“生椰拿鐵，YYDS！”瑞幸強推的生椰拿鐵
，可謂是今年夏日“頂流”飲品。不僅公眾討論火熱
，其銷量也遠超瑞幸預估，屢屢因椰漿儲備不足而斷貨。

生sheng椰ye拿na鐵tie的de成cheng功gong不bu能neng單dan說shuo是shi利li老lao師shi的de帶dai貨huo效xiao應ying
，瑞rui幸xing在zai同tong廣guang告gao中zhong推tui的de夏xia日ri新xin品pin，可ke不bu止zhi生sheng椰ye拿na鐵tie一yi個ge。歸gui根gen結jie底di，生sheng椰ye拿na鐵tie這zhe麼me火huo爆bao的de原yuan因yin，還hai是shi其qi獨du特te的de口kou味wei受shou到dao大da眾zhong的de喜xi愛ai。甘gan甜tian清qing爽shuang的de椰ye子zi風feng味wei的de飲yin品pin，非fei常chang適shi合he夏xia日ri解jie暑shu飲yin用yong。

事實上，椰子這種口味，近兩年在新式茶飲中，是一個百用百靈的香餑餑。

去年，喜茶就推出“生打椰椰”係列飲品
，上線一周便斷貨；奈雪的茶推出“霸氣好椰”椰子冰沙，3天賣出10萬多杯。而今年。除了瑞幸，茶百道也推出“生打椰”係列；麥當勞上新了牛油果椰椰麥旋風……上述“椰味”係列飲品，銷量都十分優秀。

椰子作為配角的飲品大受歡迎，但與其相反的是，以椰子為主要原材料，專做椰子飲品的消費品牌們，卻步履維艱。

以椰樹牌椰汁為代表的椰奶飲品麵臨口味老化的難題，近年麵臨銷售額停滯的困境；而一直被認為極具發展潛力的椰子水
，也至今沒有什麼亮眼的銷量和出圈的品牌。

不僅在國內表現一般，椰子飲品這兩年在海外過的也很難。

根據歐睿國際的數據，2020年椰子和其他植物水的零售額下降至5.828億美元
，比2015年下降近14%。去年10月可口可樂發公告稱要砍去業績不佳的飲品線，其中就包括ZICO椰子水；Statista的數據顯示，去年Vita Coco椰子水在美國的銷售額僅1.6億美元
，比2016年減少了3600萬美元。

椰奶是個大眾喜愛的口味，椰子水又是極具健康價值的飲品，但為什麼二者卻始終難以大火呢？

椰汁需要“翻新”

在國內

，對於椰子飲品的相關市場教育仍處於初級階段。很多消費者
，甚至測評博主
，都會將椰奶與椰子水相混淆。

用果殼的一段科普簡單介紹一下二者的區別：椰(ye)奶(nai)是(shi)由(you)椰(ye)子(zi)果(guo)肉(rou)為(wei)原(yuan)料(liao)，加(jia)工(gong)壓(ya)榨(zha)製(zhi)得(de)的(de)飲(yin)料(liao)
，呈(cheng)乳(ru)白(bai)色(se)，有(you)濃(nong)鬱(yu)的(de)椰(ye)香(xiang)。而(er)椰(ye)子(zi)水(shui)則(ze)是(shi)椰(ye)子(zi)發(fa)育(yu)期(qi)間(jian)存(cun)在(zai)於(yu)胚(pei)乳(ru)中(zhong)的(de)懸(xuan)浮(fu)液(ye)

，就(jiu)是(shi)椰(ye)子(zi)打(da)開(kai)時(shi)裏(li)麵(mian)的(de)液(ye)體(ti)，多(duo)呈(cheng)無(wu)色(se)或(huo)淡(dan)黃(huang)色(se)，透(tou)明(ming)狀(zhuang)。

kenengshiyouyuyiyeshupaiyezhiweidaibiaodeyenaizhipingeiwoguoxiaofeizheliuxiataishendekebanyinxiang，daozhihouqiyixiehaiwaiyezishuipinpaijinruguoneishi，jingchangzaihuojiashangyunaizhipinfangzaiyiqi，beifencuoquyu，tongshiqigongnengxingbeihulve。

我wo國guo大da部bu分fen的de國guo產chan椰ye汁zhi均jun為wei椰ye奶nai
，想xiang必bi大da家jia都dou對dui椰ye樹shu牌pai椰ye汁zhi的de廣guang告gao有you印yin象xiang
，廣guang告gao中zhong重zhong點dian暗an示shi椰ye汁zhi以yi高gao蛋dan白bai為wei主zhu的de營ying養yang價jia值zhi。但dan事shi實shi上shang，傳chuan統tong椰ye奶nai與yu核he桃tao露lu、杏仁露等同時代的飲品相似，蛋白質含量極低
，僅為1%，反而是脂肪與糖占比較大，可以說是和健康飲品毫不沾邊。

隨著近年消費者對於健康、無糖的飲食意識逐漸成熟
，同時在口味上也缺乏創新，這些傳統的椰汁品牌也就陷入了增長瓶頸。

據艾媒谘詢數據
，2019年中國植物蛋白飲料產量約為87.84億升
，同比增長6.1%，創下2015年起最低的增長率。今年6月2日剛剛上市的椰汁第一股歡樂家招股書也顯示，其2020年營收僅為12.47億元，低於2019年的14.24億元與2018年的13.55億元。

雖(sui)然(ran)說(shuo)針(zhen)對(dui)於(yu)此(ci)，近(jin)年(nian)也(ye)出(chu)現(xian)了(le)如(ru)可(ke)可(ke)滿(man)分(fen)此(ci)類(lei)的(de)以(yi)代(dai)糖(tang)為(wei)甜(tian)味(wei)來(lai)源(yuan)，主(zhu)打(da)低(di)脂(zhi)低(di)卡(ka)的(de)椰(ye)汁(zhi)新(xin)品(pin)牌(pai)。但(dan)若(ruo)沒(mei)有(you)較(jiao)為(wei)獨(du)特(te)的(de)口(kou)味(wei)
，且(qie)功(gong)能(neng)性(xing)還(hai)不(bu)強(qiang)的(de)話(hua)，椰(ye)汁(zhi)這(zhe)一(yi)品(pin)類(lei)很(hen)難(nan)在(zai)新(xin)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)中(zhong)打(da)開(kai)市(shi)場(chang)；若想取代老牌椰汁品牌
，又短期內難以與其在渠道端抗衡。

kejian
，zaiwomenshuxideyezhiyenaizheyipinleizhong
，laojiangfali，xinxiuweiqi。shangshudezhexiechayinpinpai，zhengshitianbulexiaofeizheduiyenaizheyikouweidexiaichengdu，yuxiancunyezhipinpaichanpinlizhijiandechaju。

yezhipinpai，kouweirengshidiyiwei。suizheyenaikouweizaichayinpinpaizhongchixuchuxianwanghongdadanpin，keyiyujiandeshi
，weilaihuichuxiangengduoyiwomenshuxideyenaikouweiweijidi
，chanpinxingtaixinxiandexiaofeipinpai。

以《2021年淘寶天貓年貨節方便速食及飲料品類直播間消費TOP5單品》榜單中，在飲料品類排名第3的菲諾椰汁為例，其旗艦店中除了普通袋裝椰汁，還有0糖椰汁、主打咖啡伴侶的厚椰乳椰汁、椰奶凍、吸吸凍等各類產品。

如何將經典口味做出花樣

，是椰汁新品牌的發展趨勢。

椰子水困局

與椰汁相比
，椰子水麵對的問題更難以解決。

椰子水進入國內已經7年了
，在2014年時
，Vita coco便被其股東紅牛母公司華彬集團引入到了中國，並在2015年實現銷售額超1億元。但之後的5年間，Vita coco便沒有再公開過其中國銷量相關數據。

在國外，椰子水曾因為其功能性，作為天然的運動飲料風靡一時。

椰子水中含有豐富的電解質，包括鉀、鈣
、鎂、鈉(na)等(deng)
，這(zhe)些(xie)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)使(shi)得(de)椰(ye)子(zi)水(shui)的(de)滲(shen)透(tou)壓(ya)與(yu)生(sheng)理(li)鹽(yan)水(shui)相(xiang)似(si)，能(neng)比(bi)純(chun)淨(jing)水(shui)更(geng)好(hao)的(de)恢(hui)複(fu)人(ren)體(ti)內(nei)的(de)水(shui)合(he)作(zuo)用(yong)。同(tong)時(shi)
，椰(ye)子(zi)水(shui)糖(tang)分(fen)含(han)量(liang)很(hen)少(shao)
，但(dan)卻(que)包(bao)含(han)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)。打(da)這(zhe)2008年至2012年
，椰子水在海外飲料市場的份額增長540%。

在不少業內人士看來，椰子水在國內麵臨的主要問題
，是價格過高。椰子水對於加工流程要求極高，這導致330ml左右的椰子水，價格在7-12元之間。但按照運動飲料的定義來對標競品，椰子水的價格高出一截。

如寶礦力水特，500ml價格6元
；元氣森林推出的外星人電解質水500ml價格6.5元
；脈動則600ml價格5元
；農夫山泉的尖叫500ml價格5.5元。這些礦物質比例比椰子水更有利於水分補充，但價格卻便宜不少
，那麼消費者為什麼要去選擇椰子水呢？

對於椰子水來說，更致命的一點是，其無法獲得更高的品類溢價。這導致其高出的幾塊錢
，就讓消費者徹底打消購買念頭。

yinpindeyijialaiyuanwufeiliangdian
，yishikougan
，ershigongneng。yezishuidegongnengxingshangmianyijingjianyaomiaoshu，bichunjingshuiqiang，danshimeiyouyundongyinliaonameyouxiu。namezaikouganfangmian，yezishuigengshibeiqi“純天然”的招牌困住了。

椰子水的一個重要賣點就是天然椰子提取汁液，加工越少
，越還原椰子水原來的味道，才越“天然”。市麵上的椰子水大多采用NFC非濃縮還原的技術，天然椰子水含量基本都超99%。

這zhe意yi味wei著zhe，椰ye子zi水shui這zhe一yi品pin類lei在zai口kou感gan上shang不bu可ke能neng有you任ren何he創chuang新xin，椰ye子zi水shui本ben身shen是shi什shen麼me味wei道dao，產chan品pin就jiu是shi什shen麼me味wei道dao。但dan天tian然ran椰ye子zi水shui的de味wei道dao不bu是shi所suo有you人ren都dou喜xi歡huan的de，對dui此ci，Vita coco為調整產品口味至更受大眾喜愛，往其產品中添加了果糖。但添加了果糖之後的椰子水，又與其唯一賣點相悖
，健康
、低卡的宣傳噱頭反而稍打折扣。

這就讓椰子水這一大品類呈現出現在的雞肋模樣，並沒有獨一無二的功能性，也沒有可反複改善、推陳出新的口味，價格賣不高
，成本又降不下。

根據歐睿國際的數據，2020年椰子和其他植物水的零售額下降至5.828億美元，比2015年下降近14%。全球銷量第一的Vita coco
，母公司估值也僅為20億美元，作為對比，元氣森林估值達60億美元。

椰子水
，注定無法像受眾廣泛的氣泡水等品類一樣，成為一個大賽道，但麵向一些有特定需求的人群（減肥
、補水等等），依然有很多故事可以講，隻是目前市麵上的品牌在市場教育上做的還不夠好。

不bu過guo隨sui著zhe信xin息xi渠qu道dao的de多duo樣yang化hua，消xiao費fei者zhe也ye在zai主zhu動dong的de去qu認ren知zhi各ge種zhong新xin興xing飲yin食shi方fang式shi和he相xiang關guan食shi材cai，除chu了le椰ye汁zhi和he椰ye子zi水shui，其qi它ta椰ye子zi製zhi品pin近jin些xie年nian也ye逐zhu漸jian被bei人ren熟shu知zhi，如ru椰ye子zi油you

、椰子奶油等。

可以預見的是
，椰子作為原材料，未來會更多的出現在不止茶飲的各個分類中，包括蛋糕
、麵包、烹飪
，以及護膚品等，而椰子相關產品
，也會被越來越多的消費者認知到。