“早C晚A”是2021年護膚界最火的詞之一，指的是早上使用含維生素C的護膚品產品
、晚上使用含維生素A的護膚品。如今，這個詞在餐飲界被賦予了新的含義。

這一屆年輕人中開始流行的新式“早C晚A”指的是：早上喝咖啡醒腦，晚上用酒精助眠
，正所謂“早coffee晚alcohol”，亦稱“日咖夜酒”。

自由職業者、兼職瑜伽老師陳漫笛是一位典型的“日咖夜酒”人士，幾乎每天早上都會喝咖啡，晚上也經常喝酒，有時是半瓶白葡萄酒
，有時會自己調酒。步入冬季，她開始自製熱紅酒。

咖啡和酒是陳漫笛享受生活的一種方式，每月為此的花銷可達2000yuanzuoyou。suirankafeihejiudoushihanyoucijixingdeyinliao，dantabingburenweikafeihejiujinghuiduishentichanshengtaidaciji，tarenwei，yundongkeyibangzhudaixie，shiliangyinyongzhihuirangzijigandaohenshushi。

陳漫笛所代表的消費者在一
、二線都市圈不在少數。既然消費者有需求，一眾商家就開始琢磨把“日咖夜酒”模式固定下來
，用同一家店來滿足顧客早晚的不同需求。在北京和上海
，大眾點評上搜索“日咖夜酒”，分別82個和128個結果，小紅書上有關“日咖夜酒”的筆記有3200多篇。

“咖啡店晚上關著也是關著
，不如拿出來賣酒
；酒吧白天空著也是空著，不如拿出來賣咖啡。”上海“日咖夜酒”店LIEBEN的店長表示。既然店鋪的開店成本和房租是固定的，在有限的空間內讓店麵帶來更大的收益才是最終目的。

延長營業時間

、提高店麵利用效率，這是大多數“日咖夜酒”商家理想中的生意經
，但是要把咖啡和酒做得同樣好，還存在不少挑戰。

上海的Seesaw“日咖夜酒”門店攝影：楊帆

01

喝咖啡醒腦
、用酒精助眠的“打工人”

咖啡是許多上班族白天“續命”的必需品。白天靠咖啡維持大腦一天的運轉完成工作，下班後約三兩好友到酒吧小酌，聊聊天
、聽聽音樂
，這是不少年輕人應對壓力的方式。

有需求就有供給，全國很多城市都出現了“日咖夜酒”的新型業態。

北京老牌胡同咖啡店“大小咖啡”與一家酒吧合作，在北京的全部五家門店開展了酒產品業務，不僅如此，大小咖啡還做起了支持夜間酒產品的配送服務。杭州、成都
、長沙等新一線城市也有不少前衛的咖啡館開始向酒飲拓展
，甚至在鞍山、清遠、延吉等下沉市場也出現了“日咖夜酒”的身影。

在上海，日咖夜酒的商業氛圍更為明顯，以巨鹿路為中心的咖啡店紛紛開辟了夜間場景
，做起了咖啡+酒吧的生意。

全長2290米的巨鹿路是一條聚集著各種西餐廳、咖啡館
、潮店和酒吧的網紅街道。這裏是文青的打卡聖地，街拍者絡繹不絕。

白天
，巨鹿路咖啡店的顧客流動率較大
，來往消費者通常是衣裝工整的上班族

，大多數人行色匆匆，點一杯咖啡帶走；少數人點單後坐下來聊天，也有零星的顧客帶著筆記本電腦，把這裏當成臨時辦公室。

夜幕降臨後，下了班的“打工人”們腳步不再匆忙。他們結伴走進白天還是咖啡廳的小酒館
，帶著精致妝容、打扮得衣冠楚楚
，每個人的身側放一杯酒，讓暮色混合著酒精，給身心放個假。

大多數日咖夜酒門店在白天和晚上會呈現出兩種截然不同的生態。比如

，巨鹿路758園區裏的LIEBEN，白天是極簡工業風，晚上6點至10點是溫馨風，10點之後燈光切換
，酒吧氛圍立刻就出來了，顧客在一家店可以體驗到多種風格，滿足白天和夜晚的不同需求。

在巨鹿路上一家名為Shimmer的咖啡館，一位年近30的老顧客常年坐在吧台——這裏是他口中的第二個家。這名人力資源行業的創業者衣著休閑，戴著耳釘
，是一名典型的潮人。Shimmer包攬了他“日咖夜酒”的生活——白天的咖啡是他每天的必需品，晚上如果沒有工作應酬
，他就會來這裏喝一杯
，與陌生人聊聊天。他表示，Shimmer帶給他的感覺就是小說中的那種咖啡店


，很放鬆
，一次兩次之後，“來這裏”就變成了一種習慣。

02

白天和夜晚的無縫切換

根據進化路徑和側重點的不同
，“日咖夜酒”的店鋪分為幾種類型
，有“由咖入酒”的、“由酒入咖”的，還有酒和咖結合而成的“共生體”。

Shimmer是一家單體咖啡館
，也是較早搭上“日咖夜酒”班車的商家，從2018年開始做咖啡起家，後來開發了咖啡雞尾酒

，逐漸拓展到純酒飲產品。

白天
，Shimmer的咖啡單提供“返璞歸真”和“喝得開心”兩種咖啡——“返璞歸真”是傳統咖啡，“喝得開心”則是咖啡與酒的創意結合，也有無酒精的特調飲品。夜幕降臨後

，咖啡退場
，酒飲就成了主角。酒單上除了古典、金湯力等經典雞尾酒以外，還有創意特調和專屬定製。20平米的門店內，小桌上的燈影氛圍正如店名Shimmer（微光）一樣，透著微光。

同在巨鹿路上不遠處的LIEBEN則是“由酒入咖”的代表。LIEBEN於2021年9月開業
，是一家以酒吧為主的“日咖夜酒”店

，下午1點開始營業，主營咖啡；6點之後調酒師上班，晚上10點，燈光變換
，頭頂的射燈亮起，酒吧氛圍撲麵而來。

LIEBEN店長表示
，“womenshibakafeihejiuxiangjieheqilaide，danyoubuwanquanronghe，suoyibaitianhewanshangdeyuangongyebutong
，baitianzhiyoukafeishizaizuokafei
，wanshangzhuyaoshitiaojiu，baitianfenweihewanshangwanquanbuyiyang。meifengzhoumohuozhejiejiari
，huiyouDJ來打碟
，到時候的燈光還會有變化。”

進入酒吧時間的LIEBEN攝影：楊帆

相較之下，坐落在新天地商圈的“NOWWA挪瓦咖啡x THE BREWER癮”則更加簡單直接。這家門店是“NOWWA咖啡”和“THE BREWER酒吧”的結合體
，咖啡店和酒吧分屬兩個老板，分別獨立運營，但是共用同一門店，因此才有了這麼一個超長的店名。

咖啡店從早上7點開始營業，白天隻做咖啡，晚上6點至8點這兩個小時裏，咖啡和酒同時供應
；晚上8點之後
，咖啡師下班，燈光
、DJ上線，咖啡館徹底變身酒吧。

除了這些單體店的探索

，巨頭也逐步試水。2019年4月
，咖啡行業龍頭星巴克就在上海外灘源開了首家“星巴克甄選咖啡·酒坊”，開啟了咖啡與酒一體的模式
，除了為顧客提供葡萄酒
、精釀啤酒和經典雞尾酒之外，還有現場手工調製的創意雞尾酒。除了上海，同類型的門店也出現在北京
、成都


、天津、深圳等城市。

獲得喜茶等機構投資的連鎖咖啡店Seesaw從2021年開始加入這一賽道，在9月開出第一家日咖夜酒門店。在這家位於銅仁路88號的店內，Seesaw保持了一貫的極簡風格，咖啡和酒的零售不區分時間段，不過日間以精品咖啡為主，晚間則以特調酒為主，主推有三款：表麵養生
、感性吃瓜和白色幽默。其中“表麵養生”最受歡迎
，以“威士忌+馬丁堡紅酒+檸檬汁”為配方
，最後撒上養生枸杞，名字和配方都迎合了年輕人的自嘲精神。

Seesaw方麵對《財經》表示，夜間場景的補充一直是Seesaw所關注的增長點。該品牌2021年4月(yue)嚐(chang)試(shi)了(le)一(yi)次(ci)日(ri)咖(ka)夜(ye)酒(jiu)的(de)快(kuai)閃(shan)活(huo)動(dong)，收(shou)獲(huo)了(le)很(hen)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)好(hao)評(ping)，於(yu)是(shi)就(jiu)決(jue)定(ding)選(xuan)一(yi)家(jia)門(men)店(dian)把(ba)這(zhe)個(ge)模(mo)式(shi)固(gu)定(ding)下(xia)來(lai)。同(tong)時(shi)
，咖(ka)啡(fei)和(he)酒(jiu)是(shi)年(nian)輕(qing)生(sheng)活(huo)的(de)“代名詞”，此種模式的創新有助於Seesaw建設更年輕
、更有活力的品牌形象。

03

“日咖夜酒”能賺錢嗎
？

從(cong)行(xing)業(ye)大(da)佬(lao)星(xing)巴(ba)克(ke)開(kai)酒(jiu)館(guan)，到(dao)潮(chao)流(liu)品(pin)牌(pai)入(ru)局(ju)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)咖(ka)啡(fei)館(guan)和(he)酒(jiu)吧(ba)試(shi)圖(tu)將(jiang)兩(liang)者(zhe)相(xiang)結(jie)合(he)以(yi)擦(ca)出(chu)效(xiao)益(yi)火(huo)花(hua)。這(zhe)一(yi)現(xian)象(xiang)在(zai)上(shang)海(hai)尤(you)為(wei)顯(xian)著(zhu)，與(yu)上(shang)海(hai)咖(ka)啡(fei)行(xing)業(ye)的(de)“內卷”不無關係。

上海已經成為全球咖啡館數量最多的城市。根據《上海咖啡消費指數》，目前上海擁有咖啡館6913家，數量遠超紐約、倫敦
、東京等，其中獨立咖啡館有4239家
，占整體的61%。在越來越激烈的競爭之下

，“日咖夜酒”或許是一個生存下去的辦法。

Seesaw方fang麵mian亦yi表biao示shi，日ri咖ka夜ye酒jiu模mo式shi最zui主zhu要yao的de貢gong獻xian點dian就jiu在zai於yu激ji發fa了le咖ka啡fei店dian在zai一yi天tian中zhong的de生sheng命ming力li，利li用yong夜ye酒jiu將jiang夜ye間jian場chang景jing也ye補bu充chong到dao運yun營ying中zhong
，實shi現xian場chang景jing延yan伸shen。

小酒館所吸引的客群是喜歡追趕潮流、具有一定消費能力的客群，這一點與咖啡市場的客群高度重合。“日咖夜酒”的潮
，符合這一客群的消費定位。

有“日咖夜酒”的從業者表示，在咖啡和酒的市場中存在一個普遍現象：早(zao)上(shang)喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)人(ren)晚(wan)上(shang)不(bu)一(yi)定(ding)喝(he)酒(jiu)
，而(er)晚(wan)上(shang)喝(he)酒(jiu)的(de)人(ren)早(zao)上(shang)一(yi)定(ding)喝(he)咖(ka)啡(fei)。對(dui)於(yu)咖(ka)啡(fei)店(dian)來(lai)說(shuo)
，晚(wan)上(shang)賣(mai)酒(jiu)的(de)模(mo)式(shi)不(bu)僅(jin)多(duo)了(le)一(yi)份(fen)賺(zhuan)錢(qian)的(de)機(ji)會(hui)，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)
，多(duo)一(yi)份(fen)場(chang)景(jing)，就(jiu)多(duo)一(yi)次(ci)與(yu)顧(gu)客(ke)連(lian)接(jie)的(de)機(ji)會(hui)。長(chang)遠(yuan)來(lai)看(kan)，隻(zhi)要(yao)顧(gu)客(ke)留(liu)存(cun)率(lv)高(gao)，就(jiu)可(ke)以(yi)實(shi)現(xian)收(shou)益(yi)的(de)轉(zhuan)化(hua)。

另一方麵，拓展業務線也可以帶來更多利潤。漢博商業集團副總裁杜斌在接受《財經》采(cai)訪(fang)時(shi)表(biao)示(shi)，咖(ka)啡(fei)和(he)酒(jiu)的(de)結(jie)合(he)，本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)一(yi)種(zhong)增(zeng)量(liang)。酒(jiu)吧(ba)可(ke)以(yi)彌(mi)補(bu)咖(ka)啡(fei)館(guan)夜(ye)間(jian)經(jing)營(ying)的(de)空(kong)缺(que)，賣(mai)咖(ka)啡(fei)也(ye)可(ke)以(yi)填(tian)補(bu)酒(jiu)吧(ba)白(bai)天(tian)的(de)生(sheng)意(yi)流(liu)水(shui)。他(ta)認(ren)為(wei)，融(rong)合(he)將(jiang)是(shi)未(wei)來(lai)商(shang)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)，除(chu)非(fei)某(mou)一(yi)品(pin)牌(pai)在(zai)單(dan)一(yi)產(chan)業(ye)中(zhong)做(zuo)到(dao)極(ji)致(zhi)，否(fou)則(ze)，在(zai)固(gu)定(ding)的(de)空(kong)間(jian)和(he)成(cheng)本(ben)裏(li)容(rong)納(na)更(geng)多(duo)相(xiang)關(guan)聯(lian)的(de)產(chan)業(ye)會(hui)是(shi)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)品(pin)牌(pai)的(de)選(xuan)擇(ze)。

Shimmer和LIEBEN老板分別表示，日咖夜酒模式的利潤率目前較為可觀
，相比單純經營咖啡或酒吧的利潤率更高。Seesaw則沒有透露利潤率的變化情況。

但是並非所有咖啡館或酒吧走“日咖夜酒”模(mo)式(shi)都(dou)能(neng)在(zai)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)賺(zhuan)到(dao)更(geng)多(duo)錢(qian)。有(you)從(cong)業(ye)者(zhe)表(biao)示(shi)，目(mu)前(qian)市(shi)麵(mian)上(shang)還(hai)很(hen)少(shao)有(you)把(ba)咖(ka)啡(fei)和(he)酒(jiu)都(dou)做(zuo)得(de)一(yi)樣(yang)好(hao)的(de)店(dian)，大(da)多(duo)數(shu)品(pin)牌(pai)在(zai)咖(ka)啡(fei)和(he)酒(jiu)產(chan)品(pin)上(shang)都(dou)有(you)所(suo)偏(pian)重(zhong)，但(dan)是(shi)隻(zhi)要(yao)有(you)一(yi)個(ge)可(ke)以(yi)帶(dai)動(dong)收(shou)益(yi)，另(ling)一(yi)個(ge)的(de)存(cun)在(zai)的(de)意(yi)義(yi)就(jiu)是(shi)引(yin)流(liu)
、擴大客群。

不過，日咖夜酒的規模化
，仍然受限於專業人員的不足。Shimmer的老板告訴《財經》，做咖啡和調酒是兩種不同的框架體係
，懂酒的咖啡師很難找，懂咖啡的調酒師也很難找，可以在兩者之間隨意切換的人更難尋覓。