春節期間，家人團聚免不了大家圍坐在一起暢飲一番，聊聊家常，酒也成為聚會桌上不可缺少的一員。
今年春節，90後的木易將自己喜愛的精釀啤酒端上了年夜飯的餐桌。“老一輩喝了半輩子的工業啤酒，和隻使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造的精釀啤酒不同，工業啤酒為了追求成本，更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽，這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。”木易對燃財經表示，自從自己接觸了精釀啤酒，感覺以前的啤酒都白喝了，所以過年的時候也想讓長輩嚐試一下。
“精釀是坑，進了就出不來。”精釀之所以吸引木易，除了精釀口感獨特，種類繁多之外，其自帶的社交屬性，也讓人欲罷不能，“下班後，和幾位朋友找一處精釀啤酒館，在充滿氛圍的環境裏暢飲，沒有什麼比這更能讓人放鬆的了。”
和木易一樣，喜愛精釀啤酒的年輕人越來越多。在小紅書上，與“精釀啤酒”相關的筆記超9萬篇，他們熱衷於分享精釀啤酒的品牌和口感，並種草城市各個位置的精釀啤酒小館。
圖/精釀啤酒相關筆記
來源/小紅書燃財經截圖
實際上，精釀啤酒並不是近兩年才興起。
早在2012nianzuoyou，jingniangpijiujiuzaiguoneichuxian，beijingniangcongyezhechengweiguochanjingniangfazhandeqidian。bishi，buguanshiguoneijingniangpijiucongyezhehaishijingniangpijiudexiaofeichangjing，doubutaichengshu。“全中國做精釀的也不過10幾個人，大家是憑著熱愛和激情在做酒。”熊貓精釀創始人潘丁浩對燃財經表示。
直到2015年左右，精釀啤酒才在中國掀起了短時的熱潮。到了2016nian，pingzhuangjingniangdebuduanchengshu，gengshijiasulejingniangpinpaihuadejincheng。pandinghaocheng，zaijingniangdefayuandimeiguo，jingnianggengduoshiyijianiangdefangshichuxian，yumeiguobutongdeshi，zhongguobingbujubeijingniangdewenhuajiyin，ruhechudaxiaofeizhechengweicongyezhexuyaomianduidetiaozhan。
潘pan丁ding浩hao所suo說shuo的de如ru何he觸chu達da消xiao費fei者zhe，即ji彼bi時shi消xiao費fei者zhe如ru果guo想xiang要yao喝he精jing釀niang啤pi酒jiu，更geng多duo的de隻zhi能neng選xuan擇ze專zhuan門men的de精jing釀niang酒jiu吧ba或huo者zhe啤pi酒jiu屋wu。於yu是shi，這zhe種zhong消xiao費fei場chang景jing的de限xian製zhi，很hen快kuai便bian讓rang精jing釀niang熱re潮chao降jiang了le溫wen。
但燃財經觀察到，近兩年，精釀酒吧越來越多，瓶裝精釀也早已在各大商超占據一席之地。不隻是線下，據天貓酒水2021年雙11全周期戰報顯示，精釀啤酒風潮正盛，增速超30%，百萬精釀品牌超7個，其中國產精釀增速近250%；同時京東數據也顯示，進口精釀啤酒成交額增長10倍。
國家統計局數據顯示，2020年全國啤酒產量3411萬噸，同比下降7.04%。這是自2013年以來，產量連續7年下滑。與國內啤酒行業整體下滑相反的是，精釀啤酒卻逆勢而上。工商統計數據顯示，2013-2020年，精釀啤酒卻實現了CAGR為36%的逆勢增長。
華映資本合夥人孫瑋對燃財經表示，從整個酒精大賽道來看，精釀是非常有機會的。“didujiuyinweixiaofeipincigaoqiemeiyoutoubupinpai，ershoudaozibenqinglai。yuanbenzhuiqiugaodushuzhongkouweidejingniangpinpairujinyedoufenhuachuyibufenchanpinxian，xiangdiduqieshikoudedazhonghuafangxiangfazhan，qieyouhengaodelirunkongjian。”
但他同時指出，精釀不是一個靠資本就可以快速催熟的賽道，很多投資人不一定有耐心等到果實成熟的那一刻。“一方麵，教育市場需要時間，另一方麵，精釀大部分的消費場景還是集中在線下，但行業內缺少對線下渠道了解的‘老兵’，而線上營銷的打法不僅燒錢且無法達到預期效果。”
潘丁浩也認為，線下渠道對精釀品牌的發展至關重要。“pijiushisuijixingxiaofeichanpin，xiaofeizhesuishixianghejiuyaolikehedao，cantinghuojiubayoushenmejiuheshenme，suoyizhiyourangchanpinjinrudaozhexiexiaofeichangjing，caiyoujihuijiechudaoxiaofeizhe。danshijishang，duiyuxianxiaqudao，chuantonggongyepijiupinpaishiyoulongduanxingyoushide，tamenyoushiliyeyouzijinkeyimaiduanwanghongcanyindiandegonghuoqudao，zhegeijingniangpinpaidefazhandailaijidadetiaozhan。”
精釀啤酒再一次迎來了小高潮。但究竟是會真正成為風口還是“曇花一現”，至今無人能給出答案。
01
年輕人小酌新選擇
“一入精釀深似海，從此工啤是路人。”從對啤酒不太感興趣到對精釀上癮，木易隻用了一杯酒的時間。“以前隻是朋友聚會時會喝一些啤酒，雖然不覺得好喝，但卻也是聚會標配。”
獨愛精釀的木易大概是2018年左右，在朋友的推薦下，第一次嚐試了精釀。“我記得當時去的是北京的‘北平機器’，那是一家精釀酒吧，第一次喝的是一款改良後的IPA，是款門檻比較低的酒，所以感覺很好入口，而且啤酒花的味道很好，一下子就喜歡上了。”
木易對燃財經表示，雖然自己對精釀“一見鍾情”，但喝精釀還是有一定門檻的，身邊也有一些朋友被精釀偏“苦”的口感勸退。“這兩年，感覺很多精釀品牌都在做大眾化口味的改良，例如果泥精釀，就給了不喜歡苦味精釀的消費者多一個嚐試的機會。”
圖/北京市南鑼鼓巷一家精釀酒吧
來源/燃財經拍攝
現在，喝精釀已經成了木易這樣的年輕人的一種生活方式，周末約上三五好友或獨自一人去酒吧坐坐，放鬆一下。“一開始喝IPA，隨(sui)後(hou)是(shi)世(shi)濤(tao)，現(xian)在(zai)的(de)我(wo)越(yue)來(lai)越(yue)享(xiang)受(shou)厚(hou)重(zhong)酒(jiu)體(ti)之(zhi)下(xia)複(fu)雜(za)多(duo)變(bian)的(de)風(feng)味(wei)層(ceng)次(ci)，為(wei)了(le)喝(he)到(dao)各(ge)種(zhong)風(feng)味(wei)的(de)精(jing)釀(niang)，我(wo)每(mei)到(dao)一(yi)個(ge)地(di)方(fang)都(dou)會(hui)打(da)卡(ka)當(dang)地(di)的(de)精(jing)釀(niang)酒(jiu)吧(ba)，每(mei)一(yi)家(jia)都(dou)特(te)色(se)各(ge)異(yi)。”
和木易一樣，生活在廣州的90hounanshengejingyeshijingniangdezhongduaihaozhe。zaitakanlai，jingniangshijubeishejiaoshinengde，xianrujinhepengyoumenxiaoju，dajiadediyixuanzejibendoushijingniang。tongyang，guonianjuhuideshihou，ejingyehuihejiarenpengyouxuanzejingniang。
“我一般會選擇德式精釀，不像其他派係會加入更多香料調味，德式精釀會相對純粹些。”但與木易不同的是，除了酒吧，阿京也會在網上購買瓶裝精釀。“雖然酒吧的精釀比瓶裝的更新鮮，味道也更好，但相對來說消費也很高。”阿京計算道，酒吧裏的精釀，一杯單價在50元左右，每次消費都要在200-300元之間。但零售端瓶裝精釀的價格則低了很多，甚至到了10元一瓶左右。
除此之外，喝了5年精釀的阿京還感受到了另一方麵的變化，“以(yi)前(qian)出(chu)去(qu)吃(chi)飯(fan)的(de)時(shi)候(hou)，餐(can)廳(ting)大(da)都(dou)提(ti)供(gong)的(de)工(gong)業(ye)啤(pi)酒(jiu)，你(ni)沒(mei)得(de)選(xuan)，更(geng)不(bu)可(ke)能(neng)買(mai)好(hao)精(jing)釀(niang)再(zai)去(qu)餐(can)廳(ting)，但(dan)現(xian)在(zai)精(jing)釀(niang)走(zou)進(jin)了(le)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)餐(can)廳(ting)，想(xiang)喝(he)口(kou)好(hao)喝(he)的(de)啤(pi)酒(jiu)佐(zuo)餐(can)終(zhong)於(yu)不(bu)那(na)麼(me)難(nan)了(le)。”
“大概2013年左右，就有精釀品牌的經銷商找我談，但都被我拒絕了。”從事酒吧生意多年的酒吧老板大東告訴燃財經。
然而隨著精釀市場的不斷升溫，2017年前後，大東的酒吧開始賣起了精釀，除了瓶裝精釀，他還購置了紮啤機，同時售賣新鮮精釀。“當來酒吧的消費者經常問我們有沒有精釀的時候，我知道時機成熟了，精釀已經被越來越多的消費者了解並接受。”
從剛開始需要近一個月左右賣完一桶精釀，到現在隻需要五六天就能賣完，大東很直觀地感受到了精釀在消費者中受歡迎程度的變化。
隨著消費升級以及消費群體逐漸年輕化，精釀啤酒的消費量也發生了變化。一組來自iiMedia Research的數據顯示，精釀啤酒、工業啤酒、葡萄酒是消費者平時主要喝的酒。其中，精釀啤酒以35.5%的占比，位居第一位。工業啤酒和葡萄酒分別以33.4%和32.3%的占比，位列第二和第三。
02
精釀迎來“第二春”？
實際上，早在2015年到2017年間，國內精釀啤酒行業就曾一度炙手可熱。據燃財經不完全統計，當時包括斑馬精釀、熊貓精釀、高大師等精釀啤酒品牌都先後獲得融資。
除此之外，精釀啤酒的“繁榮”不僅得到了資本的青睞，也吸引到了傳統工業啤酒大廠們的注意力，2017年，百威英博旗下公司收購了上海精釀品牌“拳擊貓”，青島、燕京和華潤等傳統巨頭也都紛紛推出精釀品牌。
而瓶裝精釀的成熟，不僅讓整個行業的銷售渠道得以擴寬，同時因其批量生產降低了原材料成本，也使精釀的價格有所降低。
圖/越來越多瓶裝精釀占據超市貨架
來源/燃財經拍攝
然而，盡管身邊越來越多人開始嚐試精釀，但在木易看來，彼時的精釀還是小眾的。“以yi成cheng都dou為wei例li，幾ji乎hu所suo有you精jing釀niang酒jiu吧ba都dou在zai城cheng南nan高gao新xin區qu，那na邊bian外wai國guo人ren和he高gao收shou入ru人ren群qun比bi較jiao集ji中zhong。因yin為wei工gong作zuo原yuan因yin，我wo每mei年nian都dou會hui去qu成cheng都dou幾ji次ci。雖sui然ran國guo人ren在zai精jing釀niang酒jiu館guan裏li的de比bi例li有you所suo提ti升sheng，但dan相xiang較jiao於yu普pu通tong酒jiu吧ba裏li的de人ren數shu，還hai是shi有you一yi定ding差cha距ju的de。”
木易認為，精釀小眾的原因是消費場景有限。“我一般會選擇去酒吧喝精釀，因為精釀最早在美國就是家釀，國內很多精釀酒吧也是‘前店後廠’的設置，每家都有自己的獨家風味，加上酒吧的氛圍和人群，到店最能感受到精釀的魅力。”
正zheng如ru木mu易yi所suo說shuo，小xiao眾zhong的de精jing釀niang在zai經jing曆li了le短duan暫zan的de熱re潮chao之zhi後hou又you恢hui複fu平ping靜jing。潘pan丁ding浩hao指zhi出chu，那na時shi候hou精jing釀niang想xiang進jin入ru酒jiu吧ba等deng渠qu道dao並bing非fei易yi事shi，一yi方fang麵mian是shi很hen多duo酒jiu吧ba老lao板ban覺jiao得de精jing釀niang過guo於yu小xiao眾zhong，另ling一yi方fang麵mian是shi經jing銷xiao商shang開kai出chu的de入ru場chang費fei也ye十shi分fen高gao昂ang。
直到近兩年，從酒吧到啤酒屋，再到從大眾餐廳進入到單身、戀愛中、結婚等年輕人的家庭，精釀能進入的消費和生活場景越來越多，這也讓精釀啤酒市場迎來了“第二春”。
天眼查數據顯示，2019年，國內精釀啤酒相關企業新增了1073家，首次數量破千，2020年新增了1122家，截至2021年12月22日，2021年國內新增了近1338家精釀啤酒相關企業，同比去2020年增長23%。
據燃財經不完全統計，包括Taste Room、軒博啤酒、新零啤酒、WiMo葡刻、太空精釀、貓員外、慫人膽、走豈清釀、AB藝術精釀、泰山原漿啤酒等精釀啤酒品牌均在2021年先後獲得融資。值得注意的是，軒博啤酒與AB藝術精釀分別在一年內完成了兩輪融資。而泰山原漿啤酒更是完成了三輪融資，其中在2021年3月22日完成的由CMC資本獨家投資的戰略融資，金額超6億元人民幣。
新品牌之外，2019年12月，嘉士伯中國精釀中心正式竣工投入生產，投資超億元，並入股了精釀啤酒企業京A；青島啤酒也推出了IPA和經典1903魔獸啤酒；2020年4月，燕京啤酒上線“獅王世濤精釀”啤酒；華潤啤酒推出了雪花臉譜。
2021年2月，樂惠國際發布公告稱，根據公司的精釀業務發展戰略及業務經營需要，投資三千萬設立三家與精釀啤酒相關的全資子公司。7月，百威宣布繼續增加對百威莆田工廠投資，並將在福建莆田新建一家精釀啤酒廠。
啤酒行業數據顯示，預計到2025年，國內精釀啤酒市場規模將達到875億元，滲透率為11%。除此之外，2020年中國精釀啤酒銷量僅占整體啤酒市場的2.4%。據美國釀造者協會統計，2019年，美國精釀啤酒占啤酒行業銷售額的25%。參照美國市場，中國精釀啤酒還擁有極大的增長空間。
中金預測，精釀出廠口徑市場規模將從2020年的100億元左右增長到2025年的300-400億元，CAGR為25-30%。於是，一些早早入局精釀啤酒的連鎖餐飲和老牌啤酒巨頭也在此時迎來了受益。公開資料顯示，僅2020年，海底撈自有品牌的精釀啤酒銷售收入達2.5億元，總計2468萬瓶。
zhongguoshipinxingyefenxishizhudanpengbiaoshi，muqianpijiuxingyechuyuzhonggouqi。yifangmian，congzhenggexingyekan，gaoduanpijiushichangzaibaofa，qiejingniangyoushichangkongjian，lingyifangmian，duopinpai、多品類、多場景、多渠道、多消費人群是受資本青睞的發展方向，因此，在具備品牌流量、固定消費群體等前提條件下，更多有實力的“玩家”進入到了啤酒行業。
03
“精釀”還需考驗
然而，隨著新品牌不斷入場，老品牌持續布局，給精釀帶來的，不僅是市場份額上的改變，也隨之帶來了很多弊端。如“價格戰”、“產品質量問題”、“代工廠混亂”、“行業標準不統一”等等。
億歐分析師楊良表示，精釀行業的發展還處在比較早期的階段，沒有標準的情況下，有可能會出現劣幣驅逐良幣的現象。
楊良分析到，VC投資要看回報率，精釀有一些特性，比如保質期短、產chan量liang有you限xian等deng，這zhe些xie成cheng為wei了le限xian製zhi這zhe個ge賽sai道dao裏li企qi業ye的de天tian花hua板ban。另ling一yi方fang麵mian，精jing釀niang的de本ben質zhi是shi文wen化hua輸shu入ru，而er精jing釀niang文wen化hua還hai沒mei有you像xiang咖ka啡fei文wen化hua那na樣yang，得de到dao多duo數shu人ren的de關guan注zhu。
朱丹蓬稱：“目前精釀啤酒市場‘玩家’可以分成四類，包括國際品牌、小眾品牌、門店式精釀以及上遊設備供應商通過產業鏈衍生製造精釀啤酒產品。在整個精釀市場快速擴容的階段，大家都能希望能分到一杯羹。”
但燃財經觀察到，就現階段來看，新品牌玩家的環境並不樂觀。
據觀研報告網數據，以百威、嘉士伯為代表的外資龍頭占據精釀啤酒市場CR4（前4名市場份額集中度指標）的47%。
除此之外，盡管如優布勞、熊貓精釀獨立精釀廠商出現了全國化潛質的條件，但就觀研調研的數據顯示，這些品牌的年銷量在5萬噸以下，且部份銷量來自非自有品牌代工，更多的區域性獨立精釀廠商年銷量難以破千噸，格局高度分散。
與此同時，行業死亡的品牌也在逐年上升。企查查數據顯示，從2016年到2021年12月，精釀啤酒相關企業注吊銷量分別為11、40、116、278、414，以及506家。
天眼查數據顯示，在2021年成立的公司中，其中超過80％的相關企業為個體工商戶。從注冊資本上看，超88.6%成相關企業的注冊資本在100萬元以下。公司規模小，行業競爭力大，這或許成為了這些新品牌容易走向死亡的原因。
“營銷成本高也是目前精釀品牌不得不麵臨的一大挑戰。”pandinghaozhichu，muqianjingniangxingyechuyumengyaqiganggangjieshudejieduan，henduopinpaidouyoukuozhangjihua，yifangmianxianshangyingxiaofeiyongyuelaiyuegao，lingyifangmian，jingniangpijiubenshenjiuzhongxianxiaqudao，danxianxiaqudaodadoubeichuantonggongyepijiupinpailongduan，duixianxiaqudaobulejiedexinpinpaihennancunhuoxialai。”
孫sun瑋wei對dui燃ran財cai經jing表biao示shi，供gong應ying鏈lian是shi品pin牌pai的de生sheng命ming線xian，但dan目mu前qian精jing釀niang市shi場chang還hai處chu於yu萌meng芽ya階jie段duan，除chu了le少shao數shu精jing釀niang品pin牌pai有you自zi建jian工gong廠chang外wai，其qi他ta品pin牌pai都dou是shi采cai用yong代dai工gong廠chang的de形xing式shi，這zhe會hui影ying響xiang到dao產chan品pin的de成cheng本ben、品控和利潤等。
pandinghaoduicibiaodalexiangtongdeguandian，tazhichu，guimohuashengchanshouxianyaojiejuedejiushichannengwenti，zijiajingniangzuofangwufadapiliangshengchan，danzijiangongchangchengbenyoutaigao，dongzheqianwandezijinkebushishuidounengsuisuibianbiantaochulaile，yushi，daigongchengledangshizuiwentuodexuanze。
隨(sui)之(zhi)而(er)來(lai)產(chan)生(sheng)的(de)問(wen)題(ti)也(ye)不(bu)少(shao)，潘(pan)丁(ding)浩(hao)指(zhi)出(chu)，一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)產(chan)品(pin)產(chan)量(liang)問(wen)題(ti)，代(dai)工(gong)廠(chang)的(de)年(nian)產(chan)能(neng)有(you)限(xian)，代(dai)理(li)的(de)品(pin)牌(pai)也(ye)不(bu)止(zhi)一(yi)家(jia)。要(yao)是(shi)哪(na)一(yi)家(jia)想(xiang)擴(kuo)大(da)規(gui)模(mo)或(huo)者(zhe)增(zeng)加(jia)種(zhong)類(lei)，工(gong)廠(chang)就(jiu)需(xu)要(yao)多(duo)方(fang)協(xie)調(tiao)；另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，要(yao)想(xiang)讓(rang)精(jing)釀(niang)的(de)配(pei)方(fang)發(fa)揮(hui)出(chu)最(zui)極(ji)致(zhi)的(de)味(wei)道(dao)，啤(pi)酒(jiu)廠(chang)的(de)設(she)備(bei)也(ye)需(xu)要(yao)根(gen)據(ju)配(pei)方(fang)量(liang)身(shen)定(ding)做(zuo)，而(er)代(dai)工(gong)廠(chang)並(bing)不(bu)能(neng)滿(man)足(zu)品(pin)牌(pai)的(de)這(zhe)些(xie)發(fa)展(zhan)需(xu)求(qiu)。這(zhe)些(xie)因(yin)素(su)均(jun)導(dao)致(zhi)了(le)精(jing)釀(niang)的(de)發(fa)展(zhan)受(shou)限(xian)。
楊yang良liang也ye直zhi言yan，短duan期qi內nei精jing釀niang想xiang要yao有you所suo突tu破po的de確que困kun難nan重zhong重zhong。一yi是shi消xiao費fei習xi慣guan，歐ou美mei精jing釀niang文wen化hua的de爆bao發fa是shi有you家jia釀niang發fa展zhan的de曆li史shi背bei景jing的de。反fan觀guan國guo內nei，並bing沒mei有you精jing釀niang行xing業ye大da眾zhong化hua的de土tu壤rang；二是價格，現在的價位注定了消費群體集中在一二線城市的小眾圈層，但價格又由於成本高降不下來；三是消費者對品牌的認知不夠，目前在精釀品牌和主要渠道（酒吧和餐飲店）的博弈中，渠道是是相對強勢的一方。
“目前精釀行業仍處於早期發展，雖然精釀企業的數量在逐步遞增，但行業還沒有迎來爆發期。”孫瑋強調，即便如此，精釀還大有機會的，隻是沒有那麼快，需要時間，更需要企業和資本有信心和耐心。
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