咖啡屬於白天的飲品，美味的咖啡因從一大早開始喚醒我們，直到通勤結束

；而酒則是通往快樂之夜的密碼，通過適量的酒精獲得放鬆是成年人最優雅體麵的娛樂方式之一。

咖啡館和酒吧因為經營時段正好錯開
，將兩種業態融合在同一個空間中，也成為了很多經營者降低成本的選擇，我們也習慣將其稱為“日咖夜酒”模式。

而er如ru今jin咖ka啡fei與yu酒jiu也ye不bu僅jin僅jin是shi簡jian單dan的de在zai時shi間jian上shang進jin行xing分fen割ge
，咖ka啡fei與yu酒jiu相xiang互hu入ru駐zhu到dao彼bi此ci的de空kong間jian

，或huo者zhe品pin牌pai聯lian名ming，深shen度du的de呼hu應ying成cheng為wei彼bi此ci的de附fu加jia值zhi，當dang然ran這zhe種zhong模mo式shi在zai門men店dian的de實shi際ji經jing營ying中zhong也ye會hui帶dai來lai完wan全quan不bu同tong的de效xiao果guo。在zai脫tuo離li了le咖ka啡fei從cong業ye者zhe的de固gu有you思si維wei後hou
，在zai咖ka啡fei館guan基ji礎chu上shang的de酒jiu吧ba有you了le各ge種zhong五wu花hua八ba門men的de特te色se。

我采訪了北京的幾家“日咖夜酒“或者說將咖啡和酒結合經營的主理人，聊一聊他們對於這種經營模式的看法。

01

延長經營時間/豐富客戶體驗

福叁CAFE&BAR合夥人&設計師Luffy

與三聯韜奮書店合作的福叁CAFE&BAR是典型的“日咖夜酒”空間，原本的團隊中有設計師、咖啡師
、甜品師
，門店的空間很大，在最初的設計裝修時
，設計師Luffy久將夜晚模式的運營考慮了進去，通過燈光、音樂、香氣的變換去營造酒吧的經營氛圍。

福叁的“日咖夜酒”是全部自營，調酒師也是團隊一員，並且在產品上也會呼應空間和品牌的主題，在調整運營方案和菜單方麵也很靈活。

合夥人Luffy說：“雖(sui)然(ran)很(hen)早(zao)就(jiu)決(jue)定(ding)要(yao)在(zai)這(zhe)家(jia)門(men)店(dian)嚐(chang)試(shi)夜(ye)晚(wan)酒(jiu)吧(ba)的(de)經(jing)營(ying)，但(dan)是(shi)我(wo)們(men)在(zai)開(kai)業(ye)半(ban)年(nian)後(hou)才(cai)遇(yu)到(dao)了(le)合(he)適(shi)調(tiao)酒(jiu)師(shi)小(xiao)飛(fei)，甚(shen)至(zhi)三(san)顧(gu)茅(mao)廬(lu)到(dao)小(xiao)飛(fei)工(gong)作(zuo)的(de)地(di)方(fang)去(qu)邀(yao)請(qing)。而(er)且(qie)，我(wo)們(men)發(fa)現(xian)周(zhou)一(yi)到(dao)周(zhou)五(wu)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)大(da)多(duo)數(shu)都(dou)是(shi)空(kong)間(jian)消(xiao)費(fei)者(zhe)，並(bing)非(fei)單(dan)純(chun)為(wei)了(le)喝(he)咖(ka)啡(fei)。因(yin)此(ci)我(wo)們(men)希(xi)望(wang)這(zhe)個(ge)空(kong)間(jian)的(de)業(ye)態(tai)可(ke)以(yi)更(geng)豐(feng)富(fu)，給(gei)在(zai)這(zhe)裏(li)的(de)顧(gu)客(ke)更(geng)複(fu)合(he)的(de)體(ti)驗(yan)。“

”他們在這裏辦公和學習一整天
，於是我們想為他們提供咖啡和微醺的雞尾酒，甚至簡餐
，可以覆蓋他們ally day的需求，而不是他們到了18:00就需要撤離換一個地方。”luffy說道。

xiaofeishanchanggezhongleixingdetiaojiu，dianneiyepeibeileliangkuanribenweishijiheliangzhishihequantianhouyinyongdeziranjiu。ruguoshuokafeishishiyangguangqinqiede，nametiaojiushijiugengxuyaogeikerenanquangan，buguanshikafeihuojiu，doushiyourendezuoyongzaiqizhong
，meiyouzuihouyibudezhizuo
，zaihaodeyuanliaoyezhishiyuanliao。

“夜班經理”調酒師小飛

（我問小飛調酒師的魅力最重要是什麼
，他說要嘴甜。）

小飛為福叁特地研發一款含咖啡的調酒，用諾迪斯金酒、洪都拉斯冰滴咖啡、百香果蜂蜜、浸漬風味水果為配料，名字叫做“貘”
，是《山海經》中(zhong)的(de)食(shi)夢(meng)獸(shou)。我(wo)敢(gan)說(shuo)這(zhe)杯(bei)最(zui)近(jin)喝(he)過(guo)最(zui)好(hao)的(de)一(yi)款(kuan)咖(ka)啡(fei)調(tiao)酒(jiu)，沒(mei)有(you)濃(nong)重(zhong)的(de)烘(hong)焙(bei)味(wei)兒(er)，突(tu)出(chu)的(de)是(shi)咖(ka)啡(fei)裏(li)的(de)花(hua)果(guo)香(xiang)。酒(jiu)單(dan)上(shang)其(qi)他(ta)的(de)酒(jiu)也(ye)做(zuo)出(chu)了(le)特(te)色(se)的(de)調(tiao)整(zheng)。

咖啡調酒——“貘”

由於在很多人的印象中，福叁還是一個咖啡館，所以近期可以在下午時段就推出了雞尾酒的特惠活動。

北京市東城區美術館東街22號

02

旋轉的酒櫃和咖啡貨架

HALF COFFEE&ABUSOLTE BAR主理人：王旭
、Lucy

隆福寺商圈的HALF COFFEE是一家典型的“日咖夜酒”模式的咖啡館，主理人在定義“HALF”品牌概念之初

，就希望可以將咖啡定位成這個空間的“一半”
，而另外一半可能是酒、藝術展覽、聯名快閃等其他的生活方式業態。廢墟風格的設計，既適合咖啡也會喝酒，也讓這個空間更有兼容性。

夜晚和白天完全不同氛圍的HALF

“HALF COFFEE一個以咖啡為載體和不同業態空間跨界融合的年輕咖啡品牌。HALF不僅僅是一半,更象征了未完待續和擁有更多未知的可能。希望大家從白天到夜晚都能喝的開心喝的盡興。”主理人Lucy韓璐琪說道。

“白(bai)天(tian)的(de)咖(ka)啡(fei)和(he)晚(wan)上(shang)酒(jiu)吧(ba)的(de)客(ke)人(ren)是(shi)可(ke)以(yi)互(hu)相(xiang)轉(zhuan)化(hua)和(he)引(yin)流(liu)的(de)，有(you)些(xie)喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)客(ke)人(ren)後(hou)來(lai)成(cheng)為(wei)酒(jiu)吧(ba)的(de)常(chang)客(ke)
，也(ye)有(you)喝(he)酒(jiu)的(de)客(ke)人(ren)白(bai)天(tian)也(ye)來(lai)喝(he)咖(ka)啡(fei)。目(mu)前(qian)的(de)日(ri)夜(ye)場(chang)的(de)轉(zhuan)化(hua)方(fang)式(shi)是(shi)通(tong)過(guo)一(yi)個(ge)可(ke)以(yi)旋(xuan)轉(zhuan)的(de)酒(jiu)櫃(gui)和(he)咖(ka)啡(fei)貨(huo)架(jia)來(lai)實(shi)現(xian)的(de)，一(yi)半(ban)是(shi)咖(ka)啡(fei)一(yi)半(ban)是(shi)酒(jiu)。在(zai)做(zuo)這(zhe)個(ge)品(pin)牌(pai)的(de)時(shi)候(hou)

，我(wo)就(jiu)希(xi)望(wang)打(da)造(zao)一(yi)種(zhong)很(hen)燥(zao)的(de)感(gan)覺(jiao)，目(mu)前(qian)是(shi)覺(jiao)得(de)還(hai)不(bu)夠(gou)
，也(ye)會(hui)在(zai)未(wei)來(lai)的(de)新(xin)店(dian)做(zuo)更(geng)酷(ku)更(geng)燥(zao)的(de)轉(zhuan)場(chang)方(fang)式(shi)
，比(bi)如(ru)把(ba)吧(ba)台(tai)也(ye)做(zuo)成(cheng)可(ke)以(yi)轉(zhuan)換(huan)的(de)。“主理人王旭說道。

HALF COFFEEbataihoufangdehuojiacongzuikaishijiushejichenglekeyixuanzhuandejiegou，baitiandehuojiashangbaizhekafeidouhekafeiqiju
，daoleyewanzhixuyaoxuanzhuanyixiajiubianchengjiujia。dengguangtiaoan，touyinglishi007老電影
，音樂有著明確的鼓點和節奏。

HALF COFFEE夜晚的空間是合作模式，專業的外部團隊ABSOLUTE BAR掌管夜場吧台
，酒櫃上也都是主理人多年收藏的各種風味的absolute votoka，所有的調酒也都用absolute votoka做基酒。

東城區隆福大廈E座一層東北角

03

戳破咖啡和調酒的那層“窗戶紙”

April and Cafe主理人郭宋

“我們不是日咖夜酒，我們是從早到晚都賣咖啡，也賣酒。“郭宋總是回這樣糾正我。在2017年剛剛開業的時候，April and Cafe還(hai)隻(zhi)賣(mai)咖(ka)啡(fei)甜(tian)品(pin)，但(dan)是(shi)在(zai)後(hou)來(lai)的(de)經(jing)營(ying)中(zhong)，他(ta)們(men)逐(zhu)漸(jian)發(fa)現(xian)了(le)自(zi)己(ji)的(de)特(te)長(chang)和(he)興(xing)趣(qu)，那(na)就(jiu)是(shi)通(tong)過(guo)味(wei)道(dao)去(qu)表(biao)達(da)創(chuang)意(yi)
，體(ti)現(xian)在(zai)飲(yin)品(pin)上(shang)就(jiu)是(shi)咖(ka)啡(fei)和(he)調(tiao)酒(jiu)。

創意咖啡的很多製作邏輯都是來自雞尾酒，而April and Cafe算是捅破了這層玻璃紙
，菜單上隻要有咖啡創意調酒，如果你要喝不含咖啡的酒，可以直接跟調酒師或者咖啡師提出要求。

雖然晚上燈光會調暗，但April and Cafe的咖啡機不會在18:00之後清洗
，在淩晨之前
，有客人進門依然可以點一杯拿鐵或者美式，同樣的，你可以在大早上就在這裏喝一杯mojito或者espresso Martini，無時差的供應咖啡因和酒精。

“zaigenggaizhezhongmoshizhiqianwoyedanyouguo，danhoulaifaxian
，zaoshanghejiuhewanshanghekafeiderendouhenduo，shenzhiyourenwanshangxianheyibeijiuzailaiyibeikafei。dajiaxunqiudeshiweidaoshangdejiyi
，youshihoubingbushigongneng。zaiandingmenzhetiaojieshangApril and Cafe也是一個類似家的地方
，有非常強的社群屬性，你可以任性地喝到你想喝的一切。“這也培養了April and Cafe的調酒師和咖啡師具備了“一專多能”的功力，萃濃縮

、調製利口酒、打奶拉花、創意配方，以及最重要的是與客人溝通的能力和雙倍的知識儲備。

東城區安定門內大街64號

04

日咖夜酒下的統一內核

naive理想國主理人：葉鶯

對於“日咖夜酒”模式設定的咖啡館來說
，如果空間足夠大在吧台上naive理想國的長吧台其實更加實用。

日夜模式下的naive理想國

主理人葉鶯留學英國倫敦
，本身就對運營咖啡、酒吧、書店的綜合實體空間充滿了興趣。naivelixiangguobujinshiyigekafeiguanhuozheshuolixiangguochubanshedetiyandian，zaiwulunshibaitiandekafeihaishiwanjiandejiu，tamendouyouyigezhongyaodelingganlaiyuan，najiushilixiangguochubandewenxuezuopin。

根據日本藝術家橫尾忠則的個人傳記《海海人生》而延伸出來的創意咖啡“海海人生”，運用了海鹽、肉桂
、橙皮、芝士奶蓋

、濃縮咖啡和竹炭。西語作家安德烈斯·巴爾瓦的《光明共和國》是這款同名創意咖啡“光明共和國“的靈感來源。《伊斯坦布爾三城記》一款橫跨亞歐大陸千年曆史的風味調酒，基酒是中東香料浸泡過的黑朗姆，用土耳其咖啡壺出品。

而正因為每一杯飲品背後都有一段與文學作品和書有關的故事，也讓飲品被賦予了更多的價值
，延續了空間的體驗。而navie理想國的另一個功能就是文化沙龍，邀約理想國出版的作家舉辦分享會、xinshufabu，yeyinghetuanduiyehuigenjushudeneirongtebiedingzhichuangyikafeihuozhetiaojiu。dangchuangyikafeihetiaojiudouyouyigeyoujikexundegongtongwenhuaneihe
，erbushiweilechuangyierchuangyi
，bianbianderangrengengrongyijiena。

北京市朝陽區通惠河北路朗園Vintage2號樓一層

05

共存之道：喝著精釀衝咖啡

上麵四家店的“日咖夜酒”doushizaikaidianchuqijiushedinghaolekafeiyujiudejiehe，youshiyekenengshijiubabuxiangxianzhibaitiandekongjianxuyaokafeiguanhezuo。yibanlaishuozouchuantongluxiandejiweijiubazhuangxiufenggehekafeiguandefengweibingbuhaoronghe，gengbuyaoshuogengcukuangyinglangdepijiuba。buguoyeyoubushaoanlirangrenjiaodehenshufu，birushuoxichengqubaimixiejiedewaweierWavi Coffee Lab和跳海酒館

，兩個風格都非常強烈的IP綁定深度合作
，對於咖啡館和酒館都是1+1>2的選擇。

挖味兒Wavi Coffee Lab&跳海酒館主理人猴子&梁二狗

跳海酒館靠窗的位置做了一個咖啡吧台

“我(wo)一(yi)直(zhi)想(xiang)開(kai)咖(ka)啡(fei)館(guan)，正(zheng)好(hao)有(you)契(qi)機(ji)遇(yu)到(dao)了(le)跳(tiao)海(hai)酒(jiu)館(guan)在(zai)找(zhao)白(bai)天(tian)的(de)合(he)作(zuo)方(fang)，雖(sui)然(ran)在(zai)一(yi)開(kai)始(shi)會(hui)覺(jiao)得(de)這(zhe)裏(li)的(de)粗(cu)曠(kuang)氣(qi)質(zhi)跟(gen)咖(ka)啡(fei)館(guan)完(wan)全(quan)不(bu)同(tong)
，我(wo)沒(mei)有(you)刻(ke)意(yi)去(qu)把(ba)我(wo)喜(xi)歡(huan)的(de)風(feng)格(ge)加(jia)進(jin)去(qu)，而(er)是(shi)順(shun)其(qi)自(zi)然(ran)地(di)去(qu)融(rong)合(he)
，反(fan)而(er)有(you)了(le)一(yi)種(zhong)輕(qing)鬆(song)隨(sui)意(yi)的(de)咖(ka)啡(fei)氛(fen)圍(wei)，來(lai)的(de)人(ren)也(ye)會(hui)被(bei)影(ying)響(xiang)，他(ta)們(men)不(bu)會(hui)很(hen)挑(tiao)剔(ti)，甚(shen)至(zhi)就(jiu)說(shuo)你(ni)做(zuo)什(shen)麼(me)我(wo)就(jiu)喝(he)什(shen)麼(me)。“猴子說道。

wavi在2020年開始與跳海酒館合作，在與酒館尋求共存之道上，她做出了很多好玩的嚐試
，比如用扭蛋點單，舉辦早餐咖啡音樂會、跳蚤市場。

氛圍自由隨性的跳海酒館
，充滿了搖滾、嬉皮、跑酷感覺的胡同酒館

“跳海酒館的IP創立於2019年
，最早的一家店是在後海黑著開的，後來在北鑼大小咖啡做了夜間模式。2020年5月裝修完了白米斜街的店
，同期就遇到了猴子、雲yun飛fei和he喜xi叔shu，我wo們men就jiu決jue定ding合he作zuo。我wo曾zeng經jing試shi過guo在zai咖ka啡fei館guan裏li做zuo酒jiu吧ba，發fa現xian並bing不bu那na麼me好hao賣mai，酒jiu吧ba對dui燈deng光guang音yin樂le這zhe些xie環huan境jing有you特te殊shu的de要yao求qiu，所suo以yi酒jiu吧ba入ru駐zhu咖ka啡fei館guan很hen難nan，但dan是shi咖ka啡fei入ru駐zhu酒jiu吧ba會hui更geng簡jian單dan，人ren們men對dui咖ka啡fei館guan的de理li解jie會hui更geng廣guang泛fan
，書shu店dian可ke以yi賣mai咖ka啡fei、同仁堂可以賣咖啡，隻要環境舒適契合。“梁二狗說
，這類似於飯館把早餐時段租出去增加營收

，提高坪效。

跳海酒館的自釀酒“火星海”、“一年之期”

在二狗的理解中
，比起威士忌
、雞ji尾wei酒jiu，啤pi酒jiu是shi更geng廣guang泛fan的de一yi種zhong飲yin品pin
，門men檻kan低di，不bu需xu要yao儀yi式shi感gan
，它ta是shi人ren民min的de飲yin料liao，這zhe點dian上shang跟gen咖ka啡fei是shi契qi合he的de。現xian在zai的de許xu多duo啤pi酒jiu都dou是shi偏pian果guo汁zhi類lei的de，就jiu跟gen咖ka啡fei追zhui求qiu的de風feng味wei更geng類lei似si了le。

跳海酒館自釀“夕陽小茉莉”

「夕陽小茉莉」是shi跳tiao海hai酒jiu館guan最zui新xin推tui出chu的de一yi款kuan西xi柚you口kou味wei的de精jing釀niang，非fei常chang適shi合he白bai天tian喝he

，在zai二er狗gou看kan來lai它ta的de口kou味wei更geng普pu世shi，酒jiu精jing度du數shu低di，也ye可ke以yi在zai咖ka啡fei館guan裏li白bai天tian就jiu很hen自zi然ran地di喝he起qi來lai。未wei來lai二er狗gou也ye希xi望wang可ke以yi和he更geng多duo的de咖ka啡fei館guan有you啤pi酒jiu產chan品pin的de合he作zuo
，“白天喝酒，放飛自我“也是一種感性的理想主義。

西城區白米斜街9號

06

北京地區其他值得探索的“日咖夜酒”空間

兩杯兩杯以「獨立門店」的形式入駐ttg旅宿的全新酒店產品線「三好三好」
，主營咖啡和酒，還增加了精致簡餐和創意餐食，為客人帶來耳目一新的味覺體驗。

西城區正覺胡同5號（三好三好酒店內）

C+CAFE&BAR
，所有的產品都含酒，有酒精的創意咖啡和有咖啡的雞尾酒
，但是在夜晚時段會轉換成比較純粹的酒吧。

北京市朝陽區798園區程昕東國際當代藝術中心

Rechill位於三裏屯。白天是主打手衝的獨立咖啡館，夜晚是美式雞尾酒吧。Rechill的咖啡品類從當下主流推崇的淺烘，到日式深烘應有盡有，同時也有創意特調和甜點。

朝陽區幸福村中路55號傑座大廈底商

山內咖啡xMokihino3，隱藏在三裏屯3.3大廈樓下的日式喫茶店x日式雞尾酒吧
，滿滿的東京銀座風格。

三裏屯33號3.3大廈B1B1003號