圖源：pixabay

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，而er是shi作zuo為wei一yi種zhong功gong能neng性xing的de食shi品pin成cheng為wei三san餐can外wai獲huo取qu營ying養yang的de便bian捷jie方fang式shi。目mu前qian功gong能neng零ling食shi正zheng處chu在zai從cong“泛功能”向“減負擔”、“強益處”進行轉型的階段
，以更多細分功能，精準對應不同消費者的訴求。

數據公司SPINS近日發布了美國市場功能性零食市場報告
，蛋白質、生薑、椰子油

、益生菌、薑黃等成分成為2020年功能性零食中增長最快的成分，濃縮魚油、瓜拉納
、可可提取物、大豆等成分則下滑明顯。

2020年美國市場功能性零食增長最快的十種成分

01

蛋白質成增長最快的功能零食成分

根據SPINS發布的最新數據，蛋白質無疑是功能性零食市場最受歡迎的成分，無論是動物蛋白還是植物蛋白，均在2020年表現出驚人的增長率。在功能性零食銷售額增長速度排名前十的成分中
，乳清蛋白&雞蛋蛋白排名第一
，增長率高達412%，此外其他動物蛋白

、豌豆蛋白、其他植物蛋白也均排名前十
，主要用於代餐、運動營養和內服美容零食中。

圖源：亞馬遜

Vital Proteins膠原蛋白棒以阿洛酮糖作為甜味劑
，每根含20克總蛋白質，其中15克為膠原蛋白。

02

生薑
、薑黃等功能性成分受到認可

生薑和薑黃在排行榜上分別列第二位和第九位，尤其是含生薑成分的功能性零食，去年的銷售額增長了323%。在草本植物中
，生薑不但可賦予食品辛辣的風味
，且具有增強免疫
、助消化、暖體、保護關節等多重作用
，因而受到消費者的歡迎。據Market Research Future，預計全球薑提取物市場的複合年增長率為5.1％，到2025年將達到13.320億美元。芬美意香精香料公司也將生薑列為2021nianduzuijiafengwei，chengshengjiangdeshouhuanyingchengduzaiguoqushinianzhongwenbuzengchang，qieyujizaisannianzhinei，xuduochuangxinshipinzhongkenenghuiyingyongdaoshengjiang。guoneiwaixiangbijiao，guoneishengjiangweilingshizhuyaoshijiangtangdengchuantongshipin，guowaizezhuyaoweijiangbing，lingwaihaiyoushengjiangshupian、巧克力、能量棒等多種品類。

圖源：亞馬遜

Walkers生薑芥末風味薯片

盡管含薑黃成分的補充劑銷售額在去年下滑了14.6%
，但在普通食品中
，薑黃依然是一種很受歡迎的成分。Innova Market Insights市場數據顯示，2014年至2018年間，全球推出的含薑黃食品和飲料以每年11%的速度增長，其中零食
、飲料的新產品數量正在明顯增加。

圖源：光明

光明推出的這款"酒前一刻"酸奶，含薑黃
、枸杞兩大功能成分。

03

含益生菌零食穩定增長

含益生菌成分的零食銷售額在去年增長了62%。根據Market Research Future的一份最新報告預測，2019年到2025年
，全球益生菌製劑市場的年均複合增長率將達到8.48%
，預計高達32.6億美元，其中約有17.5億美元將用於功能性食品與飲料。除了傳統的腸道健康、增強免疫等功能外，越來越多的消費者開始使用益生菌產品來支持記憶、皮膚健康和情緒放鬆。目前，益生菌零食使用的菌種大多是凝結芽孢杆菌BC30
，其較強的穩定性可以耐受零食複雜的加工條件，活著到達腸道。

圖源：洽洽

洽洽益生菌每日堅果，堅果外包裹美國進口的BC30益生菌，助力腸道健康。

04

生酮友好型零食成新趨勢

排行榜中，含有椰子油和MCTchengfendelingshifenbiepaizaidisanhediwuwei，zheliangzhongchengfenzhuyaoyongyushengtongyouhaoleilingshi。shengtongyinshishiyizhongdaliangsheruzhifang，shaoliangsherudanbaizhihejishaoliangsherutanshuihuahewudeyinshifangshi，將zhifangdaixieshengchengtongti
，zuoweilingyizhongshentinengliangdegonggeiyuan。zuichushengtongyinshishiyongyuzhiliaoertongnanzhixingdianxian
，erxianzaizebeizuoweiyizhongjianfeifangshi。

2018年
，全球生酮食品市場為9.70億美元
，根據The Insight Partners的市場研究預測，到2027年，酮類市場的複合年增長率將達到5.5％
，達到15.64億美元
，其中零食和飲料將成為生酮產品中的最主要品類。

圖源：亞馬遜

HighKey迷你餅幹由杏仁粉，椰子油和膠原蛋白等天然成分製成，使用天然甜味劑，每份僅2g淨碳水
，是一種生酮友好零食。

05

豌豆蛋白將取代大豆蛋白
？

和(he)呈(cheng)現(xian)下(xia)降(jiang)趨(qu)勢(shi)的(de)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)不(bu)同(tong)，豌(wan)豆(dou)蛋(dan)白(bai)成(cheng)為(wei)銷(xiao)售(shou)額(e)增(zeng)長(chang)排(pai)名(ming)前(qian)十(shi)裏(li)唯(wei)一(yi)的(de)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)成(cheng)分(fen)。大(da)豆(dou)是(shi)常(chang)見(jian)過(guo)敏(min)原(yuan)，容(rong)易(yi)導(dao)致(zhi)過(guo)敏(min)，再(zai)加(jia)上(shang)轉(zhuan)基(ji)因(yin)大(da)豆(dou)的(de)大(da)量(liang)使(shi)用(yong)，使(shi)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)大(da)豆(dou)抱(bao)有(you)負(fu)麵(mian)的(de)情(qing)緒(xu)。而(er)非(fei)轉(zhuan)基(ji)因(yin)、氨基酸完整、不易致敏的豌豆無疑成為了替代大豆的最佳原料
，易於加工、可模擬肉的紋理的特性也讓豌豆成為植物肉的主要原料。

2020年美國市場功能性零食下滑最快的十種成分

根據Allied Market Research的數據顯示
，到2025年，豌豆蛋白的全球市場預計將增長到1.76億美元。同時，Innova Market Insights數據顯示，在2016年1月至2018年12月之間
，含有豌豆蛋白的食品和飲料的年增長率為19％。

圖源：Plant Camp

初創食品品牌Plant Camp與Creatd公司合作推出的健康奶酪通心粉，由有機糙米、豌豆蛋白和胡蘿卜製成。

06

小結

功能性零食是未來零食發展的趨勢。億滋2019年零食報告顯示，72%的全球消費者選擇零食時考慮產品的營養以及對健康的益處，83%的中國消費者表示：“我對零食的選擇反映了我對健康生活的追求(超過全球平均16%)。

天貓發布的《2020功能零食創新趨勢》也顯示，2020年天貓功能零食市場增速達40%，購買人數上漲50%，其中“無負擔”零食與“健身代餐”場景是目前的主要需求賽道，此外還有腸胃調節、補鈣、保護視力、美白護膚等趨勢。功能性零食正在成為一種消費者獲取營養
、追求健康的新方式，成為保健食品的有力競爭對手。