但(dan)是(shi)到(dao)底(di)什(shen)麼(me)是(shi)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)？為(wei)什(shen)麼(me)說(shuo)這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)很(hen)有(you)潛(qian)力(li)的(de)市(shi)場(chang)？這(zhe)個(ge)市(shi)場(chang)到(dao)底(di)可(ke)以(yi)發(fa)展(zhan)到(dao)多(duo)大(da)？這(zhe)是(shi)不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)好(hao)的(de)創(chuang)業(ye)賽(sai)道(dao)？為(wei)什(shen)麼(me)國(guo)內(nei)創(chuang)業(ye)公(gong)司(si)還(hai)不(bu)多(duo)？
我們試圖通過這篇文章探尋一些確定性的答案，也帶著這些問題，采訪了國內國內無醇啤酒品牌創業品牌新零的創始人兼CEO孫曉楠（Leon），希望可以給到對行業關注的你一些靈感和啟發。
01
無醇啤酒在全球到底有多“火”
關於全球無醇啤酒的市場究竟是怎樣的，讓我們先來看幾個數據：
從全球範圍來看，根據Businesswire的數據，2021年全球無醇啤酒的市場份額約為160億美元，市場預計將在2025年達到232.7億美元，複合年增長率為8.7%。根據國際葡萄酒及烈酒研究所IWSR在2020年6月發布的研究報告，未來5年，無酒精啤酒預計將增長近50%。
從世界幾個地區來看，根據IWSR的數據顯示，在歐洲地區，德國的無醇啤酒市場相對成熟，無醇啤酒在整個啤酒品類的市場份額已經達到了11.8%，緊接著是西班牙達到了10.6%。我們也從英國商超Tesco官網觀察到，無醇啤酒的SKU在啤酒品類中已經占比超過10%。[1]
在美國，2020年無醇酒精的銷售額僅占美國啤酒總類別的1.9%，但IWSR預計到2024年，美國非酒精啤酒的銷售額將以9.7%的複合年增長率增長。
在中東和非洲地區，由於宗教、社she會hui等deng原yuan因yin，酒jiu精jing飲yin品pin在zai部bu分fen國guo家jia或huo地di區qu是shi完wan全quan禁jin止zhi的de，所suo以yi這zhe些xie地di區qu在zai過guo去qu也ye一yi直zhi不bu是shi酒jiu精jing公gong司si的de目mu標biao市shi場chang。而er無wu醇chun啤pi酒jiu的de發fa展zhan也ye讓rang各ge大da啤pi酒jiu公gong司si找zhao到dao了le市shi場chang的de切qie入ru點dian。
在亞洲地區，日本算是較早開始發展無醇啤酒市場的國家，根據Statista的數據顯示，麒麟啤酒的無醇啤酒品類銷售占比啤酒類約10%的份額。在印度，根據Mintel的研究，38%的印度人希望從標準濃度的啤酒轉向低酒精或無酒精版本。喜力、百威英博的無醇啤酒產品也都進入了印度市場。在中國市場，國內各大型啤酒企業幾乎都布局了無醇啤酒品類，在2021年11月無醇啤酒團標也開始正式實施。
在歐洲超市的無醇啤酒區 圖片來源：換日線
以(yi)上(shang)的(de)數(shu)據(ju)似(si)乎(hu)也(ye)可(ke)以(yi)支(zhi)撐(cheng)我(wo)們(men)的(de)一(yi)個(ge)假(jia)設(she)，無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)有(you)一(yi)天(tian)會(hui)在(zai)世(shi)界(jie)範(fan)圍(wei)內(nei)成(cheng)為(wei)一(yi)個(ge)像(xiang)普(pu)通(tong)啤(pi)酒(jiu)一(yi)樣(yang)的(de)飲(yin)品(pin)，即(ji)使(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)去(qu)喝(he)它(ta)，也(ye)幾(ji)乎(hu)不(bu)會(hui)有(you)人(ren)不(bu)知(zhi)道(dao)。但(dan)是(shi)，為(wei)什(shen)麼(me)在(zai)90niandaijiubeishangyehuadepinlei，daoxianzaicaikaishizaishichangshangyoubaofadequshi，jiuqijutouxuanzeduizhegepinleikaishigaochengbenyingxiaotoufang？womenrenweiyouzheyangyixiezhuyaodeyinsu：
社會性因素：
大健康趨勢：健康飲食是近十年來許多消費者開始關注的話題，少糖、少添加開始成為食品飲料行業的產品發展趨勢。由於2020年(nian)新(xin)冠(guan)疫(yi)情(qing)的(de)影(ying)響(xiang)，人(ren)們(men)對(dui)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)的(de)重(zhong)視(shi)度(du)又(you)一(yi)次(ci)提(ti)高(gao)，無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)有(you)著(zhe)低(di)卡(ka)低(di)糖(tang)的(de)賣(mai)點(dian)，這(zhe)也(ye)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)許(xu)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)會(hui)選(xuan)擇(ze)的(de)啤(pi)酒(jiu)替(ti)代(dai)品(pin)。
“理性飲酒”理念受到全球重視：由於社會上一係列因過度飲酒引起的負麵新聞，全球開始提倡“理性飲酒”（Resposible Drinking)，世界衛生組織更是設下目標：在2025年以前減少全球10%的有害飲酒，而無醇啤酒則順應了理性飲酒的理念。
飲品多元化發展：在過去，飲品的選擇相對單一化，啤酒也是許多人的剛需飲品。在90年代，無醇啤酒起初的主要受眾群體是駕車人士、yunfudeng。danshisuizheshehuidefazhan，renmenkaishizhuiqiugengduodeyinpinxuanze，renmenkaishiyougengduopijiuzhiwaideyinpinxuanze，suizhepijiudegangxushuxingdanhua，pijiuxingyexuyaoyigexindepinleilaidaidongxiaofeizengchang。
社會主力消費群體轉變：在過去上萬年的時間裏，啤酒的消費場景一直圍繞著慶典，也是社交場景的重要“工具”。時間進入2020年(nian)代(dai)，全(quan)球(qiu)的(de)主(zhu)要(yao)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)已(yi)經(jing)發(fa)生(sheng)了(le)改(gai)變(bian)，伴(ban)隨(sui)著(zhe)新(xin)一(yi)代(dai)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)成(cheng)長(chang)的(de)是(shi)口(kou)味(wei)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)軟(ruan)飲(yin)料(liao)，隨(sui)著(zhe)這(zhe)一(yi)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)步(bu)入(ru)社(she)會(hui)，他(ta)們(men)的(de)社(she)交(jiao)方(fang)式(shi)開(kai)始(shi)轉(zhuan)變(bian)，啤(pi)酒(jiu)的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)也(ye)逐(zhu)漸(jian)拓(tuo)寬(kuan)，無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)也(ye)開(kai)始(shi)得(de)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)們(men)的(de)認(ren)可(ke)。
經濟性因素：
社會進入消費升級：尤(you)其(qi)是(shi)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)，隨(sui)著(zhe)人(ren)均(jun)可(ke)支(zhi)配(pei)收(shou)入(ru)的(de)提(ti)高(gao)，消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)帶(dai)動(dong)了(le)消(xiao)費(fei)結(jie)構(gou)和(he)消(xiao)費(fei)方(fang)式(shi)的(de)明(ming)顯(xian)變(bian)化(hua)。消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)願(yuan)意(yi)為(wei)了(le)產(chan)品(pin)的(de)附(fu)加(jia)值(zhi)買(mai)單(dan)，這(zhe)也(ye)增(zeng)加(jia)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)消(xiao)費(fei)品(pin)新(xin)的(de)需(xu)求(qiu)。
酒稅的考量：在許多海外國家對於酒精的稅收製度是按照酒精含量來收取，例如英國的啤酒稅取決於酒精量（ABV）。並且各國對於無醇啤酒的進口稅也有所不同，例如在2018年，中國將無醇啤酒的進口稅從35%降至5%。
技術性因素：
無醇啤酒的風味升級：隨(sui)著(zhe)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)釀(niang)造(zao)技(ji)術(shu)的(de)發(fa)展(zhan)，各(ge)啤(pi)酒(jiu)品(pin)牌(pai)也(ye)開(kai)始(shi)針(zhen)對(dui)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)工(gong)藝(yi)進(jin)行(xing)更(geng)新(xin)迭(die)代(dai)，這(zhe)也(ye)使(shi)得(de)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)的(de)口(kou)味(wei)變(bian)得(de)與(yu)普(pu)通(tong)啤(pi)酒(jiu)更(geng)加(jia)接(jie)近(jin)。
02
到底什麼是無醇啤酒？
2021年10月12日，國內無醇啤酒的團體標準正式發布，對無醇啤酒分別按照酒精度和啤酒類型進行了分類：
按照酒精度分類無醇啤酒：酒精度小於或等於0.5%vol的啤酒。0.0%無醇啤酒：酒精度小於0.05%vol的啤酒。
按照啤酒類型分類：無醇艾爾啤酒：酒精度小於或等於0.5%vol，使用上麵酵母發酵的啤酒。無醇拉格啤酒：酒精度小於或等於0.5%vol，使用下麵酵母發酵的啤酒。特種無醇啤酒：由於原輔材料、工藝的改變或多種微生物使用，使之具有特殊風格的無醇啤酒，如無醇白啤酒、無醇皮爾森、無醇酸啤酒、無醇果蔬汁啤酒、無醇果蔬味啤酒等。
03
無醇啤酒的全球簡史
無醇啤酒其實並不屬於一個很新的啤酒品類，根據資料記載，無醇啤酒的曆史可以追溯到中世紀的歐洲，這種啤酒被稱為“Small Beer”（小啤酒）是(shi)為(wei)是(shi)為(wei)工(gong)人(ren)階(jie)級(ji)日(ri)常(chang)飲(yin)用(yong)而(er)製(zhi)成(cheng)的(de)，作(zuo)為(wei)經(jing)常(chang)被(bei)汙(wu)染(ran)的(de)水(shui)的(de)更(geng)安(an)全(quan)替(ti)代(dai)品(pin)，其(qi)中(zhong)的(de)酒(jiu)精(jing)含(han)量(liang)剛(gang)好(hao)可(ke)以(yi)消(xiao)滅(mie)細(xi)菌(jun)。啤(pi)酒(jiu)被(bei)視(shi)為(wei)比(bi)水(shui)更(geng)有(you)營(ying)養(yang)的(de)替(ti)代(dai)品(pin)，並(bing)且(qie)通(tong)常(chang)是(shi)工(gong)人(ren)日(ri)常(chang)工(gong)資(zi)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)。
不過無醇啤酒真正地被商業化大力推廣，還要追溯到19-20世紀，歐洲和美洲主要國家都經曆過的大規模全國禁酒運動。尤其是1919年，美國國會批準了沃爾斯特德法案，將所有飲料的酒精含量限製在0.5%，許多釀酒廠為了可以在禁酒令期間持續營業，便開始釀造酒精含量極低的啤酒，也就是我們今天在市麵上看到的無醇啤酒的原型。
美國的禁酒令在1933年正式結束，僅有一小部分人選擇飲用無醇啤酒；在zai歐ou洲zhou，無wu醇chun啤pi酒jiu也ye是shi少shao部bu分fen人ren的de啤pi酒jiu替ti代dai品pin，就jiu這zhe樣yang，無wu醇chun啤pi酒jiu在zai啤pi酒jiu這zhe個ge大da類lei別bie中zhong一yi直zhi扮ban演yan著zhe一yi個ge不bu溫wen不bu火huo的de小xiao角jiao色se，甚shen至zhi許xu多duo人ren還hai會hui認ren為wei無wu醇chun啤pi酒jiu是shi一yi個ge很hen無wu意yi義yi的de品pin類lei，畢bi竟jing在zai許xu多duo人ren喝he啤pi酒jiu享xiang受shou的de就jiu是shi酒jiu精jing帶dai來lai的de愉yu悅yue。
直到上世紀80年代末，雅皮士文化在歐美興起，酒後駕駛的危害性開始得到重視。某一天，英國的某個電視台播出了這樣的一則廣告：演員Billy Connolly邊喝啤酒邊告訴人們，喝了這瓶啤酒，你再也不用擔心說話大舌頭、不用擔心酒後踢球發揮失常、即使開車也不怕，總之，“No Alcohol，No Limit”（沒有酒精才有無限可能）。
健力士旗下KALIBER的電視廣告 圖片來源：Youtube
這是健力士在80年代推出的無醇拉格啤酒品牌KALIBER，並且自90年代起，健力士就開始對這個品牌的廣告營銷下功夫，先後找了不少當紅明星做廣告。就在距離健力士推出KALIBER不久後的1990年，百威英博在美國市場推出了一個無醇啤酒品牌“O'Dul's”，zhudapijiufengweihedika。zhici，wuchunpijiuzhegepinleikaishijinrulepinpaihua，danshizaidangshiyebingmeiyouhenduorenmaizhang，zhuyaoyinweiwuchunpijiudekouganhefengweidoupubianbujiputongpijiu，wuchunpijiutongchangjuyouchuantongpijiuzhongdemaixiang，danqueshaochuantongpijiuzhongdeguoxianghuozhixiang。buguo，dajiuchangmenquesihurendinglezhegequshi，congweifangqiguowuchunpijiuzhetiaochanpinxian。
時間進入了21世紀初，亞洲市場也感受到了來自歐美市場的無醇啤酒產品熱潮，根據中華工商時報報道，燕京啤酒曾在2002年投資2031萬元，推出了“燕京無醇啤酒”。日本啤酒品牌麒麟在2007niankaishifazhanwujiujingmaiyayinpin，zaidangshideriben，youyujiujiayinfadeyixilieyanzhongjiaotongshiguerzhendongshehui。zuoweihuiying，zhengfuduijiuhoujiashizhidinglegengyanlidechufacuoshi，bingduixiangsijitigongjiujingyinliaodeqiyejinxingchufa，zhegeshijianyerangpijiugongsishunshuituizhoutuichuwuchunchanpin。2009年，麒麟推出首款無醇啤酒產品“Kirin Free”、隨後，國內的啤酒品牌青島在2012年推出了首款無醇啤酒“青島0.00”、同年，韓國的海特啤酒也推出了“Hite Zero 0.00”。就像在90年代的歐美市場，這些無醇啤酒產品都不曾在亞洲市場引起波浪。
直到2017年，喜力在歐洲市場重磅推出了無醇啤酒“Heineken0.0”，並且在2019年向美國市場延伸，拿出5000萬美元的預算做該產品的市場營銷，在2020年，喜力更是成為了歐洲杯的合作夥伴。一些精釀啤酒品牌，例如英國的Brewdog也推出無醇啤酒產品，2020年還在英國開設首家精釀無醇啤酒酒吧（Brewdog AF）。可(ke)能(neng)是(shi)隨(sui)著(zhe)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)有(you)了(le)時(shi)間(jian)的(de)積(ji)累(lei)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)由(you)於(yu)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)趨(qu)勢(shi)，讓(rang)人(ren)們(men)不(bu)得(de)不(bu)開(kai)始(shi)少(shao)喝(he)點(dian)酒(jiu)精(jing)。總(zong)之(zhi)，更(geng)多(duo)人(ren)選(xuan)擇(ze)去(qu)接(jie)受(shou)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)。就(jiu)這(zhe)樣(yang)，無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)成(cheng)為(wei)了(le)歐(ou)美(mei)市(shi)場(chang)幾(ji)乎(hu)人(ren)盡(jin)皆(jie)知(zhi)的(de)產(chan)品(pin)，也(ye)成(cheng)為(wei)了(le)一(yi)個(ge)較(jiao)有(you)人(ren)氣(qi)的(de)創(chuang)業(ye)賽(sai)道(dao)。
Brewdog無醇啤酒酒吧 圖片來源：Brewdog官網
今天，人們會因為酒駕、jiankangdengyuanyinquxiaofeiwuchunpijiu，danjihubuhuiyourenhuiyinweifengweiquxuanzewuchunpijiu，jishishizhudajingniangdewuchunpijiu，weidaosuigengjucengcigan，danyeyirannandadaopijiutaokemendebiaozhun，erzhezhuyaoyuanyinhaishizaiwuchunpijiudetuochungongyishang，yinweijiangjiujingcongpijiuzhongquchu，jiuyiweizheyaoduifengweizuochuxisheng。
04
無醇啤酒的製作工藝
kenengyourenhuiyiwen，weishenmewuchunpijiusuanzaipijiupinleili，erbushiyinliao？youliangdiankeyijieshizhegewenti，shouxian，geguodewuchunpijiujihudouhuianzhaodangdidepijiubiaozhunlaizhizao；其次，生產無醇啤酒的流程和所需原料與生產啤酒是一樣的，由四種主要原料（水，酵母，麥芽和啤酒花）發酵而來，經曆與普通啤酒生產幾乎一樣的過程：碾碎麥芽、出糖、煮沸、冷卻、發酵、熟成、裝瓶等，隻是需要加上“脫醇”這個步驟。目前已知的脫醇方法可以分為兩種類型：1、在釀造啤酒的過程中限製乙醇的形成，即在發酵的步驟上使酒精不被完全發酵出來；2、將啤酒中的乙醇去除，使用特定設備，在啤酒釀造完成後，將酒精分離出來。[2]
普通啤酒生產流程 圖片來源：川財證券研究所
方法一：限製乙醇的形成
在普通啤酒的釀造過程中，酵母會將糖分轉換為酒精，而通過限製乙醇（酒精）形(xing)成(cheng)製(zhi)造(zao)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)的(de)方(fang)法(fa)通(tong)常(chang)會(hui)在(zai)發(fa)酵(jiao)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)動(dong)手(shou)腳(jiao)，大(da)部(bu)分(fen)方(fang)法(fa)不(bu)需(xu)要(yao)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)安(an)裝(zhuang)額(e)外(wai)的(de)設(she)備(bei)來(lai)提(ti)取(qu)酒(jiu)精(jing)。想(xiang)要(yao)做(zuo)到(dao)限(xian)製(zhi)乙(yi)醇(chun)形(xing)成(cheng)，大(da)致(zhi)上(shang)有(you)四(si)種(zhong)方(fang)法(fa)：中斷發酵、冷酵母接觸、使用特殊酵母、使用固定化酵母或生物反應器。
1、中斷發酵：這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)使(shi)用(yong)與(yu)傳(chuan)統(tong)啤(pi)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)相(xiang)同(tong)的(de)設(she)備(bei)，可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)使(shi)用(yong)酵(jiao)母(mu)進(jin)行(xing)麥(mai)芽(ya)汁(zhi)的(de)部(bu)分(fen)發(fa)酵(jiao)，去(qu)除(chu)酵(jiao)母(mu)，從(cong)而(er)停(ting)止(zhi)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)來(lai)實(shi)現(xian)。這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)的(de)缺(que)點(dian)在(zai)於(yu)，由(you)於(yu)時(shi)間(jian)不(bu)足(zu)，不(bu)能(neng)促(cu)進(jin)麥(mai)芽(ya)汁(zhi)充(chong)分(fen)轉(zhuan)化(hua)為(wei)啤(pi)酒(jiu)，這(zhe)也(ye)導(dao)致(zhi)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)更(geng)像(xiang)麥(mai)芽(ya)汁(zhi)，所(suo)以(yi)需(xu)要(yao)更(geng)多(duo)的(de)香(xiang)料(liao)來(lai)補(bu)足(zu)風(feng)味(wei)缺(que)陷(xian)。
2、冷酵母接觸：這zhe種zhong方fang法fa使shi用yong與yu傳chuan統tong啤pi酒jiu發fa酵jiao相xiang同tong的de設she備bei，不bu同tong之zhi處chu在zai於yu所suo有you發fa酵jiao均jun在zai低di溫wen下xia進jin行xing。這zhe種zhong方fang法fa的de一yi個ge重zhong要yao特te點dian是shi酵jiao母mu可ke以yi減jian少shao麥mai汁zhi中zhong的de羰tang基ji化hua合he物wu，從cong而er產chan生sheng芳fang香xiang化hua合he物wu，但dan這zhe些xie酵jiao母mu可ke以yi將jiang氨an基ji酸suan轉zhuan化hua為wei醛quan，可ke能neng會hui形xing成cheng一yi些xie相xiang對dui奇qi怪guai的de風feng味wei。一yi般ban來lai說shuo，冷leng發fa酵jiao無wu酒jiu精jing啤pi酒jiu與yu普pu通tong啤pi酒jiu的de特te性xing更geng加jia相xiang似si。
3、使用特殊酵母：不bu同tong的de酵jiao母mu對dui於yu啤pi酒jiu發fa酵jiao的de風feng味wei也ye有you所suo影ying響xiang，目mu前qian市shi麵mian上shang已yi經jing有you一yi些xie酵jiao母mu類lei型xing更geng加jia適shi合he無wu醇chun啤pi酒jiu的de釀niang造zao，例li如ru，有you些xie酵jiao母mu由you於yu不bu能neng有you效xiao降jiang解jie麥mai芽ya糖tang中zhong的de大da部bu分fen糖tang分fen，所suo以yi會hui從cong麥mai芽ya汁zhi中zhong生sheng產chan低di酒jiu精jing的de啤pi酒jiu。
4、使用固定化酵母或生物反應器：這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)的(de)成(cheng)本(ben)壁(bi)壘(lei)相(xiang)對(dui)較(jiao)高(gao)，該(gai)過(guo)程(cheng)包(bao)括(kuo)使(shi)用(yong)附(fu)著(zhe)在(zai)載(zai)體(ti)材(cai)料(liao)上(shang)的(de)酵(jiao)母(mu)，將(jiang)其(qi)放(fang)置(zhi)在(zai)麥(mai)汁(zhi)流(liu)動(dong)的(de)反(fan)應(ying)器(qi)中(zhong)。在(zai)使(shi)用(yong)生(sheng)物(wu)反(fan)應(ying)器(qi)時(shi)會(hui)形(xing)成(cheng)啤(pi)酒(jiu)特(te)有(you)的(de)芳(fang)香(xiang)族(zu)化(hua)合(he)物(wu)，收(shou)率(lv)較(jiao)高(gao)，但(dan)過(guo)程(cheng)難(nan)以(yi)控(kong)製(zhi)，設(she)備(bei)成(cheng)本(ben)高(gao)，存(cun)在(zai)微(wei)生(sheng)物(wu)汙(wu)染(ran)風(feng)險(xian)，需(xu)要(yao)更(geng)加(jia)小(xiao)心(xin)地(di)過(guo)濾(lv)、穩定化和對生產的啤酒進行巴氏殺菌。
一般來說，在製造無酒精啤酒的生物過程中，隻要麥芽汁沒有完全發酵，最終的產品通常會具有更甜的感官特征、增強的麥芽汁風味和顏色。
方法二：去除乙醇
與yu限xian製zhi乙yi醇chun形xing成cheng的de方fang法fa不bu同tong的de是shi，乙yi醇chun去qu除chu過guo程cheng都dou涉she及ji安an裝zhuang特te定ding設she備bei的de生sheng產chan工gong廠chang的de額e外wai成cheng本ben，並bing且qie絕jue大da多duo數shu方fang法fa在zai去qu除chu啤pi酒jiu中zhong乙yi醇chun的de同tong時shi，也ye會hui去qu掉diao大da部bu分fen芳fang香xiang化hua合he物wu，影ying響xiang其qi最zui終zhong的de風feng味wei。去qu除chu乙yi醇chun的de方fang法fa可ke以yi分fen為wei三san大da類lei：熱處理、萃取和膜分離工藝。
1、熱處理：這種方法需要將啤酒加熱，將酒精蒸發掉。啤酒脫醇的熱過程通常會在感官上改變最終產品，導致香氣、酒體、碳酸化和風味的損失，以及香氣特征的變化，目前使用的熱工藝有真空蒸發、真空蒸餾和離心蒸餾。
2、萃取：這zhe種zhong方fang法fa需xu要yao將jiang乙yi醇chun用yong溶rong劑ji提ti取qu法fa分fen離li，無wu醇chun啤pi酒jiu的de溶rong劑ji萃cui取qu包bao括kuo使shi用yong在zai乙yi醇chun中zhong具ju有you高gao溶rong解jie度du的de與yu水shui不bu混hun溶rong的de溶rong劑ji，用yong液ye態tai二er氧yang化hua碳tan萃cui取qu乙yi醇chun。
3、膜分離工藝：膜分離工藝可以在溫和的溫度下運行，能耗低，幾乎不需要使用化學添加劑，但是需要專業設備來完成。膜分離工藝包括納濾、反滲透、滲透蒸餾、透析和全蒸發。
05
無醇啤酒能在中國市場占有一席之地麼？
上文中提到，燕京啤酒早在2002年就研發出第一款無醇啤酒產品，但是並未向全國市場進行大幅度鋪貨。直到2009年，新的《啤酒》國家標準正式實施，無醇啤酒成為新分類上榜，意味著其得到官方認可。在2009nianqianhou，guoneiyekaishiyanchengjiujia，bingqiezhidingxingui。zhelianggeqijishiguoneipijiushichangzengjingxianqiguoyiguduanshijiandewuchunpijiurechao。yanjingpijiuyeshunshuituizhou，kaishituiguangqiwuchunpijiuchanpin。bishi，youmeitibaodao，yanjingpijiudewuchunpijiuzhouzengliangwei10%。2012年青島也推出了青島0.00wuchunpijiu。danshizaiguonei，wuchunpijiubingmeiyouyincichengweiyigebeirenrelietaolundepinlei。dangwomenxiangpijiuaihaozhexunwenduiyuwuchunpijiudetaidu，dedaodedaanyepubianxiaoji，tamenduiwuchunpijiudezhuyaoyinxiangduoweifengweiqingdan，haiburuhezuibianyidepijiu。
隨著“理性飲酒”理念的興起，健康主義的抬頭，自2017年起，無醇啤酒的進口量開始大幅提升，據產業信息網統計，從2017年到2020年，無醇啤酒進口量從2017年的584.4千升增長到2020年的2475.7千升，年複合增長率62%；進口金額從2017年的71.5萬美元增長到2020年的108.7萬美元，年複合增長率為56%；2021年上半年，無醇啤酒進口量為881.1千升，金額為108.7萬美元。
而這個趨勢也使得國內的各家啤酒公司都紛紛推出無醇啤酒產品，青島、燕京也對其無醇啤酒進行了產品升級，在創業領域也出現了一個主打無醇精釀啤酒的黑馬品牌新零。
燕京於2021年推出的無醇白啤
圖片來源：燕京旗艦店
寫到這裏，我們對國內的無醇啤酒行業的一些疑問也隨之而來。為什麼無醇啤酒的預計增長數據如此樂觀，可是像喜力、百bai威wei英ying博bo一yi樣yang的de啤pi酒jiu公gong司si仍reng然ran沒mei有you進jin入ru國guo內nei市shi場chang？為wei什shen麼me在zai國guo內nei無wu醇chun啤pi酒jiu沒mei有you主zhu打da駕jia車che等deng消xiao費fei場chang景jing？國guo內nei的de無wu醇chun啤pi酒jiu市shi場chang未wei來lai會hui擁yong有you怎zen樣yang的de量liang級ji？在zai國guo內nei，無wu醇chun啤pi酒jiu是shi一yi個ge好hao的de創chuang業ye賽sai道dao麼me？...
為此，我們找到了國內無醇啤酒創新品牌新零。新零成立於2020年，品牌主打無醇精釀產品，目前已經推出三款無醇精釀產品和無醇果味啤酒產品。公司在2021年9月完成由高瓴創投領投，滄瀾資本跟投的數千萬元天使輪融資，產品上線在天貓一個月後便超越青島、燕京、麒麟無醇，成為天貓無酒精啤酒分類銷量第一品牌；盒馬鮮生Top5熱賣精釀啤酒。我們帶著對行業和品牌的疑問和好奇與新零的CEO Leon進行了一次深度對談。
新零無醇啤酒產品 圖片來源：新零旗艦店
（以下為采訪內容）
FoodPlus：您是什麼時候開始接觸到無醇啤酒的？我們知道您之前在供應鏈端有很強背景經驗，曾就職於IHG、Nike、Amazon、Tesco等知名企業。對於這個跟您工作經驗看似不相關的行業，是什麼時候萌生進入無醇啤酒創業想法的？
Leon：其實我一直都有一顆“創業心”。我在英國讀研究生期間，也就是2004niandeshihoujiuzuoguodiyigechuangyexiangmu，dangshishihetongxueyiqizuoleyigedianshangwangzhan，womencongyiwuxiaoshangpinchengjinkouchanpin，zaiwangzhanshangshoumai，yiniandeshijianwomenjiumaidaoleyue200萬英鎊。
2018年的時候，我又開始了一個新的創業項目。當時的契機是我在IHG就職期間，做了一個叫IHG Mall的數字化平台，將酒店業的供應鏈相關資源都整合到一個平台內，當時還得了CIPS（英國皇家采購與供應學會）的獎項。後來我們發現這個供應鏈平台可以賦能給更多的中小型酒店和民宿，所以我們就做了一個酒店供應鏈的“拚多多”，把中小型酒店和民宿的采購需求整合起來。
不(bu)過(guo)隨(sui)著(zhe)疫(yi)情(qing)的(de)到(dao)來(lai)，我(wo)們(men)也(ye)結(jie)束(shu)掉(diao)了(le)這(zhe)個(ge)項(xiang)目(mu)。因(yin)為(wei)我(wo)一(yi)直(zhi)對(dui)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)有(you)些(xie)研(yan)究(jiu)，後(hou)來(lai)我(wo)們(men)重(zhong)新(xin)尋(xun)找(zhao)創(chuang)業(ye)方(fang)向(xiang)的(de)時(shi)候(hou)，就(jiu)選(xuan)擇(ze)了(le)無(wu)醇(chun)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)賽(sai)道(dao)。
FoodPlus：為什麼是無醇啤酒賽道？
Leon：首shou先xian，無wu醇chun啤pi酒jiu在zai中zhong國guo市shi場chang的de占zhan比bi非fei常chang的de小xiao，目mu前qian國guo內nei做zuo無wu醇chun啤pi酒jiu的de品pin牌pai都dou是shi國guo內nei的de大da型xing酒jiu企qi，海hai外wai品pin牌pai則ze主zhu要yao為wei經jing銷xiao商shang進jin口kou。但dan是shi這zhe個ge賽sai道dao卻que是shi十shi分fen有you潛qian力li的de。
舉幾個海外市場的例子，根據我們的了解，日本無醇啤酒大概占到了無醇啤酒的13%；百威的CEO曾經公開表示，目前無醇和超低醇啤酒占百威北美啤酒銷售的8%，並且希望無醇啤酒在2025年可以占到百威啤酒總銷售的20%。要知道，百威是世界上最大的啤酒生產商，占到世界啤酒總市場份額的30%；另一個巨頭喜力的無醇啤酒在歐洲的銷售占比為11%，據悉，他們將在2022年一半的營銷費用都給到無醇啤酒；嘉士伯集團在2月3日發布的揚帆27戰略裏將加速發展無醇啤酒作為組合選擇的核心戰略之一。在整個歐洲市場，無醇啤酒在啤酒中的銷售占比超過了10%，在英國商超Tesco啤酒中15%的銷量來自無醇啤酒。
所以我們認為，這是一個天花板足夠高的賽道，一個大的品類才能成就一個百億級別的企業；第二，這是一個高頻剛需的品類；第三，這個賽道符合我們的能力圈。我們的團隊有著比較強的零售背景，曾經做過消費品、電商和品牌。
FoodPlus：您是如何入門無醇啤酒的？
Leon：我wo本ben身shen就jiu是shi一yi個ge愛ai鑽zuan研yan的de人ren，在zai過guo去qu我wo在zai作zuo為wei精jing釀niang啤pi酒jiu愛ai好hao者zhe的de時shi候hou就jiu研yan究jiu精jing釀niang很hen多duo年nian，後hou來lai我wo決jue定ding創chuang業ye，就jiu開kai始shi係xi統tong化hua的de自zi學xue，起qi初chu買mai了le大da概gai3000塊啤酒釀造的書籍，後來開始去各地拜訪，向專家請教和探討。
FoodPlus：對比其他無醇啤酒，新零生產工藝的特別之處在哪裏？
Leon：我們將目前市麵上比較主流的無醇啤酒製造方法稱為“1.0工藝”。zhezhonggongyizhuyaokaojixietuochun，jishiyongyigetuochunyi，yijixiewulidetuochunfangshilaiwanchengtuochun。zhezhonggongyiyoulianggegongzuoyuanli，diyigeyuanlishimoguolv，yongyigebantoumo，jiangjiuheshuiguolvdiao，shengxiadegutaiwuhezazhihuichendianxialai，ranhouzaihuitianshui。shiyongzhezhongfangfazhizaodechanpinyibanhuitianjiaxiangjing。dierzhonggongyizeshidiwenzhengliu，yejiushikaodiyajiare，jiangyichunzhengfadiao，shengxiashuihegutaiwu，ranhouzaihuitianshui。zhezhong1.0工藝有三個弊端：1、口感較差，需要香精提味；2、不可能做到完全無酒精；3、產能和生產穩定性會受到一定的限製。
我們的團隊則研究出了一種“清釀法”可以完全避免掉“1.0工藝”的三個弊端。具體的工藝非常複雜，要想解決避免所有的弊端，我們需要從原材料、工藝等每一個細節去掌控。我拿番茄炒蛋舉例子：ruguoxiangzuoyipanhaochidefanqiechaodan，xuyaopeifanghegongyi，zhishiyigepeifangjiuyouxuduodebutong，daodixuyaoshenmeyangdefanqiehejidan？shifouyaoyanhetang？peifanggaodinghou，gongyiyoushinazhong？xianchaojidanhaishifanqie？guorexiayouhaishilengguoxiayou？duiyuyipanfanqiechaodanlaishuo，meiyigexijiedouhuiyingxiangdaozuihoudekouwei。womendegongyiyeshitongli，yaozhidaopijiuyanfashiyanmeiyipiciniangzaozhishaoxuyao14天，我們總共用了8個月的時間反複的打磨，才終於做出了最終產品。
FoodPlus：是否可以介紹一下新零供應鏈？
Leon：我們的供應鏈和其他的低度酒是完全不同的，許多公司采用OEM的方式進行代工。我們的合作工廠則是一個代加工工廠。所有的配方、工藝都是自主知識產權，包括對設備的輕微改造和原材料采購。
FoodPlus：新零在原材料上有什麼特別的講究？
Leon：我們的原材料都是以進口為主，包括麥芽、啤(pi)酒(jiu)花(hua)和(he)酵(jiao)母(mu)。順(shun)便(bian)透(tou)露(lu)一(yi)下(xia)，我(wo)們(men)近(jin)期(qi)更(geng)新(xin)了(le)配(pei)方(fang)，采(cai)用(yong)了(le)一(yi)部(bu)分(fen)原(yuan)產(chan)地(di)為(wei)新(xin)疆(jiang)的(de)國(guo)產(chan)酒(jiu)花(hua)。因(yin)為(wei)我(wo)們(men)是(shi)一(yi)個(ge)國(guo)貨(huo)品(pin)牌(pai)，也(ye)會(hui)讓(rang)更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)品(pin)嚐(chang)到(dao)用(yong)國(guo)產(chan)啤(pi)酒(jiu)花(hua)釀(niang)造(zao)出(chu)的(de)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)。我(wo)們(men)的(de)配(pei)方(fang)升(sheng)級(ji)後(hou)，口(kou)感(gan)會(hui)比(bi)之(zhi)前(qian)還(hai)要(yao)好(hao)。
FoodPlus：既然新零的配方、工藝原材料改造都是自己在做，那是否有考慮自建供應鏈呢？
Leon：對dui於yu一yi個ge初chu創chuang品pin牌pai來lai說shuo，還hai暫zan時shi沒mei有you必bi要yao壓ya過guo多duo的de資zi金jin去qu建jian立li工gong廠chang。畢bi竟jing一yi套tao設she備bei就jiu幾ji千qian萬wan了le，還hai不bu包bao括kuo其qi他ta的de成cheng本ben。我wo們men的de公gong司si是shi一yi個ge食shi品pin科ke技ji公gong司si，更geng注zhu重zhong研yan發fa和he產chan品pin本ben身shen。
FoodPlus：目前都在哪些渠道布局？占比是怎麼樣的？
Leon：線上線下都有布局，線上主要是天貓和京東，在京東我們是全渠道布局，包括京東自營、7鮮、酒世界等。線下目前渠道比較多，包括盒馬、大潤發、家樂福、便(bian)利(li)店(dian)等(deng)，還(hai)有(you)一(yi)些(xie)區(qu)域(yu)的(de)頭(tou)部(bu)渠(qu)道(dao)，例(li)如(ru)湖(hu)南(nan)的(de)步(bu)步(bu)高(gao)，成(cheng)都(dou)的(de)紅(hong)旗(qi)連(lian)鎖(suo)等(deng)等(deng)，基(ji)本(ben)上(shang)線(xian)下(xia)的(de)主(zhu)流(liu)渠(qu)道(dao)我(wo)們(men)都(dou)有(you)布(bu)局(ju)。目(mu)前(qian)占(zhan)比(bi)的(de)話(hua)其(qi)實(shi)都(dou)差(cha)不(bu)太(tai)多(duo)。
FoodPlus：線下是否有零售以外的渠道？
Leon：有的，我們基本是把渠道按照時間來劃分。我們認為作為一個消費品，喝得越快，買得就越快。例如，如果是1個小時內喝掉，那麼就是現飲/即飲渠道、如果是2個小時喝掉那就是夫妻店渠道、如果1個星期，那就是KA渠道、1個月的話就是電商。
FoodPlus：新零最先推出了三款無醇精釀，皮爾森、渾濁IPA和比利時白啤。為什麼會選定這三種風味？之後品牌的產品拓展思路又是怎樣的？
Leon：與yu其qi說shuo是shi我wo們men選xuan擇ze了le產chan品pin的de口kou味wei，其qi實shi更geng多duo是shi消xiao費fei者zhe選xuan擇ze了le口kou味wei。為wei什shen麼me這zhe麼me說shuo呢ne，在zai起qi初chu我wo們men研yan發fa產chan品pin的de時shi候hou，首shou先xian我wo們men決jue定ding不bu去qu做zuo市shi麵mian上shang比bi較jiao多duo的de拉la格ge啤pi酒jiu，還hai是shi以yi精jing釀niang啤pi酒jiu為wei主zhu。在zai產chan品pin測ce試shi過guo程cheng中zhong，我wo們men出chu動dong全quan體ti團tuan隊dui，兩liang個ge人ren為wei一yi個ge小xiao組zu，一yi個ge人ren負fu責ze與yu顧gu客ke溝gou通tong，一yi個ge人ren負fu責ze記ji錄lu，在zai上shang海hai各ge地di擺bai攤tan，這zhe就jiu觸chu及ji到dao了le各ge種zhong消xiao費fei群qun體ti，來lai看kan到dao底di會hui有you怎zen樣yang的de消xiao費fei結jie果guo。我wo們men發fa現xian，可ke能neng年nian輕qing女nv性xing更geng喜xi歡huan皮pi爾er森sen、更多年輕人喜歡比利時白啤、經常喝精釀的人喜歡IPA，womenzuizhongchengxiandechanpinshixiaofeizheyongqianlaitoupiaochudejieguo。zhiyuxindechanpin，womenzaojiuyijingzhunbeihaole，danshizanshihaimeiyoutuixiangshichang，haiyaozaikanjutishiji。
FoodPlus：新零的定位大概在同類產品中間的位置，約10元左右，這樣的定價策略是如何考量的呢？
Leon：其實定價也是消費者來告訴我們的。在啤酒中10元是一個分界點，10元以上是高端和超高端啤酒，10元以下就是中端和低端啤酒。
FoodPlus：新零的無醇精釀啤酒都有添加抗性糊精主打啤酒中含有膳食纖維，是出於什麼樣的考量？
Leon：因為我們的理念是Happy&Healthy。Happy當然就是好喝，我們不含酒精、低熱量、還添加膳食纖維，自然也Healthy。
FoodPlus：xinlingzaichanpinshangyouzhuzhongreliangkongzhi，zhudayipingxiaoyuyigepingguodereliang。juwomenlejie，pijiureliangzhuyaolaizijiujingheweifajiaodetang，zaishengchangongyizhong，reliangkongzhizhuyaoshitongguoshenmefangshikongzhi？
Leon：沒(mei)錯(cuo)，熱(re)量(liang)確(que)實(shi)跟(gen)酒(jiu)精(jing)和(he)一(yi)部(bu)分(fen)的(de)糖(tang)有(you)很(hen)大(da)的(de)關(guan)係(xi)，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)的(de)工(gong)藝(yi)就(jiu)是(shi)要(yao)去(qu)除(chu)酒(jiu)精(jing)和(he)糖(tang)。這(zhe)樣(yang)也(ye)會(hui)對(dui)口(kou)感(gan)有(you)所(suo)影(ying)響(xiang)，所(suo)以(yi)需(xu)要(yao)在(zai)製(zhi)造(zao)工(gong)藝(yi)上(shang)找(zhao)到(dao)一(yi)個(ge)平(ping)衡(heng)。
FoodPlus：現階段，新零的無醇啤酒還有亟待攻克的技術難點嗎？
Leon：我們現階段最大的技術難點就是要把產品做的更好喝，要比市麵上所有的啤酒都更好喝。
FoodPlus：話(hua)說(shuo)，喝(he)了(le)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)到(dao)底(di)可(ke)不(bu)可(ke)以(yi)開(kai)車(che)？無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)在(zai)國(guo)外(wai)很(hen)多(duo)主(zhu)打(da)開(kai)車(che)場(chang)景(jing)，跟(gen)國(guo)外(wai)生(sheng)活(huo)習(xi)慣(guan)也(ye)有(you)關(guan)係(xi)。日(ri)本(ben)的(de)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)，會(hui)推(tui)薦(jian)給(gei)給(gei)孕(yun)婦(fu)和(he)酒(jiu)精(jing)過(guo)敏(min)的(de)人(ren)喝(he)。
Leon：關(guan)於(yu)這(zhe)個(ge)我(wo)們(men)做(zuo)過(guo)很(hen)多(duo)次(ci)測(ce)試(shi)的(de)，有(you)一(yi)個(ge)測(ce)試(shi)的(de)方(fang)法(fa)也(ye)很(hen)有(you)趣(qu)，我(wo)們(men)團(tuan)隊(dui)小(xiao)夥(huo)伴(ban)每(mei)個(ge)人(ren)隨(sui)機(ji)拿(na)一(yi)罐(guan)新(xin)零(ling)產(chan)品(pin)，叫(jiao)上(shang)一(yi)輛(liang)網(wang)約(yue)車(che)，讓(rang)司(si)機(ji)師(shi)傅(fu)帶(dai)著(zhe)去(qu)最(zui)近(jin)可(ke)能(neng)會(hui)查(zha)酒(jiu)駕(jia)的(de)地(di)方(fang)，到(dao)了(le)現(xian)場(chang)就(jiu)喝(he)上(shang)一(yi)瓶(ping)，並(bing)且(qie)跟(gen)警(jing)察(cha)叔(shu)叔(shu)主(zhu)動(dong)要(yao)求(qiu)去(qu)吹(chui)一(yi)下(xia)，連(lian)續(xu)測(ce)試(shi)兩(liang)個(ge)禮(li)拜(bai)，測(ce)試(shi)儀(yi)沒(mei)有(you)一(yi)次(ci)響(xiang)過(guo)。所(suo)以(yi)其(qi)實(shi)喝(he)了(le)我(wo)們(men)的(de)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)是(shi)可(ke)以(yi)開(kai)車(che)的(de)。但(dan)是(shi)我(wo)們(men)不(bu)可(ke)以(yi)對(dui)此(ci)進(jin)行(xing)宣(xuan)傳(chuan)，因(yin)為(wei)國(guo)內(nei)的(de)廣(guang)告(gao)法(fa)幾(ji)乎(hu)是(shi)全(quan)世(shi)界(jie)最(zui)嚴(yan)格(ge)的(de)，我(wo)們(men)按(an)照(zhao)國(guo)標(biao)GB4927，屬於啤酒品類，也隻能按照啤酒的規則進行宣傳。
FoodPlus：這樣的話，有需求的消費者要怎樣才能放心地去飲用新零的產品呢？
Leon：這(zhe)可(ke)能(neng)就(jiu)需(xu)要(yao)更(geng)多(duo)的(de)市(shi)場(chang)教(jiao)育(yu)，給(gei)大(da)家(jia)進(jin)行(xing)更(geng)多(duo)的(de)科(ke)普(pu)。其(qi)實(shi)海(hai)外(wai)也(ye)有(you)些(xie)例(li)子(zi)，像(xiang)西(xi)方(fang)國(guo)家(jia)也(ye)不(bu)是(shi)所(suo)有(you)地(di)方(fang)都(dou)可(ke)以(yi)宣(xuan)傳(chuan)喝(he)了(le)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)可(ke)以(yi)開(kai)車(che)的(de)，更(geng)多(duo)是(shi)將(jiang)無(wu)醇(chun)啤(pi)酒(jiu)與(yu)開(kai)車(che)關(guan)聯(lian)起(qi)來(lai)。這(zhe)些(xie)更(geng)多(duo)是(shi)一(yi)種(zhong)心(xin)智(zhi)上(shang)的(de)占(zhan)領(ling)，而(er)這(zhe)也(ye)是(shi)最(zui)真(zhen)實(shi)的(de)。其(qi)實(shi)我(wo)們(men)現(xian)在(zai)做(zuo)的(de)一(yi)些(xie)消(xiao)費(fei)者(zhe)溝(gou)通(tong)，已(yi)經(jing)開(kai)始(shi)進(jin)入(ru)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)心(xin)智(zhi)端(duan)了(le)。我(wo)們(men)發(fa)現(xian)，新(xin)零(ling)的(de)天(tian)貓(mao)和(he)京(jing)東(dong)後(hou)台(tai)的(de)搜(sou)索(suo)數(shu)據(ju)都(dou)是(shi)新(xin)零(ling)啤(pi)酒(jiu)、新零無醇啤酒，這個“零”作為我們的視覺錘已經產生效果了。但是像一些大品牌的後台搜索更多是無醇啤酒，老品牌很難再占領新品類的消費者心智了。
FoodPlus：剛剛提到的場景關聯，新零會怎樣去做呢？新零的無醇啤酒的目標消費者和消費場景有哪些？
Leon：qishiwomenxianzaicongxianshangdaoxianxia，congshejidaochenliedouzuolehenduodemosuohechangshi，baokuowomendeshijiaochui，zhegejudadelingzi，huixunsudiyinqixiaofeizhedezhuyili。womenjingchangshuo“Retail is detail”（零售在於細節），zaixianxialingshouduandemeiyigexijiehuirangpinpaiyuxiaofeichangjingguanlianqilai。zaixianshang，woyefaxianleyigeyouqudexianxiang，qichuwomendezhongziyonghutongguomanmandifazhan，kaishizaiyixieshejiaopingtaishangfenxiangwomendechanpin，xiamianhuiyourenliuyanshuo“沒有酒精的啤酒是沒有靈魂的”、“喝無醇啤酒喝了個寂寞”等等，但是馬上就會有另一批留言說“我覺得有意義，因為我現在在哺乳、在備孕、打了疫苗、我吃了頭孢”等各種理由。大家都可以在生活中找到需要這個產品的瞬間。很多時候往往是用戶自己找到了無醇啤酒的消費場景。
FoodPlus：公司目前的組織架構是怎麼樣的？
Leon：我們現在有三位合夥人：總釀酒師方誌遠是國家級啤酒評酒委員，他應該是80個國評委員裏最年輕的一個，他負責研發生產；丁小麥是我多年來的老同事，她負責供應鏈和渠道、我則是產品經理。目前團隊大概有20多個人，研發生產占比1/3。
FoodPlus：目前新零的營收狀態是否有達到您的初始預期？
Leon：其實我們已經達到了團隊起初製定的第一個小目標了。我們的團隊在20年初產品還未上市的時候，定了第一個小目標是“年銷售額超過所有進口的外國品牌無醇啤酒”，大概用了7個月的時間就已經超過了中國2020年進口的所有海外品牌無醇啤酒了。
FoodPlus：中國是啤酒的消費大國，但是目前許多大型啤酒企業都沒有選擇在中國市場發力無醇啤酒，而是率先選擇了新加坡、印度等東南亞國家，您認為這是處於什麼樣的考量？
Leon：可能對於那些大品牌來說，在國內這個市場還太小了，因為他們的供應鏈不能支撐這麼小的市場，這是一個決策的問題。
FoodPlus：shijiefanweineijihusuoyoudepijiujutoudouyouluxutuichuwuchunpijiuchanpin，zaihaiwaishichang，youqishiouzhou，wuchunpijiuyijingfazhanleyidingdeguimo，danshiguoneidewuchunpijiuhaichuyumengyadejieduan，xiangguoneidedaxingpijiuqiye，qingdao、燕京、嘉士伯旗下的重慶啤酒等都推出了無醇啤酒，請問您如何看待新零在行業中的競爭優勢？
Leon：首(shou)先(xian)對(dui)於(yu)我(wo)們(men)來(lai)說(shuo)，成(cheng)本(ben)不(bu)是(shi)第(di)一(yi)要(yao)素(su)，更(geng)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)是(shi)否(fou)可(ke)以(yi)給(gei)顧(gu)客(ke)帶(dai)來(lai)更(geng)好(hao)的(de)體(ti)驗(yan)，滿(man)足(zu)顧(gu)客(ke)的(de)需(xu)求(qiu)，是(shi)不(bu)是(shi)一(yi)款(kuan)未(wei)來(lai)的(de)產(chan)品(pin)。如(ru)今(jin)對(dui)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)說(shuo)，也(ye)不(bu)是(shi)因(yin)為(wei)價(jia)錢(qian)便(bian)宜(yi)才(cai)去(qu)購(gou)買(mai)一(yi)款(kuan)產(chan)品(pin)。為(wei)什(shen)麼(me)海(hai)外(wai)推(tui)出(chu)這(zhe)個(ge)產(chan)品(pin)比(bi)我(wo)們(men)更(geng)早(zao)，這(zhe)主(zhu)要(yao)是(shi)一(yi)個(ge)供(gong)需(xu)關(guan)係(xi)的(de)問(wen)題(ti)。第(di)一(yi)，海(hai)外(wai)許(xu)多(duo)國(guo)家(jia)對(dui)高(gao)酒(jiu)精(jing)濃(nong)度(du)是(shi)有(you)重(zhong)稅(shui)的(de)。第(di)二(er)，人(ren)的(de)需(xu)求(qiu)不(bu)同(tong)，國(guo)外(wai)許(xu)多(duo)國(guo)家(jia)的(de)人(ren)均(jun)可(ke)支(zhi)配(pei)收(shou)入(ru)要(yao)比(bi)國(guo)內(nei)高(gao)很(hen)多(duo)。
從啤酒市場來看，2013niankaishizhenggepijiudexiaoshouliangshizaixiadiede，danshixiaoshouequezaishangzhang，yigehendadeyinsujiushi，xiaofeizhehedegengshaodanshigenghao，xiaofeizheyuanyiweigenghaodechanpinjinxingyijiazhifu。suoyizheshichuangxingongsidejihui，zaijiageshangwomendeyoushiziranburudagongsi，danshixiaofeizherenkewomendechanpinjiazhi、額外的功能價值，這就是我們可以去挑戰巨頭的一個基礎。
FoodPlus：請問您個人對國內無醇啤酒市場的前景怎麼看？無醇啤酒會在國內啤酒市場占到什麼樣的市場份額？
Leon：我相信這個市場會變得非常大。如我們剛剛說的，百威無醇在美國8%，喜力0.0在歐洲11%，無醇啤酒在英國Tesco15%，在日本13%。在中國，如果說啤酒現在有5000億的市場，無醇啤酒未來若是可以占到10%，那就是500億。中國的發展一定是比國外要快的，我認為3～5年大約可以達到5%，那也是250億左右的市場份額。我們先看到了市場的這個趨勢，想要為消費者創造一些價值。
FoodPlus：ruguoguoneiwuchunpijiushichangjinyibuzengchang，xiangxinxuduopijiujutoudouhuikaishijiamaguoneishichangdewuchunpijiu，tongshi，yehuiyouyixiexindechuangyepinpaijinrudaozhegeshichang，duiyuzheyangdejingzheng，nihuiruhequmianduine？
Leon：其實這對我們來說也並不是一件壞事，因為無醇啤酒市場變得更大，產品更多，也更加可以加深新零在消費者心智中的印象。
FoodPlus：未來希望將新零做成一家怎樣的企業？
Leon：人類現在合法的成癮物質大概隻有幾種，尼古丁、酒精、咖啡因、糖tang還hai有you辣la椒jiao素su。前qian四si種zhong的de工gong作zuo機ji理li是shi刺ci激ji大da腦nao產chan生sheng多duo巴ba胺an，除chu了le咖ka啡fei因yin外wai，另ling外wai三san種zhong已yi經jing被bei人ren們men公gong認ren為wei不bu健jian康kang物wu質zhi。目mu前qian尼ni古gu丁ding的de解jie決jue方fang案an是shi電dian子zi煙yan、糖的解決方案是代糖、但是酒精還沒有人去解決。如果說元氣森林解決了糖的問題，那麼新零就要去解決酒精的問題，這就是我們未來的目標。
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結語
wuyongzhiyi，wuchunpijiuzaiquanqiudezengchangsudufeikuai，ruowomenduibiaohaiwaishichang，nameguoneiwuchunpijiushichangyouzhejudadeqianlichengweiyigejibaiyidesaidao。xinlingdeliziyegaosuwomen，guoneishichangyouyuelaiyueduodexiaofeizheduiwuchunpijiuchanpinkaishiyousuorenzhi，bingqieyuanyizhudongquxiaofei。erwuchunpijiudefengwei，yekeyitongguobuduanyanfajinerbuduandidedaogaishan，haiyuanputongpijiudefengwei。
zheshiyigefeichangzhideqidaidechuangyesaidao。zaiguoneishichang，dagongsihaimeiyoukaishiduiwuchunpijiupinleifali，duiyuchuangyegongsilaishuo，yanjiuchuyouzijitesefengweidechanpin，bingqiezaishichangfazhanzaoqijiukaishitansuo、獲得消費者心智是與大企業可以抗衡的重要壁壘。©️FoodPlus
引用：
[1]IWSR(2021),No and Low-Alcohol Products Gain Share Within Total Beverage Alcohol
[2]STEADY DRINKER(2018),“Kaliber”review–alcohol-free(0.05%)pale lager
[3]MULLER,NEVES,GOMES,GUIMARÃES,GHESTI(2020),Processes for alcohol-free beer production:a review
[4]Time(2018),Why Beer Is the World’s Most Beloved Drink
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