萬(wan)萬(wan)沒(mei)想(xiang)到(dao)，好(hao)不(bu)容(rong)易(yi)弄(nong)清(qing)楚(chu)了(le)阿(e)拉(la)比(bi)卡(ka)和(he)羅(luo)布(bu)斯(si)塔(ta)咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)區(qu)別(bie)，就(jiu)快(kuai)要(yao)悟(wu)出(chu)豆(dou)子(zi)的(de)可(ke)可(ke)風(feng)味(wei)和(he)燒(shao)焦(jiao)的(de)五(wu)花(hua)肉(rou)味(wei)不(bu)同(tong)，眼(yan)看(kan)一(yi)隻(zhi)腳(jiao)已(yi)經(jing)踏(ta)進(jin)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)圈(quan)之(zhi)際(ji)，咖(ka)啡(fei)界(jie)的(de)新(xin)風(feng)尚(shang)，給(gei)了(le)我(wo)一(yi)記(ji)回(hui)馬(ma)槍(qiang)。
以前的咖啡：tall杯，4 shot，extra hot，一泵糖都不加，用for here杯裝。
語氣中透露著堅定、幹練、專業，小口啜飲酸苦的黑咖啡，不動聲色。
以後的咖啡：橙汁，檸檬片，利口酒，椰奶，椰果，珍珠，少冰，不加糖。
一杯咖啡能喝出豪華什錦燒仙草的氣勢，從啤酒飲料氣泡水到花生瓜子八寶粥，五穀雜糧時令蔬果，想加什麼都不過分。
怎麼，學了一肚子咖啡黑話，吞下了那麼多酸，咽下了那麼多苦，終究是錯付了？
繼奶茶越來越像八寶粥之後，咖啡也不甘落後地“進化”了。
01
咖啡，你跟奶茶學“壞”了
也許是受到奶茶的蠱惑啟發，以往僅在咖啡豆的產地、風味以及烹煮方式上爭個你死我活的咖啡，突然在口味上卷起來了。
別誤會，不是風味輪上的風味，而是實打實的口味。咖啡正在奶茶踏出的什錦大道上策馬揚鞭。
以前咖啡頂多在拿鐵上暗暗較勁，先是在奶上做文章。奶味不夠，變厚乳拿鐵，層次不夠，變隕石拿鐵，乳糖不耐，變植物奶拿鐵。
單(dan)純(chun)加(jia)奶(nai)的(de)拿(na)鐵(tie)咖(ka)啡(fei)不(bu)夠(gou)，加(jia)一(yi)些(xie)燕(yan)麥(mai)元(yuan)素(su)變(bian)燕(yan)麥(mai)拿(na)鐵(tie)。燕(yan)麥(mai)拿(na)鐵(tie)太(tai)大(da)眾(zhong)了(le)，再(zai)加(jia)點(dian)桂(gui)花(hua)元(yuan)素(su)變(bian)桂(gui)花(hua)燕(yan)麥(mai)拿(na)鐵(tie)。如(ru)果(guo)桂(gui)花(hua)太(tai)陽(yang)春(chun)白(bai)雪(xue)，便(bian)換(huan)成(cheng)足(zu)夠(gou)有(you)煙(yan)火(huo)氣(qi)的(de)酒(jiu)花(hua)，變(bian)成(cheng)酒(jiu)花(hua)燕(yan)麥(mai)拿(na)鐵(tie)。
以上尚屬常規操作，但突然有一天，咖啡就劍走偏鋒起來，在驚喜與驚悚的邊緣試探。
口味輕一點的，玩起了“咖啡兌酒，越喝越有”的戲碼，既興奮又沉醉，一杯茅台咖啡下肚，天還大亮就能蹦起迪。
圖源：大眾點評@不愛吃蔥的小manman
口味重一點的，在咖啡裏加上更加“格格不入”的創意原料，例如鮮香麻辣的藤椒美式，唇齒欲罷不能，菊花酸爽可期。
圖源：大眾點評@薑少偉_7213
例如豆腐腦拿鐵，在拿鐵咖啡裏加入了杏仁豆腐，都不需要額外的主食，一頓有稀有稠的早餐就完成了。
圖源：大眾點評@Summer
再例如南京鹹水鴨特調咖啡，一杯飲品裏有葷有素，鹹水鴨有肥有瘦，營養搭配都給你想好了。
圖源：大眾點評@小七元氣娘
不過，以上隻是精品咖啡店的小眾創意，要說創意咖啡的大趨勢，非“咖啡+水果”莫屬。
或許因為咖啡豆本就是水果的一部分，水果加水果能有什麼壞心思呢，不過是讓你一次品嚐到一個果盤而已。
從速溶咖啡、濃縮咖啡原液到現磨咖啡，果咖幾乎出現在了所有知名的咖啡品牌菜單上。
雀巢速溶咖啡有草莓、百香果、香柚等口味的特調果萃係列咖啡。永璞有柚子風味的濃縮咖啡原液。
受訪者供圖
瑞幸除了有單月銷量突破1000萬杯的爆款生椰拿鐵之外，還有桃桃燕麥拿鐵、熱戀蜜瓜燕麥拿鐵以及葡萄冰萃咖啡等創意新品。
Manner咖啡有主打橙子的清橙係列，挪瓦咖啡有含有果肉的青梅、蜜瓜、西瓜、鳳梨等口味的小馬果咖，連老牌茶飲CoCo也推出了添加檸檬汁的香檸咖啡和加了草莓、蔓越莓果肉的莓莓拿鐵咖啡。
微信點單小程序截圖
仿佛忽然之間，咖啡搖身一變，以“水果茶”的樣貌叱吒江湖。
以前，當一個人說他喜歡喝咖啡的時候，你會好奇他喜歡什麼豆子、處於大眾圈或精品圈的什麼段位。
現在，當一個人說他喜歡喝咖啡的時候，你或許會遲疑他究竟喜歡的是咖啡，還是咖啡味的飲料。
02
咖啡為什麼越來越像水果茶了？
柑橘味、堅果味、可可味、鬆木味、煙熏味，這些經典的咖啡豆風味常令專業咖啡品鑒者們心動不已。然而對普通咖啡消費者而言，酸和苦是他們唯二能品嚐出的“風味”。
已經養成喝咖啡習慣近10年的小宇自嘲是“止步不前”的一類人，喝來喝去依舊品不出太多風味來，但悟出了一個道理：別太酸、別太苦就行。
在(zai)水(shui)果(guo)咖(ka)啡(fei)逐(zhu)漸(jian)普(pu)及(ji)之(zhi)後(hou)，小(xiao)宇(yu)感(gan)受(shou)到(dao)了(le)味(wei)覺(jiao)與(yu)嗅(xiu)覺(jiao)的(de)複(fu)活(huo)。以(yi)前(qian)隻(zhi)能(neng)嚐(chang)出(chu)酸(suan)和(he)苦(ku)的(de)味(wei)道(dao)，現(xian)在(zai)好(hao)了(le)，還(hai)能(neng)喝(he)出(chu)各(ge)種(zhong)水(shui)果(guo)的(de)味(wei)道(dao)，體(ti)驗(yan)一(yi)下(xia)子(zi)就(jiu)升(sheng)了(le)一(yi)級(ji)。
“咖啡加奶能稀釋酸和苦，加水果又未嚐不可呢”，小宇說。
的(de)確(que)如(ru)此(ci)，世(shi)界(jie)咖(ka)啡(fei)師(shi)大(da)賽(sai)評(ping)委(wei)李(li)鑫(xin)認(ren)為(wei)，中(zhong)國(guo)目(mu)前(qian)的(de)咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)程(cheng)度(du)還(hai)不(bu)夠(gou)高(gao)，因(yin)此(ci)在(zai)咖(ka)啡(fei)中(zhong)添(tian)加(jia)水(shui)果(guo)和(he)糖(tang)，製(zhi)造(zao)較(jiao)高(gao)的(de)甜(tian)味(wei)，比(bi)較(jiao)符(fu)合(he)當(dang)下(xia)大(da)眾(zhong)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)口(kou)味(wei)。
lixinzengzoufangguoshijiekafeizhidoumoerben，tatiaozhafaxian，yueshikafeixiaofeifadadeguojiahuodiqu，renmenyueduoyiheikafeihuoshaoliangjianaidekafeizuoweizhuyaoxiaofeipinzhong。
根據《2021青年咖啡生活消費趨勢洞察》報告顯示，盡管中國一線、二線城市的人均咖啡消費量已達到國際水平，但整個中國大陸的人均咖啡消費量隻有9杯/年，遠低於韓國的367杯/年和美國的329杯/年。
圖源：第一財經商業數據中心
這就如同不少人第一次喝烈酒一樣，威士忌加可樂，伏特加配果汁，不尋常的味道總需要加點甜的來中和一下。喝的多了、久了，慢慢人們才學會品嚐酒本身的味道。
咖啡也是同樣的道理，對如李鑫一樣的咖啡專家以及資深玩家而言，“咖啡豆的味道已經十分令人著迷了，我們不願意添加其他的味道去模糊掉它本身的好風味”。
雖然新近出現的“咖啡+水果”的組合看起來不夠專業，然而這種趨勢早在10年前便開始從精品咖啡店流行起來了。
李鑫解釋道，“創意咖啡”是(shi)世(shi)界(jie)咖(ka)啡(fei)師(shi)大(da)賽(sai)的(de)重(zhong)要(yao)環(huan)節(jie)之(zhi)一(yi)，不(bu)少(shao)參(can)賽(sai)者(zhe)都(dou)會(hui)使(shi)用(yong)水(shui)果(guo)的(de)元(yuan)素(su)發(fa)揮(hui)創(chuang)意(yi)，並(bing)在(zai)賽(sai)後(hou)將(jiang)創(chuang)意(yi)帶(dai)回(hui)到(dao)自(zi)己(ji)的(de)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)店(dian)和(he)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中(zhong)。
2021世界咖啡師大賽中國區總決賽
圖源：視頻截圖B站@咖啡沙龍CoffeeSalon
咖啡大賽是精品咖啡的風向標，精品咖啡的變化最終又引領了整個咖啡市場的變化。
“咖啡+水果”組合的創意性俘獲了人均好奇寶寶的年輕人的心，這成為了它能夠流行的另一大原因。
根據《2020線上咖啡市場消費者洞察報告》顯示，“花式口味控”是咖啡消費中的一大類人群，他們的興趣主要集中在豐富的口味上。
圖源：第一財經商業數據中心
在2020年，花式咖啡吃法的話題就引發熱議，話題#咖啡的隱藏吃法#在微博有1400餘萬的閱讀量，單是把鳳梨用作衝泡咖啡的容器的話題#鳳梨咖啡#，在微博就有近600萬的閱讀量。
圖源：微博@醬醬愛種草
曾推出過無花果冷萃夏日限定的Seesaw咖啡數據顯示，其推出創意咖啡後，Z世代的客群占比有明顯上漲，截至5月，創意咖啡的複購率達到45%。
在不少年輕人眼裏，咖啡可不是什麼有著標準化品鑒法的“老古董”，而是可以玩起來的食材之一。甚至味道都不再是最重要的，夠不夠有意思才是重點。
以往咖啡在視覺上主要靠拉花來比拚創意，你能拉出來一片樹葉，我就得拉出一片樹林。現在的視覺創意已經拓展到了色彩的搭配上。
例如最近不斷被種草的一款“水果冰拿鐵”，咖啡和果肉的層次分明，像水彩畫一樣。
圖源：微博@NOWWA挪瓦咖啡
單是看著就賞心悅目，好看的東西怎麼會不好喝呢？
除了好喝、好看、好玩之外，水果咖啡的流行或許跟咖啡市場嚐試挖掘新的消費場景也有關。
挪瓦咖啡創始人“村長”曾在媒體采訪中表示，現在有超過四分之三的消費者喝咖啡的需求來自提神醒腦，因此有必要開辟新的消費場景來獲得突破。
新的消費場景，或許就是功能性剛需的工作場景之外的休閑生活。
工作日靠美式或拿鐵續命，休息日不再需要咖啡因來提神醒腦，因此喝一些更像下午茶的飲品能獲得更多的幸福感。
休(xiu)息(xi)日(ri)常(chang)會(hui)宅(zhai)在(zai)家(jia)看(kan)書(shu)的(de)小(xiao)霏(fei)，偶(ou)爾(er)傍(bang)晚(wan)會(hui)點(dian)一(yi)杯(bei)水(shui)果(guo)冷(leng)萃(cui)來(lai)消(xiao)磨(mo)時(shi)光(guang)。在(zai)小(xiao)霏(fei)看(kan)來(lai)，雖(sui)然(ran)沒(mei)細(xi)究(jiu)過(guo)其(qi)中(zhong)咖(ka)啡(fei)因(yin)含(han)量(liang)的(de)多(duo)少(shao)，但(dan)比(bi)起(qi)美(mei)式(shi)，水(shui)果(guo)冷(leng)萃(cui)喝(he)起(qi)來(lai)更(geng)清(qing)爽(shuang)、清淡，還有滋有味。
“那其實不是一杯咖啡，它沒有美式帶來的緊張感，更像是一杯好喝的水，是飲料”，小霏說。
03
“茶飲化”的創意咖啡能走多遠？
雖然咖啡的“飲料化”成為目前咖啡市場的流行趨勢，但與之相悖的另一個趨勢也正在發生：消費者變得越來越專業，對咖啡的風味和品質要求越來越高。
《中國現磨咖啡行業白皮書》顯示，2020年之後，人們對黑咖啡的偏好有明顯的提升，消費者主要攝入的現磨咖啡品類以“拿鐵”和“美式/冷萃”為主，有59%的消費者會選擇拿鐵，有49%的消費者會選擇美式/冷萃。
誠cheng如ru世shi界jie咖ka啡fei師shi大da賽sai評ping委wei李li鑫xin所suo說shuo，從cong國guo際ji視shi角jiao看kan，當dang咖ka啡fei消xiao費fei變bian得de越yue來lai越yue發fa達da，咖ka啡fei作zuo為wei一yi種zhong飲yin品pin越yue來lai越yue日ri常chang化hua時shi，人ren們men可ke能neng會hui更geng偏pian好hao無wu過guo多duo添tian加jia物wu的de咖ka啡fei本ben身shen的de味wei道dao。
那麼，“咖啡+水果”的組合，能走多遠呢？
李鑫認為，人們被添加了水果的創意咖啡吸引，開始接觸咖啡、熱愛咖啡，對咖啡文化而言是個好事。
不過，並非隨意配在一起的組合都能碰撞出一杯好的果咖，翻車的案例並不在少數。
如果你碰巧在便利店的冷飲貨架上喝過某品牌的水果咖啡，你便能想起小時候媽媽的教誨：不要見到東西就往嘴裏放。
多(duo)種(zhong)果(guo)汁(zhi)搭(da)配(pei)美(mei)式(shi)咖(ka)啡(fei)的(de)組(zu)合(he)，聽(ting)起(qi)來(lai)新(xin)奇(qi)美(mei)妙(miao)，放(fang)到(dao)嘴(zui)裏(li)你(ni)便(bian)會(hui)發(fa)現(xian)，各(ge)種(zhong)味(wei)道(dao)並(bing)沒(mei)有(you)相(xiang)互(hu)融(rong)合(he)的(de)意(yi)思(si)，彼(bi)此(ci)井(jing)水(shui)不(bu)犯(fan)河(he)水(shui)，先(xian)酸(suan)後(hou)苦(ku)再(zai)反(fan)甜(tian)上(shang)來(lai)，仿(fang)佛(fo)各(ge)門(men)派(pai)在(zai)舌(she)尖(jian)打(da)了(le)一(yi)架(jia)，魚(yu)死(si)網(wang)破(po)。
ruguoniqiaqiaoheguomoupinpaidesurongguoka，nibianhuixianrushenshendeziwohuaiyi，mingmingshiqingxinshuiguowei，weishenmenihedaozuilijiuchengledazhaxiewei，haishibeitangziguodedazhaxie，erqiesihaomeiyoupinchukafeideweidao。
果咖歸根到底還是一杯咖啡，在增加複雜且富有層次的感官體驗的同時，不剝奪咖啡的主體性，這沒有想象中簡單。
李(li)鑫(xin)提(ti)到(dao)，例(li)如(ru)咖(ka)啡(fei)機(ji)萃(cui)取(qu)出(chu)來(lai)的(de)咖(ka)啡(fei)往(wang)往(wang)有(you)油(you)脂(zhi)的(de)質(zhi)感(gan)，那(na)麼(me)搭(da)配(pei)水(shui)性(xing)的(de)食(shi)物(wu)就(jiu)會(hui)產(chan)生(sheng)衝(chong)突(tu)。而(er)冷(leng)萃(cui)的(de)咖(ka)啡(fei)與(yu)水(shui)果(guo)的(de)搭(da)配(pei)就(jiu)會(hui)有(you)較(jiao)高(gao)的(de)融(rong)合(he)度(du)。油(you)脂(zhi)感(gan)比(bi)較(jiao)重(zhong)的(de)咖(ka)啡(fei)，與(yu)更(geng)黏(nian)稠(chou)的(de)食(shi)物(wu)，或(huo)許(xu)會(hui)有(you)奇(qi)妙(miao)的(de)碰(peng)撞(zhuang)。
咖啡是一門學問，創意咖啡更考驗咖啡文化的底蘊。
然而對普通消費者而言，喝咖啡歸根到底是一種樂趣，它是咖啡還是水果茶，或許沒那麼重要。
“專業領域當然會給咖啡一套評價標準，但作為一個消費者，不必太糾結它的味道是否專業，能帶給你美妙的體驗，就夠了”，李鑫說。
參考資料：
《2020線上咖啡市場消費者洞察報告》|CBNData&天貓
《2021青年咖啡生活消費趨勢洞察》|CBNData&有數青年觀察局
《2021中國現磨咖啡行業白皮書》|德勤
燕麥拿鐵爆紅後，“咖啡+水果”會是咖啡賽道下一匹黑馬？|FBIF食品飲料創新.2021
清橙美式和無花果冷萃，咖啡配方為何變得跟新式茶飲越來越像？|界麵新聞.2021
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