論喝奶茶，位於中國東南部的邊遠省份台灣曾經是南波萬。

奶茶雖然是人類飲料史上一個非常古老的產品

，但在1980年代誕生於台灣地區的“珍珠奶茶”，可能算是真正意義上第一代網紅奶茶。關於珍珠奶茶的誕生，坊間一直有兩種說法：

一種是在1986年，台南的“翰林茶館”創(chuang)始(shi)人(ren)塗(tu)宗(zong)和(he)先(xian)生(sheng)在(zai)鴨(ya)母(mu)寮(liao)市(shi)場(chang)看(kan)到(dao)小(xiao)販(fan)賣(mai)的(de)白(bai)色(se)粉(fen)圓(yuan)
，於(yu)是(shi)買(mai)了(le)點(dian)一(yi)些(xie)嚐(chang)試(shi)加(jia)入(ru)奶(nai)茶(cha)裏(li)，煮(zhu)過(guo)的(de)粉(fen)圓(yuan)晶(jing)瑩(ying)剔(ti)透(tou)好(hao)似(si)珍(zhen)珠(zhu)，隨(sui)即(ji)定(ding)名(ming)珍(zhen)珠(zhu)奶(nai)茶(cha)。

另一種說法則是1987年，台中地區的冷飲茶店“春水堂”的店員在無意之中，將粉圓加入奶茶。店員頓時詩興大發，想起白居易的“大珠小珠落玉盤”，故而命名為“珍珠奶茶”。

為了爭奪珍珠奶茶的祖師爺名號
，翰林茶館和春水堂對簿公堂，打了十年官司。法院最終不堪其擾
，選擇和稀泥：珍珠奶茶是新型飲料，乾隆下江南時沒喝過，不算專利，沒必要爭老祖宗是誰。

珍珠奶茶問世之後，很快席卷了台灣和香港，並在90年nian代dai登deng陸lu廣guang州zhou上shang海hai等deng沿yan海hai發fa達da城cheng市shi，大da量liang奶nai茶cha店dian像xiang雨yu後hou春chun筍sun般ban湧yong現xian出chu來lai
，跟gen滿man大da街jie的de台tai灣wan烤kao腸chang一yi起qi並bing稱cheng台tai灣wan小xiao吃chi界jie北bei伐fa中zhong原yuan的de兩liang大da先xian鋒feng部bu隊dui。

而2007年喜之郎推出優樂美奶茶，聘請了台灣最當紅的明星周傑倫代言，隨即一段土味情話霸占了各大衛視的黃金時段：“你是我的優樂美啊”“原來我是奶茶啊……”“這樣我就可以把你捧在手心了……”

廣告詞雖然很尬，但的確請對了人。周傑倫非常熱愛奶茶
，平時被媒體拍到時，他手裏拿著的飲料99%是奶茶。比如今年1月周傑倫跟昆淩一起出席發布會，記者直接問他是不是奶茶喝多了？

長期熱愛喝奶茶的周傑倫，2021年1月

而第二天周傑倫在Instagram發了一條狀態
，給出了標準答案：“哥到高雄了
，先來杯奶茶。”

不過台灣奶茶的高光時刻，在2011年遇到了終結。

在2011年，台灣爆發了“塑化劑事件”（一年之後，大陸也爆發了塑化劑事件）
，食品飲料領域大量企業中槍，而受衝擊最大的行業就包括奶茶，50嵐、鮮茶道等當地知名品牌集體中槍[3]。

食品安全事件往往伴隨著行業洗牌和供給側改革。塑化劑事件後，喜茶的前身“皇茶”、茶顏悅色、奈雪的茶為代表的“新式茶飲”相繼創辦——中國奶茶的製高點
，開始從台灣向大陸轉移。

逐漸的，奶茶店也從文藝青年的熱門創業項目

，變成了資本押注的明星賽道，剛剛上市的奈雪市值超過了光明乳業，喜茶則憑借600億人民幣的估值和另一個資本寵兒元氣森林平起平坐。

奶nai茶cha到dao底di好hao不bu好hao喝he是shi一yi個ge很hen難nan回hui答da的de問wen題ti
，但dan舊jiu式shi的de茶cha飲yin如ru何he式shi微wei
？新xin式shi的de茶cha飲yin如ru何he崛jue起qi？大da陸lu的de茶cha飲yin為wei何he能neng接jie棒bang？奶nai茶cha店dian如ru何he從cong避bi之zhi不bu及ji的de創chuang業ye雷lei區qu，變bian成cheng雇gu人ren排pai隊dui的de都dou市shi潮chao流liu……

這一串問題都有跡可循。

珍珠奶茶這個名字還略微帶點兒意境，但在之後
，台灣人給奶茶起名字就越來越野了。

比如1988年，台南市海安路一家叫“草蜢”的奶茶小販

，把奶茶裏的粉圓顆粒做大，然後從80年代香港知名愛情動作片演員葉子楣身上汲取到命名靈感，起了一個很猛的名字：“波霸奶茶”。

有的商家更野

，把粉圓做成青蛙卵大小，並輔以鮮奶和煉奶調味，起了一個更虎狼之詞的名字：“青蛙包二奶”。又是波霸，又是二奶，這個東南省份群眾的精神文明建設水平
，值得深思。

上海一奶茶店因店名違背“社會良好風尚”被責令整改，2007年

無論名字叫什麼，都無法妨礙“奶茶+粉圓”這一簡單的創新，奠定了台式奶茶在世紀之交的霸主地位。休閑小站、快可立、快三秒、50嵐等奶茶品牌在台灣開出大量連鎖店後，開始跨越海峽，到大陸開店[5]。

快可立在1997年進入大陸發展直營店
，成為第一家正宗的“台灣奶茶店”，新穎的吃法迅速引爆人流
，也吸引了一大波掘金者。國內湧現一大批奶茶品牌：大台北


、大卡司、茶風暴、快樂檸檬、大拇指等等
，校門口的檸檬水和燒仙草，也凝固了一大批90後的青春。

珍珠奶茶的影響力有多大？2016年，正在總統競選中酣戰特朗普的希拉裏為了爭取亞裔選票
，帶著團隊光顧了一家位於紐約法拉盛（Flushing）地區的華人奶茶店
，點了一杯珍珠奶茶大口暢飲，連說四個“Good”，並表示自己“非常喜歡牛奶和茶的結合”[10]。

希拉裏還是圖樣圖森破——事實上，大多數的“珍珠奶茶”，裏麵既沒有奶
，也沒有茶。

希拉裏品嚐珍珠奶茶
，2016年

為了快速擴張，珍珠奶茶在演化中變得越來越容易複製，用料檔次也越來越低。一杯珍珠奶茶的成分大多由奶精、色素、香精
、木薯粉和自來水組成，其中最重要的成份就是奶精。

奶(nai)精(jing)學(xue)名(ming)植(zhi)脂(zhi)末(mo)
，主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)氫(qing)化(hua)植(zhi)物(wu)油(you)。這(zhe)種(zhong)物(wu)質(zhi)呈(cheng)乳(ru)白(bai)色(se)，具(ju)有(you)濃(nong)鬱(yu)的(de)奶(nai)香(xiang)，加(jia)入(ru)茶(cha)水(shui)中(zhong)能(neng)使(shi)一(yi)杯(bei)奶(nai)茶(cha)口(kou)感(gan)更(geng)加(jia)順(shun)滑(hua)，奶(nai)香(xiang)更(geng)明(ming)顯(xian)。而(er)最(zui)關(guan)鍵(jian)的(de)是(shi)，相(xiang)比(bi)真(zhen)正(zheng)的(de)鮮(xian)奶(nai)，奶(nai)精(jing)的(de)成(cheng)本(ben)非(fei)常(chang)低(di)。

2011年
，曾有媒體暗訪拆分一杯奶茶的成本：奶精0.3元+紅茶0.1元+珍珠0.1元+糖0.1元，再算上杯子和水電
，一杯奶茶的成本也不過在1元左右
，但可以賣到4-5元，毛利率超過70%。

70%的毛利率雖然吊打海天、伊利和青島啤酒
，但這裏麵不包括最大頭的房租和人工成本
，所以一杯奶茶看起來雖然很暴利，但開奶茶店仍然跟開咖啡館、開花店一起並列為“讓文藝青年返貧的三大法寶”。

但奶精+茶勾兌出的“奶茶”
，兩者不能融合，靜置一小段時間後就會分離，需要一種食品添加劑“起雲劑”。合法的起雲劑用棕櫚油等天然油類製備
，但穩定性較差，保質期也較短。

於是，精明的商人發現用工業塑化劑替代起雲劑，不僅效果好，而且成本低[3]，這就是台灣地區2011年“塑化劑事件”的根源。

2011年後
，奶茶行業的負麵報道鋪天蓋地，版麵上充斥的都是“橡膠珍珠”
、“奶精”、“添加劑”

、“塑化劑”等刺激字眼
，珍珠奶茶一下子成了“騙小孩子錢的東西”
，銷量跌到穀底。

正如三聚氰胺事件、瘦肉精事件、健美豬事件等食品安全問題一樣，每一次行業變故都是行業供給側改革的契機——在塑化劑事件之後
，“新式茶飲”開始崛起了。

雖然都可以叫奶茶，但“珍珠奶茶”與“新式茶飲”卻是涇渭分明的兩種產品，更是截然不同的兩個生意。以奈雪的茶和喜茶為代表的“新式茶飲”，最大的特點就是裏麵既有奶，也有茶。

guoquchadiduoweifenmochongpaohuotongpaocha
，rujinshengjichengsixiaoshiyihuandexianpaocha，shuiguoguantoushengjiweirengongshoubodeputaohecaomei，gongyinglianherengongnanduchengzhishuxingshangsheng，naichadekedanjiayezaiyiyezhijiankuarule20元以上的時代。

不管是鮮果+茶，還是鮮果茶+芝士奶蓋，還是一杯奶茶+一隻軟歐包，牢牢把握糖分+脂肪+咖啡因的這種超級組合，讓新式茶飲在一線城市迅速取代珍珠奶茶，成為年輕人的寵兒。

2017年
，喜茶在上海人民廣場來福士開出了華東首店，開業當天
，湧入的數百名顧客在大廳內被分成了6條長隊，等候時間最長達到6小時。2020年12月，茶顏悅色在武漢開店，引發了一條蜿蜒1千多米的史詩級長隊，要排8個小時隊才能喝到一杯奶茶，一杯原本售價20塊錢左右的茶，也因此被炒到了500元。

和消費者的追捧對應的
，是新式茶飲對資本市場的吸引力。奈雪的茶剛剛登陸港交所，喜茶的估值也躥到了600億人民幣，相比原來隻能開在街邊當作“大學生創業項目”的珍珠奶茶，新式茶飲已經殺進一線城市的購物中心，搶走了原本屬於DQ和哈根達斯的位置。

翻開新式茶飲的菜單
，往往會發現一整頁的琳琅滿目：燕麥椰果珍珠仙草無所不包
，草莓芒果橙子香蕉無所不有
，很多80後中老年人看到菜單後常常一臉迷茫：這難道是自助八寶粥？

不過新式茶飲高速增長的密碼，其實就藏在菜單裏。

在許多90後的兒時記憶裏，一杯衝調的珍珠奶茶，往往跟著漢堡和薯條一起端上餐桌的。而新式茶飲則是直接把甜品、水果、蛋糕塞進了自己的產品之中。簡而言之，新式茶飲把奶茶變成了一個奶茶+萬物的生意。

拿喜茶來說
，其產品大致可以分為7類：水果茶、冰棒、奶茶、咖啡
、麵包、純茶、杯子和茶葉等周邊。除了純茶
，以及杯子和茶葉這類周邊產品，絕大多數產品的本質
，都是以奶茶為基底
，添加不同的配料：

1.加甜品
、加水果。蛋糕、椰果、芝士，是都市麗人在困倦的午後，補充咖啡因和多巴胺的不二之選；草莓、橘子、葡萄等水果茶常年霸占喜茶熱門人氣榜前幾，代表健康的水果纖維素則是既要甜又要健康的都市麗人的安慰劑。

2.加雪糕、加麵包。不僅奶茶上麵可以頂雪糕，一步到位
，也可以直接單點冰棍和雪糕杯；而三明治
、餅幹、甚至蛋糕，跟清甜的水果茶是絕佳搭配。

3.jiamifan。qianyiduanshijian，xichatuichulejijiexiandingdenuomifanchanpin，haochengkeyihedezongzi，rangxihuanchibaimianxianyuebinghemaoxuewangxianzongzidexiangshengyanyuanyuqianzhihuneixing。

喜茶新品“芒椰糯米飯”

zhelimiandehexinjishu，qishishiliyongchayebenshenhuigandetexing
，rangtayiyuyujihurenhefuliaodapei，bujinbuhuiqiangweidao，hainengrangrenzaihewanzhihou，kouzhongcanyudeweidaogengkuaixiaotui
，jiashangkafeiyinbenshendechengyinxing，rangrenyueheyuexianghe。

而“奶茶+萬物”模(mo)式(shi)最(zui)大(da)的(de)威(wei)力(li)，其(qi)實(shi)在(zai)供(gong)應(ying)鏈(lian)。一(yi)方(fang)麵(mian)，什(shen)麼(me)都(dou)能(neng)往(wang)奶(nai)茶(cha)裏(li)加(jia)，使(shi)得(de)新(xin)式(shi)茶(cha)飲(yin)的(de)品(pin)類(lei)有(you)無(wu)限(xian)延(yan)展(zhan)的(de)空(kong)間(jian)，菜(cai)單(dan)頁(ye)數(shu)比(bi)肩(jian)新(xin)華(hua)字(zi)典(dian)也(ye)不(bu)是(shi)不(bu)可(ke)能(neng)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，所(suo)有(you)配(pei)料(liao)的(de)基(ji)底(di)都(dou)是(shi)奶(nai)茶(cha)
，又(you)使(shi)得(de)其(qi)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)能(neng)達(da)到(dao)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)的(de)標(biao)準(zhun)化(hua)。隻(zhi)要(yao)供(gong)應(ying)鏈(lian)穩(wen)定(ding)，擴(kuo)張(zhang)起(qi)來(lai)非(fei)常(chang)快(kuai)。

資本對新式茶飲的青睞也在於此：一家奶茶店兼備了甜品店
、水果店、雪糕店、麵包店的功能。做一門生意
，同時搶了5個市場，放在任何領域都是讓資本家做夢笑醒的水平。可以類比當年智能手機橫掃一切牛鬼蛇神，把相機、MP3和VCD等打得生活不能自理的情形。

而新式茶飲的跨界打擊有多猛，感觸最深的可能是咖啡和甜品店。

daduoshurenhekafeishitukafeiyindetishenxiaoguo，danzhewanyichaliyeyou，erqienaichahaiyouniunaihetang，kougangengtian，weijiaojiyigengqian，gengburongyishirenchanshengyanfangan。lingyifangmian
，kafeibenshenkougannongyu，nengdapeidepeiliaojiqiyouxian。shenganxinshichayinwangwozhixinbusidexingbakezaozaoshougoulechawana
，ruixingzezuolezipinpai“小鹿茶”，主打茶飲。

如果說咖啡依舊是996打工人不可替代的燃料
，那麼曾經風靡一時的甜品品牌則顯得落寞許多。2017年，新式茶飲開始在全國範圍風靡
，這一年也是中式甜品關注度滑坡的開始。以許留山
、滿記甜品為例，2013-2017年是它們搜索熱度最高時期，2018年左右，熱度開始腰斬，此後一直萎靡不振，2020年跌入穀底[8]。

從去年開始，紅極一時的港式甜品品牌許留山陸續關停門店。目前在內地
，北上廣深總共隻剩下大概10家許留山仍顯示在營業，而在2017年，內地一共有273家許留山。

主打芒果單品的新茶飲品牌“7分甜”就是許留山的對手之一
，它將楊枝甘露等傳統甜品裝在奶茶杯裏，隨買隨走的便捷方式，也更符合年輕消費者的習慣。

當年蘭州拉麵大戰沙縣小吃
，最後的贏家是黃燜雞米飯。一點點和Coco鏖戰多年，反倒造就了奈雪和喜茶的橫空出世。從珍珠奶茶到新式茶飲，一方麵是消費品領域常見的品類替代，另一方麵則是“奶茶+萬物”模式的跨界打擊。

而新式茶飲的命門
，其實也隱藏在奶茶的原料裏。

新式茶飲的江湖
，大概由以下三種角色組成：

1.高客單價奶茶。客單價集中在20-40元，也是最具代表性的“新式茶飲”。代表品牌喜茶和奈雪的茶，都采用直營模式。

高客單價奶茶最主要特征是采用現泡茶、鮮奶
、現打芝士和新鮮水果。作為第一批能開進高端商場的奶茶店，奈雪和喜茶的成本其實並不低：不但茶是現泡的，給葡萄剝皮
，給草莓摘葉子，給龍眼去殼
，都需要手工完成

，不失為工匠精神的一種極佳詮釋。

但手作和新鮮的另一麵，便是製作流程複雜


、自動化程度低
，需要大量的人工參與。對比之下，星巴克產品的標準化程度高出許多，隻要調試機器中濃縮咖啡、奶和糖的比例。奈雪和喜茶在規模足夠大之前

，會一直伴隨“殺敵一千、自傷八百”的屬性。

反映到財務上，就是居高不下的人工成本：以奈雪為例
，2020年前三季度，員工成本占營收的比例都在30%左右
，這個比例與做火鍋的海底撈不相上下，甚至超過了被評為米其林一星的唐宮、老字號廣州酒家。

更要命的是，高人工成本的單品，往往都是消費者愛喝的。2020年前三季度，奈雪三大暢銷經典茶飲——霸氣芝士草莓
、霸氣橙、霸氣芝士葡萄
，合共貢獻了25.3%的收入。

打(da)通(tong)新(xin)鮮(xian)水(shui)果(guo)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)
，是(shi)高(gao)端(duan)奶(nai)茶(cha)分(fen)化(hua)的(de)重(zhong)要(yao)標(biao)準(zhun)，但(dan)也(ye)是(shi)目(mu)前(qian)侵(qin)蝕(shi)其(qi)利(li)潤(run)的(de)重(zhong)要(yao)支(zhi)出(chu)。不(bu)過(guo)
，也(ye)正(zheng)是(shi)因(yin)為(wei)這(zhe)個(ge)區(qu)間(jian)的(de)奶(nai)茶(cha)才(cai)有(you)機(ji)會(hui)進(jin)入(ru)高(gao)端(duan)商(shang)場(chang)，加(jia)上(shang)供(gong)應(ying)鏈(lian)過(guo)重(zhong)，新(xin)品(pin)牌(pai)很(hen)難(nan)進(jin)入(ru)，產(chan)品(pin)壁(bi)壘(lei)也(ye)就(jiu)相(xiang)對(dui)較(jiao)高(gao)。

2.中端價格奶茶。客單價8-15元。代表品牌是COCO、一點點，大部分采用加盟製。

這類奶茶最大的特征是原材料的全麵低配
，比如現泡茶和鮮奶換成了茶包和奶粉，裏麵的水果往往也是橘子、檸檬這類方便儲存的柑橘科水果，用加盟模式大麵積擴張。這個價位往往是大多數消費者的選擇，也是競爭最激烈的價格段。

長沙網紅品牌“茶顏悅色”也(ye)是(shi)這(zhe)個(ge)價(jia)格(ge)段(duan)的(de)新(xin)玩(wan)家(jia)，采(cai)用(yong)了(le)直(zhi)營(ying)模(mo)式(shi)。它(ta)的(de)最(zui)大(da)特(te)色(se)在(zai)於(yu)幾(ji)乎(hu)所(suo)有(you)店(dian)麵(mian)都(dou)集(ji)中(zhong)在(zai)了(le)長(chang)沙(sha)，並(bing)且(qie)采(cai)用(yong)先(xian)泡(pao)茶(cha)和(he)部(bu)分(fen)鮮(xian)果(guo)。在(zai)閑(xian)魚(yu)等(deng)渠(qu)道(dao)，甚(shen)至(zhi)還(hai)出(chu)現(xian)了(le)“代喝”、“代拍視頻”的服務

，讓其他地方的消費者可以望梅止渴。

如今，長沙茶顏悅色的門店數量已經超過了300家，核心商區五一廣場
，還出現了一個路口五家茶顏的奇觀。

這股新式茶飲浪潮中

，茶顏悅色可以看作區域奶茶品牌的一個範本：如果無力在全國範圍內與連鎖品牌硬剛，不如瞄準二線網紅消費城市
，以密集開店的方式占得先機，再用喜茶的模式降維打擊對手。

茶顏悅色客單價低
、門店麵積小

、點位密集的套路，也更適合在商業中心較少，但人流量較大的二線網紅城市複製。

3.低客單價奶茶。客單價3-7元
，主要分布在下沉市場的粉末衝泡奶茶
，和早先的“珍珠奶茶”區別不大。代表品牌便是你愛它它也愛你的蜜雪冰城，加盟擴張，規模有上萬家之多。

蜜雪冰城被稱為“奶茶界拚多多”，主要原因在於它實在是太便宜了。翻開蜜雪冰城的菜單

，依舊可以看到3元一支的脆皮甜筒，4元一杯的冰鮮檸檬，7元一杯的珍珠奶茶，其中大部分單品的價格都控製在8元以下。

在超低的價格以外
，蜜雪冰城驚豔同行的還有開店數量。采用直營兼加盟的模式，門店數量已經超過了15000家。這些門店大多避開了一線城市白領群體

，分布在廣袤的三四線城市，門店遍及各個鄉鎮的商業街
、商場、車站及大學城。

蜜雪冰城的模式的關鍵之處就在於：對供應鏈成本的極端壓縮。為了把省錢做到極致
，蜜雪冰城在生產、運輸、倉儲、銷售運營全流程都下功夫。

在原材料環節，蜜雪冰城的原料以自產為主，不管是冰淇淋，奶昔，還是奶蓋茶，蜜雪冰城的原料來來回回就是特調乳

、奶漿那幾種
，原料生產成本自然下降。

在運輸倉儲環節，河南大咖食品有限公司是蜜雪冰城最大的原料供應商。為了保證加盟商的原料供給，大咖食品有河南總倉
、西南倉、華南倉、東北倉和新疆倉


，蜜雪冰城免運費直接送到各個加盟店。

zaixiaoshouyunyinghuanjie
，mixuebingchengchanpingongxuxiangdangshao。ruguoxuexinengliqiang，yigexinshoubangeyuejiukeyixuehuidianneichanpindezhizuo，ernaixuedechazexuyaopeixunsandaoliugeyuecainengdaodiancaozuo。

zaijinridenaichajianghuli
，gaojiagedaiyijingbeixichahenaixuedechalaolaozhanju，bijingshuiguogongyinglianbushinamehaopengde，gaoduanshangchangyebushinamehaojinde。zhongduanjiagedaizaijiliedesishazhongpaochulequyuxingdefanben。dijiagedainaichazeyijingdadaolebishuihaibianyidejiawei，danshenglewandianguimodepinpai。

這種業態上的分化，也造就了新式茶飲獨特的競爭格局：蜜雪冰城的對手顯然不是奈雪和喜茶
，而是無數夫妻奶茶店和校門口的“創業項目”；Coco和一點點的命題
，則是怎麼和“中國最大咖啡館”全家與7-11抗衡；奈雪和喜茶在趕走了DQ與哈根達斯後，需要思考的是怎麼把自己變成星巴克。

那麼，新茶飲這門生意
，究竟能不能誕生“中國星巴克”？

對於“新式茶飲到底賺不賺錢”這個問題
，有一個頗具東方智慧的回答：既賺錢
，又不賺錢。

在賺錢這方麵，2020年，奈雪的茶每單均價達到43.3元，遠高於行業均值35元，是新式茶飲中不折不扣的“白富美”。但說它不賺錢
，是因為高昂的售價並沒有帶來預期中的暴利
，原料和員工成本占了總成本的三分之二，典型的人氣高

、價格高、利潤薄
，讓新式茶飲看起來很像餐飲公司。

那麼

，從商業模式上來說，高端現製茶飲到底還算是一門好生意嗎
？答案是肯定的。

咖啡品牌給VC講故事的時候
，最喜歡說的一句話是“如果中國人平均每年喝X杯咖啡”。這句話乍聽起來沒什麼問題，但忽略了一個重要前提：中國一直是一個飲茶大國，茶飲市場規模早早就達到了4千億
，遠大於咖啡600億元的市場。

這個前提之所以常常被忽略，是因為咖啡是典型的“市場小、品牌大”，前有在國內耕耘多年的星巴克，後有暴打資本主義的瑞幸咖啡。茶飲則是典型的“市場大

、品牌小”，除了大師一天炒1466斤鮮茶葉的小罐茶
，幾乎沒有高知名度的品牌。

作為中國茶葉行業龍頭，中茶股份2019年年收入16.28億

、利潤1.66億；專賣普洱的瀾滄古茶
，年收入3.8億、利潤0.82億；而在港股上市多年的天福茗茶，年營收不足20億，在過去7年原地踏步。簡單說
，中國最大的茶葉公司，年收入大約隻有奈雪的一半。

茶葉公司之所以難以做大，原因在於國內的茶葉產品，從生產到銷售的各個環節，都更接近經營高端餐飲。茶樹種植講究地形

、氣候
、土壤。其次，人工采摘和加工製作工藝複雜，拚配環節很大程度上依賴老師傅的個人經驗。就連喝茶也很複雜，講究“品”字
，你品不出來不代表茶葉不好。

正(zheng)如(ru)米(mi)其(qi)林(lin)餐(can)廳(ting)往(wang)往(wang)曲(qu)高(gao)和(he)寡(gua)，規(gui)模(mo)和(he)市(shi)值(zhi)難(nan)敵(di)最(zui)工(gong)業(ye)化(hua)的(de)海(hai)底(di)撈(lao)一(yi)樣(yang)，茶(cha)葉(ye)公(gong)司(si)也(ye)很(hen)難(nan)以(yi)與(yu)工(gong)業(ye)化(hua)的(de)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)公(gong)司(si)匹(pi)敵(di)。在(zai)標(biao)準(zhun)化(hua)程(cheng)度(du)最(zui)高(gao)的(de)茶(cha)包(bao)品(pin)類(lei)，先(xian)跑(pao)出(chu)來(lai)的(de)反(fan)倒(dao)是(shi)洋(yang)品(pin)牌(pai)立(li)頓(dun)和(he)川(chuan)寧(ning)。

而奈雪
、喜茶這類新式茶飲的本質
，其實就是做茶飲的工業化。

首先，茶葉本是一個地獄級非標準品
，但加上牛奶和糖
，茶葉本身的味道和性狀就被淡化了，也就去掉了茶的等級、產地
、葉片顏色等風土特征

，具備了工業化的基礎。

其次，新式茶飲雖然模式上接近餐飲，每家門店對都有輻射半徑限製。但新式茶飲的優勢在於，無限SKU的特性代表著產品的縱深更強
，門店多變
，競爭力極強。

最後，消費者吃飯要不斷換口味
，但“糖分+脂肪+咖啡因”這個新茶飲組合卻可以保證產品的生命周期足夠長。

在這個產品特性下，新茶飲，在衝向自己的利潤拐點的路上，開始邁出自己的步伐：

1).開(kai)源(yuan)。餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)最(zui)大(da)的(de)痛(tong)點(dian)在(zai)於(yu)消(xiao)費(fei)主(zhu)要(yao)集(ji)中(zhong)在(zai)午(wu)市(shi)和(he)晚(wan)市(shi)
，但(dan)茶(cha)飲(yin)可(ke)以(yi)將(jiang)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)延(yan)伸(shen)至(zhi)早(zao)餐(can)，下(xia)午(wu)茶(cha)，甚(shen)至(zhi)宵(xiao)夜(ye)，實(shi)現(xian)全(quan)天(tian)候(hou)運(yun)營(ying)，進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)升(sheng)坪(ping)效(xiao)。

另一方麵，茶飲的兼容性，注定了它可以與烘焙、零售等業態有機結合。從各大新式茶飲的菜單裏可見端倪，喜茶出了喜小瓶氣泡水，也增加了美式、拿鐵等咖啡類別。

2).節(jie)流(liu)。早(zao)年(nian)喜(xi)茶(cha)的(de)排(pai)隊(dui)熱(re)潮(chao)，有(you)一(yi)大(da)原(yuan)因(yin)是(shi)現(xian)打(da)芝(zhi)士(shi)費(fei)時(shi)費(fei)力(li)，不(bu)僅(jin)需(xu)要(yao)手(shou)工(gong)打(da)到(dao)綿(mian)密(mi)的(de)狀(zhuang)態(tai)，更(geng)要(yao)命(ming)的(de)是(shi)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)不(bu)用(yong)又(you)會(hui)化(hua)成(cheng)水(shui)。另(ling)外(wai)，喜(xi)茶(cha)門(men)店(dian)裏(li)始(shi)終(zhong)都(dou)有(you)人(ren)在(zai)剝(bo)葡(pu)萄(tao)和(he)橘(ju)子(zi)，高(gao)昂(ang)的(de)人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)，這(zhe)也(ye)是(shi)中(zhong)式(shi)水(shui)果(guo)茶(cha)的(de)毛(mao)利(li)低(di)於(yu)咖(ka)啡(fei)的(de)原(yuan)因(yin)。

danqingkuangzaibuduangaishan
，xianshiyougongyingshangjiejuetangdezidonghua，zhishinaigaidezidonghua，shenzhishibaokuoboxianguodezidonghuayezaizhubushixian。lingyifangmian，xianzhichayindechufangjiangjiangyuelaiyuexiao
、越來越自動，泡茶、拉糖、打芝士

、切水果環節逐步被機器和供應商替代。

3).小店快跑。奈雪在招股書中表示，計劃於2021年及2022年主要在一線城市及新一線城市分別開設約300間及350間奈雪的茶茶飲店，其中約70%將規劃為奈雪PRO茶飲店。

有網友評價道，奈雪Pro店在外人看來是SE，內部人看來是Pro。原因在於，相較於奈雪的標準店，奈雪Pro店更像是一次減配版：Pro店移除了烘焙廚房
，改由“中央廚房”集中配送，開店的平均成本也由原先的185萬元縮減至125萬元。

這一新型門店將成為奈雪未來的門店主力軍之一，可以以更輕的店型進駐寫字樓。喜茶的go店形式上也類似

，本質上就是用更低的租金，更快的周轉去獲得更高的利潤率。

換句話說，新式茶飲中能不能誕生星巴克，取決於一杯奶茶的生產有多像星巴克。

舒爾茨在創立星巴克的時候
，提出了一個“第三空間”理論。在這個設想中，咖啡館將成為一個獨立的社交場所。

但在中國，星巴克咖啡館裏映入眼簾的，往往是西裝筆挺的中年人麵對麵坐著討論著下周的合作事項；又或是神色緊張的上班族，一邊啜飲著美式一邊敲擊鍵盤寫公司周報
，從字縫裏看出字來，滿本都寫著“深度共建

、生態閉環

、鏈路、抓手
、組合拳”。

在zai一yi個ge全quan民min追zhui逐zhu更geng高gao更geng快kuai更geng強qiang的de時shi代dai裏li，意yi味wei著zhe消xiao遣qian時shi光guang的de社she交jiao空kong間jian很hen難nan存cun活huo。咖ka啡fei在zai更geng多duo意yi義yi上shang，已yi然ran成cheng為wei工gong業ye時shi代dai的de興xing奮fen劑ji。但dan奶nai茶cha自zi誕dan生sheng之zhi初chu，就jiu是shi作zuo為wei消xiao遣qian和he治zhi愈yu的de方fang式shi
，成cheng為wei一yi個ge躁zao動dong年nian代dai的de安an慰wei劑ji。

三浦展在消費行業的聖經《第四消費時代》中，為日本人的消費意識更迭勾勒了四個清晰的階段：從(cong)性(xing)價(jia)比(bi)消(xiao)費(fei)
，到(dao)大(da)眾(zhong)消(xiao)費(fei)崛(jue)起(qi)，而(er)後(hou)物(wu)質(zhi)追(zhui)求(qiu)，再(zai)到(dao)個(ge)人(ren)理(li)性(xing)意(yi)識(shi)複(fu)蘇(su)。第(di)四(si)消(xiao)費(fei)時(shi)代(dai)往(wang)往(wang)伴(ban)隨(sui)著(zhe)新(xin)品(pin)牌(pai)的(de)井(jing)噴(pen)
，與(yu)之(zhi)對(dui)應(ying)的(de)則(ze)是(shi)經(jing)濟(ji)增(zeng)長(chang)的(de)全(quan)麵(mian)放(fang)緩(huan)，年(nian)輕(qing)人(ren)發(fa)現(xian)，“芝麻開花節節高”的時代結束了。

柳井正在優衣庫還是一家地方小企業時，夢想就是成為日本版的GAP。而GAP在1969年創立時
，正值美國戰後第五次經濟衰退。三十年後，身懷GAP夢想的優衣庫

，在日本經濟大衰退的背景下逆勢崛起。

在中國，無論是奶茶還是小家電、抑或是潮玩和破產三坑，背後都是逃不開的經濟周期。

奶茶也許不好喝
、也許不健康、也許是智商稅，但在這樣一個躁動而焦慮的時代裏


，奶茶和其他許許多多暫時還不被理解的消費品一樣，扮演著一個無奈卻有用的角色：

生活那麼苦
，不如來點糖。