導語

新年伊始，茶飲又有了新水果。

喜茶的情人節新品上了芭樂
，滬上阿姨和書亦燒仙草上了刺梨係列，青梅也被供應商盯上。

油柑和黃皮爆紅之後
，2022年
，小眾水果還有希望持續走俏嗎？

01

刺梨
、芭樂來了！

喜茶、書亦、滬上阿姨都在推

2021年，油柑和黃皮的相繼爆紅
，讓小眾水果的價值被飲品人看到。

2022年，新的小眾水果再次出現。新年第一個月，一款小眾水果刺梨，加入了茶飲家族：

滬上阿姨在廣東、廣西、福建
、海南等地區，上新了刺梨維C皇、刺檸加油柑、刺檸鴨屎香三款新品，以刺梨與檸檬、油柑等水果複配，口感酸甜出澀
，清新舒展。

滬上阿姨品牌負責人表示
，目前刺梨係列隻是部分區域測試，測試完成後，有計劃要在全國門店上新。

上周五，喜茶在全國門店上新了“滿瓶芭樂葡、滿瓶芭樂養樂多”兩款新品，小紅書上的點單攻略
，讓很多消費者了解了芭樂的口感和營養。

事(shi)實(shi)上(shang)，在(zai)喜(xi)茶(cha)開(kai)在(zai)深(shen)圳(zhen)南(nan)頭(tou)古(gu)城(cheng)的(de)手(shou)造(zao)店(dian)，去(qu)年(nian)就(jiu)上(shang)新(xin)了(le)雙(shuang)搗(dao)山(shan)竹(zhu)芭(ba)樂(le)

，在(zai)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)上(shang)受(shou)到(dao)好(hao)評(ping)，今(jin)年(nian)才(cai)讓(rang)這(zhe)個(ge)小(xiao)眾(zhong)水(shui)果(guo)在(zai)全(quan)國(guo)門(men)店(dian)上(shang)新(xin)。

就在2天前，書亦燒仙草上新了“刺梨檸檬柚”，用鮮榨刺梨汁搭配茉莉綠茶，在成都、武漢

、長沙、佛山4城上線。刺梨，這種來自貴州大山的野生水果，又一次進入消費者的視野。

書亦研發負責人表示，“為了保證門店出品穩定並且還原刺梨的風味，采用了6小時內完成從產地到工廠預處理，24小時內完成物理低溫冷壓榨。”

據了解，這款產品上新後
，書亦預計在2月下旬
，可能會在門店上新更多刺梨產品，持續在刺梨品類加注。

還有一個小眾水果青梅

，今年也被行業人寄予厚望。行業資深研發丁建告訴我，他今年押注了另一種水果“青梅”，認為青梅汁、青梅果
、青梅丁等產品有火的潛質

，“青梅酒去年的大火，讓這個水果在今年有機會出圈。”

去年，小眾水果火了之後，供應稀缺價格飛漲
，不少品種身價飆漲10倍，價格一天三變。

也讓很多同行斷定，小眾水果隻能一時出圈
，很難持續。

不過2022年前2個月，大連鎖品牌接連上新小眾水果
，小眾水果在今年還有戲嗎
？

02

小眾水果
，今年還能再火嗎

？

咖門2022年的產品報告顯示：在統計的59種水果使用頻次中，油柑共出現了31次，黃皮出現18次，芭樂油柑、無花果
、菠蘿蜜等有地域特性的水果
，均有品牌在新品中使用。

1、大麵積使用，是因為小眾水果帶來的品牌價值遠超想象

2021年nian，奈nai雪xue憑ping借jie油you柑gan
，喜xi茶cha依yi靠kao黃huang皮pi，先xian後hou在zai消xiao費fei者zhe端duan引yin發fa了le巨ju大da關guan注zhu度du，成cheng功gong讓rang這zhe兩liang種zhong水shui果guo被bei全quan國guo認ren識shi，作zuo為wei典dian型xing的de營ying銷xiao引yin流liu型xing產chan品pin，帶dai來lai的de品pin牌pai價jia值zhi遠yuan超chao產chan品pin售shou賣mai本ben身shen。

“2022nian，xiaozhongshuiguodazhonghuaxianshiyizhongqushi
，xianjinxiaofeizheshuiguozhishizengjiale
，nenggoujieshoudekouweiyegengjiaduoyuanhua。pinpaitongguoxiaozhongshuiguolaijifaxiaofeizhelieqixinli，tishengpinpailiuliang

，rengshiyigebucuodexuanze。”書亦研發負責人表示。

總zong結jie下xia來lai，大da眾zhong水shui果guo做zuo體ti量liang
，小xiao眾zhong水shui果guo造zao話hua題ti，一yi個ge負fu責ze賺zhuan錢qian養yang家jia
，一yi個ge負fu責ze貌mao美mei如ru花hua
，這zhe樣yang的de產chan品pin組zu合he
，或huo許xu會hui是shi今jin年nian的de產chan品pin基ji本ben麵mian。

2
、對區域品牌來說，是打造壁壘的好方法

在全國各個地區，還有不計其數的小眾水果未被發掘
，比如海木通、布福娜、羊奶果、星蘋果
，以及新疆的恐龍蛋等。

羊奶果和布福娜

在資深研發丁健看來，有一些小眾水果在風味、供應鏈
、產能上都有一定的局限性，很難全國上線，大型連鎖品牌很難跟進。

因此更適合門店規模不大、產品線靈活的中小品牌、區域品牌，這也是他們抵抗大型連鎖
，做出差異化和壁壘的方法之一。

3、新茶飲的供應鏈效率
，正在提升

刺梨剛剛上了不到一個月
，供應鏈端已經出現了成熟的產線。

一位刺梨汁供應商告訴我
，目前貴州的刺梨冷凍汁，經過一種“DHC”jishuzhihou
，jiunengzhuanhuaweichangwenguozhi。suiranmuqianchanliangbingbuda，zhinengxianlianggongying，danruguozheyichanpinnengzaiquanguojianlixiaofeirenzhi，kuodachannengbingbushimeiyoukeneng。

新xin茶cha飲yin的de效xiao率lv提ti升sheng，發fa生sheng在zai每mei一yi個ge生sheng產chan環huan節jie，設she備bei技ji術shu在zai進jin化hua，方fang法fa論lun也ye在zai沉chen澱dian。過guo去qu發fa現xian一yi款kuan水shui果guo，到dao滿man足zu全quan國guo供gong應ying

，需xu要yao很hen長chang一yi段duan時shi間jian，如ru今jin這zhe一yi速su度du已yi逐zhu漸jian加jia快kuai。

03

小眾原料的大眾化

是2022年的“產品先機”

既然小眾水果能持續出圈
，讓我進一步想到所有的“小眾原料”。

對於一個持續發展行業來說，有時候，小眾和大眾，可能隻在一夜之間。

比如鴨屎香。“鳳(feng)凰(huang)鎮(zhen)的(de)鴨(ya)屎(shi)香(xiang)單(dan)叢(cong)，原(yuan)本(ben)隻(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)產(chan)量(liang)很(hen)低(di)價(jia)格(ge)很(hen)貴(gui)的(de)超(chao)小(xiao)眾(zhong)茶(cha)類(lei)，但(dan)被(bei)新(xin)茶(cha)飲(yin)發(fa)掘(jue)後(hou)，現(xian)在(zai)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)的(de)都(dou)是(shi)鴨(ya)屎(shi)香(xiang)風(feng)味(wei)，一(yi)個(ge)小(xiao)眾(zhong)茶(cha)葉(ye)
，翻(fan)身(shen)成(cheng)主(zhu)流(liu)茶(cha)基(ji)底(di)。”

事實上

，去年喜茶使用的碎銀子茶基底、書亦的半天妖風味茶基底，都屬於小眾茶類在大連鎖的應用，通過獨特的小眾風味，塑造了品牌的價值感和產品壁壘。

除了茶葉之外，古茗去年獨立研發了一款小料“紅寶石”
，軟糯的外表，配上荔浦馬蹄做芯，點綴在泡魯達中豐富口感
，去年8月在全國門店上市後，迅速成為古茗小料中的頂流。

相比於珍珠
、芋圓、椰果

，紅寶石就是一款新的小眾小料，但被古茗研發後，對古茗來說，最少有6~12個月的產品領先期，對消費者來說，在一條街的奶茶店中，就又多了一個喝古茗的理由。

不管是碎銀子風味茶基底，還是紅寶石小料，被品牌帶領出道後，如果能經受市場的考驗
，勢必會引領供應商
、品牌持續跟進，沉澱為一款大眾化原料

，也順理成章。

小眾原料的大眾化趨勢，或許是2022年品牌出圈的新考題。

一個品牌如果通過帶火某款小眾原料，引發整個行業的潮流，進而建立市場認知積累品牌資產，就能站穩腳跟
，打下一方城池。