都市白領電腦前的帶刺綠植，拿在老墨手裏就是捍衛尊嚴的武器，它的剛健


、尖銳和不屈是當地人的本體，仙人掌在墨西哥有著全新的生命。

“仙人掌的刺和巫婆的乳汁一樣，不值得害怕。”

作為仙人掌的起源地，墨西哥生長著五百多不同種類仙人掌
，而全世界所有種類加起來也不過一千餘種。自2萬年前先祖到達墨西哥的荒漠地帶以來，仙人掌作為重要的食物來源和藥品深深地滋養了這片土地的人民。

這是我的拖鞋

墨西哥城Milpa Alta區的農貿市場
，48歲的瑪麗亞·卡門·羅luo格ge爾er正zheng在zai銷xiao售shou自zi家jia種zhong植zhi的de仙xian人ren掌zhang。每mei日ri清qing晨chen，她ta將jiang收shou割ge漂piao亮liang的de仙xian人ren掌zhang摞luo成cheng餅bing拉la到dao這zhe裏li論lun公gong斤jin售shou賣mai
，一yi旦dan達da成cheng交jiao易yi，她ta便bian掏tao出chu菜cai刀dao像xiang刮gua魚yu鱗lin那na般ban對dui其qi削xue刺ci處chu理li。

一(yi)片(pian)掌(zhang)不(bu)到(dao)一(yi)分(fen)鍾(zhong)的(de)時(shi)間(jian)便(bian)可(ke)擁(yong)有(you)光(guang)潔(jie)的(de)身(shen)軀(qu)，除(chu)刺(ci)這(zhe)門(men)技(ji)術(shu)活(huo)人(ren)人(ren)都(dou)得(de)掌(zhang)握(wo)。薄(bo)薄(bo)的(de)膠(jiao)手(shou)套(tao)無(wu)法(fa)抵(di)禦(yu)密(mi)集(ji)的(de)尖(jian)刺(ci)，在(zai)我(wo)們(men)看(kan)來(lai)不(bu)可(ke)接(jie)觸(chu)的(de)荊(jing)棘(ji)，紮(zha)在(zai)農(nong)婦(fu)厚(hou)如(ru)城(cheng)牆(qiang)般(ban)老(lao)繭(jian)的(de)手(shou)上(shang)
，也(ye)僅(jin)僅(jin)是(shi)芝(zhi)麻(ma)的(de)觸(chu)感(gan)。

主婦米拉格羅斯是她的老買主。這位勤勞的婦人會在太陽升起30°的時刻來到市場挑選最嫩最飽滿的仙人掌


，回家之後以香煎、水煮、涼拌等不同花樣滿足五個孩子的刁鑽胃口。

“玉米可以不吃，但不能沒有仙人掌。”

每日最少一片仙人掌
，這是母親傳給她的持家秘方
，也是世代墨西哥人健康生活的基本保障。

仙人掌富含的維生素、鎂、鉀
、鐵、銅等礦物質以及大量的β-胡蘿卜素抗氧化劑和高纖維

，讓它在補充能量和增加營養中有著無可比擬的神奇功效。

yuxianrenzhangdajiaodaorutongesanzaihengheshuizhongmuyu，nenlvderoutimijideci，qiasimuqinrouzhongdaigangdejiaoyu。meiyourenherennengtaotuozhegucijidejuanlian，likaimoxigedemaoyehuibaoyuanriziguodebudaijin。

我的貓比你的貓更墨西哥

墨西哥是在仙人掌上出生的國家。

相(xiang)傳(chuan)部(bu)落(luo)神(shen)維(wei)齊(qi)洛(luo)波(bo)奇(qi)特(te)利(li)命(ming)令(ling)子(zi)民(min)離(li)開(kai)阿(e)茲(zi)特(te)蘭(lan)，尋(xun)找(zhao)一(yi)塊(kuai)領(ling)土(tu)為(wei)其(qi)王(wang)國(guo)奠(dian)定(ding)基(ji)礎(chu)。一(yi)隻(zhi)雄(xiong)鷹(ying)落(luo)腳(jiao)在(zai)一(yi)株(zhu)仙(xian)人(ren)掌(zhang)上(shang)，成(cheng)功(gong)抓(zhua)獲(huo)象(xiang)征(zheng)黑(hei)暗(an)的(de)毒(du)蛇(she)
，向(xiang)部(bu)落(luo)神(shen)展(zhan)示(shi)了(le)這(zhe)片(pian)英(ying)勇(yong)而(er)勝(sheng)利(li)的(de)理(li)想(xiang)之(zhi)地(di)，這(zhe)就(jiu)是(shi)如(ru)今(jin)的(de)墨(mo)西(xi)哥(ge)城(cheng)。

這則神話記在了墨西哥國旗和國徽上
，作為食物和草藥
，墨西哥人對待仙人掌有著不同尋常的方式。

無論你行走在墨西哥街頭的任何地方，隻需20比索（約RMB2元），就能飽餐一塊幹澀而粘稠仙人掌。

其(qi)中(zhong)炭(tan)烤(kao)仙(xian)人(ren)掌(zhang)是(shi)最(zui)根(gen)源(yuan)的(de)粗(cu)放(fang)操(cao)作(zuo)。墨(mo)西(xi)哥(ge)城(cheng)的(de)花(hua)卉(hui)市(shi)場(chang)，在(zai)攤(tan)鋪(pu)前(qian)架(jia)個(ge)鍋(guo)子(zi)隨(sui)便(bian)烤(kao)烤(kao)
，青(qing)草(cao)芳(fang)香(xiang)混(hun)合(he)焦(jiao)香(xiang)酥(su)麻(ma)的(de)氣(qi)息(xi)輕(qing)而(er)易(yi)舉(ju)誘(you)惑(huo)你(ni)掏(tao)出(chu)錢(qian)包(bao)。

磕磣的外表，晶瑩而濕潤的內裏。忍受住了割嘴的刺根，那粘稠
、多汁而嬌柔的果肉方能在你唇舌的攪拌下汲取出馥鬱銷魂的芬芳。

以仙人掌為主料
，混合歐芹、葡萄柚、鮮橙等輔料一通混榨便是地道的街頭手工軟飲Jugo Verde。這樣的飲料通常在副食店、夜市流動攤販均有售賣。

wuxugouduiqitatianjiaji
，yuanshengtaichunguozhibaohanyaredaizhiwujinghua。buguanshikaichuzudesijihaishilabanchedejiaolishifu，chougenyandegongfulaishangyibei，qingliangrunhouqingfeizhike，jibianxinkudelaozuoyenengbaozhengzuichill的工作狀態。

“吃到刺就麻煩了，我們不能像對待魚一樣如履薄冰。”

嫁給了墨裔老公的美國主婦金伯利·拉特裏夫至少花了兩年時間才學會熟練製作仙人掌。

自從被刺紮破老舌後，在市場上買來的仙人掌必須經過二次處理。

修整完畢的仙人掌被塗上辣椒粉進行醃製，加上橄欖油和洋蔥等配料細火煎烤，鞋墊似的仙人掌餅兩塊就能頂飽。

有客到的時候，拉特裏夫會把它當做塔可皮在上麵配上牛肉奶酪等食材
，酥脆軟糯，看上去也體麵許多。

為了完美釋放其清熱解毒的功效，水煮仙人掌是為上湯佳肴。

切qie成cheng小xiao塊kuai的de仙xian人ren掌zhang熬ao出chu的de粘zhan汁zhi可ke用yong作zuo沙sha拉la和he塔ta可ke的de澆jiao頭tou。好hao比bi秋qiu葵kui口kou感gan
，清qing爽shuang中zhong伴ban有you口kou水shui的de粘zhan稠chou。含han在zai嘴zui裏li，濕shi潤run粘zhan膩ni，那na久jiu違wei的de溫wen柔rou將jiang你ni那na幹gan涸he的de老lao舌she狠hen狠hen浸jin透tou。

水(shui)煮(zhu)仙(xian)人(ren)掌(zhang)夾(jia)在(zai)塔(ta)可(ke)裏(li)富(fu)有(you)嚼(jiao)勁(jin)，塗(tu)在(zai)麵(mian)皮(pi)上(shang)清(qing)新(xin)柔(rou)軟(ruan)，糊(hu)在(zai)醬(jiang)湯(tang)裏(li)曼(man)妙(miao)生(sheng)花(hua)。你(ni)會(hui)說(shuo)它(ta)樣(yang)子(zi)磕(ke)磣(chen)，正(zheng)如(ru)有(you)些(xie)外(wai)國(guo)人(ren)麵(mian)對(dui)大(da)米(mi)的(de)密(mi)集(ji)恐(kong)懼(ju)症(zheng)，墨(mo)西(xi)哥(ge)人(ren)從(cong)不(bu)在(zai)乎(hu)仙(xian)人(ren)掌(zhang)的(de)形(xing)態(tai)
，他(ta)們(men)早(zao)已(yi)咀(ju)嚼(jiao)出(chu)了(le)它(ta)的(de)靈(ling)魂(hun)。

墨西哥食用仙人掌最常用的品種叫做nopal
，枝繁葉茂，一棵下來可結上百塊掌

，全年產值高達85.3萬噸。

Milpa Alta區是墨西哥城超2000萬居民的nopal仙人掌主要生產地。這裏有5000戶專業種植掌農，不計其數的散戶向城區和周邊鄉鎮源源不斷輸送自家產品。

判斷一戶人家的財富地位，可從其院落的仙人掌勢態看出。

即便沒有上百畝田地
，籬笆上竄出來的幾十株解決一家七口的溫飽完全不成問題。

在(zai)這(zhe)裏(li)
，仙(xian)人(ren)掌(zhang)被(bei)稱(cheng)作(zuo)綠(lv)色(se)黃(huang)金(jin)，貧(pin)困(kun)戶(hu)家(jia)門(men)口(kou)掘(jue)塊(kuai)菜(cai)地(di)隻(zhi)種(zhong)仙(xian)人(ren)掌(zhang)也(ye)能(neng)維(wei)持(chi)生(sheng)計(ji)。打(da)毛(mao)衣(yi)的(de)功(gong)夫(fu)用(yong)來(lai)削(xue)刺(ci)刮(gua)皮(pi)，日(ri)子(zi)也(ye)就(jiu)這(zhe)麼(me)消(xiao)磨(mo)了(le)去(qu)。

加州的聖克魯斯市，每年的仙人掌節作為美國中部海岸的墨西哥文化日吸引了全美成千上萬人參與這場盛宴。

隨著煎炸烘烤涼拌水煮散發的香氣
，仙人掌以不同的口感和風貌令人垂涎。在這裏它既是景觀也是美食，是文化icon也是墨裔社區揮之不去的思鄉情結。

在樂隊表演傳統舞蹈的歡歌笑語中，仙人掌烹飪比賽以主食和甜點兩大派係分勝負，參與者為每道菜肴支付25美分進行投票
，仙人掌廚王將獲得100美元獎金。

數目不大
，精神可貴
，這意味著身處異鄉的墨裔至高無上的榮譽。

“我(wo)以(yi)前(qian)還(hai)笑(xiao)話(hua)他(ta)們(men)怎(zen)麼(me)能(neng)吃(chi)這(zhe)種(zhong)東(dong)西(xi)，像(xiang)是(shi)物(wu)資(zi)匱(kui)乏(fa)的(de)遺(yi)留(liu)產(chan)物(wu)。直(zhi)到(dao)我(wo)嚐(chang)試(shi)了(le)一(yi)次(ci)仙(xian)人(ren)掌(zhang)餅(bing)，那(na)煙(yan)熏(xun)的(de)青(qing)草(cao)香(xiang)氣(qi)，堅(jian)硬(ying)而(er)柔(rou)軟(ruan)的(de)完(wan)美(mei)融(rong)合(he)，就(jiu)像(xiang)愛(ai)恨(hen)交(jiao)織(zhi)直(zhi)至(zhi)最(zui)終(zhong)和(he)解(jie)，我(wo)飛(fei)躍(yue)了(le)美(mei)墨(mo)邊(bian)境(jing)。”

金伯利·拉特裏夫坦言，她正是在這場盛會中相識了自己的未來丈夫。

“duihenduoshiwubaoyouchengjianhuizuaiwomenkandegengyuan
，butongshequnderenhexianrenzhangjieshiruci。quchuletazhoushendeci
，yuanlaizhinengyuanguandezhiwuyeyouyixiangbudaodemeiliziwei。”