有統計數據顯示，2021年咖啡領域投資案例共21起
，總金額接近60億元，是此前兩年的總和。在第三方企業信息查詢軟件中搜索“咖啡”，成立時間在1年以內的公司就有超過2.5萬條結果。

線下品牌Manner在2021年上半年連獲三輪融資
，估值接近200億元
，其更是以約1200萬美元的單店估值
，被認為是最有可能超越星巴克的品牌。三頓半、M Stand、Tims、Nowwa等品牌也接連獲得億元級規模的融資……

拿錢、開店

、推新品等戲碼紛呈而至，咖啡“戰爭”硝煙四起。

kaidaolouxiadekafeiguandaodishishenmelaitou？chuangyezhehetouzirenweihepianaikafeizhemenshengyi？shichangshifoucunzaipaomo
？kafeishengyizuinanzuodedifangzainali
？muqianshifouyouxiangyingdejiejuebanfa？rujin，zhongguoshichanghaineng“裝下”多少杯咖啡
，需要多少家咖啡館？

歲末年初之際
，《每日經濟新聞》與多位咖啡品牌負責人
、投資機構聊了聊，複盤2021年咖啡行業這場硝煙味十足的“戰爭”。

01

資本熱

有品牌一天收到近20份投資邀約

“就是現在，如果再不去做就來不及了。”咖啡新銳品牌千小鶴創始人程筱穎信心十足。在2021年咖啡投資最熱的時段，她一天最多收到過近20家直投基金和FA的邀約。

2020年6月底，程筱穎從阿裏巴巴離職。離職前
，同事們紛紛挽留，試圖以大環境不好說服其放棄創業。但程筱穎認為，“隻有當下就是最好的”，她一腳踏上了咖啡創業之路。

2020年6月完成工商注冊

，當年12月開始投入運營
，以速溶黑咖為主要產品，先從線上電商渠道銷售突破。上線2個月後，2021年2月初
，千小鶴的訂單首次破萬。2021年6月和9月，訂單實現大幅增長，雙十一用戶突破十萬名
，目前複購率超過40%。2021年7月
，成立剛滿一年的千小鶴宣布獲得蘑菇街數百萬元的天使輪融資。

在程筱穎看來，過去一年經曆了咖啡熱，整個市場也並不是特別冷靜，不僅是創業者跨界“打劫”，也有投資人跨界看項目。曾有投資人對其直言，之前並沒有研究過咖啡領域，但必須要投咖啡。

“特別有意思的是
，天貓咖啡類目下的商家
，企業資質裏有的原本是做文創
、地產、家居
，現在都來做咖啡品牌了，最熱的時候是在（2021年）4月至8月幾個咖啡新品牌獲融資的時候……”咖啡熱到如此程度，程筱穎也頗為意外。

《每日經濟新聞》記者發現
，咖啡領域的投資也在近三年達到一個高峰，數據顯示，2021年全年咖啡領域共有21起投資案例，總金額達到59.21億元，投資金額超過2019年和2020年的投資總和。在第三方企業信息查詢軟件搜索“咖啡”，成立時間在1年內的公司就有超過2.5萬條結果。

咖啡的投資熱度空前
，這背後是中國廣闊的市場空間。艾媒谘詢數據顯示
，2020年中國咖啡行業市場規模為3000億元，預計將保持27.2%增長率上升，2025年中國咖啡行業市場規模將達到1萬億元，總體呈現持續擴大的趨勢。

但從滲透率來說
，對標海外成熟的咖啡市場，我國咖啡整體滲透率依舊較低。根據德勤數據，2020年我國大陸地區人均年咖啡消費量為9杯
，僅為日本相關數據的3.21%
，美國相關數據的2.74%，韓國相關數據的2.45%
，提升空間較大。

程筱穎認為：“中國的消費者對於咖啡處在一個‘既熟悉又陌生’的(de)階(jie)段(duan)
，熟(shu)悉(xi)是(shi)他(ta)們(men)知(zhi)道(dao)咖(ka)啡(fei)有(you)提(ti)神(shen)的(de)作(zuo)用(yong)
，但(dan)對(dui)於(yu)風(feng)味(wei)或(huo)者(zhe)文(wen)化(hua)又(you)沒(mei)有(you)形(xing)成(cheng)特(te)定(ding)的(de)需(xu)求(qiu)和(he)認(ren)知(zhi)。知(zhi)道(dao)有(you)用(yong)
，但(dan)又(you)不(bu)夠(gou)了(le)解(jie)，所(suo)以(yi)這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)去(qu)做(zuo)這(zhe)個(ge)事(shi)情(qing)，我(wo)覺(jiao)得(de)是(shi)最(zui)好(hao)的(de)時(shi)候(hou)。”

眾為資本的資深投資經理李雅珺在2021年很是繁忙
，她看了市麵上6個咖啡項目，其明顯感受到，“星巴克作為一個benchmark（基準、對標）
，中國也許有企業能做到這麼大。”她認為，從資本介入的程度和消費者習慣教育來看，咖啡投資的時機已經成熟。“資本層麵，過去一年應該算是資本介入咖啡屆的元年
；消費者層麵，越來越多花式咖啡出現，比如生椰拿鐵等
，也在用更豐富的口感來拓展自己的消費者邊界。”

內向基金創始合夥人Stefanie曾帶領團隊擔任三頓半多輪融資的獨家財務顧問，並對其進行了投資，對於咖啡行業的擴張為何會出現在這個時候，她說道：“congzibendejiaodulaikan，kafeitouzirechaoshichayintouzirechaozhihoudebiranqushi，shizibenchixuwajuexianxiacanyinkenengxingdebiranzhiju。erzibendejierujiasulexingyedechuangxinhecongyerenyuanjibensuzhidekuaisutisheng，shidexingyexunsukuozhang。”

02

新趨勢

咖啡不是一定要坐下來喝

在麥當勞中國副總裁、麥咖啡（McCafe）業務總經理許穎婷看來，中國的咖啡市場在過去三、四年的變化非常迅速，“它的改變不隻是在產品，整個場景
、使用習慣都不一樣。現在可能大家喝咖啡可以說是剛需了。”

1990年

，麥當勞將鮮煮咖啡隨麥當勞餐廳一起帶入中國市場；2009年
，麥咖啡正式在中國開店。據許穎婷回憶
，彼時

，中國消費者對於咖啡的消費場景，更多是在家衝泡速溶咖啡，“那時候要找一家咖啡廳是非常困難的，隻有一兩家比較大的品牌，連鎖店也不多。”但後來，消費者開始走進咖啡店消費，對喝咖啡的環境要求變高
，希望有好的氛圍
、空間，能夠坐下來聊天。而如今，快取、外賣成為咖啡消費中的重要場景。

圖片來源：每日經濟新聞資料圖

2020年11月，麥咖啡宣布將在三年內投資25億元，加速布局中國內地咖啡市場。談及這一決策背後的契機
，許穎婷坦言：“看到了一個很大的轉變，就是咖啡不是一定要坐下來喝了。”在過去幾年
，咖啡更多的消費場景是快取或外賣。於是
，自帶“快餐”基因的麥咖啡開始發力，依托麥當勞線下母店及母店員工，在原有的麥當勞門店內設立“手工咖啡吧”，“店中店”模式既減少了租金成本以及招聘

、培養新人的成本，又能自帶客流。

“快場景”下的咖啡消費，也孕育了與星巴克提供社交、商務會談空間不同的咖啡新物種。以瑞幸、Manner、Nowwa為代表的即取即走小店，以三頓半
、永璞為代表的線上速溶咖啡品牌，滿足的都是咖啡消費的便攜需求。

青桐資本投資副總裁陳蕙琳分析認為，在線下業態方麵，可分為三種，即“第三空間”大店、即取即走的小店
，以及便利店模式咖啡。

那麼，哪種模式的盈利性和可持續性更好？資本更看好哪種打法
？Stefanie認為：“xianshanghexianxiashihubudeguanxi，zaihaochanpindejichushang，xianshangweiyonghutigongxingjiabiheshiyongdebianlixing，erxianxiaweiyonghutigongchangjingyanshenhefujiajiazhi。erdadianhexiaodianyeshihubudeguanxi
，dadianliyupinpaishineng

，xiaodianliyugongsixiaolv。”

“談(tan)模(mo)型(xing)之(zhi)前(qian)還(hai)是(shi)要(yao)先(xian)看(kan)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)，從(cong)目(mu)前(qian)這(zhe)個(ge)時(shi)間(jian)節(jie)點(dian)來(lai)看(kan)，小(xiao)店(dian)更(geng)適(shi)用(yong)於(yu)一(yi)二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)市(shi)場(chang)中(zhong)白(bai)領(ling)人(ren)群(qun)高(gao)密(mi)度(du)的(de)點(dian)位(wei)，有(you)足(zu)夠(gou)的(de)杯(bei)量(liang)支(zhi)撐(cheng)銷(xiao)售(shou)額(e)，而(er)三(san)四(si)線(xian)城(cheng)市(shi)市(shi)場(chang)還(hai)是(shi)需(xu)要(yao)中(zhong)大(da)店(dian)

，做(zuo)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)的(de)同(tong)時(shi)，拉(la)長(chang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)停(ting)留(liu)時(shi)間(jian)
，從(cong)而(er)拉(la)高(gao)客(ke)單(dan)。未(wei)來(lai)的(de)品(pin)牌(pai)一(yi)定(ding)是(shi)需(xu)要(yao)各(ge)種(zhong)店(dian)型(xing)的(de)，最(zui)終(zhong)形(xing)成(cheng)大(da)店(dian)小(xiao)店(dian)的(de)矩(ju)陣(zhen)布(bu)局(ju)。”她說道。

李雅珺也認為“不能用一種模式打全國”：“我個人更看好一線城市的小店模式和下沉城市的‘第三空間’模式。因為二者的客群不同，訴求也不同。一線城市的白領更多把咖啡和辦公場景掛鉤，下沉城市則（大多）認為咖啡是代表優雅品位的下午茶。”

在許穎婷看來，這個答案是：需要一套組合拳。“每mei個ge咖ka啡fei品pin牌pai都dou會hui把ba場chang景jing切qie得de非fei常chang細xi，不bu會hui有you一yi個ge咖ka啡fei品pin牌pai告gao訴su你ni我wo隻zhi做zuo外wai賣mai或huo者zhe隻zhi做zuo線xian下xia體ti驗yan。品pin牌pai如ru果guo要yao成cheng功gong，我wo覺jiao得de都dou是shi因yin為wei能neng精jing準zhun地di滿man足zu消xiao費fei者zhe不bu同tong場chang景jing的de需xu求qiu。”

03

搶地段

每個地方適合開店的點位就那麼多

各家咖啡品牌打法各有異同、暗中較勁。但肉眼可見的是，白領們樓下的咖啡店越開越多了。

德勤發布的中國現磨咖啡行業白皮書顯示，截至2020年底
，中國共有咖啡館10.8萬家，位於二線及以上城市的咖啡館數量占75%。根gen據ju頭tou部bu品pin牌pai如ru星xing巴ba克ke等deng未wei來lai的de擴kuo張zhang計ji劃hua以yi及ji疫yi情qing和he其qi他ta競jing爭zheng格ge局ju變bian化hua等deng綜zong合he影ying響xiang
，未wei來lai中zhong國guo咖ka啡fei館guan數shu量liang增zeng速su將jiang相xiang對dui平ping緩huan，預yu計ji未wei來lai三san年nian將jiang以yi約yue5%的年複合增長率增長，到2023年達到12.3萬家，各線城市增速相對平均。

相比於第三方機構較為保守的增長預測，各大品牌喊出的開店目標顯現出更大的“野心”。

Tims咖啡自2019年2月進入中國市場，截至2021年末已經開設超390家門店，並喊出了“2026年底開出至少2750家可盈利門店”的口號。

圖片來源：每日經濟新聞資料圖

Nowwa在全國20多個城市已開設超1500家店
，現階段的目標是“在新一線城市落地數百家”。

Nowwa相關負責人告訴《每日經濟新聞》記者：“Nowwa的門店選址非常多樣化，且都是小麵積、小店型
，以外帶為主
，門店的開店和管理成本低
，最終讓用戶購買咖啡的成本降低。門店類型從商場、寫字樓
、高(gao)校(xiao)等(deng)不(bu)同(tong)區(qu)域(yu)覆(fu)蓋(gai)，到(dao)新(xin)天(tian)地(di)等(deng)地(di)標(biao)旗(qi)艦(jian)店(dian)的(de)特(te)色(se)打(da)造(zao)
，越(yue)過(guo)空(kong)間(jian)與(yu)場(chang)所(suo)的(de)限(xian)製(zhi)，並(bing)且(qie)融(rong)入(ru)城(cheng)市(shi)生(sheng)活(huo)
，賦(fu)予(yu)城(cheng)市(shi)及(ji)用(yong)戶(hu)更(geng)多(duo)關(guan)聯(lian)。針(zhen)對(dui)熱(re)門(men)商(shang)圈(quan)，Nowwa還會單獨定製網紅風格。”

Manner則計劃到2023年底開到1000家。

對於目前估值最高的Manner，咖啡圈甚至有傳言稱，在星巴克對麵開一家Manner，星巴克的客流會下降30%，其他競爭對手也會對Manner的出現聞風喪膽。社交平台上曾有咖啡愛好者坦言：“Manner急速擴張，讓很多小咖啡店都倒閉了。”

圖片來源：每日經濟新聞資料圖

可以說，線下咖啡店掀起了一場實實在在的“巷戰”：在各大商圈、寫字樓的街頭巷尾短兵相接
，客流爭奪戰一觸即發。

陳蕙琳分析稱：“在沒有很強的產品差異化選擇時
，消費者通常會在就近門店購買。因此快速地開店，也是想搶占好的點位。”

許穎婷也提出：“麥咖啡一定會繼續開店
，因為你家樓下有咖啡店，你才可以買到。（這樣的便利性）是一個非常大的增長引擎。”

不過
，在如今割據混戰的狀態下，也有一些聲音呼籲要冷靜。

“現在有些品牌比較激進地拿鋪，然後在一年內開數十甚至上百家店，可能會讓市場供大於需。”李雅珺說道
，“xianxiajingzhengguigendaodishidianweidejingzheng，meigedifangshihekaidiandedianweijiunameduo，ruguoyunyinggenbushang，rongzinengliyegenbushang
，kenengjinnianhoubannianjiuhuiyouyiboxipaidepinpaichuju。”

事實上
，自2020年(nian)以(yi)來(lai)，在(zai)稀(xi)缺(que)的(de)優(you)質(zhi)點(dian)位(wei)資(zi)源(yuan)爭(zheng)奪(duo)下(xia)
，加(jia)上(shang)疫(yi)情(qing)催(cui)化(hua)，咖(ka)啡(fei)行(xing)業(ye)已(yi)經(jing)開(kai)始(shi)大(da)浪(lang)淘(tao)沙(sha)的(de)進(jin)程(cheng)。一(yi)邊(bian)是(shi)咖(ka)啡(fei)新(xin)勢(shi)力(li)拿(na)錢(qian)拿(na)到(dao)手(shou)軟(ruan)，一(yi)邊(bian)是(shi)跟(gen)不(bu)上(shang)時(shi)代(dai)的(de)老(lao)品(pin)牌(pai)開(kai)始(shi)走(zou)向(xiang)衰(shuai)落(luo)，更(geng)有(you)不(bu)少(shao)新(xin)品(pin)牌(pai)僅(jin)是(shi)曇(tan)花(hua)一(yi)現(xian)。

據《咖門》2020年10月報道
，國內老牌咖啡品牌漫咖啡有門店出現沙發脫皮
、桌椅老化、地麵斑駁的情況，其在北京已有大概三分之二的門店關閉
，北京的首家門店也在閉店之列。

另據《北京青年報》2020年9月報道，全球連鎖餐飲品牌、曾經的拿鋪高手COSTA咖啡頻頻被曝關店。據不完全統計，其門店數量已經從當年初的500多家降到400餘家，其中關閉了青島所有門店以及北京約20家門店，關閉的大多是虧損門店。

圖片來源：每日經濟新聞資料圖

但COSTA咖啡隨後也逐漸將一部分精力轉移到了咖啡零售業務上，於2021年上半年推出瓶裝即飲的風味冷萃咖啡。

Stefanie分析道：“開(kai)一(yi)家(jia)咖(ka)啡(fei)店(dian)的(de)門(men)檻(kan)是(shi)比(bi)較(jiao)低(di)的(de)，但(dan)保(bao)持(chi)單(dan)店(dian)乃(nai)至(zhi)多(duo)店(dian)的(de)持(chi)續(xu)盈(ying)利(li)是(shi)很(hen)難(nan)的(de)
，這(zhe)是(shi)綜(zong)合(he)能(neng)力(li)的(de)映(ying)射(she)。過(guo)去(qu)幾(ji)年(nian)被(bei)淘(tao)汰(tai)的(de)咖(ka)啡(fei)店(dian)大(da)多(duo)是(shi)單(dan)體(ti)咖(ka)啡(fei)館(guan)或(huo)未(wei)形(xing)成(cheng)用(yong)戶(hu)粘(zhan)性(xing)的(de)傳(chuan)統(tong)咖(ka)啡(fei)館(guan)，他(ta)們(men)要(yao)麼(me)缺(que)失(shi)了(le)產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)能(neng)力(li)、要麼缺失了品牌價值、要(yao)麼(me)缺(que)失(shi)了(le)門(men)店(dian)的(de)標(biao)準(zhun)化(hua)運(yun)營(ying)能(neng)力(li)，最(zui)終(zhong)在(zai)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)的(de)環(huan)境(jing)中(zhong)敗(bai)下(xia)陣(zhen)來(lai)。未(wei)來(lai)行(xing)業(ye)對(dui)品(pin)牌(pai)的(de)要(yao)求(qiu)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，能(neng)突(tu)圍(wei)的(de)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)一(yi)定(ding)要(yao)在(zai)各(ge)方(fang)麵(mian)能(neng)力(li)都(dou)無(wu)明(ming)顯(xian)短(duan)板(ban)。”

陳蕙琳也認為盲目開店也存在隱患：“有些品牌未做市場調查、盲目選址、匆促開店。其實開任何店都需要事先做好市場、產業調查，尤其是咖啡店，包含咖啡相關的專業知識、原料來源、營運必備的法規、現金流管理等繁瑣要素
，都需要事先搞懂
，才能降低失敗的概率。”

04

冷思考

市場估值高，但不算離譜

在資本推動下，咖啡新物種的估值水漲船高。

Manner在2021年上半年接連獲得融資，估值接近200億元，有機構曾計算其單店估值為1200萬美元，超過星巴克的366萬美元。三頓半完成了新一輪數億元融資後，估值已達45億元；M Stand估值40億元；Seesaw估值10億元……

那麼
，這些估值是否合理？陳蕙琳認為：“融資金額隻是數字
，關鍵還是看後續有沒有實際對應的銷售支撐。目前，整個市場還處於產銷兩旺的節點，沒到洗牌期。預計到2023年進入品牌固化期，自然會形成淘汰。不能否定泡沫的存在，但相對咖啡市場的潛力來說，這個泡沫還不算離譜。”

李雅珺則表示：“國(guo)內(nei)對(dui)咖(ka)啡(fei)新(xin)品(pin)牌(pai)的(de)市(shi)場(chang)估(gu)值(zhi)水(shui)平(ping)的(de)確(que)是(shi)高(gao)的(de)
，但(dan)對(dui)比(bi)星(xing)巴(ba)克(ke)的(de)市(shi)值(zhi)來(lai)看(kan)
，中(zhong)國(guo)人(ren)口(kou)這(zhe)麼(me)多(duo)，咖(ka)啡(fei)飲(yin)用(yong)人(ren)均(jun)杯(bei)數(shu)仍(reng)不(bu)及(ji)美(mei)國(guo)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)。另(ling)外(wai)，從(cong)新(xin)一(yi)代(dai)年(nian)輕(qing)人(ren)更(geng)容(rong)易(yi)接(jie)受(shou)咖(ka)啡(fei)的(de)口(kou)感(gan)等(deng)方(fang)麵(mian)綜(zong)合(he)考(kao)慮(lv)
，這(zhe)個(ge)估(gu)值(zhi)並(bing)不(bu)算(suan)離(li)譜(pu)。更(geng)多(duo)的(de)是(shi)大(da)家(jia)看(kan)好(hao)這(zhe)個(ge)賽(sai)道(dao)的(de)巨(ju)大(da)空(kong)間(jian)和(he)終(zhong)點(dian)的(de)規(gui)模(mo)，在(zai)階(jie)段(duan)中(zhong)出(chu)現(xian)一(yi)些(xie)溢(yi)價(jia)不(bu)合(he)理(li)也(ye)是(shi)正(zheng)常(chang)的(de)。”

“bujinshiduikafeipinpai
，guoquyinianzhenggexiaofeixingyedeguzhidouzaizhujianshangsheng。danwomenyekeyikandao，congxiabanniankaishizibenxiangduigengjialixing，xinqiyedeguzhiyeyouyidinghuiluo。renheyijiaqiyedeguzhidouyoutabeihoudeluoji
，buguanshiduixianyouyewudekendinghaishiduiweilaiqianlideqidai，zaikanhaokafeishichangqianlidedaqiantixia，haogongsidounengshixianjiazhiheguzhidepipei。”Stefanie說道。

根據目前的趨勢，未來資本出手想必會更加謹慎。據程筱穎形容，2021年(nian)市(shi)場(chang)上(shang)的(de)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)已(yi)經(jing)經(jing)曆(li)了(le)一(yi)輪(lun)海(hai)選(xuan)
，現(xian)在(zai)跑(pao)到(dao)前(qian)麵(mian)的(de)大(da)多(duo)已(yi)經(jing)拿(na)到(dao)了(le)錢(qian)，都(dou)是(shi)通(tong)過(guo)了(le)海(hai)選(xuan)的(de)。後(hou)麵(mian)的(de)一(yi)批(pi)新(xin)品(pin)牌(pai)出(chu)生(sheng)在(zai)資(zi)本(ben)遇(yu)冷(leng)的(de)時(shi)期(qi)，將(jiang)更(geng)加(jia)艱(jian)難(nan)。

不僅如此
，盡管拿到融資
，咖啡品牌們還要麵臨持續挖掘市場空間的挑戰。Stefanie向《每日經濟新聞》記者分析道：“消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)咖(ka)啡(fei)本(ben)身(shen)的(de)需(xu)求(qiu)還(hai)是(shi)滯(zhi)後(hou)的(de)，如(ru)何(he)持(chi)續(xu)挖(wa)掘(jue)並(bing)培(pei)養(yang)起(qi)消(xiao)費(fei)者(zhe)長(chang)期(qi)飲(yin)用(yong)咖(ka)啡(fei)的(de)習(xi)慣(guan)是(shi)行(xing)業(ye)最(zui)大(da)的(de)難(nan)點(dian)。也(ye)正(zheng)是(shi)因(yin)為(wei)需(xu)求(qiu)不(bu)夠(gou)紮(zha)實(shi)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)推(tui)出(chu)各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)的(de)特(te)調(tiao)產(chan)品(pin)，希(xi)望(wang)通(tong)過(guo)降(jiang)低(di)咖(ka)啡(fei)飲(yin)用(yong)門(men)檻(kan)的(de)方(fang)式(shi)逐(zhu)漸(jian)培(pei)養(yang)用(yong)戶(hu)習(xi)慣(guan)。對(dui)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)問(wen)題(ti)，沒(mei)有(you)捷(jie)徑(jing)，咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)需(xu)要(yao)繼(ji)續(xu)協(xie)力(li)進(jin)行(xing)市(shi)場(chang)教(jiao)育(yu)，最(zui)終(zhong)會(hui)實(shi)現(xian)供(gong)需(xu)平(ping)衡(heng)。”

李雅珺認為，咖啡生意最難做的地方在於一天的消費時間很有限
，集中在中午到下午，下午五點後基本沒生意。“這(zhe)個(ge)是(shi)咖(ka)啡(fei)行(xing)業(ye)的(de)特(te)性(xing)，解(jie)決(jue)方(fang)法(fa)就(jiu)是(shi)拓(tuo)展(zhan)品(pin)類(lei)。其(qi)次(ci)就(jiu)是(shi)供(gong)應(ying)鏈(lian)
，很(hen)多(duo)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)不(bu)注(zhu)重(zhong)品(pin)質(zhi)控(kong)製(zhi)，或(huo)者(zhe)做(zuo)大(da)了(le)之(zhi)後(hou)就(jiu)沒(mei)有(you)辦(ban)法(fa)要(yao)求(qiu)出(chu)品(pin)的(de)穩(wen)定(ding)。這(zhe)一(yi)塊(kuai)是(shi)連(lian)鎖(suo)（品牌）的重中之重。”

圖片來源：攝圖網-500319429

咖啡市場這塊“大蛋糕”已經有目共睹
，如何繼續做大“蛋糕”和分“蛋糕”，各大品牌已經開始摩拳擦掌。

Nowwa有關負責人表示：“Nowwa咖啡的產品均價約15元
，對一二線城市消費者來說
，是沒有決策成本的。在這一價格帶上，持續做出有產品品質和品牌調性的咖啡，有望誕生規模品牌。”

對於未來的機會，幾位投資人也表達了自己的見解。

“一線城市的咖啡館密度已相對飽和。未來三四線城市的咖啡市場肯定還會有一定的滲透空間和點位資源，但創新、整合、提效
、升級將是更大的趨勢，包括高效率連鎖品牌整合經濟效益不好的獨立咖啡館，新興咖啡品牌取代相對老式的咖啡廳等。”Stefanie分析稱。

陳蕙琳認為：“國內的咖啡品類還有很大的紅利，比起國外的存量市場裏小規模的迭代
，中國市場還有很大的增量市場。新銳零售品牌都在原料、技術
、包裝等方麵下足了功夫，讓口感更趨近於現磨咖啡；在打造品牌產品形象的同時鎖住了客戶群，也提升了客戶的粘性。”

“未來隨著消費者對價格的敏感性降低，會更多地關注咖啡產地、咖ka啡fei豆dou品pin種zhong和he品pin牌pai背bei後hou的de故gu事shi
，使shi得de咖ka啡fei不bu隻zhi是shi飲yin品pin，而er是shi帶dai有you文wen化hua社she交jiao屬shu性xing和he生sheng活huo方fang式shi的de。咖ka啡fei品pin牌pai的de產chan品pin不bu僅jin要yao保bao持chi口kou味wei
，也ye要yao朝chao著zhe精jing品pin化hua方fang向xiang發fa展zhan，利li用yong互hu聯lian網wang手shou段duan，抓zhua住zhu新xin一yi代dai消xiao費fei者zhe的de心xin。”陳蕙琳總結道。

記者手記丨中國還需要多少咖啡店？

2021年新消費投資風起雲湧

，咖啡產業獨領風騷。

咖啡作為一個舶來品，已逐漸由“趕時髦的飲品”轉變為“日常飲品”，性價比和便利性逐漸提高。

在資本熱下，一場咖啡酣戰開始了——新模式與舊模式開始碰撞，熱門地段上演客流爭奪戰，層出不窮的新品和營銷手段搶占消費者眼球。

我們不禁開始思考：中國還需要多少咖啡店？有數據指出，一二線城市作為咖啡文化的首要滲透地，其咖啡滲透率已達到67%。此外，當前中國咖啡館市場連鎖率較低，連鎖品牌僅占所有咖啡館數量的13%。zaiyixianchengshihetoubupinpaidedaidongxia，weilaikafeijiangzhubufushezhiqitaxiachenshichang
，toubuliansuopinpaideguimohuakuozhangyejiangjiasushichangxipai。womenqidaiweilaikafeixiaofeishichangzaidedaogengjialixingdetouzihejiaoyuxia
，yougenghaodebiaoxian。