一個“厚”字，刻畫出水飲消費的升級軌跡
，也彰顯出乳品原料創新的不竭力量。

去年9月，瑞幸推出“厚乳”概念拿鐵，不久之後，茶飲“雙雄”喜茶和奈雪的茶
，連鎖巨頭書亦燒仙草

、茶百道也紛紛上市厚乳新品，厚乳概念開始在整個飲品界蔓延
、發酵
，大有引領飲品創新進階方向之勢。

曾幾何時，奶蓋茶風靡大街小巷，成為中式茶飲破圈、占領新生代心智的關鍵推動力。如今，厚乳憑借更令人陶醉的醇厚口感

，更具含金量的宣稱
，盡顯黑馬本色。從添加真實牛乳的“健康”，進階為濃鬱香醇的“天然厚實”，我們能看到消費訴求在升級
，也能看到食品企業傾心洞察市場，用科技推動產品創新的不懈努力。

據Foodaily了解
，目前市場上的各種“厚乳”概念產品，其核心原料均來自塞尚乳業。2015年，當塞尚攻克常溫攪打稀奶油難題，成為國內首家稀奶油民族品牌之時，也許沒有人會想到：5年後，塞尚的一個創新產品，能站立在國內水飲行業創新的潮頭。

厚乳新品類
，究竟來自什麼樣的靈感

？能夠為產品營造出“過口不忘”的厚乳香
，厚乳的“厚度”究竟是如何煉出的
？市麵上的各種類似概念，跟厚乳的區別在哪裏？跳出茶飲與咖啡
，厚乳能成為“大殺四方”的新品類嗎？過去5年中

，真正推動食品行業創新的乳品都有哪些，跟這些“前輩”相比
，厚乳具有推動新一輪行業創新的潛質嗎？

01

朝氣蓬勃的新中式茶飲

，

是孕育厚乳概念的豐厚沃土

在Foodaily探尋厚乳誕生背景時，塞尚乳業副總裁童曉娟表示，厚乳的問世可以歸結為三個方麵的原因：1
、國內日漸濃厚的茶飲文化；2
、企業客戶在經營管理中的現實痛點（比如在做多種乳基原料混合時的安全風險）；3、塞尚內部的技術積累。而形成厚乳開發的靈感，則來自於對市場需求的深度洞察。

“從2015年起，中國的現製水飲就進入到一個快速升級階段——奶茶咖啡化、咖啡奶茶化。新中式茶飲，慢慢也像西方的咖啡一樣，形成了一種文化。在公眾認知裏
，咖啡的美式、意式、拿鐵等，都是約定俗成的品項。而奶茶
，五花八門

，各自發揮，典型的“有產品，無品類”。如今，伴隨中式茶飲的迅猛發展
，奶茶、水果茶、水果奶茶、純茶等品類特性日益清晰。我們不認為這是一種同質化，恰恰說明奶茶正在形成自己的文化，開始具備文化屬性” 。

同樣，中國的咖啡也在“奶茶化”。從傳統菜單上的美式、意式、拿鐵
、卡布奇諾等，咖啡在中國市場的演變越來越“中式”和創意化。例如火爆四方的厚乳拿鐵
，冰博客dirty，Manner、seesaw的創意特調等。中國人基因裏對“苦”的回避，對濃鮮厚味的嗜好，讓連鎖品牌越來越看重“中式菜單”。

中國的咖啡菜單
，已經進化出了和西方完全不同的產品體係。圖片來源：瑞幸線上點單係統

厚乳的出現

，就根植於當前水飲市場的創新環境。“茶+奶+水果+小料”已經成為茶飲品牌立足市場的基本配方矩陣。在所有成分中，乳原料可謂奶茶的“靈魂締造者”
，從(cong)港(gang)式(shi)奶(nai)茶(cha)中(zhong)的(de)淡(dan)奶(nai)
，到(dao)讓(rang)喜(xi)茶(cha)的(de)芝(zhi)士(shi)奶(nai)蓋(gai)，乳(ru)原(yuan)料(liao)創(chuang)新(xin)成(cheng)為(wei)推(tui)動(dong)茶(cha)飲(yin)升(sheng)級(ji)的(de)關(guan)鍵(jian)動(dong)力(li)之(zhi)一(yi)。而(er)符(fu)合(he)國(guo)人(ren)基(ji)因(yin)嗜(shi)好(hao)的(de)濃(nong)鬱(yu)奶(nai)味(wei)和(he)醇(chun)厚(hou)乳(ru)感(gan)的(de)進(jin)階(jie)產(chan)品(pin)-厚乳，就應運而生。

02

千“膜”萬“濾”方出世：

厚乳的厚實感從哪裏來？

從(cong)目(mu)前(qian)上(shang)市(shi)的(de)厚(hou)牛(niu)乳(ru)的(de)消(xiao)費(fei)反(fan)饋(kui)看(kan)，厚(hou)乳(ru)具(ju)有(you)非(fei)常(chang)濃(nong)厚(hou)的(de)乳(ru)香(xiang)氣(qi)和(he)飽(bao)滿(man)口(kou)感(gan)，完(wan)全(quan)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)潛(qian)意(yi)識(shi)中(zhong)對(dui)於(yu)高(gao)品(pin)階(jie)牛(niu)奶(nai)的(de)需(xu)求(qiu)。那(na)麼(me)
，這(zhe)種(zhong)醇(chun)厚(hou)感(gan)是(shi)如(ru)何(he)得(de)來(lai)的(de)呢(ne)
？

據童總介紹，厚乳的核心技術就是低溫膜分離技術。

圖片來源：塞尚乳業

在厚乳加工中，有三個關鍵點。

1
、低溫分離方fang為wei厚hou。采cai用yong分fen子zi分fen離li級ji低di溫wen膜mo分fen離li技ji術shu
，定ding向xiang調tiao整zheng牛niu奶nai組zu分fen，牛niu奶nai活huo性xing營ying養yang物wu質zhi幾ji乎hu不bu受shou影ying響xiang，也ye沒mei有you嗜shi熱re菌jun在zai過guo程cheng中zhong帶dai來lai的de品pin質zhi降jiang級ji。

2、xianhuohou
，gebutong。julejie，saishanghouruyixingchengshichanghuadechanpinjuzhen，chulechangwenhouruzhiwai
，haiyoudiwenhouru。changwenhouru，fengweinongyu，chunhouyouchang，rukouqian、中、後有明顯的風味層次；而低溫厚乳，風味則更側重“鮮”。

3
、無菌冷灌護品質。將厚乳進行無菌冷灌裝，采用阻隔性能優越的利樂磚包裝，獲得6個月保質期的多用途全新乳品原料。

自去年厚乳問世，眾多乳品原料生產商就看到了它所具有的非凡潛力，紛紛推出相似概念的產品。比如雀巢在今年3月推出的“3倍醇香特調牛乳”，以牛奶、煉乳


、淡奶油按特定比例調製；再如味全新近上市的“濃醇厚奶”，據稱加入50%的生牛乳，也具有相似的濃醇質感。

對於市麵上出現的眾多厚乳
，童總認為：盡管不同品牌的宣傳重點都落在了一個“厚”字，但由於使用的核心工藝不同

、原(yuan)料(liao)不(bu)同(tong)，使(shi)得(de)產(chan)品(pin)的(de)感(gan)官(guan)體(ti)驗(yan)度(du)和(he)應(ying)用(yong)範(fan)圍(wei)並(bing)不(bu)相(xiang)同(tong)。建(jian)立(li)在(zai)牛(niu)奶(nai)深(shen)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)進(jin)步(bu)之(zhi)上(shang)的(de)塞(sai)尚(shang)厚(hou)乳(ru)
，不(bu)僅(jin)具(ju)有(you)更(geng)天(tian)然(ran)的(de)風(feng)味(wei)
，更(geng)好(hao)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)，而(er)且(qie)符(fu)合(he)健(jian)康(kang)化(hua)、高端化的消費趨勢。

圖片來源：塞尚乳業

乳品原料創新需要相當的技術積累。一款創新產品，從出現到品類化、常態化，離不開使用場景、消費場景的多元開發，也離不開供應鏈上各個端口的共同努力。塞尚願意、也正在成為中國乳製品創新、乳品深加工技術進步的重要力量之一。

03

從“冰滴”到“冰博客”：

厚乳的多彩世界你能否看得懂
？

厚(hou)乳(ru)是(shi)在(zai)飲(yin)料(liao)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)的(de)大(da)背(bei)景(jing)下(xia)應(ying)運(yun)而(er)生(sheng)，但(dan)厚(hou)乳(ru)的(de)目(mu)光(guang)絕(jue)不(bu)僅(jin)盯(ding)在(zai)飲(yin)料(liao)上(shang)。就(jiu)像(xiang)淡(dan)奶(nai)油(you)一(yi)樣(yang)，既(ji)成(cheng)就(jiu)了(le)烘(hong)焙(bei)糕(gao)點(dian)的(de)繁(fan)榮(rong)，也(ye)成(cheng)了(le)風(feng)靡(mi)大(da)街(jie)小(xiao)巷(xiang)的(de)芝(zhi)士(shi)奶(nai)蓋(gai)，餐(can)飲(yin)創(chuang)新(xin)中(zhong)的(de)重(zhong)要(yao)角(jiao)色(se)。

作為國內首家利用膜分離技術生產濃縮牛奶蛋白的企業，塞尚乳業已經建立起“分子膜分離、生物酶解、相分離相重組”的整套技術體係，並相應應用於厚乳係列的開發中。從去年9月第一款厚乳問世至今，不到一年的時間裏已經形成 “冷萃”、“冰滴”
、“撞酸”、“精萃”、“塞尚冰博客”等矩陣，將厚乳應用擴大到飲料
、甜品、烘焙、冰淇淋等各個食品領域。

保(bao)質(zhi)期(qi)最(zui)短(duan)的(de)塞(sai)尚(shang)冰(bing)博(bo)客(ke)，將(jiang)普(pu)通(tong)鮮(xian)牛(niu)乳(ru)妥(tuo)妥(tuo)進(jin)階(jie)為(wei)藍(lan)血(xue)貴(gui)族(zu)。據(ju)悉(xi)，塞(sai)尚(shang)冰(bing)博(bo)客(ke)已(yi)經(jing)進(jin)入(ru)到(dao)隅(yu)田(tian)川(chuan)的(de)亞(ya)運(yun)會(hui)咖(ka)啡(fei)菜(cai)單(dan)。厚(hou)乳(ru)咖(ka)啡(fei)，將(jiang)會(hui)代(dai)表(biao)一(yi)種(zhong)中(zhong)國(guo)新(xin)奶(nai)咖(ka)的(de)味(wei)道(dao)呈(cheng)現(xian)在(zai)全(quan)球(qiu)消(xiao)費(fei)者(zhe)麵(mian)前(qian)。

針(zhen)對(dui)飲(yin)品(pin)中(zhong)興(xing)起(qi)的(de)新(xin)品(pin)類(lei)


，水(shui)果(guo)奶(nai)茶(cha)
，塞(sai)尚(shang)推(tui)出(chu)了(le)撞(zhuang)酸(suan)厚(hou)乳(ru)。由(you)於(yu)采(cai)用(yong)了(le)離(li)子(zi)級(ji)別(bie)膜(mo)分(fen)離(li)技(ji)術(shu)來(lai)加(jia)強(qiang)牛(niu)奶(nai)的(de)天(tian)然(ran)緩(huan)衝(chong)鹽(yan)體(ti)係(xi)，使(shi)得(de)產(chan)品(pin)能(neng)夠(gou)耐(nai)受(shou)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)的(de)酸(suan)性(xing)環(huan)境(jing)
，解(jie)決(jue)了(le)牛(niu)奶(nai)遇(yu)酸(suan)起(qi)絮(xu)的(de)痛(tong)點(dian)
，很(hen)適(shi)合(he)含(han)有(you)水(shui)果(guo)/果汁原料的飲品體係。

圖片來源：塞尚乳業

在冰淇淋和冷凍甜品中，厚乳能夠替代部分牛奶，能增強冰淇淋整體的風味，拉長奶味。

圖片來源：塞尚乳業

用厚乳製作吐司或麵包

，細膩化口
，牛乳香氣藏於千絲萬縷之間

，一撕濃香
，令人感到極致愜意。

圖片來源：塞尚乳業

04

從功能延伸到工藝進步：

如何號準乳原料的創新脈博

？

houruqiangshichuquan，rangwomenzaiciganshoudaorupinyuanliaochuangxinsuodailaidejudashangyejiyu。houru，nengchengweituidongrupinchanyeshengjidexindongnengma？tanengkaiqirupinyuanliaodexinshidaima？

任ren何he一yi種zhong乳ru品pin原yuan料liao創chuang新xin
，都dou發fa端duan於yu消xiao費fei訴su求qiu的de不bu斷duan升sheng級ji，要yao求qiu產chan品pin及ji其qi背bei後hou供gong應ying鏈lian同tong步bu向xiang前qian。乳ru品pin原yuan料liao的de創chuang新xin過guo程cheng融rong合he了le原yuan料liao提ti取qu與yu加jia工gong、活性保護、營養強化

、包裝儲運等各個環節。當新原料被普遍采用後，最終推動食品產業的更新迭代。

與過去數年，那些具有裏程碑意義的乳品新原料相比，厚乳的創新價值體現在哪裏？我們該如何號準乳原料的創新脈博？

1、 功能型乳原料的創新

過去數年，圍繞乳蛋白、多肽、乳脂肪的商業化研究成為功能型乳原料開發的主戰場。

從改善心理健康的牛奶磷脂
，到增強認知功能的乳清蛋白衍生肽
；congjiangxueyadelaodanbaishuijietai
，daohuanjiexiuzuideniunaidanbaihunhewu，zhexiemiaozhundangqianremenxiaofeisuqiudexinruyuanliao，douyijingtongguoduoyanghuadeyingyonghuobaokuanshichanpinhuodeleshichangrenke，zhengzaikaituoxindexifenpinleiheshangyesaidao。

除此以外，濃縮牛奶蛋白因其具有最高的DIAAS (可消化必需氨基酸分數)，富含極高濃度的免疫球蛋白，近年來被用於術後康複、日常營養補充

、免疫力提高等功能型乳製品中，成為另一個冉冉升起的功能型乳原料。

早在2012年，塞尚乳業就以超濾、納濾為核心工藝生產出濃縮牛奶蛋白，實現了中國本土乳業在高端功能性乳原料上的突破。

2、技術型乳原料的創新

消費訴求推動功能型乳原料不斷問世
，而來自企業客戶工藝技術、市場思維的進步則促使技術型乳原料的創新充滿動力。

乳原料在各類食品中被廣泛采用
，對產品的風味
、質地、口感表現舉足輕重。因此，具備更優秀工藝性能

、供應鏈優勢的乳原料
，往往受到更多關注。這裏我們以淡奶油的升級迭代為例。

淡奶油在國內的進化之路
，茶飲是最好的見證者。從最早在茶頂加入芝士奶蓋，到茶底加雪頂，水果上麵加奶蓋
，再到加冰淇淋……五花八門的形態和工藝，要求作為主力的淡奶油也要與時俱進。

2017年起，恒天然旗下安佳開始加快淡奶油在水飲渠道的更新步伐。

圖片來源：奈雪的茶官網

在塞尚看來，淡奶油的穩定體係，是乳品行業公認的“技術皇冠上的明珠”。"Fragile”(脆弱)，堪稱對淡奶油技術挑戰最準確的描述。淡奶油產品中油-水平衡體係非常重要，共融環境一旦發生變化就會打破平衡，進而出現油脂析出、變稠
、結塊等現象。

2015年(nian)，塞(sai)尚(shang)乳(ru)業(ye)通(tong)過(guo)采(cai)用(yong)相(xiang)重(zhong)組(zu)深(shen)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)開(kai)發(fa)出(chu)具(ju)有(you)良(liang)好(hao)穩(wen)定(ding)性(xing)的(de)歐(ou)必(bi)客(ke)淡(dan)奶(nai)油(you)，徹(che)底(di)改(gai)變(bian)完(wan)全(quan)依(yi)賴(lai)國(guo)外(wai)品(pin)牌(pai)的(de)中(zhong)國(guo)淡(dan)奶(nai)油(you)市(shi)場(chang)格(ge)局(ju)，具(ju)有(you)裏(li)程(cheng)碑(bei)意(yi)義(yi)。

圖片來源：塞尚乳業

對於茶飲行業同樣“功勳卓著”的芝士奶蓋漿，也在近2年通過相重構實現了工業化量產。技術創新讓“芝士”在中國變成可以直接喝掉的產品。國人飲食的花式創新
，通過奶蓋漿得到了充分體現。

相xiang比bi於yu純chun乳ru脂zhi類lei產chan品pin
，以yi厚hou乳ru為wei代dai表biao的de新xin型xing乳ru原yuan料liao除chu了le要yao具ju備bei精jing確que的de配pei方fang，對dui原yuan料liao品pin質zhi和he加jia工gong工gong藝yi都dou有you更geng高gao要yao求qiu，而er且qie還hai麵mian臨lin各ge種zhong儲chu運yun條tiao件jian下xia成cheng品pin穩wen定ding性xing和he持chi久jiu度du的de考kao驗yan，有you很hen高gao的de技ji術shu門men檻kan。

在消費側

，厚乳很好滿足了消費者對於健康、醇厚乳基口感的訴求，通過獨特工藝實現天然原料、天(tian)然(ran)風(feng)味(wei)，並(bing)依(yi)靠(kao)生(sheng)產(chan)商(shang)的(de)實(shi)力(li)背(bei)書(shu)和(he)有(you)影(ying)響(xiang)力(li)的(de)消(xiao)費(fei)品(pin)牌(pai)，快(kuai)速(su)完(wan)成(cheng)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)知(zhi)教(jiao)育(yu)。放(fang)到(dao)乳(ru)原(yuan)料(liao)創(chuang)新(xin)曆(li)程(cheng)中(zhong)看(kan)
，厚(hou)乳(ru)具(ju)備(bei)了(le)創(chuang)新(xin)引(yin)領(ling)者(zhe)的(de)基(ji)本(ben)潛(qian)質(zhi)。在(zai)大(da)家(jia)的(de)合(he)力(li)推(tui)動(dong)下(xia)
，此(ci)類(lei)產(chan)品(pin)將(jiang)給(gei)國(guo)內(nei)食(shi)品(pin)創(chuang)新(xin)帶(dai)來(lai)更(geng)大(da)的(de)想(xiang)象(xiang)空(kong)間(jian)。

05

總結

2020年底，瑞幸咖啡厚乳拿鐵憑借優秀的消費者口碑

，斬獲鈦媒體2020 "年度新消費產品"獎。拿鐵進入“厚乳時代”成為年底行業熱詞。

2021年4月12日

，致力於“重新定義牛奶”的塞尚厚乳榮登“第三屆iSEE創新獎”創新力百強榜單。眾多行業專家對厚乳這一新品類的前景給出了最積極的評價。

圖片來源：Foodaily

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