標簽內容“細致入微”
薯片是很多美國人喜好的一種日常食品。雖然成分簡單、加工程序也不複雜，但這種小食品包裝上的標簽內容卻“細致”得讓人眼花繚亂。記者在“好市多”超市隨手拿起一包薯片，發現標簽上關於食品成分的描述，遠不像薯片那麼簡單。
原粒玉米、植物油和麥芽糊精是標簽列明的主要成分，植物油部分又包含有葵花籽油、菜籽油、玉米油或大豆油。隨後是含量不足2%的其他成分，記者粗略一數，竟然有30種之多。這些少量成分主要包括麵粉、鹽、切達奶酪、乳清和味精等。對切達奶酪這一相對“複雜”的成分，又作出了附屬的成分解釋，表明這種奶酪包含有牛奶、鹽、酵母等。人工色素是食品常用的成分，薯片包裝上的標簽對此也有詳細注解，表明含有黃色素6、黃色素5和紅色素40。
標簽指南“人性化”
美國對食品安全問題十分重視，出台了一係列的法律法規，其中最主要的是《聯邦食品、藥物和化妝品法》。在此基礎上，美國又推出了修訂性法規，包括《營養標簽與教育法》、《嬰幼兒食品配方法》和《膳食補充劑健康和教育法》等。但要說到對食品標簽的規定，就不得不提到《食品標簽指南》(以下簡稱《指南》)。《指南》由美國健康及人類服務部、食品和藥物管理局及食品安全與應用營養中心於1994年9月共同推出，後在2008年4月和2009年10月經過兩度修訂完善。
《食品標簽指南》既是製作食品標簽的行業指導和設計手冊，也是美國對食品標簽在法律規定方麵的指導性文件。與眾多法律法規不同的是，《指南》采用“問答”的方式，對食品標簽問題進行深入淺出的解釋，既便於食品行業參照執行有關規定，也有利於普通民眾全麵了解食品標簽的法律規定。
《指南》規定，在食品成分的標簽注解中，要盡可能以日常用語取代行業術語，以便於消費者直觀了解食品成分。譬如，對“蔗糖”這一成分，通常應以“糖”來標示。除了英語版本之外，《指南》還推出了西班牙語、阿拉伯語、印地語、中文和日文版本，這為美國不同族裔的消費者更輕鬆地了解食品標簽的法律規定提供了很大的便利。
標簽內容“合理排列”
食品標簽是對食品成分、加工工藝和營養效果等各方麵的高度概括，如何在有限的標簽範圍內盡可能作出全麵標注，就需要對相關內容進行“合理排列”。
美國的《食品標簽指南》規定，食品標簽是一種“信息麵標簽”，標簽應該包括生產商、包裝商或經銷商的名稱和地址，食品的配料名單、營養成分標簽以及任何其他要求的致敏源標簽。為便於消費者直觀了解標簽內容，《指南》對標簽使用的字號和字體都有規定。《指南》要求標簽應使用清晰、醒目、便於識別的印刷體或字號，字體應以小寫的O為wei基ji礎chu，高gao度du至zhi少shao為wei十shi六liu分fen之zhi一yi英ying寸cun，字zi體ti的de高gao度du不bu應ying超chao過guo字zi體ti寬kuan度du的de三san倍bei。同tong時shi，字zi體ti必bi須xu與yu背bei景jing鮮xian明ming地di區qu分fen開kai來lai，標biao簽qian內nei容rong不bu應ying與yu插cha圖tu或huo非fei要yao求qiu的de標biao簽qian標biao注zhu在zai一yi起qi。
如(ru)果(guo)食(shi)品(pin)係(xi)從(cong)外(wai)國(guo)進(jin)口(kou)，則(ze)需(xu)將(jiang)原(yuan)產(chan)國(guo)標(biao)注(zhu)在(zai)緊(jin)靠(kao)銷(xiao)售(shou)公(gong)司(si)名(ming)稱(cheng)和(he)地(di)址(zhi)的(de)地(di)方(fang)。如(ru)果(guo)標(biao)簽(qian)上(shang)使(shi)用(yong)了(le)外(wai)語(yu)，則(ze)必(bi)須(xu)同(tong)時(shi)加(jia)以(yi)英(ying)語(yu)標(biao)注(zhu)。有(you)些(xie)食(shi)品(pin)包(bao)含(han)的(de)成(cheng)分(fen)繁(fan)雜(za)，《指南》要求標簽對食品成分按含有量高低依次排列，向食品中添加的水也被視為配料成分。
對(dui)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，則(ze)需(xu)視(shi)其(qi)數(shu)量(liang)是(shi)否(fou)較(jiao)大(da)以(yi)及(ji)在(zai)製(zhi)成(cheng)品(pin)中(zhong)是(shi)否(fou)產(chan)生(sheng)作(zuo)用(yong)，來(lai)決(jue)定(ding)列(lie)入(ru)標(biao)簽(qian)與(yu)否(fou)。對(dui)食(shi)品(pin)成(cheng)品(pin)不(bu)產(chan)生(sheng)任(ren)何(he)作(zuo)用(yong)或(huo)技(ji)術(shu)效(xiao)果(guo)的(de)附(fu)帶(dai)添(tian)加(jia)劑(ji)，就(jiu)不(bu)需(xu)要(yao)在(zai)標(biao)簽(qian)上(shang)標(biao)明(ming)。譬(pi)如(ru)，食(shi)品(pin)所(suo)含(han)亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)若(ruo)低(di)於(yu)十(shi)萬(wan)分(fen)之(zhi)一(yi)，就(jiu)可(ke)被(bei)視(shi)為(wei)附(fu)帶(dai)添(tian)加(jia)劑(ji)。
關注致敏源提高食品安全
在有害物質導致食品安全問題外，致敏源是可能危害消費者健康的另一大因素。美國的相關法律對此也作出了詳細規定。
2004年8月，美國出台《食品過敏源標識和消費者保護法》，規定所有在美國銷售的包裝食品，必須符合有關食品過敏源的標注要求。該法自2006年1月1日起實施。
《食品標簽指南》指出，牛奶、蛋類、魚類、甲殼貝類、樹堅果類、小麥、花生和大豆是8種主要致敏源。盡管有160多種食品被認定會對敏感人士造成食品過敏，但以上8種“主要食品致敏源”占到全部食品致敏源的90%。對食品中含有的其他致敏源，則無需遵守《食品過敏源標識和消費者保護法》的標簽要求。
對含有過敏源但卻沒有明確標識的食品，美國食品與藥物管理局將要求這些食品從市場召回。《指南》還表明，《食品過敏源標識和消費者保護法》規定的標簽要求，同樣適用於零售或餐飲業所包裝並提供給人們消費的食品。
不bu過guo，零ling售shou商shang向xiang消xiao費fei者zhe提ti供gong的de包bao裝zhuang在zai包bao裝zhuang紙zhi或huo容rong器qi內nei的de食shi品pin則ze不bu在zai標biao簽qian要yao求qiu之zhi列lie，譬pi如ru出chu售shou三san明ming治zhi所suo用yong的de包bao裝zhuang紙zhi或huo盒he子zi。此ci外wai，未wei加jia工gong的de農nong業ye商shang品pin，比bi如ru蔬shu菜cai和he水shui果guo等deng，也ye不bu需xu要yao遵zun守shou標biao簽qian要yao求qiu。
社會意識共築食品安全
在zai嚴yan格ge的de法fa律lv法fa規gui之zhi外wai，民min眾zhong對dui食shi品pin安an全quan的de社she會hui意yi識shi也ye很hen關guan鍵jian，這zhe是shi維wei護hu食shi品pin安an全quan的de有you力li保bao障zhang。兒er童tong一yi般ban都dou缺que少shao食shi品pin安an全quan知zhi識shi，美mei國guo法fa律lv和he社she會hui規gui範fan將jiang他ta們men作zuo為wei重zhong點dian保bao護hu對dui象xiang。中zhong小xiao學xue校xiao都dou要yao求qiu家jia長chang提ti供gong孩hai子zi的de詳xiang細xi個ge人ren資zi料liao，其qi中zhong一yi項xiang就jiu是shi對dui哪na些xie特te定ding食shi品pin過guo敏min，從cong而er避bi免mian孩hai子zi在zai學xue校xiao的de餐can廳ting攝she入ru過guo敏min源yuan。
每(mei)逢(feng)周(zhou)末(mo)，美(mei)國(guo)的(de)許(xu)多(duo)超(chao)市(shi)都(dou)提(ti)供(gong)試(shi)吃(chi)食(shi)品(pin)，但(dan)超(chao)市(shi)的(de)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)絕(jue)不(bu)準(zhun)許(xu)兒(er)童(tong)自(zi)行(xing)取(qu)食(shi)，除(chu)非(fei)在(zai)家(jia)長(chang)的(de)陪(pei)同(tong)和(he)許(xu)可(ke)下(xia)。美(mei)國(guo)兒(er)童(tong)在(zai)課(ke)餘(yu)經(jing)常(chang)約(yue)好(hao)互(hu)相(xiang)串(chuan)門(men)一(yi)起(qi)遊(you)戲(xi)，雙(shuang)方(fang)家(jia)長(chang)之(zhi)前(qian)都(dou)會(hui)就(jiu)孩(hai)子(zi)能(neng)吃(chi)哪(na)些(xie)食(shi)物(wu)、對哪些食品過敏作些交流。久而久之，美國的兒童也養成了一定的食品安全意識。
名詞解釋：食品標簽製度
食(shi)品(pin)標(biao)簽(qian)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)健(jian)康(kang)標(biao)識(shi)，已(yi)經(jing)在(zai)許(xu)多(duo)國(guo)家(jia)形(xing)成(cheng)一(yi)種(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)認(ren)證(zheng)標(biao)識(shi)製(zhi)度(du)，在(zai)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)監(jian)管(guan)落(luo)實(shi)與(yu)責(ze)任(ren)追(zhui)究(jiu)的(de)同(tong)時(shi)，廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)也(ye)能(neng)依(yi)據(ju)食(shi)品(pin)標(biao)簽(qian)上(shang)的(de)信(xin)息(xi)，挑(tiao)選(xuan)與(yu)購(gou)買(mai)符(fu)合(he)安(an)全(quan)及(ji)健(jian)康(kang)標(biao)準(zhun)的(de)農(nong)產(chan)品(pin)及(ji)食(shi)品(pin)。
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