文：王噸噸

來源：觀潮新消費（ID：TideSight）

盛夏越來越近，最幸福的事兒莫過於來一大杯冰啤酒。

和酸甜的果汁
、辛辣的白酒、汽兒足的碳酸飲料不同，啤酒順滑軟綿、獨特鮮明的苦味刺激著味蕾，和朋友們開懷暢飲，是夏日夜晚的美好回憶。

國(guo)內(nei)啤(pi)酒(jiu)產(chan)業(ye)體(ti)量(liang)巨(ju)大(da)
，同(tong)時(shi)
，中(zhong)國(guo)也(ye)是(shi)啤(pi)酒(jiu)的(de)生(sheng)產(chan)和(he)消(xiao)費(fei)大(da)國(guo)。伴(ban)隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)和(he)新(xin)一(yi)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)習(xi)慣(guan)的(de)變(bian)化(hua)，本(ben)來(lai)已(yi)穩(wen)定(ding)多(duo)年(nian)的(de)啤(pi)酒(jiu)格(ge)局(ju)開(kai)始(shi)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)，朝(chao)著(zhe)高(gao)品(pin)質(zhi)
、個性化發展。其中，精釀啤酒的走紅也被看做行業升級的信號。

數據顯示，2020年中國精釀啤酒的滲透率僅為2.2%，對比美國12.3%的滲透率，提升空間仍然很大。預測到2025年，精釀啤酒的市場規模將達到125億美元
，占整體啤酒市場規模的11%。

6月10日的《上線啦！國潮》主要嘉賓為：

李奕霆  前青島啤酒創新事業部電商總經理

任吉通  京東酒世界啤酒業務部總監

沈   愷  八品脫、酒花兒創始人

陸威綸  大躍啤酒CEO

他們做客觀潮新消費（ID：TideSight）直播間，共同探討“噸噸噸”的夏日啤酒話題。

以下為對話實錄，有刪減：

01

啤酒行業，精釀破局

觀潮新消費：中國啤酒市場“T5”格局已成

，最近幾年市場還有哪些新變化
？

李奕霆：我先說下啤酒產業蛋糕有多大。

我是1999入行，當時整個啤酒行業的產量是2000多萬千升，之後就一直在增長。2013年，行業最高峰值達到5000萬千升。但2013年後
，整個啤酒行業開始持續下行。2021年回落到3500萬千升基本相當於2006年的水平。

啤pi酒jiu行xing業ye下xia行xing的de原yuan因yin有you很hen多duo了le，有you宏hong觀guan的de環huan境jing因yin素su，也ye有you人ren口kou代dai際ji變bian化hua的de因yin素su，是shi多duo重zhong因yin素su疊die加jia的de結jie果guo。如ru今jin，市shi場chang有you六liu大da比bi較jiao顯xian著zhu的de變bian化hua：

diyishiduoyuanhua。yinweizhengtipijiudangaozaisuoxiao，xingyelimiandetoububaokuojutou，douzaichangshiduoyuanhua。ruhuarunpijiushougoushandongjingzhijiuye，jinqiyeyoubaijiulingyudebuju；青島啤酒2020年收購了雀巢中國水業務
，開始布局水飲；百威則一直在布局低度酒等等，大家都在尋求更大、更廣闊的市場。

第二是高端化。因為啤酒的消費需求其實是逐年增長的

， T5也基本都推出了高端啤酒，比如青啤推出的1399元一瓶的“一世傳奇”
；雪花也有售價超千元的醴係列等，不斷完善產品結構。

第三是精釀化。精釀不僅僅是精釀品牌廠商在推動
，頭部也在推。像1664白啤、青島的白啤
、世濤等等
，都在朝精釀發展。

第四是新鮮化。原漿之於鮮啤就相當於牛奶行業的鮮奶，消費者喜歡新鮮的產品，我覺得未來在中國的市場上新鮮化程度會加速。

第五是數字化。隨著互聯網

，包括移動互聯網的發展，都在從傳統渠道走向數字零售、數字營銷等
，包括產業端設備的智能化。

第六是場景化。區別於傳統通過多級分銷去接觸消費者，有些企業通過開連鎖酒館的形式去和消費者進行直接的深度互動。

觀潮新消費：誰在消費精釀啤酒
？中外消費者對精釀啤酒的認知有何不同
？

陸威綸：兩部分來講

，一是分析中國和美國的啤酒市場現狀及未來發展趨勢；二是外國的消費者和中國的消費者，對啤酒的選擇有什麼相同和不同的地方。

1985年的美國啤酒市場和10年前的中國很相似
，幾大工業啤酒占據了90%左右的市場。消費者大都會選擇進口的啤酒，但後來大家開始傾向選擇短保的鮮啤
，進口的啤酒經過長時間的運輸，沒那麼新鮮好喝。

工業啤酒大同小異，1985年後
，美國開始出現少量的精釀啤酒品牌，新鮮又好喝
，價格也不貴。2000年至2015年
，是美國精釀啤酒快速發展的幾年，工業啤酒才慢慢意識到要做精釀啤酒。

美國精釀啤酒發展的很快
，甚至每個農村、每個路口都有自己的品牌，發展到現在美國有一萬多個精釀啤酒品牌。反觀中國，我認為目前精釀啤酒發展狀況像2000年的美國，進入了快速發展的階段。

大躍啤酒成立於2008年，從上海開到了北京的胡同裏。最初的營業額很少，但看到精釀啤酒在被消費者慢慢認可。

中外消費者的共同點很多，年齡段以22到35suiweizhu。ruguoshizaijialihepijiu，zhuyaoyigongyepijiuweizhu
，waimiancantingchifanshiyijingniangpijiuweizhu。ciwai
，zainianqingquntizhong，pijiuyebianchengleyigehuati，nianqingrenxihuangengduoyuanhua、更個性的產品，比如在啤酒裏加花椒、咖啡等。

口感上，中國消費者更喜歡苦味度低、酒(jiu)精(jing)度(du)數(shu)低(di)的(de)啤(pi)酒(jiu)

，也(ye)更(geng)喜(xi)歡(huan)白(bai)啤(pi)。還(hai)有(you)個(ge)比(bi)較(jiao)有(you)意(yi)思(si)的(de)點(dian)是(shi)，大(da)躍(yue)啤(pi)酒(jiu)在(zai)北(bei)京(jing)四(si)家(jia)店(dian)中(zhong)，超(chao)過(guo)一(yi)半(ban)的(de)客(ke)戶(hu)都(dou)是(shi)女(nv)性(xing)，啤(pi)酒(jiu)不(bu)止(zhi)是(shi)男(nan)孩(hai)子(zi)喜(xi)歡(huan)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)年(nian)輕(qing)人(ren)都(dou)喜(xi)歡(huan)。

ciwai
，zhongguochuangxinliqiang。benshenjingniangpijiujiushichuangxin，bianjiebuduanbeidapo，guoneideyixiechuangxinchanpinzaiguowaiyehenshouhuanying。haiyouyixiezhongguodutedechuangxin，birujiaruanhuidejuhua、山東的蜂蜜等。

觀潮新消費：近年來連鎖酒館模式興起，原因是什麼？

沈愷：2015年我創業的時候，全國精釀酒吧隻有五六百家，而現在我微信裏有6000個酒吧業主聯係方式。

首先，這類小酒館夜經濟和國民經濟發展有關。當人均GDP到1萬美元以上

，白天的壓力增大，夜間需要舒緩舒解。白天有咖啡這樣的第三空間
，晚上酒館也成了新空間。

第二，酒館也是國際風潮。1985年後，美國成為國際精釀啤酒運動的先鋒和發源地，同時也影響了世界。就連以葡萄酒為主的意大利和西班牙都有超過3000家的精釀啤酒館
、精釀酒廠，幾乎所有的品牌都有自己的門店。

中國也是同樣。從2015年的500多家到現在的3萬家，增長迅猛。這其中大概有幾類，第一個是連鎖，比如海倫司；第二個是自釀酒吧
，前店後廠，被稱為工坊啤酒
；第三個是以餐食為主
，啤酒由其他品牌提供；第四個我們叫打酒站
，不提供餐食，主要是外賣和自提為主。

每種類型都有自己的經營準則


，可以看到
，上遊的供應鏈進一步完善。產能5000噸以上的成規模酒廠在過去五年大量新建
，這些產能、供應鏈的成熟為規模化
、連鎖化提供了可能。連鎖品牌也有它的意義，代表著性價比
，對消費者來說選擇也會更加簡單。

第三
，線上線下不斷交融，數字化、精細化成體係運作。

第(di)四(si)
，尤(you)其(qi)在(zai)疫(yi)情(qing)後(hou)，會(hui)發(fa)現(xian)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)酒(jiu)吧(ba)不(bu)光(guang)是(shi)體(ti)驗(yan)場(chang)景(jing)
，同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)貨(huo)品(pin)的(de)前(qian)置(zhi)倉(cang)
，連(lian)鎖(suo)化(hua)可(ke)以(yi)很(hen)快(kuai)地(di)通(tong)過(guo)快(kuai)遞(di)等(deng)方(fang)式(shi)

，把(ba)整(zheng)個(ge)城(cheng)市(shi)區(qu)域(yu)覆(fu)蓋(gai)。

觀潮新消費：當下啤酒渠道正在呈現出哪些創新變化或趨勢？線上渠道在啤酒渠道中的占比大概有多少？

任吉通：從2006年開始至今，啤酒的線上渠道占比一直處於增長狀態。但線下渠道仍是主要渠道
，占比在88%左右。

啤酒的渠道劃分有很多種不同說法
，有的可能是以日常和夜場去劃分。更多劃分還是以即飲市場和非即飲市場這個大塊去劃分。

像即飲市場主要是以餐廳

、KTV、酒吧等場景為主
，非即飲主要是線上線下兩大渠道。線上渠道主要是京東、天貓
、抖音等
，線下包括KA商超

、大通物流渠道等。

現在很多線下門店都在做直播導流。疫情下很多消費者都在從社交型轉向個人享受型，這些場景也在增多。

回到啤酒領域，現在呈高端化、品質化、個性化、精釀化等趨勢。渠道也不是單一的渠道
，更多是線上線下全渠道全鏈路的打法。

pijiuhendachengdushangshichufaxingdexiaofeipin，linshizujuhuozhexinqingyuanyin，xiaofeizhequchuantongxianxiamendianhuozhexianshangchuantongdianshanghennanyicixingmanzusuoyouxuqiu。jingdongjiushijiexianshangxianxiaronghe，tongguodianshangxianshangyingxiaotuiguang

，zaiyongxianxiamendiankuaisupeisong，geixiaofeizhejianlixuanjiuderukou，tongshiyegeimendianyinliu。

相(xiang)比(bi)原(yuan)來(lai)傳(chuan)統(tong)的(de)電(dian)商(shang)和(he)傳(chuan)統(tong)的(de)實(shi)體(ti)店(dian)來(lai)說(shuo)，這(zhe)種(zhong)線(xian)上(shang)下(xia)深(shen)度(du)融(rong)合(he)的(de)模(mo)式(shi)，既(ji)能(neng)解(jie)決(jue)酒(jiu)水(shui)消(xiao)費(fei)的(de)及(ji)時(shi)性(xing)問(wen)題(ti)
，也(ye)能(neng)利(li)用(yong)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)的(de)服(fu)務(wu)，去(qu)增(zeng)強(qiang)顧(gu)客(ke)的(de)粘(zhan)性(xing)。總(zong)而(er)言(yan)之(zhi)，所(suo)有(you)渠(qu)道(dao)的(de)變(bian)化(hua)
，其(qi)實(shi)都(dou)是(shi)圍(wei)繞(rao)著(zhe)市(shi)場(chang)的(de)需(xu)求(qiu)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)而(er)來(lai)的(de)。

02

精釀啤酒如何破圈
？

觀潮新消費：精釀啤酒發展多年依然小眾，原因是什麼？請分享下大躍啤酒的破圈經驗？

陸威綸：我認為是在2017年，啤酒的市場發展迎來機遇。

五年前，你隨便進一個餐廳，問顧客是否知道精釀啤酒
，10個人中有兩個知道就很不錯。而現在再去同一家問，6個人會說聽過，4個人會說喝過。你會發現，這5年精釀啤酒發展的很快，尤其是在北上廣深等一二線城市。

大躍在北方算是有名的品牌，在全國也是數一數二的。12年的品牌積累，使得我們有機會和圈子裏比較有名的消費品牌合作。比如北京環球影城度假村有售賣我們的啤酒
；還和雀巢巧克力、完美世界遊戲等做了很多聯名款，通過和其他品牌合作，不限製自己
，讓我們從一個普通的啤酒品牌變成一個很酷的品牌。

tidaotupodian，wojiaodezuijibendeyigeyuanzeshi，womenxihuanzhenaipijiuderen。womenzaitianjindepijiuchangshiquanguojingniangpijiuchangzhongzuidade，yeyoushiyanshi，yizhizaichangshitupo，zuoyixiebierenmeiyouzuoguode。

觀潮新消費：小酒館的核心競爭壁壘是什麼？酒和場景哪個重要？

沈愷：我覺環境也是產品的一部分，環境同樣重要，不隻是酒。

daodiyaoshenmeyangdehuanjing
？hennanhuida。tabujiandeyidingyaohaohua，youshishenzhihenjianloudedian，shengyifanerbijinbihuihuangdedianshengyigenghao，yinweihuanjingyouhefuwuxiangguan。

店dian裏li年nian輕qing漂piao亮liang的de用yong戶hu越yue來lai越yue多duo，聚ju集ji的de人ren就jiu越yue來lai越yue多duo。然ran後hou才cai是shi產chan品pin，酒jiu水shui的de名ming字zi是shi不bu是shi吸xi引yin人ren喝he
，用yong戶hu是shi皺zhou眉mei還hai是shi想xiang要yao急ji切qie的de喝he第di二er口kou
？價jia格ge是shi不bu是shi能neng讓rang人ren非fei常chang放fang鬆song的de喝he到dao
？有you沒mei有you本ben店dian特te色se？

然後還有設計裝修、產品供應鏈、人員的招聘培訓營銷方案、企業文化多元化的激勵等等。

在中國
，每年酒吧的倒閉率是36%，今年估計在45%左右，但新開業的數字也在30%左右。這就意味著，每年會“同生同死”，有大量的關有大量的開。

八品脫全國現在大概有24家店。我覺得選址很重要，裝修要溫馨，氣氛要輕鬆，有自己的格調

，讓人選擇自己的口味
，不要正襟危坐，去互相結識新朋友。

觀潮新消費：啤酒圈存在“區域戰爭”嗎?線上渠道平台上呢？

任吉通：所(suo)謂(wei)的(de)區(qu)域(yu)戰(zhan)爭(zheng)，我(wo)覺(jiao)得(de)一(yi)直(zhi)會(hui)存(cun)在(zai)。也(ye)不(bu)能(neng)說(shuo)是(shi)區(qu)域(yu)戰(zhan)爭(zheng)，是(shi)不(bu)同(tong)品(pin)牌(pai)在(zai)開(kai)疆(jiang)擴(kuo)土(tu)過(guo)程(cheng)中(zhong)，逐(zhu)漸(jian)形(xing)成(cheng)的(de)地(di)域(yu)性(xing)優(you)勢(shi)。無(wu)論(lun)是(shi)品(pin)牌(pai)差(cha)異(yi)
，還(hai)是(shi)消(xiao)費(fei)類(lei)型(xing)差(cha)異(yi)，區(qu)域(yu)化(hua)是(shi)一(yi)直(zhi)存(cun)在(zai)的(de)。

以品牌差異來說，華北以及西南區，雪花啤酒占比較高；山東、陝西這些區域，青島啤酒就可能一家獨大
；北京
、廣西、內蒙這些區域，燕京的占比非常高
；西北區域，嘉士伯、烏蘇的占比又非常高，這是品牌發展過程中形成的優勢。

從商品類型上看

，不同區域的顧客對啤酒的口感需求也不一樣。從我們門店銷售數據來看，西北
、西南喜歡口感更醇厚的，有些地方顧客更喜歡果啤。

不bu過guo隨sui著zhe線xian上shang線xian下xia快kuai速su發fa展zhan，品pin牌pai在zai區qu域yu上shang的de差cha異yi也ye在zai逐zhu漸jian縮suo小xiao。因yin為wei渠qu道dao的de完wan善shan

，一yi些xie品pin牌pai能neng以yi較jiao低di的de成cheng本ben去qu拓tuo展zhan空kong白bai市shi場chang，同tong時shi也ye給gei了le新xin品pin牌pai機ji會hui。消xiao費fei者zhe能neng品pin嚐chang到dao更geng多duo的de產chan品pin，滿man足zu多duo元yuan化hua需xu求qiu。

觀潮新的消費：有觀點認為，“啤酒產業競爭都在產品之外”
，如何評價這個觀點？同比國外成熟的啤酒品牌，當前國內啤酒企業存在哪些問題和優勢
？

李奕霆：目前來講，是整個價值鏈的全鏈競爭。資本、研發生產、質控、物流、營銷、品牌等整個價值鏈上的節點，是全方位的競爭。

國內外很多品牌都是百年品牌，青島啤酒也有100多年，這些品牌都是穿越了很多周期的存在，成為了行業頭部，基本沒有致命的短板。那對比國外品牌，談一下不足和優勢。

在zai我wo看kan來lai，不bu足zu有you三san點dian。第di一yi是shi產chan品pin創chuang新xin
，國guo內nei的de企qi業ye還hai有you不bu足zu。目mu前qian現xian有you的de啤pi酒jiu品pin類lei基ji本ben上shang都dou是shi舶bo來lai品pin
，整zheng個ge本ben土tu的de原yuan創chuang性xing不bu足zu，創chuang新xin能neng力li需xu要yao補bu齊qi。

第二是品牌力塑造。百威、喜力、jiashibozhexiepinpaidouhenyouxiu。zaipinpairuhedingwei，ruheqiangzhanyonghuxinzhi，ruhequgenyonghujiaoliugoutong
，ruhequsuzaopinpailishang
，bentupinpaiyinggaiduoxiangguowaichengshupijiupinpaixuexi。

第三是全球化。當品牌成熟要進行全球布局。青啤、華潤開始在做全球化布局，但目前還停留在貿易階段，和國外品牌還有差距。

優勢上，本土品牌在國內市場上有較強的產能優勢。啤酒是以工廠為中心的300公裏的生意。在產能方麵的布局，決定了能不能成為行業的頭部。

第di二er個ge是shi渠qu道dao優you勢shi。幾ji十shi年nian來lai，品pin牌pai積ji累lei的de不bu管guan是shi深shen度du還hai是shi廣guang度du
，整zheng個ge經jing銷xiao商shang的de網wang絡luo。全quan國guo幾ji百bai萬wan級ji的de銷xiao售shou網wang點dian等deng等deng，是shi本ben土tu品pin牌pai的de競jing爭zheng優you勢shi和he護hu城cheng河he
，這zhe也ye是shi很hen多duo新xin品pin牌pai在zai短duan期qi內nei很hen難nan趕gan超chao的de。

目前來講


，整個啤酒行業的品質打造一直在提升。但為什麼從2014年出現拐點開始下降
，在我看來
，是因為啤酒行業沒有抓住年輕人。

03

下一步，抓住年輕人

觀潮新消費：精釀啤酒在迎戰大廠中
，有哪些獨到的解法
？

沈愷：美國有規定，年產能600萬桶以內，大廠控股25%以內的才叫精釀酒廠，我個人是反對這個意見的。我認為應該從產品本身出發，隻要是全麥芽釀造的，不做高濃稀釋的、投放真酒花的就是精釀啤酒。

精釀啤酒的種類多樣化，這是我一直堅持的觀點。那小廠在夾擊下怎麼辦？可以做一些大廠不做的品類。大廠可以用100噸、200噸的罐子來做
，但他們用IPA幹投酒花的方式
，大罐子是做不出水果香氣的
，包括一些乳酸菌發酵的方式的

，大酒廠是不敢做的。

dier
，yaozijianzijidequdao。nizaihuaqian，dachangyeburangnimaijinqudedifang，jiushiyaokaizijidejiuba。haiyoujiushizaihulianwangshangyongzhijinianqingrendefangshizhuazhutamen，zhejiushixiaochangdejihui。

觀潮新消費：線上線下渠道繁多，請給啤酒新品牌一些渠道選擇及布局建議
？

任吉通：duisuoyoushangpindouyiyang
，shouxianyaozuodejiushiqupushichang
，qutigaopuguanglv。duihenduoxinpinpailaishuo

，qianqidetourufeiyongyouxian。zheshixuanzequdaojiuyaoquxuanzeyixiekoubeigenghao
、風險性更低，但規模還比較大的渠道。

線下渠道還是比較傳統的方式
，包括去終端店鋪，或是地推等等去提升曝光率。

有一些品牌，在剛剛上市時，總是喜歡去打價格戰，我不是特別建議。最早你的定價是不準確，可以在推廣過程中，用換購
、加價購或者是秒殺
、抽獎等各種方式去拉新、去銷售，穩定一些顧客的粘性。

京東酒世界會利用線下門店的優勢
，做類似周五啤酒夜的品鑒活動

，如今在廣東、成都、shenzhendengdiyijingxingchengchangtaihuadehuodong。zaihegukehudongpinjiandeguochengzhong，keyijiashenxiaofeizheduichanpindelejie，bingbatarongrudaogukedesiweiheqingganliqu。gengnengcujinxianchangxiaofeiyegengyishixiaofeizhezizhuchuanbo

，bingchengweichangqixuanze。

觀潮新消費：疫情常態化的中⻓期
，小酒館如何突破“薄利不多銷”的困局？

沈愷：每開一家店先要做平衡模板，做流量預估和客單價的設定。因為人的杯量是有限的

，中國人一晚上也就兩到三杯酒
，女孩大概是1.5杯到兩杯。

第二個餐位也是有限的。座位量、到底翻幾次台等
，要設計店模型。一個人點兩杯酒
，一杯酒的定價如何？點幾道菜？一道菜怎麼搭配？主菜多少錢


、小菜多少錢
？都要計算。

定了模型後才知道最後定位是人均50元，還是人均90元、120的(de)店(dian)。那(na)就(jiu)有(you)相(xiang)應(ying)的(de)裝(zhuang)修(xiu)和(he)風(feng)格(ge)的(de)要(yao)求(qiu)，不(bu)然(ran)大(da)家(jia)就(jiu)覺(jiao)得(de)沒(mei)有(you)性(xing)價(jia)比(bi)，不(bu)值(zhi)得(de)常(chang)來(lai)。而(er)且(qie)人(ren)流(liu)在(zai)疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)波(bo)動(dong)很(hen)大(da)，如(ru)果(guo)不(bu)能(neng)做(zuo)外(wai)賣(mai)，就(jiu)會(hui)顆(ke)粒(li)無(wu)收(shou)。

美國精釀啤酒是工業啤酒售價的一倍左右。在中國，5元以下的啤酒屬於低端
，5—10元是中端，10元以上是高端，15元以上就超高端了。但在酒吧裏麵，30元以下的酒大家願意嚐試。但每個店會因麵積、地理位置、消費人群不同不能一概而論。

人的酒量沒辦法改變，所以要因地製宜地做些變化。提高客單價不是提高酒價，而是要有新的搭配，佐酒小食
、無酒精飲料、創意雞尾酒等等。對於酒吧的經營來說，還有外賣比例要提高，不占位子的比例要提高。

觀潮新消費：目前啤酒行業還有哪些沒被滿足的需求
？

李奕霆：有(you)朋(peng)友(you)問(wen)過(guo)啤(pi)酒(jiu)行(xing)業(ye)的(de)機(ji)會(hui)，我(wo)其(qi)實(shi)建(jian)議(yi)他(ta)做(zuo)連(lian)鎖(suo)酒(jiu)館(guan)或(huo)者(zhe)是(shi)渠(qu)道(dao)服(fu)務(wu)。有(you)些(xie)人(ren)想(xiang)去(qu)投(tou)資(zi)酒(jiu)廠(chang)
，或(huo)者(zhe)去(qu)做(zuo)品(pin)牌(pai)
，我(wo)不(bu)太(tai)建(jian)議(yi)，集(ji)中(zhong)度(du)已(yi)經(jing)很(hen)高(gao)了(le)
，而(er)且(qie)巨(ju)頭(tou)沒(mei)有(you)太(tai)大(da)短(duan)板(ban)。

yinweipijiuyizhimeizhuazhunianqingren，wojiaodeweilairengyoujihuizai
，zhenggepinleiyeyoucunzaichuangxindejihui。congpinpaijiaodulaijiang，kenengyaozhaodaoyigexindepinlei，bijiaoruilidezaiduanshijiansikaiyidaokou。danzhenzhengyaochengweixingyedianfuzhehuozhezhenzhengchengweichanyelidezhuliuwanjia
，haiyouhenduogongzuoyaozuo。

啤(pi)酒(jiu)是(shi)有(you)季(ji)節(jie)性(xing)，在(zai)淡(dan)季(ji)時(shi)應(ying)該(gai)怎(zen)麼(me)思(si)考(kao)去(qu)讓(rang)用(yong)戶(hu)能(neng)接(jie)觸(chu)到(dao)去(qu)喝(he)。比(bi)如(ru)在(zai)東(dong)北(bei)，因(yin)為(wei)都(dou)有(you)暖(nuan)氣(qi)，冬(dong)季(ji)在(zai)家(jia)時(shi)間(jian)長(chang)
，冬(dong)季(ji)啤(pi)酒(jiu)銷(xiao)量(liang)還(hai)好(hao)

，其(qi)實(shi)還(hai)是(shi)要(yao)看(kan)場(chang)景(jing)怎(zen)麼(me)多(duo)元(yuan)化(hua)跟(gen)豐(feng)富(fu)化(hua)。

觀潮新消費：在疫情之下

，大躍啤酒在品類、渠道、營銷等方麵有哪些思路可以分享
？

陸威綸：目前精釀啤酒是沒有大單品的概念
，但有二八原則，會有一些主推產品。當然主要產品也不是唯一的

，需要一直更新。

疫yi情qing之zhi下xia很hen痛tong苦ku
，精jing釀niang行xing業ye應ying該gai比bi其qi他ta行xing業ye還hai要yao痛tong苦ku。但dan看kan到dao消xiao費fei者zhe還hai是shi喜xi歡huan喝he酒jiu，希xi望wang多duo和he朋peng友you聚ju聚ju，所suo以yi大da躍yue啤pi酒jiu的de精jing神shen還hai在zai

，隻zhi是shi多duo了le一yi個ge挑tiao戰zhan。

我們應對變化，也做了一些突破。北京的門店5月1號關了
，我們第一周就做了消費者自帶杯打酒活動。後續我們開始提供易拉罐等，方便消費者把酒帶回家
、露營喝。不能讓疫情成為你做不了事的理由，要麵對現實

，然後思考如何解決。

觀潮新消費：疫情期間如何做經營規劃?

沈愷：在疫情期間
，越來越意識到未來餐飲就是三個方向：第一
，新型化；第二，社區化；第三，供應鏈。

我們從酒廠做好酒，通過通行證賣到上海。然後以各個門店為前置倉，通過社區團購、外賣自提的方式賣到小區裏麵去，未來長期也會做這樣的業務。

第一，店一定要扛得住，要有一定的耐受度；第二，就是要服務社區，如果背後有1萬個居民
，就是有流量的店；第三，背後要有工廠，讓所有生產都是穩定的。當然也需要員工配合，更好地服務新老客戶，用私域去做外賣。