年輕的中國消費者們
，正對一種香氣馥鬱的苦澀液體上癮。

僅僅今年上半年
，他們就喝掉了超過6萬噸咖啡豆，這些豆子許多是來自於南美洲國家巴西。

在咖啡賽道迅速崛起的瑞幸，使用的阿拉比卡咖啡豆正是產於此。這家創立僅4年的企業調配的咖啡比星巴克偏甜。起初，一些資深咖啡愛好者對這種味道嗤之以鼻


，但沒曾想，恰好是這種“不純正”的味道擊中了國人的味蕾，然後一發不可收拾。

可以用“瘋狂”來形容中國的咖啡市場：幾乎每個月都有至少20家咖啡店新開業

；僅僅9個月，風險投資人為這個賽道注入了46億元資金
；一家咖啡豆廠家今年4月產出了最後一批豆子，但是5月初已經售罄。

這是前所未有的速度。

熱re潮chao沿yan著zhe產chan業ye鏈lian層ceng層ceng傳chuan導dao，工gong人ren們men不bu得de不bu三san班ban倒dao來lai滿man足zu不bu斷duan膨peng脹zhang的de市shi場chang需xu求qiu。這zhe種zhong非fei正zheng常chang作zuo息xi為wei他ta們men帶dai來lai的de，除chu了le眼yan裏li的de紅hong血xue絲si
，還hai有you一yi次ci性xing發fa放fang的de大da幾ji千qian塊kuai獎jiang金jin。這zhe相xiang當dang於yu他ta們men一yi個ge多duo月yue的de工gong資zi。

一顆顆咖啡豆子被他們清洗、烘焙、打da包bao，然ran後hou被bei運yun往wang大da城cheng市shi的de咖ka啡fei店dian，豐feng盈ying了le人ren們men味wei蕾lei的de同tong時shi，也ye填tian滿man了le供gong應ying鏈lian的de錢qian包bao。最zui終zhong，供gong應ying鏈lian廠chang商shang比bi資zi本ben和he品pin牌pai方fang都dou更geng早zao嚐chang到dao了le賺zhuan錢qian的de味wei道dao。

至於賺了多少
，這是個不容探聽的秘密。

“翻倍是再正常不過的了”

“這兩年生意很好做吧？”

“也還行”，老李用近乎平淡的語氣回答Tech星球。

年近40歲的老李深諳財不外漏的真理。他經營著一家飲品的原材料工廠，是瑞幸和“一點點”等多家知名飲品的供應商。

老李是瑞幸咖啡的忠實擁泵。去年，瑞幸財務造假風波，讓整個資本市場為之震蕩，但老李很淡定：他堅信瑞幸是不會倒的。理由是咖啡是暴利生意，而依靠為瑞幸提供珍珠、果粒等原料，僅僅一年，他就賺了幾千萬。

到底賺了幾倍呢？“反正不少。”老李不願意給出具體數字。

不出意外
，今年他的生意會更紅火。據倫敦國際咖啡組織數據顯示，與全球平均2%的增速相比
，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長。

資本更是對咖啡品牌展現出了前所未有的熱情。叫得名字的咖啡品牌
，幾乎都獲得了不菲的估值：半年融了4輪的Manner，估值已達180億；兩年半融了5輪的三頓半
，估值45億；同樣兩年半融了5輪的時萃，估值也達到了50億。

幾乎產業鏈上的所有玩家都嗅到了熱錢的味道。

在國內，雲南是咖啡的集中產地
，但因為數量有限，咖啡品牌的生豆供應更多靠進口。2021年1-6月，咖啡豆進口量同比增長104.3%，為6177萬千克，進口總額為2.38億美元，同比增長76%。

一yi位wei店dian主zhu感gan歎tan，開kai了le四si年nian店dian，第di一yi次ci接jie到dao咖ka啡fei豆dou漲zhang價jia的de消xiao息xi。這zhe是shi需xu求qiu暴bao增zeng，加jia上shang巴ba西xi產chan量liang降jiang低di的de雙shuang重zhong影ying響xiang。一yi位wei行xing業ye人ren士shi稱cheng
，今jin年nian生sheng豆dou的de價jia格ge大da概gai上shang漲zhang了le三san四si成cheng。

但這並不影響市場的熱情。一家咖啡豆廠家今年4月產出了最後一批豆子，在5月初就已經售罄。

伴隨著需求的暴增，基層銷售人員的KPI水漲船高。一位銷售人員向Tech星球表示
，今年自己的KPI是完成過億銷量，這是去年的兩倍還多。為了完成業務目標
，他在剛剛過去的一個月飛了8個城市。

“翻倍是再正常不過的了”，一位咖啡豆供應商表示，他們在2020年取得了十來家國際、國內著名品牌商的合作，他們今年營收已經翻了5倍。

為了完成上遊的訂單
，員工隊伍已經增加了60%左右，公司實行兩班倒製度，但依然不能滿足市場的需求。

“單子太多了，以前我們現在的生產能力，一天三班倒也就能幹4000噸，因為限電和生豆供應緊缺等因素
，根本做不過來。”上述供應商向Tech星球坦言，這就好像到嘴邊的鴨子飛走了一樣可惜。

吃到更大塊的蛋糕

為了避免這種可惜再次出現，廠家的解決方法是擴產能。

一位供應鏈廠家正在建設自己的二期工廠。起初
，他們的規劃是二期的年產能是6000噸，後來數目直接翻倍。

renheqiyedouxiangshangxiayoutongchi

，zheyangcainengshixianlirundezuidahua。yijiagongyingshangyuanbenzhiyoushengdoudejiagongchanxian，mingniantamendasuanxinzenghongbeichanxianyijiyezifenchanxian。

擴張的一大隱患是一旦市場需求沒有這麼大

，投入的時間、資zi源yuan和he資zi金jin都dou有you急ji速su貶bian值zhi的de風feng險xian。尤you其qi是shi中zhong國guo最zui大da的de新xin咖ka飲yin品pin牌pai瑞rui幸xing咖ka啡fei目mu前qian已yi經jing建jian設she了le兩liang個ge烘hong焙bei工gong廠chang，一yi個ge在zai屏ping南nan，一yi個ge在zai廈sha門men，他ta們men的de年nian產chan能neng都dou達da到dao了le3萬噸。

“咖啡產業在全球來說是大品類，但是在中國來說是小品類。”天際咖啡李鵬告訴Tech星球，“國內咖啡供應大部分還集中在一些頭部企業，比如順大、天際、立宇、橋升
、開展這幾家。”

3萬噸的產能對國內咖啡供應廠商來說
，幾乎是個天文數字。“在國內，產能達到千噸的工廠屈指可數”
，李鵬介紹說。上文提到的順大烘焙年產量超過10000噸。

國內最大豆粕電商平台創始人劉雲表示，一個擁有200家店的咖啡連鎖品牌一年可以消耗200噸豆子。照此計算
，門店總數為5259家的瑞幸

，一年消耗的咖啡數量為5259噸
，這遠遠低於目前它自建工廠的產能。

一個合理的猜測是，瑞幸很有可能為其他品牌提供生豆加工服務。

這吃走了部分供應鏈的生意。

但不少供應商表示，其實沒必要過度擔心。據倫敦國際咖啡組織數據顯示，2020年中國咖啡市場規模突破3000億元，預計2025年可以達到1萬億元。

今年上半年咖啡豆進口量同比增長104.3%，為6177萬千克
，如果下半年維持不變，全年進口的咖啡豆就有超12萬噸。除去瑞幸烘焙工廠，依然有巨大的缺口。

同時，從生豆到消費者口中需要8-9個環節，而瑞幸也隻涉足了烘焙。

蛋糕還有很大，唯一的問題是如何吃到它。因此
，擴大產能是如今大部分工廠的第一要務。

迅速擴張考驗人員
、管理和資金。“其實生產、質量管理不是我們最頭疼的事情，我們最大的壓力是資本的不確定性”，一位廠家負責人稱。

過去9個月的融資熱潮中
，很少聽到任何一家咖啡供應商完成了融資。

投資供應鏈企業，是徹徹底底的長期主義。這對於追求短期內利潤最大化的風投機構來說，是萬萬不能碰的生意。

一位國內頭部供應商廠家告訴Tech星球，他們從今年3月開始融資，至今還沒有close。

大魚吃小魚，小魚吃蝦米的遊戲

咖啡生意看上去朝氣蓬勃，但不是所有人都可以賺到熱錢。

業內人士向Tech星球分享了一個案例：雲南某工廠直播賣掛耳咖啡，直播爆火
，一下子賣掉了5萬盒。但是後期因為工廠產能不穩定，導致遲遲交不上貨。

這是國內大部分中小廠的現狀。

在國內，廠家需要備很多貨，各種各樣的豆子，當市場沒有足夠多的訂單時，是否有足夠多的資金備貨是第一個考驗。

qici
，zaishengchanguochengzhong，youyugejiaxuqiubuyiyang
，pinpeidoudebilibuyiyang
，daozhiyixieyuanliaohuizaochengjiya。tangruomeiyouzugouduodepinpaifang
，jiyadejieguozhinengshirengdiao，exingxunhuan。

還有一個考驗是產能。當企業自動化程度不高的時候，生產效率是底下的。隻有產能極大，才能提高生產效率
，才可能規模化。

所以這些都指向一個要素：資源。

首先是資金，一個產能在千噸的咖啡烘焙工廠
，動輒占地幾十畝。

其次是人脈。一位財富自由的老板在幾年前涉足咖啡生意，因為找不到懂行的人
，工廠一度瀕臨破產。今年
，他們挖來了在飲品行業有10多年經驗的業內人士，終於喘了口氣。為了留住他，老板給予了部分股份。

但是在咖啡熱潮下，大廠吃肉，小廠也是可以喝到湯的。

“一些小廠可能也賺到了錢，但是他們更多的是賺個差價，網紅店一個月烘個20多斤豆子，30多斤豆子就了不起了”，一位業內人士稱，“大品牌是不會選擇他們的。”

最終的結果是
，資源向頭部廠家集中
，這是大魚吃小魚，小魚吃蝦米的遊戲。