“未來食物”，減碳達人，海藻的可持續潛力還有多少未知？
可持續時代悄然來臨，食品行業如何成就低碳夢想？綠色包裝、廢物利用、智能工廠、碳足跡標簽...#洞見可持續未來#與您共察創新商業實踐，探索行業發展新範式！
文：Kelly Wang
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
地球生命起源於海洋，原始的單細胞海藻便是眾生的第一口“糧食”。原始藻類通過光合作用吸收二氧化碳產生氧氣，為生命的進化準備了條件。億萬年過去了，這位可持續的“微型營養庫”依舊在崗位上發光發熱。活性成分繁多、營養均衡全麵、保健功能強勁……如今，海藻對於人類的重要價值通過科學被一一揭曉。在功能性食品、食品添加劑、美妝護膚、農業養殖，甚至環保領域都隨處可見這位“生物界活化石”的身影。當前，世界各國都在致力於減少碳排放。作為人類重要食物和天然材料來源的海藻，又能夠為減碳大計貢獻什麼力量呢？2020年2月，在荷蘭誕生了一家食品科技初創公司——Ful。他們采用可持續生產工藝種植廣為人知的超級食物螺旋藻，並在資本加持下成為全球屈指可數的“負碳型”植物蛋白工廠。鑒於在減碳實踐上的前瞻性貢獻，2021年Ful獲得荷蘭政府"循環技術計劃（TTT-CT）”項目的資助。在海外，致力於海藻產品開發的科技公司不在少數，Ful的“負碳型”植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)工(gong)廠(chang)究(jiu)竟(jing)有(you)何(he)神(shen)奇(qi)之(zhi)處(chu)？在(zai)將(jiang)海(hai)藻(zao)轉(zhuan)化(hua)為(wei)美(mei)味(wei)食(shi)物(wu)和(he)高(gao)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)產(chan)品(pin)的(de)同(tong)時(shi)，我(wo)們(men)該(gai)如(ru)何(he)釋(shi)放(fang)出(chu)它(ta)對(dui)於(yu)全(quan)球(qiu)減(jian)碳(tan)的(de)巨(ju)大(da)潛(qian)能(neng)呢(ne)？從(cong)Ful的身上，我們能找到藻類食物開發的新範式嗎？巧用市場新機遇，
Ful立誌“為地球加滿油”
去讀MBA，卻參加了個比賽；拿了個冠軍，又順便開了家公司。Ful公司三位創始人的經曆，有點“帶感”。2020 年初，Julia Streuli與Sara Guaglio 和 Cristina Prat Taranilla進入新加坡 INSEAD 商學院攻讀 MBA。在此之前，Julia（首席執行官）於布朗大學獲得國際發展/性別研究學士學位後，又在美國的一家VC支持的技術初創公司負責營銷事務，並在此期間創立了一個公益教育計劃項目。開學前幾周，命運讓三個女孩在學校食堂偶遇了。一頓飯的功夫，她們迅速了解彼此並一拍即合：Julia來自社會影響和技術領域，Guaglio 參與家族企業製造，Prat 來自企業石油和天然氣。三人對氣候、食品和創新抱有同樣的興趣和熱情。最重要的一點是，她們天然的技能組合及麵對機遇和挑戰的方式是完全互補的。於是，三人聯手開展了一項可持續性商業項目——如何在“淨零碳”背景下找到歐洲食品市場的新機會？這對於沒有食品開發背景的三人而言無疑是充滿挑戰的。姑娘們此後曆經多國企業家、投資者和政策製定者的近百次拒絕，靠不滅的創業熱情支撐，繼續在尋找機會。隨著對食品原料和加工過程認知的不斷加深，她們愈加確信在新的可持續營養來源中存在巨大的三重發展機會（人、地球和利潤），特別是微藻，具有促進健康和可持續發展的雙重開發潛力。另外，在對線上營銷方式（數字廣告、搜索引擎優化、社交媒體）和線下消費渠道（運動場景、辦公室活動及酒吧）進行仔細調研後，三人也發現了蘊藏的追求健康生活方式的消費者。一不做二不休，三人迅速製定了商業計劃，旨在開發一款具有“climate active”特質的螺旋藻食品。這款食品將要肩負擴大“麵向未來”營養來源的使命——“麵向未來”意味著對消費者有吸引力（美味、方便、經濟實惠）、高度可擴展、營養豐富且對氣候沒有負麵影響。圖片來源：blueoceanstrategy.com她們拿著這項計劃參加了學校舉辦的創業大賽，最終在畢業前奪得冠軍，豐厚的獎金也使三個人搬到素有歐洲“食物矽穀”之稱的荷蘭，並在2020年2月創辦了Ful公司。她們聘請歐洲工商管理學院技術與運營管理助理教授Andre Calmondanrengongsidefenxiyuyunyingguanlizixunguwen。zhuanyerenshidejiarudaigeituanduigengduodesikao。henkuai，chanpinkaifacongshiyanshikuozhandaoshangyeguimo，sanjiemeiyezaitansuojingfutanpinghengdeshipinshejizhilushangyuezouyueyuan。目前，Ful公司已在英國和歐洲大陸推出旗艦產品“Revive”：一種用負碳足跡海藻製成的帶有藍色氣泡的滋補型蘇打水。Julia表示：在積極爭取大型客戶之前，Ful將專注於通過Revive係列打響品牌，並將產品係列逐步擴展到零食棒、能量凝膠和粉末等其他類別。錨定“超級營養包”，
選擇是成功的1/2
Ful的成功，與創始團隊的背景、努力密切相關，但另一關鍵因素也同等重要：將靶子瞄準在了螺旋藻上。螺旋藻是一種多營養成分含量均衡的食品，也是生產高品質食品的天然配料。螺旋藻的蛋白質含量可達70%，相當於雞蛋的5倍，魚肉的3倍，其氨基酸組成幾乎涵蓋人體所需，消化吸收率高達95%以上，是迄今為止植物界最富有的蛋白來源。除了優秀的蛋白質，螺旋藻還富含維生素、礦物質和微量元素。兼有抗癌、抗病毒、抗氧化、免疫增強及其他生物活性，是名副其實的“超級食物”。圖片來源：螺旋藻的營養健康功能及在食品中應用研究進展，2021從生物學分類上看，螺旋藻屬於藍藻的一種。不同於其他類型的真核微藻（DNA包含在細胞核內，如小球藻、黑藻） ，螺旋藻由沒有細胞核的單膜組成，缺乏纖維素壁，其營養物質在人體內更易於消化，加工過程中無須探索更穩定的破壁技術。螺旋藻特殊的生長環境使其具有不同程度的腥味，複雜的成分製約了螺旋藻食品的口感、風味表現，在溶解度、色澤、活性成分穩定性等方麵也向生產者提出了諸多技術挑戰。此外，受藻種、溫度、光照等因素的影響，市場上的大多數螺旋藻並非像公眾想象的那樣具有可持續屬性。而Ful初創團隊麵臨的最大難題也在於此，如何有效脫腥直接關係著開發項目的成敗。功夫不負有心人，Ful團隊中的食品和風味科學家最終攻克了去腥難題，同時申請了相關專利。所獲得的新成分“有些許鹹味，但沒有螺旋藻常見的魚腥味”。螺旋藻被Ful選擇，Ful也同樣被螺旋藻錨定了。在Ful的官網中未見其對除腥技術的詳細說明。但在國內，早在2000年開始，就陸續有高校實驗室進行了螺旋藻脫腥研究，並製得啤酒、酸奶等產品。根據2017年湖南農大黃傳強對脫腥方法所做的綜述來看，目前脫腥方法主要包括物理法（包埋法、吸附法、掩閉法）、化學法（酸堿法、抗氧化劑法、臭氧處理法）、生物法（有益微生物發酵）和複合法（前三者或兩兩組和）。不過，這些方法的相關文獻和商業案例尚屈指可數。鑒於螺旋藻特性，Ful公司設計出一套閉環係統來實施規模化生產。傳統的微藻大多采用藻池和生物質生產係統的水生碳（碳酸鹽）捕獲技術進行培養，但該係統卻實現了直接捕獲大氣中的二氧化碳。同時基於極高的固定效率和光合作用機製，螺旋藻會將水、太陽光能和二氧化碳一起作為碳源，產生氧氣和能量，並以澱粉和脂肪酸的形式儲存起來細胞內，最終成為脂質、蛋白質、糖和色素的組成部分。圖片來源：Minimizing carbon footprint via microalgae as a biological capture，2021另外，螺旋藻極強的耐受力和適應力也使得該係統無需耕地、肥料、殺蟲劑及大量淡水，從而避免了許多常見的生態損害：森林砍伐、生物多樣性喪失、荒漠化和淡水使用和汙染。生產過程中使用的水也會在螺旋藻收獲後再次收集和利用。據悉，Ful團隊正在推進一個由荷蘭政府資助的建立完全循環係統的項目；對產品包裝的進一步可回收改造也同樣在進行中。Ful的整個生產線都沐浴在了可持續發展的熠熠光輝下。大自然的慷慨饋贈，
人類該如何有效利用？
藻(zao)類(lei)在(zai)世(shi)界(jie)各(ge)國(guo)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)中(zhong)均(jun)占(zhan)有(you)重(zhong)要(yao)地(di)位(wei)。無(wu)論(lun)是(shi)製(zhi)作(zuo)日(ri)式(shi)高(gao)湯(tang)的(de)靈(ling)魂(hun)原(yuan)料(liao)昆(kun)布(bu)，還(hai)是(shi)韓(han)國(guo)食(shi)譜(pu)中(zhong)隨(sui)處(chu)可(ke)見(jian)的(de)紫(zi)菜(cai)，加(jia)勒(le)比(bi)海(hai)地(di)區(qu)生(sheng)魚(yu)飯(fan)中(zhong)的(de)龍(long)須(xu)菜(cai)，亦(yi)或(huo)是(shi)西(xi)式(shi)沙(sha)拉(la)中(zhong)的(de)裙(qun)帶(dai)菜(cai)，海(hai)藻(zao)早(zao)已(yi)與(yu)人(ren)類(lei)飲(yin)食(shi)結(jie)下(xia)了(le)深(shen)厚(hou)緣(yuan)分(fen)。中國是全球最大的養殖海藻生產國。根據中國漁業統計年鑒，2020年我國海藻養殖產量已達261.51萬噸。龐大的原料數據背後，投入工業化生產的海藻即食食品卻寥寥無幾。2000年左右，綠之源曾在湖北推出過螺旋藻飲料。如現在的蘋果醋一般，那時候的螺旋藻飲料“味道神奇令人上癮”。但dan這zhe款kuan飲yin料liao卻que如ru曇tan花hua一yi現xian，短duan暫zan出chu現xian後hou便bian成cheng為wei了le一yi代dai人ren的de童tong年nian回hui憶yi。就jiu當dang前qian國guo內nei和he亞ya洲zhou市shi場chang而er言yan，微wei藻zao產chan品pin大da多duo集ji中zhong於yu單dan純chun的de粉fen末mo補bu劑ji，一yi般ban與yu羹geng、湯、甜點、冷飲、麵條等食物搭配食用，以及保健食品。2017年，關注異國風味菜肴的英國Thai Taste食品公司就推出了一款名為Vegan ‘Fish’ Sauce的(de)基(ji)於(yu)海(hai)藻(zao)製(zhi)成(cheng)的(de)泰(tai)式(shi)魚(yu)露(lu)。該(gai)產(chan)品(pin)以(yi)海(hai)藻(zao)提(ti)取(qu)物(wu)等(deng)天(tian)然(ran)原(yuan)料(liao)製(zhi)得(de)，不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)代(dai)替(ti)鹽(yan)進(jin)行(xing)調(tiao)味(wei)，還(hai)原(yuan)正(zheng)宗(zong)泰(tai)國(guo)風(feng)味(wei)，也(ye)不(bu)含(han)麩(fu)質(zhi)，人(ren)工(gong)色(se)素(su)和(he)防(fang)腐(fu)劑(ji)，尤(you)其(qi)適(shi)合(he)素(su)食(shi)者(zhe)和(he)純(chun)素(su)食(shi)者(zhe)使(shi)用(yong)。該(gai)產(chan)品(pin)最(zui)終(zhong)獲(huo)得(de)2021年世界植物基大獎“最佳植物基調味品”獎。奧地利公司HELGA也是一家專注於小球藻食品研發的初創公司。他們開發出兩種藻類飲料（DIE PRICKELNDE HELGA和DIE STILLE HELGA）、兩種藻類餅幹（HELGA BIO ALGENCRACKER）和 100% 純小球藻粉（HELGA CHLORELLA ALGENPULVER）。其中，以小球藻為主要原料的功能飲品DIE PRICKELNDE HELGA，是一款低熱量（13kcal/100ml）的純素提神飲料。產品中含有豐富的維生素B12（每瓶250ml含相當於NRV值的80%），適合熱愛運動，需要及時補充能量的人們。有機海藻餅幹則由小球藻、全麥粉和亞麻籽等超級食物製成，同樣營養豐富。與Ful公司所不同，HELGA的創始人是一位食品專業博士，她在對微藻產能的研究中意識到其價值所在，從而與夥伴一起創立HELGA公司。憑借對於海藻的創新性運用，HELGA在2015年Anuga食品博覽會上斬獲“年度產品創新”獎。正所謂水漲船高，微藻們憑借一己之力推動著海外食品初創公司的蓬勃發展。盡管國內藻類市場始終波瀾不興，但在全社會可持續發展理念的不斷鼓舞和推動下，這片藍海中也開始出現一些嗅覺敏銳的“飛魚”。洞察到年輕消費者對“健康+綠色”的強烈訴求，2020年底，專注於海藻的輕食品牌POPOCEAN海藻星球正式成立。該公司致力於挖掘海洋風味，通過開發“海藻+”的健康食材，倡導並推廣環境友好生活方式。據悉，海藻星球的核心產品“深海0脂海藻麵”係列上線天貓後，僅在首發20天內其銷售額就破20萬，同時入選天貓美食創造營TOP100。成為中國的Otaly是海藻星球的企業願景。而支撐公司實現目標的背後則是強勁的自有供應鏈。據官網介紹，該團隊不僅擁有獨屬的2萬畝國家級海洋牧場，產品的加工基地占地700多畝，還同時擁有初-深加工兩個生產基地，被山東省認定為海藻機能食品國際合作基地和國家海帶加工研發分中心。所生產的原料海藻通過中國有機食品認證及美國USDA ORGANIC認證。植物基市場領軍者Otaly始終將“可持續發展”作為品牌三大核心理念之一。在去年世界地球日（4月22日）前夕，Otaly與樂樂茶聯合推出“地球酪酪茶飲”，與國內品牌共同踐行低碳消費。地球酪酪茶飲以藻藍蛋白、藍莓及酸奶為主要原料，輔以OATLY燕麥奶。包裝上的藍色基底象征海洋，牛油果奶蓋象征森林，通過顏色傳達地球日的概念。雙方還共同推出了口罩、餐具等環保聯名周邊，這些周邊均由OATLY“盒瓶”可持續發展回收計劃所收回的包裝盒加工製成。
04總結
被人類食用數千年的海藻，從未像今天這樣容光煥發，神采奕奕。歸根結底，全球“碳中和”計劃的火熱開展，使得古老的“小綠粉們”重新回到舞台，並被委以“未來食物”的新曆史重任。Ful對於海藻的商業實踐，不僅是藻類產業創新的一個範本，也是所有食品品牌探索“可持續美味”發展思路的新榜樣。從海底到陸地，從微藻到傳統穀物，尋找食材的新價值，挖掘飲食的新意義，也就是在探索食品產業的新未來。[1]Helen Onyeaka, Taghi Miri, KeChrist Obileke, Abarasi Hart, Christian Anumudu, Zainab T. Al-Sharify,Minimizing carbon footprint via microalgae as a biological capture,2021[2]魏豔麗,薑國慶,彭堅,魯緋,陳玉川,李東,許洪高.螺旋藻的營養健康功能及在食品中應用研究進展[J/OL].食品工業科技,2021[3]王寶貝,蔡舒琳,李麗婷,戴聰傑,盧英華.小球藻在食品中的應用研究進展[J].食品工業科技,2017[4]黃傳強. 螺旋藻脫腥及螺旋藻餅幹的研製[D].湖南農業大學,2017
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