文：San  

來源：決策者零售研究院（ID：RetailFocus）

最近，茅台、五菱宏光都開始賣冰淇淋，在小編的朋友圈裏火了一把。

5月19日，貴州茅台正式上線數字化營銷平台“i茅台”，同時官宣首家茅台冰淇淋旗艦店即將開業，推出了與蒙牛合作的兩款“茅台冰淇淋”

，分別為原味和香草味，品鑒價為每份39元

，據說有淡淡的茅台酒味道
，或許是我這輩子離茅台最近一次。

另一位跨界 “雪糕圈”的大佬五菱宏光，也趕在520前夕推出了宏光MINIEV馬卡龍雪糕
，共有三款口味——醬紫（葡萄味）、好巧（巧克力味）、芒麼（芒果味），每支價格為15.5元，是不是相比茅台冰淇淋親民了許多
？

不過，相比童年回憶小布丁
，這些雪糕們似乎都變成了我們高攀不起的樣子。

在社交媒體上，流傳著不少關於貴價雪糕的梗，例如“鍾薛高潛伏在羅森的冰櫃裏，隨時準備給那些隨手一拿就結賬的人一個迎頭痛擊”，被“痛擊”過的網友們也衷心地給出了人生建議——不認識的雪糕
，千萬不要拿。

現在的雪糕種類五花八門，價格也是越來越高，動輒幾十元，硬生生治好了大家“社恐”的毛病
，哪怕社死也要說出那句——“不好意思，我不買了。”

也有不少熱心人士，已經開始為大家的夏日快樂出謀劃策，淘到了一批“平替雪糕”
，微博上#原來貴價雪糕也有平替#的話題登上熱搜，截至發稿總閱讀量已高達1.9億。

我們不禁思考，如今品牌不斷入局、雪糕新品應接不暇，消費者真的快樂嗎？雪糕又是怎麼從5毛一支

，變成了“奢侈品”
？貴價雪糕到底值不值得

？

01

雪糕什麼時候變成了我高攀不起的樣子？

雪糕不是第一次漲價，隻是沒想到漲得如此之快。

第一次身價上漲是在2007年-2013年
，原因是原材料漲價，如奶、糖

、巧克力等。

當時，5毛的小布丁漲到1-1.5元，綠色心情漲到1.5元
，巧樂茲漲到2-2.5元。雪糕正式告別了“一元以下的時代”。

第二個階段是從2016年開始的。這一期間，雪糕紛紛步入3-8元大關，雪糕逐漸“高端化”。

品牌們也逐漸傳達出
，雪糕不再是夏季的解暑食品
，而是一年四季都可享用的休閑零食這一理念。

而第三次漲價，則是以“鍾薛高”等高端品牌為代表的一次逆襲。

在2018年天貓雙11的促銷中
，才上線5個多月的鍾薛高“反打折而行之”，推出了66元一支的當日限定“厄瓜多爾粉鑽”
，僅在15小時內，該產品2萬支售罄
，總銷售額占據天貓冰品類的10%，成為比哈根達斯還高貴的“雪糕界的愛馬仕”。其創始人鍾薛高那段“你愛要不要”的訪談去年也登上熱搜，但後來證實，這段視頻被經過惡意剪輯。

鍾薛高厄瓜多爾粉鑽

在鍾薛高之前
，均價在10萬以上的冷飲品牌中街1946，已經積累了不少名氣，該品牌定位於“中式雪糕”，直擊消費者的民族情懷。

據公開數據顯示，在2016年6月上線天貓僅一個月
，中街1946就衝上了品類榜首
，後來在聚劃算歡聚日活動彙中
，短短2小時，中街1946全店銷售額破1000萬。

中街1946

此外，還有35一盒的明治白桃烏龍雪糕、喜茶18一支的芒芒甘露冰棒、八喜18一支的冰淇淋、和路雪15一支的奧利奧夾心冰淇淋等等。

總而言之，現在的冰櫃裏基本上是很難買到3元以下的雪糕，關於雪糕貴到吃不起的討論也越來越多。

但這並沒有勸退消費者對雪糕的喜愛。

據統計，我國冰淇淋市場保持著增長態勢，在2020年已達到1470億元。去年年中，前瞻產業研究院預測稱
，2021年中國冰淇淋行業市場超過1600億元
，整體來看，中國冰淇淋市場規模依然保持全球第一。

在這樣熱鬧的市場環境下背後，我國雪糕正在呈現出何種消費趨勢呢？從市場上各式各樣的雪糕，以及品牌的創新，或許可窺見一斑。

02

鈕鈷祿·雪糕，你還有多少驚喜是朕不知道的？

從前，雪糕承載著夏日的快樂與放縱；如今
，品牌們希望這份快樂少些罪惡
、多些韻味。

目前
，市場上的雪糕的品類和主打概念
，可以說是層出不窮、各有新意。如走健康路線的低糖/低脂雪糕、植物基雪糕，走情感路線的文創雪糕、IP雪糕等。從這些新生代雪糕選手身上，我們也能窺見整個食品飲料行業的一些趨勢。

趨勢一：品質高端化
，不是說說而已

根據前瞻產業研究院分析
，在2020年我國最受歡迎的前五個冰淇淋品牌中，其中有三個都是本土品牌，依次為鍾薛高、中街1946和馬迭爾。可見
，消費者並沒有因為這些產品的高價望而卻步，反而很樂意為其買單。

gaoduanhuadangranbushishuoshuoeryi
，zhexiexuegaodeyuanliaogengjiayouzhixinxian，yecaiyonglegengweixianjindezhizuogongyi。ruzhongxuegaodexinpinguihuaniuruhongdoukouweixuegao，chanpinyuanliaoxuanyongguihua、紅豆、牛乳三種原料，桂花經過降溫開花、人工去枝、震動過篩、人工過篩、低溫真空脫水烘幹、保色保香
、色選、人工嚴選8道工序製作。

鍾薛高桂花牛乳紅豆口味雪糕

親親的初雪微融冰淇淋布丁，采用15MPa高壓均質工藝技術，使冰晶顆粒平均直徑小於1微米，使得口感順滑細膩，且同時滿足布丁、冰激淩兩種口感要求。產品采用分體式包裝以享受雙重口味：香草+芒果

、草莓+藍莓、香芋+酸奶。

親親的初雪微融冰淇淋布丁

中街1946 主打新鮮、健康、極致化的專業級雪糕，標榜天然原材料、無添加劑

、保質期短等品牌特色。例如香醇椰乳係列雪糕的椰子流心雪糕

，宣稱不加一滴水，甄選優質椰漿、具有椰牛乳雙重口感，即使是-18°依然能吃到流心。

中街1946椰子流心雪糕

趨勢二：大朋友、小朋友，都要吃得健康

在“大健康”消費理念的浪潮之下
，消費者對於產品原料天然性和健康性的追求，同樣延伸到了雪糕當中。據《中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告》分析顯示，目前
，對天然原材料和高級品質的崇尚，已經成為價格之外決定冰淇淋類產品歡迎度的重要因素。

我們熟悉的老夥計——蒙牛 “綠色心情”，開拓出了了植物草本冰淇淋賽道
，孵化了“植輕”係列，陸續推出辣木洋甘菊、生打椰奶、香茅茉莉鳳梨、羅勒蘋果、檸檬馬黛茶等口味，以各種草本原料為雪糕疊上健康buff。

蒙牛“植選”係列 檸檬馬黛茶味雪糕

去年 Trader Joe's 推出了純素冰淇淋Hold the Cone ，gaichanpinwanquanbuhanruzhipin，ershishiyongyenaidaitiruzhipinlaifuzhibingqilindenaiyouzhidi
，dantongneibudeqiaokeliyeshizhiwuxingqiaokeliceng，gengshiherutangbunaishouxiaofeizheshiyong。

Trader Joe's 冰淇淋Hold the Cone

Outshine推出簡單放縱係列冰淇淋用新鮮牛奶製成
，蛋白質含量為5g，與普通的冷凍乳製品冰淇淋相比，糖含量減少了25％。

Outshine推單放縱係列冰淇淋

成年人與雪糕和解還不夠，小朋友也要能吃得放心。國內品牌可米酷專為兒童推出了“小可喵兒”0添加、無蔗糖係列冰淇淋，添加38.5%優質鮮牛乳
、後生元
、進口Kiri奶酪
，減去蔗糖、代可可脂
、反式脂肪酸及人工色素。同時
，產品包裝還設置了 “找不同”的益智的遊戲。

“小可喵兒”兒童雪糕

另一個兒童零食品牌小鹿藍藍，今年推出了益生菌凍幹常溫“冰淇淋”，是shi一yi款kuan采cai用yong凍dong幹gan工gong藝yi製zhi成cheng的de常chang溫wen冰bing淇qi淋lin，一yi年nian四si季ji皆jie可ke吃chi，不bu會hui刺ci激ji到dao寶bao寶bao的de腸chang胃wei。產chan品pin采cai用yong純chun生sheng牛niu乳ru製zhi成cheng稀xi奶nai油you，添tian加jia進jin口kou乳ru雙shuang歧qi杆gan菌jun
，配pei方fang純chun淨jing，不bu添tian加jia香xiang精jing、色素、食用鹽、甜味劑，以海藻糖代替蔗糖，降低致齲風險。

小鹿藍藍益生菌凍幹常溫“冰淇淋”

趨勢三：漂亮的皮囊、有趣的靈魂，缺一不可

根據行業趨勢報告指出，人們對於冰淇淋的消費觀念已經升級，冰淇淋是解暑解渴冷飲，也是社交分享、慰藉心靈的產品。高顏值、富有趣味性的雪糕

，受到消費者的青睞。

德氏和沈陽故宮聯名的主題文創係列雪糕，將沈陽故宮建築、文物與冷飲巧妙結合
，如“鳳凰樓”為清代盛京城內最高建築，“紫氣東來”匾額為乾隆禦筆親題
，草莓味的“正紅旗甲胄”是清八旗中正紅旗士兵的服裝。在產品上
，該係列產品宣稱不加一滴水，0添加香精，0反式脂肪酸的超高品質。

德氏x沈陽故宮 文創係列雪糕

蘇盒珊和《五年高考三年模擬》的聯名雪糕
，雪糕外包裝上也印有顯眼的“五年高考三年模擬”logo
，有榴蓮味、芒果味、青檸味、牛乳味等多種口味。這熟悉的配色、醒目的字眼有那麼一秒讓人回到了題海無涯的學生時代，也引發不少消費者購買打卡和分享。

蘇盒珊 x《五年高考三年模擬》聯名雪糕

五菱宏光這次推出的雪糕

，則是以網紅神車“宏光MINIEV”為原型推出三款新品雪糕：醬紫（葡萄味）、好巧（巧克力味）、芒麼（芒果味）
，每種雪糕都為宏光 Mini 車造型。

五菱宏光雪糕

趨勢四：多一個場景，多一點快樂

你以為雪糕隻是夏季解暑？No
，品牌方們更希望它是休閑零食
，隨時隨地來一口，滿足生活中的小確幸。因此，雪糕開始與各種大家喜愛的小零食組CP

，以拓寬消費場景。

例如去年3月

，鍾薛高推出杏餘年
、芝玫龍荔兩款“鍾薛高的糕”，產品主打料足
、多層次。以杏餘年口味為例
，一盒雪糕內含有牛奶冰淇淋、桃子雪泥、大顆蜜漬杏子果粒
、糖衣夏威夷果仁、糖衣開心果碎等多種原料。

鍾薛高杏餘年

東北大板前不久與每日黑巧聯名推出了黑巧厚乳冰淇淋，一份冰淇淋包含黑巧和奶油兩支。黑巧冰淇淋包含黑巧克力、鮮奶厚乳以及開心果粒，最外層是絲絨黑巧，內層是酥脆巧克力，內芯是開心果巧克力夾心；奶油冰淇淋包含比利時黃油、純牛奶和稀奶油。

雪糕本身是由奶、巧克力、糖
、果汁等原料冰凍而成
，與當下熱門的茶飲
、咖啡“本是同根生”
，這也啟發了品牌們將雪糕與各種飲品口味相結合，實現雪糕的破圈。

國內冷飲品牌零度企鵝便推出了彩色脆皮巧樂力係列冰淇淋，包含生椰拿鐵、白桃茉莉、伯爵紅茶口味。其中，白桃茉莉口味冰淇淋添加14%的蜜桃真果肉、Q彈椰果
；伯爵紅茶口味添加了Q彈珍珠、黑糖醬、牛乳巧克力、巴旦木等等，具備凍奶茶口感。

零度企鵝彩色脆皮巧樂力係列冰淇淋

國外冰淇淋品牌Noto和即飲咖啡品牌Sleepy Ow聯合推出限量版咖啡冰淇淋，是用100%阿拉比卡咖啡豆和微研磨技術製成，含有98卡路裏熱量
，不添加糖，不含人造香料、色素或防腐劑。

Noto x Sleepy Ow限量版咖啡冰淇淋

03

結語

在消費升級的大背景下，曾經5毛或1元的雪糕，10年時間已經漲了3倍，更有許多高端品牌的雪糕
，一麵世就是10元起步，讓許多消費者直呼即將失去雪糕自由。

麵對全方位升級的雪糕/冰淇淋，有消費者感慨選擇越來越多

，也有消費認為這些網紅冰淇淋吃起來並沒有帶來更大的快樂，反而更加回味兒時的小布丁
、三色杯、火炬冰淇淋。

你又是怎麼看呢？

參考資料：

[1]《漲價吧

，雪糕！》

，餐飲研習所

[2]《首發｜深度解讀《中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告》，千億市場刮起了什麼風？》，FBIF食品飲料