01

老齡化程度加深

老齡化社會

國際上，通常將60歲以上老人達到總人口的10%
，或65歲以上老人占總人口的7%，作為國家和地區進入老齡化的標準。

○世界衛生組織預測2050年各國60歲及以上老年人人口所占比例
，可以看到中國區域顏色最深

近期出爐的第七次全國人口普查主要數據結果顯示
，我國60周歲及以上老年人口達到2.46億
，占總人口的18.7%。我國成為目前世界上唯一老年人口超過2億的國家。據世界衛生組織預測，到2050年
，我國或有35%的人口超過60歲，成為世界上老齡化最嚴重的國家之一。按此比例來說，意味著每3個人中就有1位老人，彼時辦公室、地鐵上、出遊路途中，老年人的身影將更為普遍。

5月11日的國新辦新聞發布會上公布的數據上看，目前我國城鎮人口占比63.89%。從人口遷移流動來看
，人口集聚效應也進一步顯現，流動人口（人戶分離）3.76億人，十年間增長了近70%。從流向上看，人口持續增速向長三角、珠三角等經濟發達區域集聚。

城cheng鎮zhen化hua率lv的de提ti升sheng以yi及ji向xiang經jing濟ji發fa達da區qu域yu的de人ren口kou集ji聚ju
，都dou側ce麵mian反fan映ying出chu了le國guo民min經jing濟ji的de發fa展zhan，人ren們men除chu了le資zi本ben積ji累lei，也ye越yue來lai越yue具ju有you消xiao費fei能neng力li。而er在zai這zhe其qi中zhong，老lao年nian人ren的de消xiao費fei能neng力li不bu容rong小xiao覷qu
，銀yin發fa經jing濟ji也ye是shi在zai全quan世shi界jie被bei看kan好hao的de消xiao費fei市shi場chang���

02

不斷崛起的銀發經濟

在看國內的銀發市場經濟之前，不妨先看一組國際數據。瑞士信貸銀行調查顯示：在幾乎所有發達國家，60歲以上消費者的人均消費額超過25-64歲年齡段的平均水平。未來20年，老年人的可支配收入將持續增加。在日本，60歲以上的老年人持有全國大約70%的家庭金融資產。

回看國內
，2014年由中國老齡科學研究中心編寫的《中國老齡產業發展報告》指出，2014年至2050年間，中國老年人口的消費潛力將從4萬億增長至106萬億元，占全國GDP的比例增長至33%，成為全球老齡化產業最具市場潛力的國家。並且在未來5-10年內，新中國成立後第二次”嬰兒潮“的高淨值人群逐漸步入老年，老齡產業將迎來快速發展的”黃金階段“
，富裕人群老齡化將是中國銀發經濟產業的最大紅利，發展潛力巨大。

從身邊的例子來看
，根據京東數據研究院公布的數據，2017年京東老年群體消費金額同比增長約86%

，人均年消費額為全站平均水平的2.3倍。

雖然我國目前還沒有邁入發達國家行列
，但已全麵進入小康社會，人們的經濟水平、生活水平仍在持續上升。在不斷壯大的老年群體，和不斷上漲的銀發經濟現狀下
，老年人的購買力也在持續up，尤以飲食上的支出占比最大，高達51.2%���。隨著近年烘焙食品代餐化明顯，國人的飲食結構也逐漸開始發生轉變，麵包越來越頻繁地進入日常餐桌���

03

我國已是全球第二大烘焙市場

根據Euromonitor數據顯示，2019年我國烘焙食品零售額為2317億元，成為僅次於美國的全球第二大烘焙市場。但從人均烘焙食品消費量來看
，內地（7.2kg）分別低於香港（16.3kg）和日本（22.5kg）。根據三萬資本的測算，未來我國烘焙行業還存在至少2300億市場增量空間。

麵包在西方國家通常作為主食
，落地我國雖然境遇有所不同
，但根據英敏特2019年6月發布的《早餐中國》數據統計
，多數西式早餐滲透率在我國已近五成，其中麵包/吐司產品滲透率已高達62%。以麵包為代表的便捷早餐無論是外食亦或居家食用，越來越受到青睞。

根據智研谘詢發布的《2021-2027年中國電烤箱行業市場競爭現狀及發展趨勢分析報告》，2020全年
，中國台式電烤箱零售數量為1087.28萬台，嵌入式電烤箱零售數量為38.44萬台，同比增長了59.2%和19.1%。kaoxiangdepuji
，yiweizheyimianbaoweidaibiaodehongbeipinzaiyinshijiegouzhongdeshentouyuelaiyuegao。bujinhuizhijieyingxiangertongdeyinshipianhao，yedaidonglelaonianrenyinshixiguandebiangeng。zailaonianqunlizhong，yimianbaozuoweidaicandeqingkuangyeyuelaiyuepubian。

04

當(dang)老(lao)年(nian)人(ren)將(jiang)眼(yan)光(guang)轉(zhuan)移(yi)到(dao)麵(mian)包(bao)上(shang)時(shi)，除(chu)了(le)柔(rou)軟(ruan)好(hao)吃(chi)，更(geng)注(zhu)重(zhong)營(ying)養(yang)和(he)健(jian)康(kang)的(de)訴(su)求(qiu)。所(suo)以(yi)每(mei)年(nian)推(tui)陳(chen)出(chu)新(xin)的(de)網(wang)紅(hong)餡(xian)料(liao)麵(mian)包(bao)，自(zi)然(ran)入(ru)不(bu)了(le)他(ta)們(men)的(de)心(xin)坎(kan)兒(er)。受(shou)製(zhi)於(yu)各(ge)種(zhong)慢(man)性(xing)病(bing)，老(lao)年(nian)人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)無(wu)法(fa)完(wan)全(quan)做(zuo)到(dao)隨(sui)心(xin)所(suo)欲(yu)
，如(ru)果(guo)烘(hong)焙(bei)市(shi)場(chang)要(yao)在(zai)老(lao)年(nian)群(qun)體(ti)中(zhong)深(shen)耕(geng)，就(jiu)需(xu)要(yao)切(qie)實(shi)關(guan)注(zhu)到(dao)他(ta)們(men)的(de)痛(tong)點(dian)���

營養不良與肌少症

去年介紹「被法國納入社保的G-Nutrition麵包」時，跟大家普及過肌少症，大概在60歲時老人將丟失30%的肌肉

，年齡越大流失越多。肌少症在老年人中發病率最高
，因“肌少症”而導致的老人跌倒已成為老年人的“第一殺手”。我國目前也有超5千萬肌少症患者
，據相關預測，2025年將有超2億肌少症患者。

而肌少症的主要原因之一則是老年人營養不全。這裏的營養不全並非單指營養不良/匱(kui)乏(fa)，而(er)是(shi)指(zhi)因(yin)為(wei)飲(yin)食(shi)結(jie)構(gou)以(yi)及(ji)吸(xi)收(shou)功(gong)能(neng)減(jian)弱(ruo)，導(dao)致(zhi)身(shen)體(ti)維(wei)持(chi)肌(ji)肉(rou)質(zhi)量(liang)所(suo)需(xu)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)不(bu)足(zu)。有(you)些(xie)老(lao)人(ren)胃(wei)口(kou)好(hao)
，進(jin)食(shi)量(liang)也(ye)不(bu)少(shao)

，但(dan)是(shi)並(bing)不(bu)代(dai)表(biao)營(ying)養(yang)攝(she)入(ru)全(quan)麵(mian)
，達(da)到(dao)了(le)標(biao)準(zhun)。營(ying)養(yang)不(bu)良(liang)的(de)危(wei)害(hai)除(chu)了(le)導(dao)致(zhi)肌(ji)少(shao)症(zheng)
，還(hai)會(hui)大(da)幅(fu)提(ti)高(gao)短(duan)期(qi)死(si)亡(wang)率(lv)。

在法國，這個比例占14%
；在日本，平均每3位老人就有1人營養不全
；而在中國，調查顯示中國老年人營養風險整體較高，48.4%的老年人營養狀況不佳。

○北京義利維生素麵包

我國的老年人口基數龐大

，市麵上各種類似安慰劑的腦Xjinleibaojianpinshengxing，jiangmianbaozuoweizaitiyanfachuyikuanzhenduilaonianrendegaoyingyangdemianbaohuoxuyeshiyigefangxiang。bijingzaishangshijizhongqi
，jiyuguominyingyangkuifadexianzhuang，meiguoWonder Bread、日本
、中國北京義利和香港嘉頓都曾推出過一係列維生素C麵包。

牙齒與口腔問題

○日本乃が美生吐司

在介紹日本的生吐司和湯種製法時，我們也提到過老年人牙齒健康不佳、以及唾液分泌不足催生出的對於柔軟、保濕麵包的需求。

牙口問題不必贅述，我們身邊的老人大概率都有這方麵的煩惱。至於唾液分泌不足則需要重點提一下：我們每天分泌大概1~1.5L唾液，可以保護牙齒和口腔黏膜。但是隨著潰瘍藥、降壓藥、帕金森氏藥、抗組胺藥、鎮靜劑
、安眠藥越來越多出現在老年人的藥用清單中，也會嚴重抑製唾液的分泌。

而另一大健康慢性殺手糖尿病，也常常引發牙周炎並發症，尤其老年糖尿病患者會麵臨更普遍
、嚴重的口腔問題
，比如齲齒
、唾液分泌不足等。因此柔軟、保濕的特質仍是老年人飲食方麵的一大需求。

低糖、低鹽的健康訴求

此外
，對於低糖、diyangainiansuiranzainianqingquntizhongfengmi，zailaonianquntizhongqueyijingjihuchengweilegangxu。tangniaobinghegaoxueyadegaozengchanglv，ranglaonianrendeyinshibudebuzuochutiaozheng。womenshanggeyuezaizuo「全麥麵包市場調研」時，就經常在評論區看到全麥麵包是買給糖尿病家人食用的反饋。所以低糖、甚至無糖的風潮仍將會持續很久。

另外，鹽的攝入量超標在如今的飲食結構中非常普遍，但是對於心髒病
、高血壓、高血脂等的患者來說，安全隱患不容忽視。所以減鹽是減糖之外的另一大健康訴求。

除(chu)了(le)最(zui)直(zhi)接(jie)的(de)減(jian)少(shao)鹽(yan)含(han)量(liang)
，尋(xun)找(zhao)其(qi)他(ta)的(de)鹹(xian)味(wei)替(ti)代(dai)品(pin)也(ye)值(zhi)得(de)一(yi)試(shi)。比(bi)如(ru)蘋(ping)果(guo)酸(suan)鈉(na)和(he)葡(pu)萄(tao)糖(tang)酸(suan)鈉(na)也(ye)具(ju)有(you)純(chun)正(zheng)的(de)鹹(xian)味(wei)，可(ke)用(yong)於(yu)無(wu)鹽(yan)醬(jiang)油(you)和(he)腎(shen)髒(zang)病(bing)人(ren)的(de)特(te)殊(shu)需(xu)求(qiu)。據(ju)資(zi)料(liao)顯(xian)示(shi)蘋(ping)果(guo)酸(suan)鈉(na)還(hai)可(ke)增(zeng)進(jin)酵(jiao)母(mu)的(de)生(sheng)長(chang)
，降(jiang)低(di)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)
，所(suo)以(yi)出(chu)於(yu)減(jian)鹽(yan)需(xu)求(qiu)，在(zai)麵(mian)包(bao)中(zhong)的(de)運(yun)用(yong)同(tong)樣(yang)值(zhi)得(de)一(yi)試(shi)。

以yi上shang提ti出chu的de幾ji個ge老lao年nian群qun體ti的de痛tong點dian隻zhi是shi拋pao磚zhuan引yin玉yu，如ru果guo深shen挖wa肯ken定ding還hai是shi有you很hen多duo細xi化hua的de需xu求qiu。但dan是shi烘hong焙bei市shi場chang確que實shi到dao了le需xu要yao更geng多duo關guan注zhu到dao老lao年nian人ren群qun的de節jie點dian，這zhe是shi毋wu庸yong置zhi疑yi的de。期qi待dai市shi麵mian上shang能neng有you更geng多duo健jian康kang、好吃的麵包研發出來
，畢竟當我們這代麵包愛好者步入老年時
，若是連個好吃的、符合訴求的麵包都找不到時，將會多遺憾呀~而操勞了一輩子的老人們，也值得享受到具有飲食尊嚴、美味健康的麵包。