de)趨(qu)勢(shi)。
解決這些，水果奶茶才真正能在門店實現易操作、好喝、盈利的產品，自然會在市場上形成流量。
04PART
未來水果奶茶將朝這幾點發展
談tan到dao水shui果guo奶nai茶cha未wei來lai的de發fa展zhan方fang向xiang，林lin育yu丞cheng個ge人ren認ren為wei在zai乳ru製zhi品pin上shang要yao有you更geng多duo的de選xuan擇ze，並bing非fei隻zhi有you鮮xian奶nai與yu植zhi脂zhi末mo，甘gan露lu類lei的de椰ye奶nai或huo現xian在zai一yi些xie品pin牌pai使shi用yong的de羊yang乳ru製zhi品pin、燕麥奶等奶基底，給更多不同適配產品研發。
二(er)是(shi)發(fa)展(zhan)兩(liang)個(ge)最(zui)大(da)的(de)茶(cha)飲(yin)產(chan)品(pin)的(de)結(jie)合(he)，即(ji)奶(nai)茶(cha)與(yu)水(shui)果(guo)茶(cha)的(de)結(jie)合(he)。奶(nai)茶(cha)跟(gen)水(shui)果(guo)茶(cha)本(ben)是(shi)茶(cha)飲(yin)門(men)店(dian)最(zui)大(da)的(de)兩(liang)種(zhong)主(zhu)題(ti)產(chan)品(pin)，這(zhe)兩(liang)大(da)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)結(jie)合(he)，也(ye)就(jiu)是(shi)水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)這(zhe)個(ge)議(yi)題(ti)，是(shi)可(ke)能(neng)成(cheng)為(wei)一(yi)個(ge)大(da)的(de)主(zhu)題(ti)係(xi)列(lie)，就(jiu)像(xiang)奶(nai)茶(cha)跟(gen)水(shui)果(guo)茶(cha)一(yi)樣(yang)，而(er)不(bu)是(shi)一(yi)般(ban)品(pin)牌(pai)的(de)各(ge)自(zi)上(shang)新(xin)一(yi)些(xie)酸(suan)奶(nai)、酒釀等小係列性質。
三是如何結合好“熱果茶”dewenti。reshuiguochayizhibuhaozuo，tongchangshuiguoyurexiansuanfaku，guojiangyurexianjiangqi，yuanzhibufenyouxuduoshuiguoshibunengjiare，zhexiewentiyizhikunraoyanfashi，danshichangyou需求，產品更新必須突破這個瓶頸。
///
從目前看來，水果奶茶的挑戰還有很多，要做標準、做穩定，也要持續優化、創新。在當下審美、品質的要求下，任何一款產品都要體現它的價值與亮點，而在消費者的心裏，這種價值與亮點才是打造爆品的最大路徑。
評論