無論是傳統精品咖啡還是網紅咖啡

、互聯網咖啡、bianlidiankafei，qiyetaidexingqizaoyibushishenmexinxianshi。suirankafeichanyeyoufeichangpangdadeshichang，danquanqiufanweidouzaimianlinzhegongyingjinzhangdewenti。ruguoganshanghanjiyuliangbuzu，jiangzhijieyanzhongyingxiangqichanzhi。

此ci外wai
，優you質zhi的de咖ka啡fei豆dou更geng需xu要yao涼liang爽shuang氣qi候hou的de滋zi潤run。由you於yu地di球qiu變bian暖nuan
，咖ka啡fei的de種zhong植zhi地di也ye在zai逐zhu漸jian往wang更geng高gao的de地di方fang遷qian移yi
，這zhe就jiu導dao致zhi了le每mei年nian有you大da量liang森sen林lin被bei砍kan伐fa。

全球最大的連鎖咖啡星巴克前任CEO霍華德·舒爾茨（Howard Schultz）就曾公開表示：“氣候變化直接影響著咖啡的質量和產業誠信。”

對此
，有人指出，目前人造肉已經可以幫助畜牧業解決相關的環境問題。那麼，在實驗室裏培育咖啡或許可以解決這一難題。

據美國農業部（United States Department of Agriculture）消息稱
，近年來，全球範圍內的咖啡產量呈持續上升的趨勢。相比2019年
，2020年的全球咖啡總產量同比上升4.14%。

據統計，目前全球咖啡的生產量大約為每年1000萬噸，並且未來咖啡的需求仍會繼續增加。如果想滿足未來需求，勢必就要創建更多空間來種植咖啡。

這不僅需要大麵積森林的砍伐
，更嚴峻的問題是
，因為咖啡豆在進行濕處理的過程中會產生大量的咖啡廢水。美國精品咖啡協會（Specialty Coffee Association ofAmerica）指出，咖啡廢水的平均汙水量高出一般城市消耗的40倍。因此，未來全球的咖啡或將麵臨著供應問題。

近期，芬蘭國家技術研究中心（Technical research Centre of Finland，VTT）的生物技術負責人海科·裏舍爾（Heiko Rischer）博士，利用“細胞農業”成功地培育出第一杯咖啡。

lisheerbiaoshi，tamendexiangfashiliyongshengwujishu，erbushichuantongnongyelaishengchanshipin。yinci，tigongtidaitujing


，jianshaoduibukechixuzuofadeyilai。youyuzaidangdishengchan，xuyaodeyunshujiaoshao，yemeiyourenhejijiexingyilaihuoduishachongjidexuqiu。

事實上，在實驗室裏培育咖啡與人造肉的技術幾乎相同。首先，在實驗室內培養咖啡植物的細胞，然後通過培養基生長。裏舍爾說：“培養咖啡甚至比培養牛肉要容易一點，所以成本更低。”

圖｜培育出的咖啡細胞（來源：VVT）

裏舍爾繼續說道：“ciwai，kuodaguimoyegengrongyi
，yinweizhiwuxibaokeyiziyoushengchang，xuanfuzaipeiyangjizhong。erdongwuxibaozefuzhezaibiaomianshangshengchang。bingqie，haikeyijianlibutongkafeipinzhongdexibaopeiyang

，tongguoxiugaihongbeiguocheng，yishengchanchujuyouwanquanbutongtexingdekafei。”

圖｜衝至培育咖啡（來源：VVT）

雖然培育咖啡是在充滿營養的培養基中生產製作而成，但是其味道與正常咖啡並無差異。對此

，裏舍爾稱：“與真咖啡一樣
，這種產品也來自植物小果咖啡（Coffea arabica）。與植物的培育、采收
、去濕、焙炒
、研磨不同，新工藝使用了生物反應器中培養出來的咖啡細胞
，與普通咖啡幾乎一樣。”

“zhegeguochengshiyongzhenzhengdekafeizhiwuxibaoxibaopeiyangshicongzhiwudeyibufenkaishide，liruyipianyezi。xingchengdexibaozaitedingdeyingyangpeiyangjishangjinxingfanzhihezengzhi。zuizhong
，zhexiexibaobeizhuanyidaoshengwufanyingqizhong，ranhoucongzhongshouhuoshengwuzhi。xibaobeihongkao，ranhoujiukeyichongpaokafeile。”裏舍爾說道。

眾zhong所suo周zhou知zhi
，埃ai塞sai俄e比bi亞ya到dao東dong南nan亞ya地di區qu的de熱re帶dai和he亞ya熱re帶dai盛sheng產chan優you質zhi咖ka啡fei。通tong過guo細xi胞bao培pei育yu咖ka啡fei技ji術shu
，不bu僅jin可ke以yi在zai未wei來lai幫bang助zhu該gai行xing業ye減jian少shao影ying響xiang
，並bing且qie像xiang芬fen蘭lan這zhe樣yang不bu適shi宜yi咖ka啡fei自zi然ran生sheng長chang的de國guo家jia，也ye可ke能neng會hui成cheng為wei咖ka啡fei的de供gong應ying商shang。因yin此ci，正zheng如ru人ren造zao肉rou一yi樣yang，目mu前qian研yan究jiu團tuan隊dui正zheng在zai努nu力li讓rang實shi驗yan室shi裏li培pei育yu的de咖ka啡fei可ke供gong應ying生sheng產chan。

值得一提的是
，實驗室裏培育咖啡在業內同樣極具潛力和創新性。據外媒報告，Atomo是一家美國初創公司，在該領域獲得1160萬美元融資。該公司稱，與傳統咖啡生產相比
，這一過程使用的水減少了94%


，產生的碳排放減少了93%。

此外，該公司宣稱
，目前已經對咖啡豆進行新的研發方向，希望未來可以產出一種比傳統咖啡苦味更清淡的分子混合物，並將於2021年推出。對比Atomo，裏舍爾則更願意實現一個保守的時間框架。他說：“我們的目標是與工業夥伴合作
，以開發一個真正的產品。在最樂觀的情況下，隻需再過四年就可以增加生產並獲得主管部門的批準。”