01

酸奶的曆史

酸奶是一種發酵乳，曆史非常悠久，可以追溯到人類開始畜牧的時代。公元前5000年左右，從東地中海到巴爾幹半島

、中亞地區，人類開始飼養最早的家畜-羊，長時間存放的羊奶變成有酸味的飲品

，古代的人就以此作為保存羊奶的方法。

世界各地自古就利用牛奶、山羊奶、羊奶
、水牛奶、馬奶等原料，製作出各有特色的發酵乳
，除了酸奶（Yogurt），還有印度的DOI，俄羅斯的開菲爾(Kefir)


、蒙古族的馬奶酒(kumiss)、丹麥的歐默（Ymer）等，Yogurt則來源於土耳其
，意思是“來自於奶的酸味發酵乳”。在中國
，酸奶有史可查的最早記錄是在公元5世紀，賈思勰在《齊民要術》中記載了齊地酸奶的製作方法。

1908年
，被尊稱為“人類免疫學之父”的俄羅斯梅契·尼科夫提出了食用酸奶可以長壽的說法，從那時起，歐洲人養成了食用酸奶的習慣
，酸奶產業開始發展。1919年達能公司在西班牙巴塞羅那設立了酸奶工廠，正式開始酸奶的工業化生產。

100多duo年nian以yi前qian，日ri本ben雜za貨huo商shang三san島dao海hai雲yun去qu我wo國guo內nei蒙meng古gu時shi，因yin為wei生sheng病bing食shi用yong了le當dang地di遊you牧mu民min拿na來lai的de傳chuan統tong發fa酵jiao的de酸suan奶nai，身shen體ti得de以yi恢hui複fu。回hui日ri本ben後hou，經jing過guo很hen多duo次ci失shi敗bai的de研yan究jiu，最zui終zhong於yu1919年創立了“可爾必思”公司。而日本最早的酸奶則是chichiyasu公司於1917年上市的商品，因為價格昂貴
，主要是麵對患病人群銷售。

我國酸奶的現代化生產開始於20世紀80年代。1980年，北京一家乳品廠從丹麥引進了技術和設備，開始生產攪拌型酸奶
；1989年，上海冠生園食品廠開始生產含有活性乳酸菌的酸奶。各大城市的酸奶需求和生產急劇上升
，更是催生了光明
、蒙牛
、伊利等一批有名的乳製品企業。

02

我國酸奶工業發展狀況

近年來，我國乳製品行業市場蓬勃發展，酸奶在乳製品銷售額中占比較高。2014年至2019年，我國酸奶市場規模從283.3億元上升到841.6億元。2019年，我國酸奶市場規模占乳製品總量36%
，遠超其他主要乳製品。

2014年至1019年，常溫奶的市場規模從81.3億元增長至419.6億元，複合年增長率達35%；低溫酸奶市場規模從202億元增長至422億元
，複合年增長率為15.88%。

2010年至2019年，我國低溫酸奶人均消費量已經從0.59公斤上漲到了1.58公斤

，但與發達國家相比

，低溫酸奶人均消費水平仍然較低
，還有較大的上升空間。

以上述數據與日本酸奶市場數據做個對比，2019年我國酸奶市場規模841.6億元，按14億人折算，我國人均酸奶的消費金額隻有約60元人民幣
，2019年日本人均酸奶消費金額高達230元人民幣；2019年，我國低溫酸奶人均消費量達到1.58公斤，而日本人均酸奶消費量8-10L，從這2個角度來說，我國的酸奶市場還有巨大的成長空間。

我國酸奶工業產業集中度較高，目前伊利市場份額占比達到27%，市占率最高；蒙牛緊隨其後
，占比達到21%
，排名第二
；然後是光明，占比為15%；前10名的頭部企業占據酸奶市場70%以上的份額，其餘幾百家企業占有酸奶市場不到30%的份額。

另一方麵，全球植物酸奶市場前景廣闊，據歐睿數據，2018年全球植物酸奶市場規模為9.74億美元
，2020年全球植物酸奶市場規模達到20.2億美元
，實現了兩年翻倍的快速增長。預計到2027年，全球植物酸奶市場份額將達到64.6億美元。農夫山泉
、三元、達利食品

、維維、養元食品等品牌紛紛加入植物酸奶市場競爭，作為動物乳酸奶的補充
，會有一定的發展空間。

酸奶適用於乳糖不耐受症患者：純奶中的乳糖在腸內較其他糖類分解緩慢，缺乏乳糖酶的人難以消化
，一般會出現腹脹、腹fu瀉xie甚shen至zhi嘔ou吐tu。而er經jing發fa酵jiao的de酸suan奶nai，乳ru中zhong的de乳ru糖tang分fen解jie為wei半ban乳ru糖tang和he葡pu萄tao糖tang，適shi用yong於yu乳ru糖tang不bu耐nai症zheng者zhe食shi用yong。飲yin奶nai曆li史shi的de顯xian著zhu差cha距ju導dao致zhi東dong西xi方fang消xiao費fei者zhe基ji因yin的de不bu同tong，東dong方fang人ren普pu遍bian缺que乏fa乳ru糖tang酶mei，而er西xi方fang人ren則ze不bu存cun在zai這zhe一yi問wen題ti，這zhe亦yi是shi製zhi約yue東dong方fang國guo家jia乳ru製zhi品pin消xiao費fei量liang的de因yin素su之zhi一yi。根gen據ju某mou乳ru品pin公gong司si的de調tiao研yan：中國乳糖酶缺乏者占比高達50%，其中乳糖不耐受症患者占比14%。也即中國13億人口中有將近6.5億人口不適宜飲用純牛奶，其中患乳糖不耐受症的1.8億群體基本無法飲用純牛奶。酸奶市場潛力巨大。

海外公司也特別看好我國酸奶市場，明治從2013年起在中國銷售“明治保加利亞式酸奶”，並於今年4月1日起在中國銷售“R-1風味酸乳”“LG21風味酸乳”等飲料型酸奶，在超市
、便利店及電商進行銷售。這是首次在海外銷售R-1酸奶，但12元的銷售價格還是有些小貴。明治提出到2026年度把海外銷售額比例從2019年度的5%提高至10%以上的目標，力爭通過投放主力品牌來擴大中國業務。明治公司於今年3月份擴建了牛奶和酸奶的工廠
，還將在未來的2年內建設牛奶和酸奶的第二工廠和第三工廠。

03

日本酸奶工業發展狀況

根據調查公司TPC的數據，2020年度日本酸奶和乳酸菌飲料市場規模預計達到6964億日元
，同比增加3.9%。其中
，酸奶4840億日元（69.5%）
，乳酸菌飲料2124億日元（30.5%）。

2019年度日本酸奶和乳酸菌飲料市場的功能構成，整腸占據絕對主導地位，高達70.2%（4702.5億日元）；提高免疫力11.2%（752.5億日元）
；沒想到胃健康排第三，7.3%（487.5億日元）
；營養補充3.8%（253.5億日元）
；抗肥胖3.8%（252.5億日元）；其他功能3.8%。

2019年度整腸比上一年度減少2.5%，很(hen)多(duo)廠(chang)家(jia)和(he)品(pin)牌(pai)把(ba)整(zheng)腸(chang)作(zuo)為(wei)正(zheng)統(tong)的(de)酸(suan)奶(nai)和(he)乳(ru)酸(suan)菌(jun)飲(yin)料(liao)的(de)功(gong)能(neng)訴(su)求(qiu)
，但(dan)近(jin)年(nian)來(lai)，隨(sui)著(zhe)益(yi)生(sheng)菌(jun)功(gong)能(neng)研(yan)究(jiu)的(de)進(jin)展(zhan)，各(ge)種(zhong)功(gong)能(neng)被(bei)市(shi)場(chang)認(ren)可(ke)
，需(xu)求(qiu)有(you)所(suo)轉(zhuan)移(yi)。提(ti)高(gao)免(mian)疫(yi)力(li)同(tong)比(bi)增(zeng)長(chang)0.9%，受新冠疫情擴大化影響，酸奶的免疫功能受到重視，進入下半期
，需求激增。各家公司共通的一點是聚焦於「免疫」。市場上商品琳琅滿目，受到關注的還是有明確功能方向和證據的菌株。「R-1」（明治）、「iMUSE」（麒麟控股）、「乳鐵蛋白酸奶」（森永乳業）

、「可爾必思由來的乳酸菌科學係列」（朝日飲料）等各品牌都展開了相關商品的推廣
，爭奪市場的需求。

2020年度，新冠疫情使得健康需求高漲，特別針對免疫力的需求，提高免疫力的商品市場向好。進而，「iMUSE」係列作為免疫效果的商品，首次獲得了功能性標示食品的受理，也增強了市場對免疫力功能的關注度，該功能市場規模預計同比增加15.5%
，將達到867億5,000萬日元。

根據TPC的數據，2020年日本酸奶的市場規模達到4840億日元，比2019年的4571億日元增長近6%
，約合人民幣290億元，2020年日本總人口1.257億人，人均酸奶消費金額高達230元人民幣。

根據農林水產省的「牛乳乳製品統計」，日本人均酸奶年消費量為8-10L。而芬蘭
、德國、瑞士等國的人均酸奶年消費量高達30L左右。

2020年度

，日本家庭酸奶的平均消費金額達到14010日元（約840元），同比增長5%；乳酸菌飲料的平均消費金額為4215日元（約253元）
，同比增長4.3%。

日本酸奶市場的格局也比較穩固，明治公司占據了40.5%的市場份額；第二位森永乳業
，市場占有率約13.6%；雪印公司市場占有率近12%
，排第三位；之後依次是達能日本（7.6%）
、養樂多總公司（5.5%）、日本LUNA（4.1%）
、江崎格力高（4.0%）、OHAYO乳業（2.9%）
、CHICHIYASU、日清YORK
、協同乳業
、小岩井乳業、高梨乳業和Yasuda酸奶公司。

新冠疫情擴大化使得居家工作成為“新常態”，大容量家庭裝的原味酸奶持續暢銷。從KSP-POS數據的年度銷售業績來看，排首位的明治「保加利亞式酸奶」占據壓倒性的市場份額，酸奶品類整體比上一年度預計增加約5％。

根據明治公司的財報
，保加利亞式酸奶2019財年（2020年3月）在日本國內的銷售額為761億日元，而“R-1”和“LG21”等功能性酸奶2019財年在日本國內的銷售額更高達1109億日元。

購物時間縮短，消費者更趨向於購買廠家的基礎款商品
，這些商品都有強大的客戶基礎
，滲透性較高。日本LUNA「香草酸奶」，小岩井乳業的「生乳100％酸奶」等基礎款商品的銷售向好。

LUNA「香草酸奶」係列

小岩井乳業的「生乳100％酸奶」係列

除了免疫需求增長
，減少外出造成了「易肥胖體質」和運動不足，消費者基於維持和增進健康的訴求，希臘式酸奶（優格）等高蛋白質酸奶的需求增加。達能日本「OIKOS」、森永乳業的3倍濃縮的「希臘式酸奶partheno」
、明治的「TANPACT」等品牌都主打高蛋白質含量

，今後的動向值得關注
，流通渠道也對這些商品抱有期待。

森永乳業針對血壓、血糖值、中性脂肪的「三功能酸奶」持續暢銷
；雪印公司的「格氏乳杆菌SP株酸奶」，雖然是減少內髒脂肪的功能性標示食品，但市場表現波動較大。

04

日本乳酸菌行業的功能性創新

日ri本ben酸suan奶nai市shi場chang因yin為wei消xiao費fei者zhe健jian康kang需xu求qiu的de提ti升sheng，食shi用yong的de頻pin度du增zeng加jia，市shi場chang規gui模mo擴kuo大da。另ling一yi方fang麵mian，功gong能neng性xing標biao示shi食shi品pin製zhi度du和he特te定ding保bao健jian用yong食shi品pin製zhi度du推tui動dong酸suan奶nai功gong能neng性xing創chuang新xin
，獲huo得de特te定ding保bao健jian用yong食shi品pin注zhu冊ce或huo功gong能neng性xing標biao示shi食shi品pin備bei案an的de商shang品pin
，因yin為wei有you科ke學xue證zheng據ju的de背bei書shu，很hen容rong易yi獲huo得de消xiao費fei者zhe的de信xin賴lai和he期qi待dai，市shi場chang持chi續xu向xiang好hao，廠chang家jia也ye在zai開kai發fa新xin的de應ying用yong場chang景jing和he功gong能neng性xing，通tong過guo新xin的de商shang品pin展zhan開kai市shi場chang的de戰zhan略lve。

截止今年6月18日，批準且有效的「特定保健用食品」共1077件
，其中酸奶商品28件，豆酸奶商品8件。2019年特定保健用食品市場規模6493億日元，2020年市場規模降至5610億yi日ri元yuan，主zhu要yao因yin為wei這zhe些xie商shang品pin多duo利li用yong線xian下xia渠qu道dao銷xiao售shou，受shou疫yi情qing消xiao費fei者zhe減jian少shao外wai出chu的de影ying響xiang，市shi場chang出chu現xian了le較jiao大da幅fu度du的de下xia滑hua，但dan酸suan奶nai和he乳ru酸suan菌jun飲yin料liao市shi場chang卻que逆ni勢shi上shang揚yang。

酸奶、豆酸奶特定保健用食品批準數量

介紹幾款代表性的商品
，養樂多的「ソフール（Sofuhl）」係列是1975年上市暢銷商品，功能聲稱是改善腸內環境。

高梨乳業的主力商品「おなかへGG！」是1999年批準的第一款以乳酸菌作為功能性成分的特定保健用食品
，每杯含有140億個鼠李糖乳杆菌LGG株的活菌。功能聲稱是「增加有益菌，減少有害菌」。酸奶中添加了奶油
，降低了酸度，是一款類似於甜品的酸奶，非常美味，適合每日飲用。

明治「保加利亞式酸奶」是1971年上市的商品
，1972年獲得了保加利亞大使館的國名使用許可，更名為「保加利亞式酸奶」，1996年被批準成為「特定保健用食品」。添加了“保加利亞乳杆菌2038菌株”和“嗜熱鏈球菌1131菌株”。

特定保健食品製度中有一種類型是降低疾病風險型，目前針對鈣和葉酸，被批準後可以標示：特定保健用食品（降低疾病風險表示）。MARUSAN公司的「豆乳＋鈣350」就是一款降低疾病風險型的特定保健用食品豆酸奶。【功能標示】：本(ben)產(chan)品(pin)富(fu)含(han)鈣(gai)。日(ri)常(chang)運(yun)動(dong)加(jia)上(shang)含(han)有(you)適(shi)量(liang)鈣(gai)的(de)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)，可(ke)以(yi)維(wei)持(chi)年(nian)輕(qing)女(nv)性(xing)健(jian)全(quan)的(de)骨(gu)骼(ge)健(jian)康(kang)，有(you)可(ke)能(neng)降(jiang)低(di)隨(sui)著(zhe)年(nian)齡(ling)增(zeng)長(chang)罹(li)患(huan)骨(gu)質(zhi)疏(shu)鬆(song)症(zheng)的(de)風(feng)險(xian)。【一日的建議攝取量】：一日飲用一盒（200 ml）。

2015年4月1日ri實shi施shi的de功gong能neng性xing標biao示shi食shi品pin製zhi度du很hen大da程cheng度du上shang推tui動dong了le日ri本ben功gong能neng性xing食shi品pin行xing業ye的de創chuang新xin，特te別bie是shi大da眾zhong化hua消xiao費fei的de酸suan奶nai市shi場chang

，除chu了le整zheng腸chang以yi外wai的de功gong能neng不bu斷duan登deng上shang市shi場chang
，改gai變bian了le消xiao費fei者zhe對dui於yu酸suan奶nai的de認ren知zhi
，這zhe也ye是shi酸suan奶nai市shi場chang得de以yi擴kuo大da的de原yuan因yin之zhi一yi。截jie止zhi今jin年nian7月29日

，獲得了備案受理的功能性標示食品酸奶件數達到了127件。

genjushichangdexiaofeizhuangkuang，zhenglileyixiechangxiaodegongnengxingbiaoshishipindesuannaishangpinhezuixinbeianchenggongdeyixiegongneng，keyikanchugongnengxingbiaoshishipinzhidudelinghuoxing，duishichangheqiyedefazhandailailehendadejihui。

小岩井乳業iMUSU生乳酸奶
，功能聲稱：支持維持健康人的免疫功能

雪印MEGMILK格氏乳杆菌SP株酸奶
，功能聲稱：減少內髒脂肪

森永乳業雙歧杆菌酸奶，功能聲稱：改善通便，改善大腸的腸內環境

明治素肌的夥伴SC-2乳酸菌、膠原肽、鞘磷脂，功能聲稱：保護皮膚少受紫外線傷害

明治PA-3乳酸菌，功能聲稱：抑製尿酸值的上升

江崎格力高BifiX酸奶
，功能聲稱：有助於改善通便

日清YORK十勝喝的酸奶，功能聲稱：改善腸內環境

森永乳業三功能酸奶，功能聲稱：適合在意血壓、血糖值

、中性脂肪的人士

株式會社chateraise纖維PLUS酸奶，功能聲稱：和緩餐後血中中性脂肪的上升，和緩餐後血糖值的上升

雪印MEGMILKβ-乳鐵蛋白記憶護理酸奶，功能聲稱：維持隨著年齡增加而降低的記憶力

日本酸奶工業的創新值得我們借鑒
，靈活的監管製度也推動了整個酸奶工業和乳酸菌原料工業的發展。

後續我們會針對每個企業的特點和創新做詳盡的介紹，敬請期待！