酸奶市場正變得越發“擁擠”。

根據Euromonitor的數據，我國酸奶製品銷售額將從2012年的456億元增至2022年的2200億元
，年複合增長率9.2%
；在整個乳品市場中的占比預計從2014年的20%躍升到2024年的42.2%。

不斷擴大的市場份額吸引了一批乳製品企業加速布局，其中尤以低溫酸奶領域更甚。

今年1月10日，元氣森林旗下酸奶品牌北海牧場，斥資1.3億元建設的酸奶生產線正式投產。據悉，該生產線年產能達900萬件酸奶，能帶來10億元的年營業收入。

3月25日，簡愛酸奶完成了總計8億元人民幣的B輪融資。簡愛方麵稱，本輪融資將全部投入現代化牧場建設
，重點建設供應鏈。

在酸奶製品市場，由於常溫酸奶市場逐漸飽和
，且已被大品牌占據，後進入者很難找到突破空間
，於是紛紛將目光轉向低溫酸奶。

常溫vs.低溫，誰優誰劣
？

酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品
，以牛奶為原料
，經過巴氏殺菌後向牛奶中添加有益菌（發酵劑）
，經發酵後

，冷卻灌裝的一種牛奶製品。

按存放溫度劃分
，人們日常食用的酸奶分為常溫與低溫兩類。

常溫酸奶在發酵後經過高溫熱處理，殺滅了酸奶中的乳酸菌及其他菌種，經無菌包裝而成
，使其可在常溫下保存，且保質期較長。

而低溫酸奶隻在發酵前進行了巴氏殺菌處理，乳酸菌及其他菌種尚未被完全消滅，故低溫酸奶需保存在2~6℃的環境下
，以保障乳酸菌的存活，同時抑製其他菌種生長。相較於常溫酸奶，低溫酸奶的保質期較短。

基於不同生產工藝流程

，使得兩類酸奶各具優勢：低溫酸奶保留了活性乳酸菌，增加了腸道的有益菌群，形成抗菌生物屏障，能夠改善人體的腸胃功能；而常溫酸奶便於存放，不受銷售半徑限製，有利於乳製品企業開拓豐富的銷售渠道
，從而提高酸奶的市場滲透率。

光明乳業自2009年投產常溫酸奶，首月銷售額即超過千萬元。行業兩大巨頭伊利、蒙牛並沒有馬上跟進，而是選擇觀望了一段時間。

2013年蒙牛推出純甄
，2014年伊利推出安慕希
，兩家企業加大投入廣告營銷，並借助強大的渠道能力進行全國性推廣，規模效應明顯。

據中商產業研究院的報告顯示，2018年常溫酸奶整體市場規模突破300億，其中，安慕希、純甄

、莫斯利安三大品牌共占據70%~80%的市場份額，使得其他品牌很難在常溫酸奶領域有所突破。

“認養一頭牛”相關負責人在接受新零售商業評論采訪時表示：“congguoneizhengtishichanggejulaishuo
，toubupinpairengjiuzhanjuzhudaodiwei
，renyangyitouniuxianzaizhelizaizuode，shitongguogaoduanxinpindechuangxinhechangjingchuangxin
，geixiaofeizhegenggaopinzhihegenghaotiyandechanpin。”

高溫加熱的生產工藝，殺死了常溫酸奶中的乳酸菌等菌種
，同時也極大限製了常溫酸奶的營養創新，隻能向口味創新、飲品和甜品化方向發展。

相較之下
，低溫酸奶可以“玩出”更多花樣。例如，加入更多益生菌株，或運用“0糖0添加”等方式推出不同產品滿足消費者的健康需求。同時在消費場景上也開始向餐後
、休閑

、代餐等多元場景拓展。

消費者小琪表示，減肥時買酸奶都會仔細看商品成分。光明此前推出了“如實”酸奶，配料中隻有生牛乳及三種益生菌，無其他添加。

“kanqilaijiuhenjiankang，kouganyebucuo，haifudailefengmikeyisuigerenkouweitianjia。erchangwensuannaixiangjiaozhixiahuiyoubijiaoduodetianjia，zainazhihouwojiuhenshaohechangwensuannaile。”

業內人士啟明（化名）向新零售商業評論介紹
，國內奶源的分布相對集中在北方地區，而南方對乳製品的消費相對較高，此前在業內有種說法叫“北奶南調”。

但dan由you於yu低di溫wen奶nai的de保bao質zhi期qi較jiao短duan
，且qie需xu要yao全quan程cheng冷leng鏈lian運yun輸shu，對dui乳ru品pin企qi業ye而er言yan入ru局ju的de門men檻kan較jiao高gao。再zai加jia上shang受shou製zhi於yu冷leng鏈lian運yun輸shu半ban徑jing
，低di溫wen酸suan奶nai市shi場chang呈cheng現xian的de特te點dian往wang往wang是shi乳ru品pin企qi業ye在zai各ge自zi區qu域yu內nei做zuo得de比bi較jiao出chu色se，比bi如ru南nan京jing的de衛wei崗gang、上海的光明。

上述因素也導致低溫酸奶市場的集中度遠低於常溫酸奶
，這反過來給新品牌提供了突破點
；再加上冷鏈係統的不斷完善
，也為低溫酸奶滲透下沉市場提供了可行性。

於是，不少新銳品牌看準機會，紛紛進入這一賽道，不僅進一步拓寬了低溫酸奶市場的規模，也使得競爭不斷加劇。

未wei來lai國guo內nei低di溫wen酸suan奶nai將jiang會hui如ru何he發fa展zhan

？不bu如ru將jiang目mu光guang投tou向xiang鄰lin國guo日ri本ben。已yi是shi酸suan奶nai大da國guo的de日ri本ben
，在zai低di溫wen酸suan奶nai領ling域yu不bu僅jin種zhong類lei繁fan多duo

，而er且qie已yi經jing向xiang功gong能neng型xing轉zhuan變bian，其qi發fa展zhan曆li程cheng對dui於yu中zhong國guo有you許xu多duo值zhi得de學xue習xi
、借鑒的地方。

日本如何成為酸奶大國？

據統計，我國人均酸奶消費量由2013年的3.5千克攀升至2017年的6.6千克，而日本在2017年時，人均酸奶消費已達11千克——相較於日本，我國人均酸奶消費仍處於較低水平。

若以酸奶消費金額為統計口徑，2017年中國人均酸奶消費為11.1美元
，遠低於日本的68.3美元

，甚至低於11.4美元的世界平均水平。

那麼

，日本是如何成為酸奶大國的？

mingzhiweixinshiqi，ribenguomindeshenghuoxiguankaishixiangoumeiguojiakaolong，bingyuerzhanhouxianqigaochao。suizhexifangyinshixiguandebuduanshentou
，ribenminzhongduiyugeleiruzhipindejieshoudubuduantigao
，suannaidedutekouganhejiankanggongxiaozhujianyinqirenmenguanzhu。

1950年，明治乳業首先開啟了酸奶工業化生產，其推出的蜂蜜酸奶「明治ハネーヨーグルト」成為向日本家庭普及過程中的先驅產品。隨後，其他乳業公司也逐漸開始生產酸奶。

得益於日本製造業的發展，酸奶製造技術也在進步。明治乳業在1964年開發出酸奶連續發酵裝置，1969年開發出能夠輸送顆粒食品的灌裝設備，酸奶的品類由此逐漸豐富。

zaiciqijian，baojialiyasuannaibeimingzhiyinruriben
，baojialiyasuannaiyuribenciqiandesuannaikouweiwanquanbutong，geixiaofeizheliuxialeshenkeyinxiang。zheyechengweituidongsuannaizairibenxiaofeidazengdeyigezhongyaoyinsu。

之後日本經濟開始衰退
，老齡化問題日趨嚴重；這使得日本國民消費信心大減，日本因此進入低欲望社會。然而，由於消費方式已經養成，酸奶不僅未受影響，反而實現了穩步增長。

在社會因素、人們對健康的不斷關注、乳企對益生菌的研究不斷成熟等諸多原因的疊加下，日本酸奶開始向功能型轉變，並成為一種趨勢。

今天日本的功能型酸奶有各種不同效果，如預防生活疾病
、維持腦部健康、改善睡眠、美容養顏
，等等。

功能型酸奶主要得益於不同益生菌株的研究。1998年
，明治研究人員從保存的2500多種菌株中挑選出具有最佳整腸效果的菌株——LG21。

據相關論文顯示

，該菌株可以在胃酸中存活
，同時能抑製幽門螺旋杆菌
，為腸道提供保護。2000年，采用LG21菌株發酵的酸奶「明治プロビオヨーグルトLG21」發售，隨即在市場取得巨大反響。

圖源明治官網

隨後明治推出了可以預防感冒及流感的R-1酸奶；2015年，明治又推出了PA-3酸奶，這是世界首款具有降低尿酸值功效（高尿酸血症可能誘發痛風）的乳酸菌產品。

同年，雪印乳業發布了首款功能型酸奶，該產品中加入了SP菌株的酸奶能夠有效降低成人的內髒脂肪
，同時還能促進接種疫苗後抗體的產生，提升人體對流感的抵抗力。

該菌株背後有近20年的漫長研究和大量臨床實驗背書
，2018年該產品被認定為特定保健用食品。

雪印乳業的酸奶廣告

高梨乳業在2019年推出一款含鼠李糖乳杆菌的功能型酸奶，可以緩解皮膚幹燥，從內部滋潤皮膚；達能在日本針對60歲以上老年人開發了Densia壯骨酸奶，含有豐富鈣質和維生素D，蛋白含量高達9%，無添加糖。

功能型酸奶在日本越來越受歡迎
，市場份額也不斷擴大。2015年
，明治乳業推出的三款功能型酸奶銷量超過1000億日元。對於越來越注重健康的人來說
，如果喝酸奶就能預防疾病，那麼功能型酸奶必然成為首選產品。

由於消費者對功能型酸奶的需求與現有酸奶的需求不同，因而日本現有酸奶市場規模也並未因功能型酸奶的滲透而縮小。

人口老齡化
、消費需求多元、消費者追求個性化……congzhexiejiaodukan
，zhongguoyuribenyouzhezhuduoxiangsizhichu。xiangbiriben，woguoxiaofeizheduiyurusuanjungongnengderenzhihaihenmohu
，gongnengxingsuannaishichangmuqianshangshuqibujieduan，rengyoujiaodafazhankongjian。

功能型酸奶，開始起步

如今，國內乳製品企業越發重視對益生菌菌株的研究。

中國食品科學技術學會副理事長丁鋼強介紹，在“健康中國”戰略布局下
，益生菌在疾病反攻領域的創新引起了業界重視。隨著《“健康中國2030”規劃綱要》的落地，益生菌的研究將迎來井噴期。

光明乳業此前為可調節血脂的植物乳杆菌ST-III申請專利，該菌株已經用於“暢優”係列酸奶中
；另一支可調節血壓的幹酪乳杆菌LC2W也已申請專利，目前應用於“健能”係列中。

伊利乳業推出了首款自主研發的乳雙歧杆菌BL-99。研究證明
，該菌株能夠提高機體免疫力，同時調節腸道菌群
，促進腸道中雙歧杆菌及乳酸菌增長的能力。目前，該菌株已應用於“益消”係列酸奶中。

蒙牛乳業於2019年推出了首株具有自主知識產權的中國母乳源活性益生菌M8
，該菌株具有治療便秘和腹瀉等功能，已應用於“減法生活”係列產品中。

對(dui)此(ci)，明(ming)治(zhi)乳(ru)業(ye)中(zhong)國(guo)區(qu)相(xiang)關(guan)負(fu)責(ze)人(ren)告(gao)訴(su)新(xin)零(ling)售(shou)商(shang)業(ye)評(ping)論(lun)
，近(jin)年(nian)來(lai)人(ren)們(men)對(dui)乳(ru)酸(suan)菌(jun)的(de)關(guan)注(zhu)度(du)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，但(dan)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)理(li)解(jie)還(hai)很(hen)淺(qian)，幾(ji)乎(hu)無(wu)法(fa)理(li)解(jie)每(mei)種(zhong)乳(ru)酸(suan)菌(jun)都(dou)有(you)不(bu)同(tong)的(de)特(te)征(zheng)。

今後，如果消費者加深理解，以乳酸菌的特征來選擇酸奶這樣的習慣固定下來，將會出現滿足與現有酸奶市場不同需求的“特殊益生菌酸奶”（功能型酸奶）市場，低溫酸奶的成長會更加快速。

值得一提的是，明治乳業的兩款功能型酸奶LG21和R-1也已於今年4月率先登陸華東地區。除了風味和容量根據中國消費者進行了改進，其餘均是與日本同樣的標準進行生產。

上述負責人表示：“中國是明治在海外最重要的市場，我們在積極地進行投資。如果能為中國顧客的健康飲食生活做出貢獻的話，今後也有引進（更多酸奶產品）的可能性。”

不難看出，我國的乳製品企業已經開始發力功能型酸奶，隻不過，無論是菌株研究還是市場培育都需要大量時間。

不(bu)過(guo)可(ke)以(yi)肯(ken)定(ding)的(de)是(shi)，隨(sui)著(zhe)居(ju)民(min)可(ke)支(zhi)配(pei)收(shou)入(ru)的(de)提(ti)高(gao)以(yi)及(ji)消(xiao)費(fei)者(zhe)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)的(de)增(zeng)強(qiang)，再(zai)加(jia)上(shang)乳(ru)製(zhi)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)相(xiang)關(guan)宣(xuan)傳(chuan)，消(xiao)費(fei)者(zhe)形(xing)成(cheng)以(yi)乳(ru)酸(suan)菌(jun)的(de)特(te)點(dian)選(xuan)擇(ze)酸(suan)奶(nai)的(de)新(xin)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)，酸(suan)奶(nai)市(shi)場(chang)也(ye)將(jiang)迎(ying)來(lai)新(xin)的(de)階(jie)段(duan)。

從cong常chang溫wen到dao低di溫wen
，再zai到dao功gong能neng型xing酸suan奶nai
，酸suan奶nai行xing業ye的de不bu斷duan發fa展zhan一yi方fang麵mian需xu要yao乳ru製zhi品pin企qi業ye投tou入ru力li量liang研yan發fa出chu更geng多duo具ju有you不bu同tong功gong效xiao的de菌jun株zhu
，另ling一yi方fang麵mian也ye需xu要yao對dui市shi場chang進jin行xing大da力li宣xuan傳chuan教jiao育yu——常溫酸奶和低溫酸奶有何不同？儲存、運輸各要注意哪些細節？什麼人群適合飲用哪類酸奶……

xinlingshoushangyepinglunzoufangshanghaidebufenliansuobianlidianfaxian，xuduodianneigongzuorenyuanwangwangduichangwensuannaihediwensuannaibujiaqufen，jinshitufangbianbashoumaidesuoyounaizhipinfangrudiwenlengguizhong。rucikanlai，youguansuannaideshichangjiaoyu、推廣普及任重而道遠。

注：應采訪者要求，本文啟明、小琪均為化名。