崛起中的植物蛋白行業
1.1植物蛋白，低脂低碳水的動物蛋白替代
zhiwudanbaishizhicongdadou，xiaomai，shuidao，wandoudengzhiwuzhongtiqudedanbaizhi。danbaizhishirenleixibaodezhongyaozuchengbufen，youchengweianjisuandedantizucheng。danbaizhiduirentihenzhongyao，renmeigongjintizhongxuyaoyue0.8克蛋白質，對於160磅重的成年人每天需要約58克蛋白質。
植物蛋白飲品：動物奶替代品，健康優勢凸顯。植物奶指通過浸泡、研磨、高壓均質、壓榨等方式將植物加工成類似於動物奶的顏色和口感的飲品。依原料種類可區分為：豆漿、穀物奶（如燕麥奶）、堅果奶（如核桃乳、杏仁乳）、椰奶等。
從產品成分和功能上，植物奶可以作為動物奶的替代品，且健康優勢更為凸顯：1）不含膽固醇，脂肪尤其是飽和脂肪含量低，適合心血管疾病患者或者肥胖人群飲用；2）不含乳糖，適合乳糖不耐受人群飲用；3）含有牛奶等動物奶中缺少的元素，如燕麥中膳食纖維預防心血管疾病、豆奶卵磷脂促進新陳代謝等；4）能量相對較低，適合控製體重人士減少能量攝取。5）同時，植物奶複合配方技術成熟，通過營養強化可以彌補含鈣量，維生素B12等不足。
1.2植物蛋白概念持續流行於全球，對標海外窺見趨勢
植物蛋白概念在全球持續流行與發酵，根據食品飲料谘詢公司Innova Market Insights，2014-2018年間全球範圍內帶有植物蛋白宣稱的食品飲料新品發布年均複合增長率為+9%，“植物基革命”已經成為2020年第一大趨勢。
截止2020年，全球植物蛋白飲品的市場規模約為168.8億美元，2010-2020間CAGR約為5.5%，增速大幅領先於其他飲料品類。例如，根據美國飲料行業刊物《飲料文摘》數據，碳酸軟飲料銷量連續11年負增長；果汁飲料市占率也連年收縮，從2016年的16.64%下降至2020年的15.58%。
對標海外，美國植物奶對動物奶的替代趨勢顯著。根據《Oatly消費者調研》，2017-2020年美/英/德國分別有32%/26%/28%的消費者減少或停止牛奶消費，其中56%/65%/53%消費者轉向消費植物奶，可以看到，在成熟市場，植物蛋白飲品對動物奶得替代趨勢已蔚然成風。
2020年，美國植物蛋白飲品規模達到28.65億美元，同比+17.7%；2010-2020十年間CAGR為8.6%。近年來美國植物蛋白食品進入發展快車道，根據ERS的數據，2013-2017年，植物奶購買從0.028上升至0.038加侖每戶，CAGR為7.9%。根據SPINS scan Nature and Specialty Gourmet披露的數據，2020年植物奶市場規模占乳製品整體市場規模的比重已經達到20.4%。
與植物蛋白相對的是，近年來美國乳製品行業景氣度持續下降。2019年11月，美國最大的牛奶生產商之一的迪恩食品申請破產保護；2020年1月，牛奶供應商Borden Dairy也提出申請破產保護。美國兩家牛奶巨頭倒下的背後，是牛奶消耗量的大幅下滑，根據美國農業部，2020年美國牛奶銷售額約為140.7億美元，相比2011年的155.7億美元呈現緩慢回落態勢；2019年美國牛奶消耗量為2178萬噸，同比下降2.0%。
在人均消耗量方麵，根據美國農業部(USDA)的數據，1975至今，美國人均液態牛奶消耗量下降了40%。美國農業部（下屬經濟研究服務局（ERS）聯合私人市場研究公司IRI）披露，2013-2017年美國每周平均牛奶購買量從0.409下降至0.359加侖每戶，CAGR為-3.2%
1.3健康飲食、素食主義、環保消費成為植物蛋白飲品發展長期驅動力
植物蛋白奶因其不含膽固醇、乳糖、脂肪含量低、能量相對較低等特點，長期受到素食主義者與乳糖不耐受人群的追捧；加之健康環保消費的消費趨勢，我們認為植物蛋白飲料的核心受眾群體較為穩固、大眾化消費趨勢可期。
1）植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)飲(yin)品(pin)可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)乳(ru)糖(tang)不(bu)耐(nai)受(shou)人(ren)群(qun)補(bu)充(chong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)良(liang)好(hao)方(fang)式(shi)。乳(ru)糖(tang)不(bu)耐(nai)受(shou)指(zhi)一(yi)部(bu)分(fen)人(ren)群(qun)體(ti)內(nei)乳(ru)糖(tang)酶(mei)不(bu)足(zu)或(huo)者(zhe)數(shu)量(liang)很(hen)低(di)，在(zai)攝(she)入(ru)含(han)有(you)乳(ru)糖(tang)食(shi)物(wu)後(hou)乳(ru)糖(tang)在(zai)小(xiao)腸(chang)內(nei)無(wu)法(fa)被(bei)消(xiao)化(hua)和(he)吸(xi)收(shou)，而(er)未(wei)消(xiao)化(hua)的(de)乳(ru)糖(tang)會(hui)為(wei)大(da)腸(chang)腸(chang)道(dao)菌(jun)群(qun)的(de)發(fa)酵(jiao)提(ti)供(gong)大(da)量(liang)的(de)產(chan)物(wu)，從(cong)而(er)表(biao)現(xian)為(wei)腹(fu)瀉(xie)、腹痛和腸胃脹氣的綜合征。
乳糖不耐受存在由遺傳決定的種族差異，白種人的幾率明顯更低，如北歐乳糖不耐受的人群占比約為2％-15％、中歐為9％-23％、美國白種人為6％-22％，印度北方為20％-30％。而在亞洲，乳糖不耐受可達95％～100％。但dan在zai人ren體ti的de新xin陳chen代dai謝xie中zhong，除chu尿niao液ye和he膽dan汁zhi的de分fen泌mi不bu需xu要yao蛋dan白bai質zhi外wai，其qi餘yu代dai謝xie過guo程cheng均jun需xu要yao蛋dan白bai質zhi的de參can與yu。營ying養yang學xue界jie認ren為wei，蛋dan白bai質zhi營ying養yang是shi最zui根gen本ben，最zui基ji礎chu，最zui重zhong要yao和he最zui不bu可ke忽hu視shi的de營ying養yang，中zhong國guo營ying養yang協xie會hui建jian議yi普pu通tong人ren每mei日ri蛋dan白bai質zhi的de攝she取qu量liang不bu低di於yu每mei千qian克ke體ti重zhong1.0克。因此，乳糖不耐受人群采用植物奶進行蛋白質攝入是行之有效的一種補充方式。
2）素食主義、健康化與營養化的風潮，從“喝飽”到“喝好”。jiankanghuashirenmenxuanzezhiwudanbaidezuidaqudongli，niunaizhongdeniushengchangjisukenenghuizengjiarenmenhuanmouxieaizhengdefengxian，tongshiyeyouyanjiubiaomingruzhipinyuheermengxiangguandejibingyouguan，lirucuochuangheqingchunqiguozao。yinci，bufenbingchijiankangliniandexiaofeizhehuizhudongxuanzezhiwudanbaiyinpinjinxingsheru。
3）“清潔”飲食，環保消費也成為植物蛋白飲品一大驅動力。人們越發關注畜牧行業對環境的危害，聯合國糧食及農業組織（FAO）數據顯示，畜牧業排放的溫室氣體占全球排放量的14.5%。
而減少畜牧業碳排放的一大方法就是用植物蛋白奶替代動物奶。植選植物奶的資料提到，燕麥在成長過程中的碳排放量隻有牛奶的1/5；每生產1公斤植物基食品，能節省了96%的土地浪費與破壞，87%的生產用水、89%的溫室氣體排放。無獨有偶，根據燕麥奶OATLY招股書，一升燕麥奶代替牛奶，可減少約80%的溫室氣體排放、79%的土地使用量以及60%的能源消耗。因此，西方環保人士提倡飲用植物奶以降低畜牧業比重與碳排放量。
02
我國植物蛋白奶行業的發展及趨勢
2.1我國植物奶消費空間廣闊、觸底反彈，未來趨勢為高端化
對照歐美經驗，植物蛋白飲品對動物奶替代率可達20%或以上。植物蛋白飲品在歐美成為一種風尚，行業也已較為成熟，目前植物奶可以占到動物奶份額的20%。如前所述，行業發展的核心邏輯是消費替代、消費升級、環保等概念。
根據國家統計局，2020年我國乳製品產量達2780.4萬噸；結合我國目前乳製品消費需求、奶源、進口情況的總量來看，動物奶總量最高可達約4500億左右，對標歐美目前20%的替代率，行業空間長期有望達到900億甚至更高的規模。根據中國產業信息網，2020年我國植物奶規模僅為500餘億，提升空間十分廣闊。
對標港台，大陸植物奶人均消費量仍有廣闊提升空間。2017年大陸植物奶年人均消耗量為3.2kg，而飲食、文化均與大陸一脈相承的中國台灣、中國香港，人均植物奶消費量分別為5.3kg、11.3kg；大陸消費量僅為的中國台灣/中國香港的60.38%/28.32%。在消費升級、健康化趨勢持續的背景下，大陸植物奶消費趨勢有望與港台趨近，人均植物奶消費類仍有廣闊的提升空間。
健康意識覺醒加速“植物基浪潮”風起，我國植物奶市場觸底反彈。我國植物奶市場曆史中成功的大單品例如“六個核桃”核桃乳、露露杏仁露、椰樹椰汁等曾助力行業高速發展；經過2013年前的高速發展後，傳統龍頭企業依舊采取較為單一的產品策略、缺乏新的變革，加之產品品牌定位較低，以及主力三四線城市逐漸被乳企滲透，市場規模在2017年下降至511億。
伴隨著我國居民健康素養水平近三年持續提升，以及全球“植物基浪潮”等因素，飲料和乳企巨頭如達利、伊利、統一等紛紛入局，推出植物蛋白新品如“豆本豆”、“植選”等。巨頭的入局使得行業容量回升，根據中國產業信息網，2019年我國植物奶市場規模已經恢複到536.9億元，預計2024年超過610億。
中國植物奶下半場，由高端化升級趨勢引領。我國乳製品產業不斷進行高端化升級，曆經低端紙裝膜→利樂裝白奶→高端白奶→低溫鮮奶四個階段；作為其替代品的植物奶行業迎來V字反轉，也處於高端化趨勢中。
2016年維他奶推出“健康+”布局中高端市場，並在2018年推出“健康加法”全麵搶奪高端豆奶市場；而農夫山泉在2019年推出豆乳基底的植物酸奶；瑞典高端品牌Oatly燕麥奶於2018年初登陸中國後，迅速覆蓋1500家咖啡館，目前零售端也發展不俗，在天貓“植物蛋白類目”排名中位列前茅。隨著高端、發酵市場被打開，其他細分領域也將迎來升級。
2.2整體格局分散、細分領域集中，龍頭各自固守傳統產品邊界
國內植物奶市場呈現細分領域格局集中、龍頭優勢大，但總體格局分散的特點。國內植物奶各細分品類各有龍頭品牌，例如養元六個核桃、露露杏仁露、椰樹椰汁、維維豆奶、維他奶等，各自在垂直領域擁有7成以上的份額；但在整體植物蛋白飲料行業中，格局依舊較為分散，份額最高的養元飲品市占率僅25%左右，行業呈現細分領域格局集中但總體格局分散的特點。
賽(sai)道(dao)過(guo)於(yu)細(xi)分(fen)的(de)傳(chuan)統(tong)使(shi)得(de)行(xing)業(ye)的(de)產(chan)品(pin)邊(bian)界(jie)難(nan)以(yi)打(da)破(po)，新(xin)品(pin)研(yan)發(fa)少(shao)，口(kou)味(wei)難(nan)以(yi)升(sheng)級(ji)。細(xi)分(fen)領(ling)域(yu)的(de)百(bai)億(yi)大(da)單(dan)品(pin)是(shi)公(gong)司(si)成(cheng)為(wei)賽(sai)道(dao)龍(long)頭(tou)並(bing)穩(wen)固(gu)地(di)位(wei)的(de)核(he)心(xin)優(you)勢(shi)，但(dan)長(chang)期(qi)依(yi)賴(lai)大(da)單(dan)品(pin)也(ye)限(xian)製(zhi)了(le)自(zi)身(shen)發(fa)展(zhan)。雖(sui)然(ran)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)飲(yin)品(pin)的(de)生(sheng)命(ming)周(zhou)期(qi)對(dui)比(bi)普(pu)通(tong)飲(yin)料(liao)較(jiao)長(chang)，但(dan)在(zai)十(shi)年(nian)的(de)發(fa)展(zhan)曆(li)程(cheng)中(zhong)依(yi)然(ran)慢(man)慢(man)進(jin)入(ru)了(le)衰(shuai)退(tui)周(zhou)期(qi)。過(guo)去(qu)幾(ji)年(nian)，國(guo)內(nei)植(zhi)物(wu)奶(nai)傳(chuan)統(tong)龍(long)頭(tou)更(geng)多(duo)的(de)是(shi)通(tong)過(guo)營(ying)銷(xiao)升(sheng)級(ji)、包裝更迭來吸引消費者，沒有成功的進行新品研發與升級、打破原有產品邊界。
根據美國植物奶龍頭White wave的發展經驗，White wave僅旗下品牌Silk（植樸磨坊）就包含豆奶、椰子奶扁桃仁奶等多個品類，在口味上也涵蓋巧克力、香草等風味；源源不斷的產品創新、多品類覆蓋的產品矩陣即是White wave的de成cheng功gong因yin素su之zhi一yi。我wo們men認ren為wei，我wo國guo植zhi物wu奶nai賽sai道dao未wei來lai龍long頭tou也ye有you望wang誕dan生sheng於yu在zai各ge個ge品pin類lei均jun有you布bu局ju與yu深shen耕geng，且qie創chuang新xin能neng力li出chu眾zhong的de企qi業ye，打da破po細xi分fen賽sai道dao偏pian安an一yi隅yu的de傳chuan統tong，領ling軍jun植zhi物wu奶nai賽sai道dao。
2.3展望未來，看好大豆基底與燕麥奶
我們看好大豆基底+多口味/多功效形成的產品矩陣。根據中國產業信息網，中國植物奶市場規模下降時，豆奶仍能保持5%以上的增速，這得益於豆奶蛋白質含量高於其餘植物基類別，且有助於降低膽固醇水平、改善新陳代謝，骨密度的特質；加之中國長期有飲用豆漿的文化的因素，使得豆奶的市場接受度較高。
大豆基底植物奶細分賽道競爭格局更處於初期，相較於其他植物奶細分行業龍頭80%以上市占率，曾經的豆奶龍頭維他奶市占率僅有40%。隨著伊利、蒙牛等巨頭入局豆奶，行業格局重塑，銷量龍頭豆本豆僅有20.7%占比，格局比較分散。
豆基植物奶在本身高蛋白質含量的基礎下，易於複合其餘植物基進行口味、配方提升；且大豆口感中性，存在更多產品升級和口味換代可能性。我們認為，巨頭入局培育市場有助於擴大行業規模，未來大豆基底+多口味/功效產品矩陣的布局有望引領市場，占據植物奶最大份額。
燕麥奶是新起之秀。燕麥富含碳水化合物、脂肪、蛋白質等，攝入可降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平；另外，獨有的β-葡聚糖是典型的可溶性膳食纖維，對高血糖、高血清膽固醇人群也十分有益；且燕麥和牛奶同為奶油狀，口感和稠度容易過渡。
燕麥奶口感時尚、營養豐富的綜合因素，加之OATLY、OATOAT等燕麥奶企業近年在我國的消費者培育，賽道進入高增長區間。2018年瑞典品牌OATLY進入中國市場，截至2020年底，進入中國市場不到兩年的時間裏已經覆蓋超過9500個餐飲服務和零售點，頗受一二線白領喜愛。根據EC data way數據，2020年OATLY在天貓、淘寶上的銷量分別同比增長115.4%和2305.7%。根據公司公告，OATLY公司2019/2020在全球分別實現了+73%/+107%的營收增速，在亞洲更是實現了+336%/+427%的高增。通過各大品牌教育一二線消費者心智，“燕麥奶”未來將隨著城鎮化率的普及下沉拓展。
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