鮮汽十族 x 伊比西，一場對鮮感的共同追尋。
天然、美味、健康，是消費者永恒的追求，也是食品創新永遠的趨勢。新消費品牌憑借永不磨滅的創新熱情，推動美味+健康的概念持續進化和迭代，為不斷升級的消費者提供新的價值增量，創造新的商業機會。
全民熱捧的減糖風潮下，以“赤蘚糖醇”為代表的各類糖醇頻頻出現在無糖氣泡水的配方之中。在歐盟、美國、澳洲等成熟市場，對於糖醇添加量及標注的監管由來已久，並且明確規定糖醇添加需要進行風險提示。
盡管我國尚未對糖醇的添加量做出規定，但隨著消費者對代糖的了解逐步加深，糖醇的副作用也得到了越來越多的關注。2021年中秋，知乎低糖月餅因糖醇配方導致多名食用者腹瀉，更是引發了人們對於糖醇不良反應的討論和擔憂。
圖片來源：鮮汽十族
針對這一痛點，“果香還原大師”鮮汽十族攜手“神經甜感香精第一人”伊比西，以分子級創新技術手段，打造出顛覆性的“0糖醇”零糖方案，在消除糖醇腹瀉風險的同時，打破了果味氣泡水的“鮮感天花板”，帶來全新層次的口味體驗。
“天然、零糖、健康”，鮮汽十族和伊比西希望通過這次聯合創新，為消費者實現真正的“氣泡水自由”。
01
無糖配方創新：
重新定義“氣泡水自由”
益普索中國《消費者減糖行為和態度研究報告》中zhong顯xian示shi，赤chi蘚xian糖tang醇chun是shi伴ban隨sui著zhe網wang紅hong氣qi泡pao水shui的de一yi路lu走zou紅hong之zhi後hou，逐zhu漸jian進jin入ru消xiao費fei者zhe視shi野ye被bei大da家jia熟shu知zhi的de，並bing被bei各ge大da無wu糖tang氣qi泡pao水shui廠chang商shang爭zheng相xiang采cai用yong。對dui追zhui求qiu“天然好口味代糖”配料的廠商而言，赤蘚糖醇是唯一的最好的選擇嗎？是否還有不廣為人知卻更好更安全的替代產品？對此，食品飲料行業需要一場“顛覆式”的配方升級運動。
1. 知乎月餅腹瀉事件：“謝邀月餅”變成“瀉藥月餅”
中秋前後，《吃知乎“謝邀”月餅，秒變“噴射戰士”》的話題在網上熱議。大Vmenzaishiyonglepingtaidingzhideditangpeifangyuebingzhihou，dapichuxianlefuxiedeqingkuang。pingtaifangdezhiqianshengmingbiaoshi，yonglaitidaibufenzhetangdetangchundaozhiyibufenrenbunaishou，chuxianlefuxiedeqingkuang。congpeiliaobiaokeyikandao，weilejiangdireliang，changjiatianjialemaiyatangchun、赤蘚糖醇。
圖片來源：知乎低糖月餅配料表
北bei京jing協xie和he醫yi學xue院yuan流liu行xing病bing與yu衛wei生sheng統tong計ji學xue博bo士shi生sheng馮feng凱kai莉li表biao示shi，大da多duo數shu糖tang醇chun不bu會hui在zai胃wei裏li分fen解jie，而er是shi直zhi接jie進jin入ru腸chang道dao。大da部bu分fen糖tang醇chun在zai腸chang道dao中zhong吸xi收shou速su度du要yao比bi葡pu萄tao糖tang慢man得de多duo，因yin為wei吸xi收shou差cha，會hui聚ju在zai腸chang腔qiang內nei，然ran後hou一yi方fang麵mian發fa酵jiao產chan生sheng氣qi體ti，這zhe就jiu會hui產chan生sheng腹fu脹zhang或huo腸chang鳴ming，即ji便bian是shi人ren體ti吸xi收shou較jiao好hao的de赤chi蘚xian糖tang醇chun，未wei吸xi收shou的de部bu分fen也ye會hui殘can留liu在zai腸chang腔qiang裏li；另一方麵它們也會升高腸道內的滲透壓，使腸道細胞內的水分被外部的滲透壓形成的濃度梯度“吸”出。這些多餘的水分就會導致大便變稀，進而形成腹瀉。
2. 糖醇耐受度較低的敏感人群：女性和兒童更易“中招”
來自《英國營養學雜誌》的一項研究表明，女性和兒童在食用糖醇後反應更加嚴重。部分女性在攝入一定量之後，除了前麵說的腹脹、致zhi瀉xie，甚shen至zhi會hui出chu現xian惡e心xin的de現xian象xiang。原yuan因yin可ke能neng是shi，由you於yu胃wei部bu排pai空kong的de方fang式shi不bu同tong，和he男nan性xing相xiang比bi，女nv性xing食shi用yong赤chi蘚xian糖tang醇chun更geng容rong易yi留liu在zai上shang消xiao化hua道dao，進jin而er引yin起qi嚴yan重zhong的de惡e心xin。實shi驗yan數shu據ju顯xian示shi，有you一yi半ban的de糖tang醇chun類lei引yin起qi的de惡e心xin、嘔ou吐tu情qing況kuang，都dou發fa生sheng在zai食shi用yong一yi定ding量liang的de赤chi蘚xian糖tang醇chun之zhi後hou。在zai嬰ying兒er和he學xue齡ling前qian兒er童tong人ren群qun中zhong，由you於yu胃wei腸chang功gong能neng尚shang未wei完wan全quan發fa育yu完wan整zheng，致zhi瀉xie發fa生sheng概gai率lv高gao達da一yi般ban成cheng年nian人ren的de6倍。如何更好的控製含糖醇產品的健康風險，來保護作為消費主力人群的女性，值得飲料品牌去思考[1]。
3. 控糖大潮下，消費者更易攝入過量糖醇
在(zai)全(quan)民(min)控(kong)糖(tang)，低(di)糖(tang)即(ji)健(jian)康(kang)的(de)風(feng)潮(chao)下(xia)，各(ge)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)紛(fen)紛(fen)推(tui)出(chu)了(le)自(zi)己(ji)的(de)減(jian)糖(tang)方(fang)案(an)，為(wei)了(le)降(jiang)低(di)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)表(biao)中(zhong)的(de)卡(ka)路(lu)裏(li)數(shu)值(zhi)，大(da)量(liang)的(de)各(ge)類(lei)糖(tang)醇(chun)被(bei)用(yong)來(lai)替(ti)代(dai)蔗(zhe)糖(tang)，出(chu)現(xian)在(zai)零(ling)食(shi)、甜品、代(dai)餐(can)食(shi)品(pin)的(de)配(pei)料(liao)表(biao)中(zhong)。導(dao)致(zhi)的(de)客(ke)觀(guan)結(jie)果(guo)是(shi)，即(ji)便(bian)單(dan)個(ge)產(chan)品(pin)的(de)糖(tang)醇(chun)含(han)量(liang)處(chu)於(yu)安(an)全(quan)閾(yu)值(zhi)，組(zu)合(he)食(shi)用(yong)時(shi)卻(que)容(rong)易(yi)引(yin)發(fa)腹(fu)瀉(xie)問(wen)題(ti)。此(ci)外(wai)，路(lu)易(yi)斯(si)安(an)娜(na)技(ji)術(shu)大(da)學(xue)對(dui)非(fei)糖(tang)尿(niao)病(bing)成(cheng)年(nian)人(ren)進(jin)行(xing)的(de)一(yi)項(xiang)研(yan)究(jiu)顯(xian)示(shi)，受(shou)到(dao)健(jian)康(kang)人(ren)群(qun)追(zhui)捧(peng)的(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)、益生元等物質有助於調節腸道菌群，促進腸胃蠕動，在與糖醇共同食用時，會惡化胃腸道耐受性，增強糖醇的腹瀉風險[2]。
由此可見，赤蘚糖醇+人工代糖配方，並非無糖飲品的最優解。糖醇的腹瀉風險，實際上使“0糖無負擔飲用”的宣傳概念成為一句空話。鮮汽十族聯合創始人李淼認為，“wutangshijiankang，danshiheduoleladuzixianranbusuanjiankang，chixiantangchunzaiwutangqipaoshuizhongdezuoyongwanquankeyibeiqitadetianranyuanliaotidai，wanchengzhezhongdiedai，shiwomenzhexieshipinxingyechuangxinzhedezeren。”
02
誰是鮮汽十族：
單品爆賣1000萬罐的果香還原大師
成立於2019年的鮮汽十族，以“還原自然美味”作為品牌基因，首款產品“鮮汽十族白桃果汁氣泡水” 在0市場營銷投放的情況下，連續兩年拿下電商平台的罐裝汽水銷售冠軍，單品累計銷售超過千萬罐，產品複購率高達20%，頻頻在各社交平台獲得推薦，收獲了一大批“自來水”，鮮汽十族表示，“好喝才是飲料行業正道的光”。
圖片來源：鮮汽十族店鋪
1. 果味氣泡新高度：“咬下第一口水果”的鮮爽體驗
鮮汽十族聯合創始人李淼表示，開發果味飲品的初衷，是希望通過產品的口味的精研，帶給消費者“宛如咬下第一口水果”的飲用體驗。“沒人能拒絕咬下第一口新鮮水果的誘惑，消費者深刻的味覺記憶，是我們產品高複購率的來源。”
為了使消費者得到“wow！的味覺體驗”，鮮汽十族研發實驗室獨創“四重奏飲用體驗構建體係”，從鼻前香、口腔觸覺、喉舌味覺、鼻後嗅覺四重維度來還原消費者對鮮果的味覺記憶。
圖片來源：鮮汽十族
2. 首款添加桃原漿的零糖氣泡水：來自中國桃鄉的淺月白桃香
鮮汽十族「Free!」無糖白桃氣泡水，添加了來自中國桃鄉：北京平穀的白桃原漿，采摘時間嚴格限定在中秋以前，保證了白桃漿的清純果香和澄淨顏色。鮮汽十族表示：“因為要求的過於細致，我們的果汁供應商甚至為它專門起了個好聽的名字：淺月白桃。”
圖片來源：鮮汽十族
鮮汽十族氣泡水選用的淺月白桃原漿，全部人工去皮去核，保證果汁的清香不含雜質。“果汁供應商的日本客戶看到按我們標準生產的原漿，都驚訝現在中國企業的標準正在超越日本。”鮮汽十族聯合創始人李淼表示，“現在日本人每年都和我們一起去選品，有時還會搶我們的原料。”
圖片來源：鮮汽十族
3. 薩瓦蘭零糖方案：顛覆性創新配方 告別赤蘚糖醇
無糖氣泡水市場在過去兩年中取得了爆發性的增長，網紅新秀外，傳統品牌也紛紛入局，品類內卷趨勢日趨嚴重。“shengchanwutangqipaoshuishijifeichangjiandan，zhaogongchangchaogepeifangjiurujule，menkanshizaihendi，ruguobunengxiangxiaofeizhetigongxindejiazhizengliang，womenshibuhuizuozheleichanpinde。”鮮汽十族創始人表示。
“進行市場調查時，我們注意到無糖氣泡水的腹瀉客訴比例明顯高於飲料行業平均水平，而其中添加的配料大部分都是不易變質的。” 鮮汽十族表示，團隊與國內大量同行進行了交流，查閱了國外的食品行業法規，終於發現了症結所在：無糖氣泡水配方中大量使用的赤蘚糖醇。
圖片來源：鮮汽十族
實際上，赤蘚糖醇並不是零糖飲料的必選項。赤蘚糖醇作為代糖，甜度較低，僅為蔗糖甜度的60%-70%，真正提供甜味的其實是配料表中三氯蔗糖、安賽蜜等高倍甜味劑；另外，赤蘚糖醇對飲品口味的修飾作用也十分有限。因為果汁/果味氣泡水在減掉蔗糖後，僅有的揮發性風味物質和高倍甜味劑的結合仍然不足以達到“蔗糖般”的甜味感知。因此，必須借助非揮發性物質——即鼻後香氣的補充——經由鼻後腔作用於嗅球，進而刺激大腦獎賞回路帶來“蔗糖般”愉悅的滿足感。很顯然，赤蘚糖醇不含有非揮發性風味物質，無法補充減糖後缺失的鼻後香氣；而且伴有明顯的化學味、口腔幹燥感（不生津），以yi及ji清qing涼liang感gan。非fei但dan不bu能neng提ti供gong類lei似si蔗zhe糖tang般ban的de鼻bi後hou香xiang氣qi，反fan而er還hai會hui對dui本ben該gai沁qin爽shuang的de水shui果guo風feng味wei產chan生sheng不bu生sheng津jin的de反fan作zuo用yong，難nan以yi達da到dao令ling人ren愉yu悅yue的de口kou味wei體ti驗yan，為wei很hen多duo風feng味wei配pei方fang創chuang新xin帶dai來lai挑tiao戰zhan。
“希望創造一種更天然、更健康，更美味的無糖飲品，讓消費者獲得真正的氣泡水自由。”在這個目標下，鮮汽十族和伊比西通過18個月的聯合研發，推出了「Free!」wutangbaitaoqipaoshui。buhantangchun，zhenzhengwufudanyinyong，shouchuangdesawalanlingtangkejipeifang，dapoleguoweiqipaoshuidexiangantianhuaban，quanmiantishenglexiaofeizhedeyinyongtiyan。
4. 鮮汽十族 x 伊比西：一場對鮮感的共同追尋
伊比西的科學家認為，飲料的“新鮮感”其本質是一種綜合而言的風味，是多感官（包括口感、嗅覺、味覺、視覺、聽覺等）協同判斷的結果，結合情感、經曆、心理等動態因素，進行綜合分析比對（即感知過程）的結果。這與鮮汽十族的四重奏飲用體驗構建體係不謀而合。
在大腦風味感知鏈路中，鼻後香氣是風味不可割裂的一部分——它甚至決定了80%的風味感知。很多人認為的味道，實際上是通過鼻子的鼻後香氣感知的結果。比如，重感冒患者的味覺大大降低，覺得吃什麼都“沒味兒”，就是因為感冒會導致鼻塞，進而阻礙了香氣在鼻後通路的傳播和感知。鼻後香氣顯著有助於傳統的口感（鮮爽感、覆口感等）的感知，而不會增加食物或飲料的粘度。鼻後香氣加強後的新鮮感，能夠帶來真正令人耳目一新的鮮爽汁感。
圖片來源：EPC伊比西
鼻後香氣的補充，對於工業灌裝的尤其是減糖的果汁/果guo味wei汽qi水shui的de風feng味wei呈cheng現xian更geng為wei重zhong要yao。未wei經jing任ren何he處chu理li的de鮮xian榨zha果guo汁zhi具ju有you清qing爽shuang宜yi人ren的de風feng味wei，以yi及ji令ling人ren口kou舌she生sheng津jin的de汁zhi水shui充chong盈ying感gan。但dan由you於yu產chan品pin保bao質zhi期qi內nei風feng味wei物wu質zhi變bian質zhi，以yi及ji水shui果guo質zhi量liang的de季ji節jie性xing因yin素su，工gong業ye化hua灌guan裝zhuang果guo汁zhi的de質zhi量liang往wang往wang無wu法fa保bao證zheng。果guo汁zhi風feng味wei由you含han有you多duo種zhong揮hui發fa性xing化hua合he物wu的de多duo種zhong香xiang氣qi成cheng分fen共gong同tong組zu成cheng。這zhe些xie組zu分fen中zhong的de香xiang氣qi化hua合he物wu在zai加jia工gong和he儲chu存cun過guo程cheng中zhong可ke能neng會hui發fa生sheng多duo次ci變bian化hua，逐zhu漸jian導dao致zhi新xin鮮xian感gan損sun失shi，並bing產chan生sheng令ling人ren不bu愉yu悅yue的de異yi味wei。
伊比西基於對跨學科神經科學、美食學和食品化學等跨學科的研究和探索，以及對天然大腦極樂感分子的全麵篩選，開發出的薩瓦蘭™係列產品，能有效補充果汁/果味飲料減糖後缺失的“鼻後香氣”，從而激發“新鮮感”和充盈汁感。
03
控糖趨勢的未來：
更多科技，更多安全
muqianguoneiduiyutangchunshangwutianjialiangjifengxiantishiguiding，danzaiguowai，zhenduitangchunzhixiefengxiandeguanliguidingyijingfeichangchengshu，gefadaguojiajunduitangchunzaishipinzhongdetianjiahefengxiantishitichulemingquedeyaoqiu。
1. 國外對糖醇的監管情況：可添加使用，必須提示風險
國際食品法典委員會（1991）食品標簽規定：“如果食品中糖醇的每天攝入量超多20克，則應該在標簽上注明該食品可能具有致瀉風險[3][4]。
歐盟關於向消費者提供食品信息的第1169/2011號法規規定，“含有超過10%糖醇的產品必須標識‘過量使用可能會致瀉’的信息（歐洲議會和歐盟理事會2011年）。”作為食品添加劑，糖醇類的食品安全性受到了審慎評估[5][6]。
美國食品及藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）都允許食品中使用糖醇。但兩家機構均明確要求生產者在標簽上告知糖醇類的致瀉風險[7]。
澳大利亞、新西蘭在《澳新食品法典》中要求，A類中麥芽糖醇、木糖醇在食品≥10g/100g（10%），B類中山梨糖醇、赤蘚糖醇在食品中≥25g/100g（25%），均需要標注“可能會致瀉”；當 A、B中的糖醇組合使用時，取上限較低值。
youyuwoguomuqianshangwuxiangguanbiaozhun，yincigepinpaizaixuanchuanshangdoujiangtangchundetianranshuxingzuoweizhuyaomaidian，mouxiepinpaishenzhizaixuanchuanshangbiaoshiertongdengminganrenqunyekewuyouyinyong，keguanshangjinyibuzengdaleminganrenqundezhixiefengxian[8][9][10]。
2. 更多科技、更多安心、更多開心
“吃得放心”是shi消xiao費fei者zhe對dui食shi品pin安an全quan最zui基ji本ben的de要yao求qiu。有you媒mei體ti報bao告gao顯xian示shi，近jin年nian來lai國guo家jia不bu斷duan強qiang化hua食shi品pin安an全quan執zhi法fa，嚴yan厲li打da擊ji食shi品pin安an全quan違wei法fa行xing為wei，同tong時shi完wan善shan行xing業ye標biao準zhun和he規gui定ding。糖tang醇chun作zuo為wei一yi種zhong補bu充chong型xing甜tian味wei劑ji，確que實shi為wei想xiang要yao健jian康kang又you不bu願yuan犧xi牲sheng口kou感gan的de消xiao費fei者zhe，提ti供gong了le不bu錯cuo的de代dai糖tang選xuan擇ze。但dan是shi，鑒jian於yu減jian糖tang食shi品pin飲yin料liao中zhong，糖tang醇chun類lei的de使shi用yong越yue來lai越yue廣guang泛fan，以yi及ji其qi不bu可ke否fou認ren的de潛qian在zai致zhi瀉xie風feng險xian，一yi方fang麵mian，全quan球qiu食shi品pin法fa規gui相xiang關guan部bu門men應ying該gai竭jie力li通tong過guo規gui範fan立li法fa，對dui可ke能neng造zao成cheng的de健jian康kang風feng險xian提ti出chu建jian議yi和he警jing告gao，避bi免mian此ci類lei事shi件jian的de發fa生sheng；另一方麵，各大飲品廠商應該像鮮汽十族一樣，積極尋找更加安全的代糖方式，真正保障消費者的安全和健康。
“吃得開心”則是滿足消費者對食品飲料美味期待的最基本的感官需求。無糖果味/果汁飲料的創新，往往集中在包裝設計、減糖、能量+和口味方麵，忽略了自家飲料所呈現出的水果風味是否像“現摘”一樣新鮮這一風味本質，以至於許多果味飲料都或多或少存在一些風味（味道、口感和鼻後香氣）的感官缺陷。鮮汽十族從還原水果風味的“真實”“新鮮”的本質出發，為消費者提供能夠帶來鮮爽愉悅的全方位感官享受的飲品，開創0赤蘚糖醇無糖添加果汁氣泡水的新品類。
中科院《2021年中國無糖市場趨勢洞察報告》顯示，近80%的消費者選擇消費無糖飲料的原因在於“更健康”，而er非fei明ming確que控kong糖tang需xu求qiu。無wu糖tang飲yin料liao產chan品pin的de增zeng多duo讓rang消xiao費fei者zhe的de選xuan擇ze標biao準zhun也ye更geng為wei嚴yan苛ke，開kai始shi以yi更geng加jia科ke學xue理li性xing的de態tai度du，關guan注zhu配pei料liao表biao成cheng分fen背bei後hou的de內nei涵han。在zai此ci趨qu勢shi下xia，選xuan用yong更geng天tian然ran安an全quan配pei料liao的de同tong時shi，實shi現xian口kou味wei更geng愉yu悅yue的de減jian糖tang方fang案an，無wu疑yi將jiang成cheng為wei無wu糖tang飲yin料liao市shi場chang未wei來lai的de競jing爭zheng關guan鍵jian點dian。
參考來源：
[1] [2] G. Liversey, 2001, Tolerance of low-digestible carbohydrates: a general view, British Journal of Nutrition (2001), 85, Suppl. 1, S7±S16
[3] G. Liversey, 2001, Tolerance of low-digestible carbohydrates: a general view, British Journal of Nutrition (2001), 85, Suppl. 1, S7±S16
[4] FAO&WHO,1991, Standard For Formula Foods For Use In Weight Control Diets Cxs 181-1991 9.6.3 require
[5] Rice，T., Emanuele Zannini, Elke K. Arendt & Aidan Coffey，2019，A review of polyols – biotechnological production, food applications, regulation, labeling and health effects，Critical Reviews In Food Science And Nutrition.
[6] Regulation (EU) No. 1169/2011, 2011，REGULATION (EU) No 1169/2011 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL, of 25 October 2011, Official Journal of the European Union
[7] Balow, S., 2001, Workshop: regulatory affairs, British Journal of Nutrition(2001), 85 , Suppl. 1
[8] Food Standards Australia New Zealand，2015，Warning and advisory statements
[9] Food Standards Australia New Zealand,2014,Warning and Advisory Statements and Declarations User Guide to Standard 1.2
[10] Food Standards Australia New Zealand, 1999, Reduction in The Energy Factor Assigned to Maltitol
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