jinqi，zhongguoguojibeikaozhanlanzhengruhuorutudijuxing
，shebeishiqizhonghendadequkuai，ertaixinzuoweioumeizhimingpinpaihongbeishebeidailishang，jinrunxingyeershiduonian
，duishichangcongshebeifangmianyouzhezijizhuanyededongcha。womenjiecishiji，jiangsuochangyutaixinyewubufuzerenHans的對談，整理成訪談內容，並獲得了Hans先生的許可
，現分享給大家。 對於烘焙行業從業者，若能從中引發思考；對於消費者，若能自此破除一些迷思
，都是好的。

因訪談內容字數較多
，我們分為上下兩篇，於今日和周四推送，每篇4k字左右，閱讀需8min，建議收藏後細讀❤️ ~

UNITECH 台新

上海台新是一家從事歐美等國外知名品牌的餐飲設備、烘焙設備及其他食品加工設備的代理銷售的專業公司。

1996年成立台灣台新，1999年在上海成立上海台新，2001年和2004年分別在北京、廣州等地設立辦事處，共有員工82人ren
，服fu務wu網wang點dian遍bian布bu全quan國guo。上shang海hai台tai新xin一yi直zhi關guan注zhu國guo際ji餐can飲yin及ji烘hong焙bei行xing業ye的de發fa展zhan趨qu勢shi，不bu斷duan引yin進jin優you秀xiu的de管guan理li人ren才cai和he餐can飲yin及ji烘hong焙bei行xing業ye的de精jing英ying

，為wei客ke戶hu提ti供gong前qian期qi設she計ji規gui劃hua、設備采購、設備安裝調試、售後等一係列專業服務。

* 陳仲賢（Hans Chen）：上海台新業務部負責人，本次受訪者，訪談中簡稱Hans。

上篇訪談的對話節奏，大致如下：

1

、某個技術是全球通用的，才可以走向國際化

2、他有痛點，但這個痛點被他忘記了

3、麵包師不了解設備，出了問題，容易讓設備背鍋

4、客戶過度依賴原料商和設備商，而設備商也被自己的技術局限了

5、工廠規劃要前瞻性，5年後這條產線還可以嗎

01

某個技術是全球通用的

才可以走向國際化

 所長 ：Hans
，您好！台新作為浸潤行業二十多年的專業公司，從您的角度來看，歐美的設備與國內的設備相比，有怎樣的差異呢？

 Hans ：我(wo)們(men)可(ke)能(neng)現(xian)在(zai)認(ren)為(wei)歐(ou)美(mei)的(de)很(hen)多(duo)生(sheng)產(chan)商(shang)都(dou)不(bu)知(zhi)道(dao)怎(zen)麼(me)創(chuang)新(xin)了(le)，國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)才(cai)是(shi)真(zhen)正(zheng)知(zhi)道(dao)什(shen)麼(me)是(shi)新(xin)的(de)東(dong)西(xi)
，其(qi)實(shi)不(bu)是(shi)這(zhe)樣(yang)子(zi)。歐(ou)美(mei)的(de)生(sheng)產(chan)商(shang)非(fei)常(chang)有(you)國(guo)際(ji)觀(guan)念(nian)
，他(ta)們(men)能(neng)看(kan)到(dao)全(quan)球(qiu)的(de)趨(qu)勢(shi)，我(wo)們(men)代(dai)理(li)的(de)80%的品牌，他們80%的業績來自國際市場。他們比較注重的是我的技術是否能夠延續下去
，其實是注重創新的。

womenguoneihenduoshengchanshangmianlindeyeshiquanqiuhuadewenti，zenyangkeyizoudaoguojishichangshangqu。eryaozoudaoguojishichang，bixuyidianjiushichuangxin。xiangmouyigejishushiquanqiutongyongde，caikeyizouxiangquanqiuhua。

 所長 ：所以台新在挑選合作商時
，會依據自己的專業性和對市場的認知
，進行選品。

 Hans ：dui。womenzaihegongyingshanghezuodeshihou，shuangfangdouzaipinggu。tamenpingguwomenzaiguoneiyoumeiyouzugoudefuwuwangluo
，fuwudeshishenmeyangdekeren
，womenhaidailiqitashenmechanpin，womennengbunenggoupeitao……我們評估他們
，不是說你有多少種產品可以賣，而是在於說，這個產品如果引入到國內，是不是能夠真正滿足國內客戶的需求。

所以有可能在未來兩三年之後，設備商有幾個會流失了。但這是正常
，因為我們客戶需求在變化，可是有幾個（設備商）會發現它一直在。

 所長 ：會跟著你們的發展一起成長。

 Hans ：對dui，這zhe也ye是shi這zhe些xie公gong司si成cheng功gong的de原yuan因yin。他ta們men也ye在zai創chuang新xin
，他ta們men有you在zai聽ting我wo們men的de需xu求qiu。有you些xie公gong司si可ke能neng就jiu沒mei辦ban法fa，可ke能neng就jiu會hui需xu要yao換huan。但dan這zhe也ye是shi一yi個ge好hao的de現xian象xiang
，也ye是shi為wei了le迎ying合he我wo們men國guo內nei市shi場chang需xu求qiu的de變bian化hua。

02

他有痛點

但這個痛點已經被他忘記了

 所長 ：台新已經深耕了二十多年
，它需不需要給到市場一些新的東西
，就比如引領（市場）的東西你們會做嗎？

 Hans ：會的。舉個例子，我們曾經發現了一款設備，品牌來自德國，工廠規模不算大，這個品項是一款鮮奶油打發機。

caozuohenjiandan，jiangnaiyoudaorunaigangzhong，liaozuichuliaojiushidafahaodenaiyou，zhegechanpinbenlaizaishichangzhongbingbuchangjian，womenxuanzhongzhegepinpai，shirendingzhegechanpinzaiguoneideliangzhongshichangyouqianli。

第(di)一(yi)種(zhong)是(shi)國(guo)內(nei)的(de)茶(cha)飲(yin)市(shi)場(chang)
，尤(you)其(qi)是(shi)以(yi)奶(nai)蓋(gai)茶(cha)為(wei)主(zhu)打(da)的(de)爆(bao)款(kuan)。但(dan)一(yi)直(zhi)到(dao)現(xian)在(zai)，我(wo)們(men)看(kan)到(dao)茶(cha)飲(yin)店(dian)可(ke)能(neng)會(hui)配(pei)七(qi)八(ba)個(ge)人(ren)，用(yong)帶(dai)氣(qi)瓶(ping)去(qu)打(da)發(fa)。所(suo)以(yi)這(zhe)個(ge)設(she)備(bei)取(qu)代(dai)的(de)那(na)一(yi)塊(kuai)是(shi)做(zuo)定(ding)量(liang)的(de)。

另(ling)外(wai)一(yi)塊(kuai)則(ze)是(shi)我(wo)們(men)的(de)烘(hong)焙(bei)市(shi)場(chang)裱(biao)花(hua)的(de)奶(nai)油(you)
，一(yi)直(zhi)到(dao)現(xian)在(zai)都(dou)是(shi)用(yong)直(zhi)立(li)式(shi)的(de)攪(jiao)拌(ban)機(ji)，這(zhe)個(ge)模(mo)式(shi)一(yi)直(zhi)沒(mei)改(gai)過(guo)，直(zhi)到(dao)這(zhe)個(ge)設(she)備(bei)出(chu)現(xian)。現(xian)在(zai)隻(zhi)需(xu)要(yao)把(ba)奶(nai)管(guan)插(cha)到(dao)奶(nai)漿(jiang)裏(li)，就(jiu)可(ke)以(yi)連(lian)續(xu)出(chu)奶(nai)油(you)
，然(ran)後(hou)他(ta)們(men)就(jiu)可(ke)以(yi)出(chu)去(qu)做(zuo)裱(biao)花(hua)了(le)。

 所長 ：打發的程度可以調整嗎
？

 Hans ：keyide。ruciyikuanxiaoshebei，keyiweihongbeijiagongchangdailaiquanxindecaozuofangshi，yizhiyilai，dabufendafanaiyoudefangshidoushiyongjiaobanjidapeijiaobanqiujinxingdafa，xianzaikeyiyongzhekuandafajijinxinglianxudafa
，xiaolvgenggao。

 所長 ：這(zhe)也(ye)是(shi)我(wo)們(men)期(qi)待(dai)的(de)
，不(bu)管(guan)是(shi)用(yong)原(yuan)料(liao)還(hai)是(shi)用(yong)設(she)備(bei)的(de)革(ge)新(xin)去(qu)迭(die)代(dai)一(yi)種(zhong)工(gong)藝(yi)。這(zhe)個(ge)可(ke)能(neng)是(shi)做(zuo)應(ying)用(yong)研(yan)究(jiu)，或(huo)做(zuo)麵(mian)包(bao)做(zuo)蛋(dan)糕(gao)的(de)人(ren)沒(mei)有(you)辦(ban)法(fa)去(qu)想(xiang)到(dao)的(de)，因(yin)為(wei)不(bu)是(shi)他(ta)的(de)專(zhuan)業(ye)。但(dan)是(shi)他(ta)有(you)痛(tong)點(dian)。

 Hans ：tongdianqishiyizhicunzai，danshixiguanchengziran
，tongdianyejiubeiwangjile。yinweiyizhiyilaikenengcaozuozhedoushizheyangzuode，ruguonenggougaibiancaozuozhedegongzuomoshi，zhejiushichuangxin。

03

麵包師不了解設備

出了問題
，容易讓設備背鍋

 所長 ：創新會被copy
，別的廠商看到它的原理或者呈現方式，肯定會過去模仿。

 Hans ：一定會被複製，這是沒有辦法的事情。所以隻有不斷地去創新，才能夠在這個行業上麵持續保持在領先的地位。

而er我wo們men作zuo為wei代dai理li方fang
，也ye需xu要yao是shi個ge洞dong察cha者zhe。比bi如ru我wo們men現xian在zai的de工gong業ye客ke戶hu，用yong過guo國guo內nei生sheng產chan的de工gong業ye攪jiao拌ban機ji，麵mian對dui的de第di一yi個ge問wen題ti就jiu是shi沒mei有you辦ban法fa攪jiao滿man缸gang。4包粉的攪拌機
，隻能打2包粉或3包粉。所以大家會覺得說
，大概4包粉的攪拌機隻能夠攪3包粉，可市場又不是這樣。

不bu能neng攪jiao滿man缸gang，我wo們men推tui測ce可ke能neng是shi因yin為wei攪jiao拌ban鉤gou的de馬ma力li不bu夠gou，如ru果guo攪jiao拌ban鉤gou的de馬ma力li不bu足zu，在zai麵mian團tuan出chu筋jin時shi，攪jiao拌ban鉤gou可ke能neng會hui頓dun挫cuo而er導dao致zhi攪jiao拌ban不bu均jun勻yun，麵mian團tuan升sheng溫wen，所suo以yi隻zhi好hao減jian少shao每mei批pi麵mian粉fen量liang來lai為wei攪jiao拌ban機ji減jian負fu。

我wo們men明ming白bai國guo內nei麵mian團tuan並bing不bu比bi歐ou美mei的de麵mian團tuan好hao處chu理li
，因yin為wei國guo內nei的de麵mian團tuan含han高gao糖tang油you，當dang攪jiao拌ban出chu筋jin時shi，麵mian團tuan是shi很hen有you勁jin的de，會hui對dui攪jiao拌ban鉤gou形xing成cheng很hen大da的de拉la力li。

 所長 ：我覺得這跟台新對客戶需求的深耕其實很有關係。比如愛工舍（AICOH）deyixieshebei，zaiguoneitingxingyelishiyongguoderenshuo，youjiaobantoudegoujiubeidaduandeqingkuang，huijiaodezhegeshebeibuhao。xiangganggangnintidaodexijie，wocaihuifaxianshuoyoukenengshiyinweijiaobandefangshi、選擇的原材料，還有麵筋的特性
，影響了設備的使用。

所suo以yi這zhe個ge如ru果guo不bu是shi專zhuan業ye的de人ren，可ke能neng沒mei有you發fa現xian這zhe個ge點dian
，他ta隻zhi會hui依yi賴lai設she備bei，或huo者zhe說shuo怪guai在zai設she備bei身shen上shang。可ke能neng愛ai工gong舍she的de某mou一yi些xie產chan品pin在zai國guo內nei就jiu不bu會hui被bei選xuan擇ze，就jiu反fan而er影ying響xiang它ta的de市shi場chang。

04

客戶過度依賴原料商和設備商

設備商自己也被技術局限了

 Hans ：我也很佩服一些日本設備商的營銷理念，他們為客戶提案的是一個產品，以及這個產品背後的生產解決方案。

與(yu)常(chang)規(gui)的(de)設(she)備(bei)廠(chang)商(shang)的(de)銷(xiao)售(shou)模(mo)式(shi)不(bu)同(tong)，一(yi)些(xie)日(ri)本(ben)設(she)備(bei)商(shang)會(hui)帶(dai)來(lai)一(yi)個(ge)產(chan)品(pin)讓(rang)客(ke)戶(hu)試(shi)吃(chi)。如(ru)果(guo)客(ke)戶(hu)認(ren)可(ke)這(zhe)個(ge)產(chan)品(pin)，就(jiu)會(hui)想(xiang)知(zhi)道(dao)這(zhe)個(ge)產(chan)品(pin)是(shi)怎(zen)麼(me)做(zuo)的(de)。那(na)麼(me)設(she)備(bei)商(shang)就(jiu)會(hui)說(shuo)
，要(yao)實(shi)現(xian)這(zhe)個(ge)產(chan)品(pin)，需(xu)要(yao)有(you)設(she)備(bei)的(de)要(yao)求(qiu)也(ye)有(you)工(gong)藝(yi)的(de)要(yao)求(qiu)，除(chu)了(le)要(yao)購(gou)買(mai)特(te)定(ding)的(de)設(she)備(bei)，也(ye)要(yao)使(shi)用(yong)特(te)定(ding)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)和(he)工(gong)藝(yi)。

這(zhe)時(shi)候(hou)老(lao)板(ban)的(de)思(si)維(wei)是(shi)向(xiang)後(hou)的(de)。但(dan)這(zhe)就(jiu)像(xiang)您(nin)剛(gang)才(cai)提(ti)到(dao)的(de)
，到(dao)底(di)是(shi)設(she)備(bei)的(de)問(wen)題(ti)，還(hai)是(shi)客(ke)戶(hu)應(ying)該(gai)調(tiao)整(zheng)。設(she)備(bei)不(bu)會(hui)像(xiang)人(ren)那(na)麼(me)容(rong)易(yi)輕(qing)鬆(song)調(tiao)整(zheng)。所(suo)以(yi)我(wo)們(men)是(shi)盡(jin)量(liang)把(ba)設(she)備(bei)做(zuo)好(hao)，這(zhe)可(ke)能(neng)是(shi)一(yi)點(dian)點(dian)價(jia)值(zhi)觀(guan)上(shang)的(de)差(cha)異(yi)。

 所長 ：所以台新還是選擇在自己的專業領域（設備上）深耕。

 Hans ：dui，womenjiushibashebeizuohao，chanpinzhejianshiwobuhaoshuo，jiangdaodiwomenbuhuibiwomendekerengengdongzenmezuomianbao。zhiyaojiangqingchuzheyigedian，woxiangxinwomendezhongduan，womendekeren，tamenzhidaoxiaofeizhexihuanchishenme
，huozhequshishishenme

，tamenqufahui。tamenduiwomentiyaoqiu，womengenyuanchangyiqixiangbanfajiejue
，erbushizhishishuobakerenxinaole
，huozheshuojiaotazenmezuo。

 所長 ：日(ri)本(ben)的(de)周(zhou)到(dao)服(fu)務(wu)發(fa)展(zhan)到(dao)最(zui)後(hou)
，可(ke)能(neng)會(hui)讓(rang)客(ke)戶(hu)強(qiang)度(du)依(yi)賴(lai)，而(er)不(bu)會(hui)自(zi)主(zhu)地(di)創(chuang)新(xin)也(ye)不(bu)願(yuan)意(yi)培(pei)養(yang)自(zi)己(ji)的(de)團(tuan)隊(dui)。這(zhe)在(zai)國(guo)內(nei)其(qi)實(shi)也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)常(chang)見(jian)的(de)現(xian)象(xiang)，因(yin)為(wei)他(ta)希(xi)望(wang)能(neng)夠(gou)獲(huo)得(de)全(quan)方(fang)位(wei)的(de)依(yi)賴(lai)
，然(ran)後(hou)你(ni)離(li)不(bu)開(kai)我(wo)，這(zhe)個(ge)是(shi)被(bei)強(qiang)迫(po)的(de)粘(zhan)性(xing)。

等到有一天比如產品都同質化了


，不得不革新跟變革的時候
，其實才會有人跑出來，是一個溫水煮青蛙的過程。

 Hans ：對dui，這zhe樣yang這zhe個ge行xing業ye就jiu沒mei有you意yi思si了le。大da家jia都dou是shi用yong一yi樣yang的de設she備bei
，隻zhi能neng用yong某mou一yi種zhong材cai料liao，隻zhi能neng用yong某mou一yi種zhong做zuo法fa，我wo在zai這zhe家jia和he在zai那na家jia吃chi的de口kou味wei是shi一yi樣yang的de，就jiu沒mei有you意yi思si了le對dui吧ba。這zhe個ge行xing業ye不bu應ying該gai是shi這zhe個ge樣yang子zi，所suo以yi我wo們men正zheng是shi認ren為wei大da家jia有you各ge種zhong各ge樣yang的de方fang式shi去qu做zuo
，我wo們men隻zhi要yao把ba我wo們men的de餘yu量liang體ti現xian出chu來lai，你ni今jin天tian攪jiao4包粉
，你想要攪含水量高的
、含水量低的
，這個都可以做。

這個才是我們的優勢
，而不是說你要用這台攪拌機嗎？對不起
，含水量隻能在多少以內，那就沒有意思。

 所長 ：xiangwomengangfuwuguodekehu，youtaixianzhidejiqi，womendejishurenyuanguoquzhihouhuijiaode，niyouzhegeshebeiweishenmebuyongqilai。ranhoutamenjiuhuijiaode，ng
，woyaoyongqilai，ranhoujiuhuiquwenshebeishang，shebeishanggeidaodejianyishinimenzhegezhinengyonghanshuiliangbijiaodidemiantuan
，xianzaizhegehanshuilianggaodepeifangyongbule。

設備商自己被自己的技術也局限了。

我們的客戶當時在購入這款設備時，也是因為要使用這款設備生產某種產品，但是沒有考慮之後是不是還會拓展這個設備的可能性。

 Hans ：對，他限製了自己的思路。

 所長 ：如果是台新（代理）的設備的話，可能是提高了這個設備的使用空間的可能性
，用戶可以根據自己的需求更大程度地利用這個設備。這是個很前瞻的想法。

但dan是shi我wo們men在zai自zi己ji服fu務wu客ke戶hu時shi，包bao括kuo我wo們men去qu過guo的de一yi些xie大da型xing工gong廠chang，還hai是shi商shang業ye與yu銷xiao售shou導dao向xiang，他ta們men還hai是shi希xi望wang是shi被bei輸shu出chu類lei型xing的de。很hen多duo中zhong小xiao企qi業ye
，也ye是shi把ba自zi己ji的de研yan發fa砍kan掉diao了le，因yin為wei在zai需xu要yao提ti高gao效xiao益yi的de時shi候hou，會hui覺jiao得de技ji術shu是shi很hen耗hao錢qian的de，是shi純chun投tou入ru的de。

所以會覺得未來的方向，肯定是台新看到的前瞻的方向
，但是目前現狀，還是需要先把這種價值觀宣傳出去。

05

工廠規劃需要前瞻性

5年後這條產線還可以嗎

 Hans ：是shi的de，現xian狀zhuang來lai說shuo，就jiu像xiang您nin說shuo的de，我wo們men還hai是shi有you很hen多duo客ke人ren
，無wu論lun規gui模mo大da小xiao，還hai是shi會hui麵mian臨lin對dui設she備bei的de依yi賴lai性xing。比bi如ru品pin牌pai做zuo大da規gui模mo自zi動dong化hua生sheng產chan線xian，如ru果guo品pin類lei切qie換huan是shi很hen困kun難nan的de
，就jiu需xu要yao把ba品pin項xiang縮suo窄zhai在zai幾ji個ge重zhong要yao品pin項xiang
，小xiao的de品pin項xiang就jiu交jiao給gei代dai工gong，但dan總zong是shi有you人ren會hui去qu幫bang他ta完wan成cheng的de。

所以也是有一種梯級，他可能最後強調的是無人化、智能化


、標biao準zhun化hua，但dan是shi產chan品pin變bian少shao了le，越yue走zou向xiang類lei似si於yu批pi發fa。但dan這zhe也ye是shi一yi件jian好hao的de事shi情qing，因yin為wei需xu要yao有you人ren走zou在zai前qian麵mian
，把ba自zi動dong化hua這zhe件jian事shi情qing與yu國guo內nei要yao求qiu的de產chan品pin結jie合he起qi來lai，可ke以yi未wei來lai更geng多duo地di鋪pu散san開kai來lai。

另ling外wai一yi麵mian，靈ling活huo性xing還hai是shi需xu要yao的de。比bi如ru有you些xie連lian鎖suo店dian，會hui糾jiu結jie要yao配pei更geng高gao自zi動dong化hua的de產chan線xian，人ren少shao了le但dan品pin項xiang也ye單dan一yi了le，所suo以yi此ci時shi我wo們men需xu要yao跟gen原yuan廠chang溝gou通tong，盡jin可ke能neng在zai現xian有you的de產chan線xian上shang把ba產chan能neng提ti高gao
，在zai需xu要yao用yong人ren的de地di方fang用yong人ren。

youshihoushebeidelinghuohuahezidonghuashibingjinde，youshihoushixiangbeide
，dangranbuwanquanxiangbei。zheshihoujiuxuyaokehugenyuanchangyiqiqutiaozheng
，quxiangxiang，zenyangdepeizhiduiyuxianzhuanglaishuoshizuiyouhua
，napashiciyoujiehaole。danyougezhongdian，kehuyexuyaoqianzhanxing：5年後還是用這個工廠行嗎
，不要說5年後這條產線就算了，那投入太大
，光拆（設備）就很費事。

 所長 ：我們也有了解到目前國內的知名烘焙廠
，有引入FRITSCH線
，可能（產線）很好，能做15款產品，但真正應用時，不管是沒有工藝師也好
，沒有很好的研發人員也好，最後這條線隻做1款產品。

 Hans ：這是一個局麵。

 所長 ：核心問題是
，的確這個設備很好，但設備的好在中國市場沒有被充分發揮出來。

 Hans ：對(dui)，確(que)實(shi)還(hai)是(shi)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)。這(zhe)裏(li)有(you)很(hen)多(duo)細(xi)節(jie)
，一(yi)開(kai)始(shi)決(jue)定(ding)錯(cuo)了(le)
，很(hen)難(nan)再(zai)可(ke)逆(ni)
，其(qi)實(shi)隻(zhi)是(shi)有(you)一(yi)些(xie)細(xi)節(jie)在(zai)最(zui)開(kai)始(shi)沒(mei)有(you)考(kao)慮(lv)到(dao)，或(huo)是(shi)說(shuo)沒(mei)有(you)溝(gou)通(tong)清(qing)楚(chu)。這(zhe)也(ye)是(shi)為(wei)什(shen)麼(me)做(zuo)進(jin)口(kou)設(she)備(bei)
，非(fei)常(chang)考(kao)驗(yan)代(dai)理(li)商(shang)的(de)專(zhuan)業(ye)度(du)
，因(yin)為(wei)在(zai)溝(gou)通(tong)這(zhe)條(tiao)生(sheng)產(chan)線(xian)的(de)時(shi)候(hou)（代理商）是一個橋梁，什麼配置
、客人要做什麼東西、能不能做，跟原廠之間的溝通，需要非常清晰。要不然這麼大一條生產線
，出了什麼問題
，是很難可逆的。

因(yin)為(wei)現(xian)在(zai)還(hai)是(shi)很(hen)多(duo)大(da)型(xing)生(sheng)產(chan)線(xian)很(hen)多(duo)東(dong)西(xi)不(bu)是(shi)模(mo)塊(kuai)化(hua)的(de)，工(gong)廠(chang)雖(sui)然(ran)在(zai)盡(jin)量(liang)做(zuo)模(mo)塊(kuai)化(hua)，但(dan)沒(mei)實(shi)現(xian)那(na)麼(me)模(mo)塊(kuai)化(hua)，比(bi)較(jiao)困(kun)難(nan)。所(suo)以(yi)我(wo)們(men)目(mu)前(qian)也(ye)看(kan)到(dao)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)趨(qu)勢(shi)，很(hen)多(duo)工(gong)廠(chang)有(you)這(zhe)個(ge)能(neng)力(li)做(zuo)自(zi)動(dong)化(hua)產(chan)線(xian)，做(zuo)稍(shao)微(wei)比(bi)較(jiao)有(you)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)，比(bi)如(ru)做(zuo)冷(leng)凍(dong)麵(mian)團(tuan)，做(zuo)中(zhong)長(chang)保(bao)產(chan)品(pin)
，但(dan)不(bu)會(hui)把(ba)所(suo)有(you)品(pin)項(xiang)集(ji)中(zhong)在(zai)一(yi)個(ge)工(gong)廠(chang)生(sheng)產(chan)，所(suo)以(yi)會(hui)開(kai)小(xiao)工(gong)廠(chang)。這(zhe)樣(yang)也(ye)是(shi)很(hen)好(hao)的(de)，這(zhe)樣(yang)在(zai)每(mei)一(yi)個(ge)工(gong)廠(chang)裏(li)不(bu)用(yong)做(zuo)到(dao)百(bai)分(fen)百(bai)自(zi)動(dong)化(hua)，但(dan)可(ke)以(yi)在(zai)工(gong)廠(chang)做(zuo)上(shang)百(bai)種(zhong)商(shang)品(pin)，滿(man)足(zu)當(dang)地(di)連(lian)鎖(suo)店(dian)的(de)需(xu)求(qiu)，能(neng)讓(rang)門(men)店(dian)看(kan)起(qi)來(lai)生(sheng)機(ji)勃(bo)勃(bo)

，有(you)那(na)麼(me)多(duo)產(chan)品(pin)可(ke)以(yi)去(qu)選(xuan)。這(zhe)背(bei)後(hou)還(hai)是(shi)有(you)很(hen)多(duo)人(ren)工(gong)在(zai)裏(li)麵(mian)的(de)，隻(zhi)是(shi)那(na)個(ge)人(ren)，工(gong)作(zuo)很(hen)有(you)效(xiao)率(lv)，也(ye)很(hen)關(guan)鍵(jian)。

 所長 ：不是說完全替換人工
，而是用設備優化人工。

 Hans ：在歐美市場，可能不大容易看到這樣的景象，可能更多的是自動化、無人化的中央工廠，或由家庭成員運作的個性店，中小型連鎖越來越少了。

 所長 ：我們一直在往前看
，國外一直是這個趨勢，少子化、laolinghua
，ranhoudaobidachengnayangdezhuangtai。dandequeguoneideshichangweilaihaiyoujishinian，womenbuyongkandetaiyuan
，dequehaishiyougengduochayihuadexuqiu

，xifendeshichang，cunzaidejiazhi。

 Hans ：是的

，因此我們對於國內烘焙市場感到十分樂觀。

以上
，為今日的訪談上篇內容。感謝Hans先生的真誠分享。

從麵包技術的角度與設備的角度雙向切入來看市場，才能掀開薄紗，看得更為全麵透徹，找到症結與解決之道。正如Hans先生所言：對於國內烘焙市場感到十分樂觀。我們深以為然。

下篇，將主要針對產線規劃與麵包技術的平衡上進行探討，敬請關注