茶飲4.0時代來臨

茶葉本身重要性被凸顯

茶在我國起源於“神農嚐百草“，興(xing)於(yu)唐(tang)，盛(sheng)於(yu)宋(song)
，至(zhi)今(jin)已(yi)有(you)千(qian)年(nian)曆(li)史(shi)。作(zuo)為(wei)世(shi)界(jie)上(shang)最(zui)早(zao)加(jia)工(gong)利(li)用(yong)茶(cha)葉(ye)的(de)國(guo)家(jia)
，我(wo)國(guo)居(ju)民(min)對(dui)於(yu)茶(cha)的(de)消(xiao)費(fei)並(bing)非(fei)簡(jian)單(dan)的(de)解(jie)渴(ke)
，而(er)是(shi)千(qian)年(nian)茶(cha)文(wen)化(hua)底(di)蘊(yun)與(yu)社(she)交(jiao)相(xiang)疊(die)加(jia)形(xing)成(cheng)的(de)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)。

雖然茶在我國擁有悠久的曆史
，但新式茶飲的發展實則與英式下午茶更接近。與純茶相比，英式下午茶中加入了牛奶
、糖等配料，於19世紀傳入香港，之後當地人根據其味覺偏好對茶葉用料、烹調方式做出地域性改善，形成了港式奶茶。

上世紀80年代，泡沫紅茶館風靡台灣，商家通過在紅茶中添加木薯粉圓、植脂末等調料，製成珍珠奶茶。

之後，台灣珍珠奶茶傳入內地，以粉末為代表的茶飲1.0時代開啟。這一階段的產品大都既不含奶，也不含茶，而是以各種粉末衝泡而成，價格低廉，當時的代表品牌有避風塘
、街客等。

2000年之後，以CoCo、蜜雪冰城、快樂檸檬為代表的街邊奶茶品牌崛起，宣告著茶飲2.0時代的來臨。這個階段的產品原料開始升級，真正的茶葉開始代替粉末作為茶基底被用在奶茶中，不過仍以碎末、茶渣為主
，奶蓋茶等新型產品問世。

2016年左右，隨著消費升級與健康化理念的普及，喜茶、奈雪的茶相繼獲得億元融資
，樂樂茶成立，茶飲進入3.0時代。這一時期產品的平均客單價飆升至30元左右

，原材料中的茶基底從茶渣升級為名優茶，並有專業設備萃茶，所用奶也變成了鮮奶、進口奶油
、天然動物奶油，並加入了新鮮水果以及芝士等輔料。

2021年
，茶飲迎來了線上線下百家爭鳴的態勢，更加細分化
、健康化的產品不斷誕生，也將茶飲賽道正式推入了4.0時代。4.0時期的產品形態更加多樣化
，比如檸檬茶、茶包、茶凍幹粉、茶冷萃液、現製純茶、養生茶等。

其實一直到去年，更多人關注的還是以喜茶為代表的3.0時代的品牌，賽道的細分主要來自於區域與定價區間。

而在這個過程中，一批創業者抓住了3.0時代茶飲品牌含糖量高、熱量高的痛點
，做了一批更加健康化、無負擔的產品。

雖然喜茶、奈nai雪xue等deng短duan期qi內nei估gu值zhi達da到dao了le數shu百bai億yi，但dan茶cha在zai飲yin品pin中zhong所suo扮ban演yan的de角jiao色se其qi實shi一yi直zhi在zai被bei弱ruo化hua，不bu管guan是shi奶nai茶cha還hai是shi水shui果guo茶cha，本ben質zhi上shang還hai是shi銷xiao售shou糖tang的de邏luo輯ji，而er並bing非fei茶cha本ben身shen。

“從早期糖的匱乏，到依賴糖，再到如今糖的無處不在，人追求糖實際上追求的是甜帶來的愉悅，而最高級的甜是回甘。“在tea'stone看kan來lai，自zi然ran界jie中zhong能neng帶dai來lai回hui甘gan的de天tian然ran物wu質zhi並bing不bu多duo，茶cha是shi其qi中zhong相xiang對dui容rong易yi獲huo取qu的de，而er茶cha的de這zhe種zhong高gao級ji口kou感gan同tong時shi提ti供gong的de也ye是shi一yi種zhong高gao品pin質zhi生sheng活huo方fang式shi，與yu如ru今jin消xiao費fei升sheng級ji的de需xu求qiu相xiang契qi合he。

某手打檸檬茶創始人兼CEO莊凡心對此也有相同看法
，“不管是茶還是咖啡，這種能流傳下來的飲品
，口感的來源絕不是糖，而是糖以外其他的口感。”

這就使得茶飲4.0時代品牌的產品中，茶本身的特性被突出。

但與奶茶依托於糖並不需要有任何市場教育以及具備普適性不同，茶相對來說有一定門檻，什麼樣的消費場景、什麼樣的商業模式才能讓年輕人更容易接受茶
，賽道內不同玩家還都處於探索中。

線上、線下百花齊放

離了糖的茶如何征服Z世代

與之前的幾代相比，4.0時代茶飲賽道的特別之處在於線上與線下的品牌在同步發展，這點與咖啡賽道的發展有相似之處，線上、線下切入的場景也與咖啡類似。

在同創偉業高級投資經理陸成江看來，茶其實是一個非常好的賽道
，茶本身含有的咖啡因使其具備上癮性；同時由於國民認知度更高，滲透率高於咖啡，不需要更多的市場教育。

凡(fan)創(chuang)資(zi)本(ben)創(chuang)始(shi)合(he)夥(huo)人(ren)劉(liu)瓊(qiong)嶺(ling)認(ren)為(wei)
，茶(cha)除(chu)了(le)以(yi)上(shang)兩(liang)個(ge)優(you)勢(shi)之(zhi)外(wai)
，由(you)於(yu)具(ju)備(bei)豐(feng)富(fu)的(de)文(wen)化(hua)內(nei)涵(han)與(yu)精(jing)神(shen)特(te)質(zhi)，使(shi)其(qi)適(shi)合(he)充(chong)當(dang)社(she)交(jiao)與(yu)溝(gou)通(tong)媒(mei)介(jie)，消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)此(ci)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)以(yi)滿(man)足(zu)感(gan)情(qing)聯(lian)絡(luo)
、信息互通、貿易洽談等需求

，理論來說，在現製純茶領域完全可以有一家與星巴克的空間所媲美的品牌。

但問題是，在傳統觀念裏，“喝茶“是一件上了年紀才會做的事

，當徹底脫離了糖之後，茶該如何去征服新一代消費群體？

茶包、茶凍幹粉
、茶冷萃液

線上能否跑出一個茶領域的“三頓半”

目前在線上除了茶葉，茶的產品形態主要包含茶包、茶凍幹粉與茶冷萃液。

其實茶包並不是新鮮形態
，從1992年立頓進入中國，茶包就在國內流傳開來，因為其便捷性
，短短5年時間，立頓就在中國百家商城係列調查中獲得茶包銷售額第一、市場占有率第一的成績。

但(dan)隨(sui)著(zhe)國(guo)民(min)整(zheng)體(ti)消(xiao)費(fei)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)
，以(yi)及(ji)我(wo)國(guo)傳(chuan)統(tong)茶(cha)文(wen)化(hua)的(de)根(gen)深(shen)蒂(di)固(gu)
，品(pin)質(zhi)較(jiao)差(cha)的(de)袋(dai)泡(pao)茶(cha)並(bing)未(wei)持(chi)續(xu)掀(xian)起(qi)波(bo)瀾(lan)，據(ju)艾(ai)媒(mei)谘(zi)詢(xun)的(de)調(tiao)查(zha)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，全(quan)球(qiu)袋(dai)泡(pao)茶(cha)在(zai)茶(cha)品(pin)類(lei)消(xiao)費(fei)總(zong)額(e)中(zhong)的(de)平(ping)均(jun)占(zhan)比(bi)為(wei)23.5%，歐洲為80%，美國和英國高達90%，而這一數據在我國僅為5%，隻有15%的中國消費者表示經常喝袋泡茶。

立頓目前的境遇也在證明如今低端茶的境遇

，今年3月聯合利華在發布2020年年度報告時明確指出，將剝離立頓所在的茶業務
，主要原因是這塊業務中主力紅茶的增長明顯放緩
，而早在2019年(nian)第(di)四(si)季(ji)度(du)的(de)業(ye)績(ji)公(gong)告(gao)中(zhong)，聯(lian)合(he)利(li)華(hua)就(jiu)曾(zeng)表(biao)示(shi)，盡(jin)管(guan)茶(cha)業(ye)務(wu)實(shi)現(xian)了(le)由(you)價(jia)格(ge)驅(qu)動(dong)的(de)增(zeng)長(chang)，但(dan)銷(xiao)量(liang)出(chu)現(xian)下(xia)滑(hua)，原(yuan)因(yin)在(zai)於(yu)發(fa)達(da)市(shi)場(chang)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)紅(hong)茶(cha)的(de)需(xu)求(qiu)下(xia)降(jiang)。

如今以茶裏

、茶(cha)小(xiao)空(kong)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)茶(cha)包(bao)品(pin)牌(pai)，本(ben)質(zhi)上(shang)做(zuo)的(de)是(shi)對(dui)立(li)頓(dun)產(chan)品(pin)的(de)升(sheng)級(ji)。不(bu)同(tong)於(yu)一(yi)般(ban)茶(cha)包(bao)使(shi)用(yong)碎(sui)葉(ye)，茶(cha)裏(li)選(xuan)用(yong)完(wan)整(zheng)原(yuan)葉(ye)茶(cha)進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)，以(yi)符(fu)合(he)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)對(dui)高(gao)端(duan)茶(cha)葉(ye)的(de)期(qi)待(dai)
；茶小空使用的超萃技術可使原葉茶在不同水溫下都能實現快速萃取並保留其形態和獨有風味。

國產茶包品牌基本定位都是做年輕人的“口糧茶“，即針對年輕消費群體在家或辦公室等場景自己衝泡一杯茶的需求。但除了在C端用戶的銷售
，是否有能力撿起立頓留出的酒店等B端市場也是對新茶包品牌的一大挑戰。

盡管新茶包解決了“口糧茶”的質量問題
，但無法滿足消費者自己衝調一杯飲品的需求，於是茶凍幹粉與冷萃液應運而生。

“茶包的使用相對來說比較繁瑣，一般需要熱水衝泡，大多數很難用來做冷飲
；另外茶凍幹粉可以覆蓋更多場景
，消費者既可以衝泡一杯純茶，又可以自製一杯健康的奶茶。“茶凍幹粉品牌入續創始人徐世磊告訴小飯桌記者
，與傳統茶粉相比，茶凍幹粉可以通過凍幹工藝更好地保留茶本身的香氣與尾韻。

不同於咖啡的凍幹，茶在凍幹時需要更講究
、更麻煩
，所以在工藝上擋住了一批想入場的人。

第一
，不能以處理咖啡的方式處理茶。中國消費者更喜歡經過深烘、有巧克力和堅果風味的咖啡，但在這種深烘之下其實對豆子本身風味的還原與保留較小。而茶則不能進行深烘，像烏龍茶
、綠茶這些品類在深烘之下香氣就可能不會存在，如何根據不同的發酵等級確定焙火程度盡可能保留茶香，是非常大的挑戰。

第二
，目前行業內沒有茶凍幹粉的製作標準。六種發酵茶，產區不同
、葉的大小不同等都會影響茶的極限萃取率

，所以在整個過程中關於該如何根據品種產區確定萃取方式
、標準萃取率
、萃取濃度都需要企業自行摸索。

據線上新式茶飲品牌TNO創始人王駿桃介紹
，茶粉在天貓是2020年才剛剛成立的新類目。茶飲在天貓的市場份額大約是162億，每年保持10%的增速，其中袋泡茶
、花果茶等規模在63億左右，茶粉作為新類目，2020年規模在4200萬，預計今年市場體量能達到3-8億。

其實早在2019年
，三頓半便推出了路易波士茶粉，茶顏悅色也於近期發布了小蓮罐即溶茶粉
，永璞於2020年推出了閃萃茶原液
，從咖啡市場切入茶飲市場。

小飯桌記者發現，行業內較早出現的一家專門經營茶凍幹粉品類的品牌是2018年成立的柒日原葉，柒日原葉將產品取名為“小衝茶”
，涵蓋葡萄烏龍茶、蜜桃烏龍茶
、紅茶
、茉莉綠茶等品類。

而國內茶葉連鎖品牌八馬茶業也於今年3月份上線了茶冷萃液品牌fnf，除了傳統的果茶以及純茶冷萃液係列
，fnf還推出了熬夜、玻尿酸、膠原蛋白

、維生素B等功能性果茶係列。

但目前其實行業內最受關注的依舊是袋泡茶，在徐世磊看來茶凍幹粉這種形態的產品是領先於行業認知的。

而且對於習慣了喝茶時可以清晰看到茶葉的國內消費者而言，究竟能不能接受茶粉的形態
，還需要保持疑問。同時80後人群對速溶茶粉的初體驗都認為這是一個比較方便但是偏低端、不能提供很好口味的產品，所以在市場教育上
，並不會像咖啡那樣容易。

shishiyequeshiruci，xushileigaosuxiaofanzhuojizhe，muqianxingyeneihaimeiyoukeyiyilaipinpaixiaoyingdepinpai
，daduoshuhaishixuyaokaochuantongzhanneiyingxiaofeiyonglailadongxiaoshoushujudezengchang。

在zai這zhe種zhong情qing況kuang下xia
，徐xu世shi磊lei認ren為wei
，一yi個ge品pin牌pai不bu能neng隻zhi提ti供gong產chan品pin，還hai要yao提ti供gong產chan品pin以yi外wai的de價jia值zhi。為wei此ci
，入ru續xu在zai產chan品pin包bao裝zhuang上shang融rong入ru了le樂le高gao屬shu性xing，即ji整zheng個ge產chan品pin包bao裝zhuang選xuan用yong了le中zhong國guo古gu典dian茶cha杯bei的de形xing態tai
，這zhe些xie蓋gai碗wan組zu件jian的de每mei一yi個ge卡ka扣kou可ke以yi卡ka到dao任ren意yi位wei置zhi，所suo以yi所suo有you的de卡ka扣kou都dou可ke以yi相xiang互hu連lian接jie拚pin湊cou。除chu了le樂le高gao的de屬shu性xing，入ru續xu還hai會hui通tong過guo品pin牌pai聯lian名ming
、快閃等活動支撐起整個品牌形象。

TNO在產品包裝形態上同樣下了功夫，比如其凍幹粉係列就是選用了水滴的造型，但是在王駿桃看來，現階段與其讓消費者記住名字、外形，不如先告訴他為什麼要喝以及怎麼喝這個產品

，所以最重要的是將這種生活方式傳遞給消費者。

作為鷹集咖啡曾經的創始人，王駿桃在早期做咖啡時也被不斷問起凍幹咖啡粉這種產品形態與售價是否能被市場所接受，“qishidajiadouhulveleyidian，suizhenianqingyidairenqundengshangxiaofeizhuwutai，zhenggeshichangyebiandeyuelaiyuexifen，jiurukafeiyiyang
，dangxianxiakafeiguanbuduanjingpinhuadaoyidingchengdu，xianshangdesurongquechaoxianranshiyuzhengtixiaofeiqushibupipeide，suoyibixuyaoyougenggaoduandexianshangchanpinlaimanzu
，errujindechayinsaidaoyezaimianlinxiangtongdejingyu。“

陸成江也認為隨著線上茶飲消費升級的到來，在茶領域或許也有誕生一個“三頓半“這(zhe)樣(yang)品(pin)牌(pai)的(de)機(ji)會(hui)

，而(er)對(dui)於(yu)這(zhe)個(ge)品(pin)牌(pai)所(suo)主(zhu)推(tui)的(de)產(chan)品(pin)形(xing)態(tai)該(gai)不(bu)該(gai)是(shi)茶(cha)凍(dong)幹(gan)粉(fen)，陸(lu)成(cheng)江(jiang)尚(shang)存(cun)疑(yi)慮(lv)，在(zai)他(ta)看(kan)來(lai)，咖(ka)啡(fei)領(ling)域(yu)，除(chu)了(le)現(xian)製(zhi)咖(ka)啡(fei)與(yu)雀(que)巢(chao)這(zhe)樣(yang)的(de)中(zhong)低(di)端(duan)產(chan)品(pin)，消(xiao)費(fei)者(zhe)沒(mei)有(you)過(guo)多(duo)可(ke)選(xuan)項(xiang)

，但(dan)是(shi)在(zai)茶(cha)領(ling)域(yu)，除(chu)了(le)現(xian)製(zhi)茶(cha)飲(yin)以(yi)及(ji)立(li)頓(dun)這(zhe)樣(yang)的(de)中(zhong)低(di)端(duan)茶(cha)包(bao)，消(xiao)費(fei)者(zhe)還(hai)有(you)茶(cha)包(bao)、茶葉等可供選擇。

現製純茶連鎖化

除了空間還有哪些想象空間

shangwenzhongyoutidao，chazaiwoguodeteshuwenhuashuxingshiqifeichangshihezuoweizaikongjianjiaoliushideyinpin。danchangqiyilai，xingbakedengkafeidianzhanjuzheshejiaokongjiangaodi，chafangxiangquedoushiyixiemeiyouguimoliansuohuadechalouchaguan。

所以其實將純茶做成大眾化飲品並提供社交空間一直是存在品牌機會的，但之所以以前沒有這樣的先例，主要有兩方麵因素。

第一


，線下喝現製茶的消費場景剛剛被培養好。隨著喜茶

、奈雪等品牌產品的普及，消費者有了喝現製茶飲的習慣

，在此基礎上，茶作為比奶茶更健康化的產品去切入市場更合情合理

；第二，近些年國潮文化崛起

，年輕消費者對於本土文化的認同感更高。

tea'stone便是在此背景下建立起來的品牌。tea'stone成立於2018年，定位於做年輕化的純茶品牌，以銷售純茶飲品、茶點為主
，另有茶具、茶葉等零售產品，客單價在38-168元之間。目前tea'stone已經在深圳擁有4家直營門店，單店麵積在200-400平米之間，其萬象天地店目前月銷售額在150萬左右
，今年tea'stone將進駐北京、上海等一線城市，預計最多將開店至10家。

tea'stone核心想做的就是重構中國茶消費語境，據小飯桌記者了解，tea'stonebushimoshiqudongershidicengwenhuazaiqudong，yituoyunianqingrenduijiankangdexuqiu，qixiangtongguoduichuantongzhongguochadechuanchengyuchuangxinjianghechazhejianshizaixiaofeizhedeshengmingzhouqineixiangqiantuijin15-20年。

tea'stone的核心特色來自於產品與空間兩方麵。

在產品上，tea'stone對各種純茶特色的衝泡工藝進行了傳承並加入了諸多新玩法，比如其在漢唐盛行的炭火煮茶、宋代精致優雅的盞泡茶以及明清流行的蓋碗泡和紫砂壺泡之上還融合了現代前沿的萃茶科技。

空間方麵，tea'stone創始人團隊曾有過多年文化與消費從業經驗，對中國文化的審美具備獨特的理解
，區別於傳統茶館，tea'stone所suo走zou的de是shi時shi尚shang路lu線xian
，在zai保bao證zheng不bu同tong門men店dian都dou表biao達da中zhong國guo古gu建jian築zhu精jing神shen的de同tong時shi，其qi還hai會hui強qiang調tiao地di緣yuan文wen化hua特te色se。比bi如ru其qi萬wan象xiang天tian地di店dian中zhong國guo屋wu簷yan的de概gai念nian呈cheng現xian出chu了le盛sheng唐tang時shi期qi的de建jian築zhu特te點dian，而er創chuang意yi園yuan店dian則ze是shi應ying用yong中zhong國guo房fang梁liang的de概gai念nian。

陸成江對tea'stone“一見傾心“，在(zai)他(ta)看(kan)來(lai)首(shou)先(xian)茶(cha)本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)大(da)賽(sai)道(dao)，與(yu)酒(jiu)一(yi)樣(yang)有(you)文(wen)化(hua)底(di)蘊(yun)，但(dan)是(shi)國(guo)內(nei)十(shi)大(da)名(ming)酒(jiu)都(dou)是(shi)品(pin)牌(pai)名(ming)
，而(er)十(shi)大(da)名(ming)茶(cha)都(dou)是(shi)品(pin)類(lei)詞(ci)
，所(suo)以(yi)這(zhe)個(ge)賽(sai)道(dao)內(nei)一(yi)定(ding)會(hui)有(you)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)產(chan)生(sheng)；而且tea'stone對傳統文化做了現代化表達，整個品牌都非常強調體驗感
，容易讓消費者在體驗過程中建立品牌。

而tea'stone除了賣現製純茶提供空間之外
，真正的想象空間是可以通過其強體驗性
，對茶葉零售領域進行整合。

據了解
，tea'stone在茶葉
、茶具的零售營收占比達到了30%-40%，未來甚至會突破50%，這也意味著tea'stonetongguochunchadiandemoshiqierulechayedelingshoulingyu，erzaidianzhongzhezhongmingmabiaojiadexiaoshoumoshigengshijiejuelechayeaihaozhebuzhizainamaidaojiagehelidechayedetongdian。

爆火的新派檸檬茶賽道

細分領域天花板有多高

根據百度指數，截至5月18日
，檸檬茶的熱度指數在一年內同比上升了9886%。

作為今年線下最火的賽道之一
，新派手打檸檬茶受到了資本廣泛關注，就在前幾天，字節跳動被爆投資了長沙餐飲公司“三發餐飲“，後者旗下擁有茶飲品牌”檸季·手打檸檬茶“。作為今年2月份剛剛上線的品牌，檸季目前開店數量已達67家。

傳統檸檬茶一般是指港式做法的檸檬茶，即采用錫蘭紅茶+新鮮黃檸檬+糖的做法，根據個人口味可以對冰量和糖量進行調節，維他檸檬茶、冰紅茶等都是傳統檸檬茶的變形。

傳統檸檬茶是廣東地區消費者的日常飲品，滲透率可與奶茶相提並論
，這也為新派檸檬茶的創立奠定了基礎。

新派檸檬茶發源於廣東湛江，但在湛江並沒有出現較大的品牌，而其真正成為現象級的飲品是由海口的品牌MO檸打爆。

新(xin)派(pai)檸(ning)檬(meng)茶(cha)一(yi)般(ban)選(xuan)用(yong)多(duo)樣(yang)化(hua)茶(cha)基(ji)底(di)與(yu)香(xiang)水(shui)檸(ning)檬(meng)

，並(bing)在(zai)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)采(cai)用(yong)了(le)手(shou)打(da)檸(ning)檬(meng)的(de)方(fang)式(shi)
，香(xiang)水(shui)檸(ning)檬(meng)相(xiang)較(jiao)常(chang)見(jian)的(de)黃(huang)檸(ning)檬(meng)品(pin)種(zhong)營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)更(geng)多(duo)，香(xiang)氣(qi)更(geng)足(zu)，而(er)手(shou)打(da)的(de)方(fang)式(shi)則(ze)會(hui)使(shi)香(xiang)水(shui)檸(ning)檬(meng)中(zhong)的(de)芳(fang)香(xiang)得(de)到(dao)充(chong)分(fen)釋(shi)放(fang)
，同(tong)時(shi)因(yin)為(wei)檸(ning)檬(meng)皮(pi)被(bei)錘(chui)得(de)更(geng)碎(sui)，食(shi)用(yong)時(shi)酸(suan)澀(se)感(gan)會(hui)加(jia)重(zhong)。

在zai劉liu瓊qiong嶺ling看kan來lai，新xin派pai檸ning檬meng茶cha是shi茶cha飲yin市shi場chang中zhong非fei常chang優you質zhi的de細xi分fen賽sai道dao。第di一yi，隨sui著zhe健jian康kang化hua理li念nian逐zhu漸jian深shen入ru，全quan民min抗kang糖tang大da戰zhan已yi開kai啟qi，而er大da眾zhong消xiao費fei者zhe對dui檸ning檬meng一yi直zhi有you“健康食物“的認知，加之捶打所帶來的強烈的酸澀口感，可以使消費者無負擔飲用；第二，新派檸檬茶由於茶底濃且捶打後的檸檬能夠在口中持續留香
，所以具備了成癮性，這使其成為高複購品類。

盡管新派檸檬茶在理論上是一個優質品類，同時以撻檸、檸季、丘大叔為代表的品牌也開出了數十家乃至數百家店，但關於以下幾個問題，市場仍然沒有給出答案。

1.是否能有一個全國性品牌產生？

撻檸從2017年開始切入市場，至今400多家店中仍有90%集中於廣東，檸季如今的門店也大多集中於長沙。

不管是廣東還是長沙都具備非常強的地緣特征，廣東作為新派檸檬茶的發源地，而且常年處於高溫氣候，發展檸檬茶得天獨厚；而長沙作為茶顏悅色
、三頓半、文和友等新品牌的孵化地，具備新消費品牌發展的土壤，同時重油重鹽重辣的飲食習慣，對檸檬茶這種清爽型茶飲天然具備需求。

而er在zai全quan國guo各ge地di的de其qi他ta城cheng市shi呢ne
？前qian段duan時shi間jian喜xi茶cha便bian推tui出chu了le檸ning檬meng茶cha品pin類lei

，但dan反fan響xiang並bing沒mei有you非fei常chang熱re烈lie，似si乎hu也ye在zai印yin證zheng新xin派pai檸ning檬meng茶cha的de全quan國guo性xing發fa展zhan或huo許xu並bing沒mei有you那na麼me容rong易yi。

陸成江認為
，新派檸檬茶終局很可能是“諸侯割據“dezhuangtai，chulediyuyinsuwai，ningmengchabenshenchanpinmeiyoubilei，tairongyibeifuzhi，ruguoxianyoulingxiandepinpaibunengkuaisuzaiquanguofanweineikaidian，zhegechuangkouqizuyishihenduodangdipinpailvxianzhanlingshichang。

陸成江的另一個擔心要素是，當新派檸檬茶走出舒適地域之後，麵對有限的商場坑位，這些品牌該如何與全國茶飲乃至咖啡品牌競爭。

莊凡心也認為
，現在可以看到的是，在新派檸檬茶賽道可以誕生出茶百道量級的品牌，但是否能產生喜茶量級的品牌還未可知。

erqiedangxinpainingmengchazaixiangquanguokuozhangshi
，haixuyaokaolvdaodingjiawenti，xianglinliyijixiaofanzhuosuocaifangdaodeshoudaningmengchapinpai，doucunzaibutongdiquduichanpindingjiabuyidewenti，zhebeihoubenzhishangtixiandehaishiquanguogediduiningmengchaderenzhicunzaijiaodachayi。

2.做清香還是濃香型產品？

新派檸檬茶的口味可分為清香型
、濃香型以及水果茶（在檸檬茶的基礎之上加入其它水果）。據ju莊zhuang凡fan心xin介jie紹shao

，現xian在zai大da部bu分fen品pin牌pai所suo做zuo檸ning檬meng茶cha都dou是shi清qing香xiang型xing檸ning檬meng茶cha，清qing香xiang型xing檸ning檬meng茶cha一yi般ban會hui選xuan用yong現xian泡pao茶cha，而er濃nong香xiang型xing產chan品pin需xu要yao對dui茶cha有you深shen萃cui和he發fa酵jiao的de過guo程cheng。同tong時shi清qing香xiang型xing檸ning檬meng茶cha為wei了le保bao持chi茶cha的de味wei道dao，不bu能neng搭da配pei過guo碎sui的de檸ning檬meng，否fou則ze檸ning檬meng的de味wei道dao會hui喧xuan賓bin奪duo主zhu。

濃(nong)香(xiang)型(xing)檸(ning)檬(meng)茶(cha)的(de)口(kou)感(gan)更(geng)酸(suan)澀(se)，同(tong)時(shi)因(yin)為(wei)茶(cha)更(geng)濃(nong)
，使(shi)其(qi)具(ju)備(bei)強(qiang)上(shang)癮(yin)性(xing)，用(yong)戶(hu)複(fu)購(gou)頻(pin)率(lv)高(gao)，而(er)清(qing)香(xiang)型(xing)檸(ning)檬(meng)茶(cha)口(kou)味(wei)更(geng)淡(dan)，上(shang)癮(yin)性(xing)弱(ruo)，但(dan)可(ke)接(jie)受(shou)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)基(ji)數(shu)更(geng)大(da)。

莊(zhuang)凡(fan)心(xin)告(gao)訴(su)小(xiao)飯(fan)桌(zhuo)記(ji)者(zhe)，相(xiang)比(bi)起(qi)濃(nong)香(xiang)型(xing)檸(ning)檬(meng)茶(cha)

，清(qing)香(xiang)型(xing)檸(ning)檬(meng)茶(cha)更(geng)易(yi)操(cao)作(zuo)，一(yi)個(ge)員(yuan)工(gong)就(jiu)能(neng)開(kai)店(dian)，但(dan)若(ruo)是(shi)主(zhu)推(tui)濃(nong)香(xiang)型(xing)檸(ning)檬(meng)茶(cha)，最(zui)少(shao)需(xu)要(yao)兩(liang)個(ge)店(dian)員(yuan)

，這(zhe)就(jiu)使(shi)得(de)清(qing)香(xiang)型(xing)檸(ning)檬(meng)茶(cha)更(geng)易(yi)連(lian)鎖(suo)化(hua)，但(dan)同(tong)時(shi)進(jin)入(ru)門(men)檻(kan)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)，麵(mian)臨(lin)的(de)競(jing)爭(zheng)也(ye)較(jiao)大(da)。

小飯桌所采訪到的手打檸檬茶品牌選擇了從濃香型產品切入


，除了品牌所打人群、價格帶等因素外，莊凡心認為濃香型品牌在未來拓展清香型產品屬於降維打擊，會更容易。

3.做直營還是加盟？

撻檸的400多家門店中有50多家直營門店，而且其在成立的前兩年隻做直營門店；丘大叔80餘家門店均為直營門店；檸季目前加盟地區並未開放湖南以外的城市，外賣店也均為直營。

由you上shang可ke以yi看kan出chu，檸ning檬meng茶cha在zai選xuan擇ze加jia盟meng與yu直zhi營ying時shi會hui更geng加jia謹jin慎shen。這zhe主zhu要yao是shi因yin為wei
，第di一yi
，相xiang比bi於yu奶nai茶cha，檸ning檬meng茶cha的de原yuan材cai料liao較jiao少shao，加jia盟meng商shang很hen容rong易yi在zai中zhong間jian替ti換huan原yuan料liao，從cong而er難nan以yi做zuo到dao產chan品pin本ben身shen的de標biao準zhun化hua；第di二er，不bu同tong於yu奶nai茶cha，一yi個ge品pin牌pai做zuo不bu好hao
，影ying響xiang的de是shi品pin牌pai本ben身shen的de口kou碑bei，而er新xin派pai檸ning檬meng茶cha目mu前qian還hai處chu於yu市shi場chang教jiao育yu階jie段duan，市shi場chang中zhong雜za亂luan的de品pin牌pai
，很hen容rong易yi讓rang初chu次ci接jie觸chu到dao新xin派pai檸ning檬meng茶cha的de用yong戶hu對dui其qi產chan生sheng不bu好hao的de認ren知zhi。

小飯桌所采訪到的手打檸檬茶品牌目前采用全部直營的模式，在莊凡心看來，至少現階段新派檸檬茶並不適合加盟。

zongjielaikan
，zaizhexiewentizhixia，xinpainingmengchadehexinjiyushishuixianzuochuyouzhigandepinpai。zuoweiyigejinrumenkanjiaodidepinlei，yijizaiquanguochayinpinpairucimijideqingkuangxia，xiangyaotongguokaizugouduodedianlaijianlipinpairenzhifeichangkunnan，pinpainengliduiyuqiyelaishuoyouweizhongyao，shuinengtongguoshijiao
、產品、包裝等一係列設計塑造出類似喜茶的品牌感，誰就能率先跑出來。

結語

我們明顯觀察到，在茶飲4.0時(shi)代(dai)，整(zheng)個(ge)市(shi)場(chang)細(xi)分(fen)化(hua)程(cheng)度(du)加(jia)劇(ju)，盡(jin)管(guan)都(dou)是(shi)在(zai)大(da)健(jian)康(kang)的(de)背(bei)景(jing)下(xia)對(dui)賽(sai)道(dao)內(nei)的(de)產(chan)品(pin)做(zuo)迭(die)代(dai)升(sheng)級(ji)

，但(dan)是(shi)不(bu)同(tong)品(pin)牌(pai)的(de)模(mo)式(shi)與(yu)對(dui)終(zhong)局(ju)的(de)考(kao)量(liang)卻(que)大(da)不(bu)相(xiang)同(tong)，線(xian)上(shang)品(pin)牌(pai)究(jiu)竟(jing)能(neng)不(bu)能(neng)做(zuo)出(chu)中(zhong)國(guo)的(de)立(li)頓(dun)
、下一個三頓半尚未可知，線下在產品壁壘降低了的情況下該如何走出全國性品牌也是重要問題。

但正如劉瓊嶺所言

，相比於奶茶或咖啡品牌對口感和爽感的追求
、對原材料以及工藝的升級

，4.0時代的革新者們——無論是線上品牌還是線下業態——重點思考的應該是“我wo們men要yao向xiang消xiao費fei者zhe傳chuan達da什shen麼me樣yang的de品pin牌pai調tiao性xing，如ru何he讓rang茶cha愛ai好hao者zhe認ren可ke我wo們men品pin牌pai對dui做zuo茶cha的de堅jian持chi和he專zhuan業ye性xing
，以yi及ji什shen麼me場chang合he下xia會hui第di一yi時shi間jian想xiang到dao我wo們men的de品pin牌pai”
，並且這種場景化的定義必須是其他品類無法替代的
，否則就會變成眾多競爭飲品洪流中的曇花一現，難以跨越時間周期。

*應采訪對象要求，本文中莊凡心與陸成江均為化名。