文：餘樂 

來源：半熟財經（ID：Banshu-Caijing）

作為一個消費者

，我愛喝鮮奶
，但我誓死捍衛自己喝奶精的權利。

6月8日
，喜茶發布了《喜茶品質真奶標準》，介紹了自己“多年來把控真奶原料品質、拒絕奶精”的經驗
，同時還發布了《現製奶茶品質奶原料使用倡議》，呼籲同行“全麵升級用奶原料品質，持續加強產品品質”。

消息一出，輿論反響熱烈
，不少人叫好
，也有人認為喜茶太“卷”了。在我看來


，喜茶這個倡議不是“卷”的問題，而是對競爭對手的道德綁架。

所謂奶精
，就是植脂末，屬於植物油脂，從成分上說和牛奶沒有任何關係。在奶茶裏
，它是牛奶的一種廉價替代物。因此
，稱奶精為“假奶”並沒什麼錯。

但是，假奶是一種需要“拒絕”的東西嗎
？做奶茶必須用真奶嗎？

01

真奶假奶都有市場需求

奶精的營養價值遠不如牛奶
，但它是一種合法的食品添加劑。這就意味著它的安全性符合國家標準。如果說奶精對健康有什麼危害的話，那恐怕也要“長期大劑量”攝入才能看得出來。問題是
，許多食品原料和添加劑“長期大劑量”攝入都會危害健康

，包括我們最常吃的糖和鹽。

奶茶算不上健康飲品
，主要的問題不在奶精，而在過高的糖分和熱量上。牛奶
、果汁本身都含有糖分
，珍珠、芋(yu)圓(yuan)等(deng)澱(dian)粉(fen)類(lei)小(xiao)料(liao)也(ye)屬(shu)於(yu)高(gao)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)的(de)食(shi)材(cai)，本(ben)質(zhi)上(shang)都(dou)是(shi)糖(tang)。現(xian)在(zai)很(hen)多(duo)商(shang)家(jia)都(dou)會(hui)給(gei)你(ni)選(xuan)擇(ze)半(ban)糖(tang)乃(nai)至(zhi)三(san)分(fen)糖(tang)的(de)機(ji)會(hui)，但(dan)那(na)指(zhi)的(de)隻(zhi)是(shi)額(e)外(wai)添(tian)加(jia)的(de)糖(tang)，並(bing)不(bu)能(neng)改(gai)變(bian)奶(nai)茶(cha)的(de)高(gao)糖(tang)分(fen)屬(shu)性(xing)。

奶茶店裏也有相對健康的品類，那就是純茶和純奶茶
，也就是隻用茶湯和鮮奶，別的什麼都不加。可惜的是，無論是喜茶、奈雪還是別的品牌
，最暢銷的招牌飲料從來都不是這些健康的純茶，而是堆滿了各種小料的“熱量炸彈”。

可見，在健康和口感之間，大多數消費者都傾向於選擇後者。既然已經選了高糖分、高熱量的奶茶，再去糾結裏麵用的是假奶還是真奶就沒有太大意義了。

奶精對消費者最大的價值
，就在於它降低了奶茶的價格，提供了更具性價比的選擇。用鮮奶的喜茶20多元一杯，而用奶精的奶茶可以低至10元。不同價位的品牌
，滿足的是不同消費者的需求。有人願意為營養和口感買單
，也有人更看重性價比，對價格高低極為敏感。

因此，無論是用真奶還是假奶
，都隻是針對不同消費需求的產品而已。用鮮奶做奶茶的品牌，並不比用奶精的品牌更高尚。隻要商家沒有把假奶當真奶來宣傳，就不存在“以次充好”的問題。

實際上
，奶精不僅用於奶茶，還用於其他各種食品之中。例如
，蛋糕店裏既有用“真奶油”（動物奶油）的產品，也有用“假奶油”（植物奶油
，也就是植脂末）的，前者貴些

，後者便宜些，但都有買主。

類似的現象還有很多：按照國家標準
，乳脂含量達到一定標準才能叫冰激淩，否則隻能叫雪糕，那麼是不是冰激淩要呼籲“拒絕摻水”？有機蔬菜比普通蔬菜更幹淨，那是不是有機蔬菜也要呼籲“拒絕化肥”？實木地板比複合地板更環保，那是不是實木地板也要呼籲“拒絕膠水”？

實際上，在上述幾對產品中，在市場上受眾更多、銷量更大的，都是用料普通但價格低廉的那一種。這是市場的自然選擇。消費者對低端產品的需求應該得到尊重。

02

都用真奶不現實

喜茶“真奶倡議”的另一個問題是，從國情和行業現狀來講
，要奶茶行業全部使用鮮奶並不現實。

中國的牛奶消費市場一直在增長，但是受地理條件等因素的限製，牛奶產量的提升跟不上需求的增長步伐。據中國農網報道
，2020年中國奶源自主率為65%，缺口達三分之一。眾多乳企隻能從新西蘭等地進口大量奶粉（俗稱“大包粉”），再複原成液態奶。以這種“複原乳”為原料的奶產品現在比比皆是。

從營養價值上來說，複原乳肯定不如鮮奶，但這是供需關係要求下無奈的選擇。如(ru)果(guo)奶(nai)茶(cha)行(xing)業(ye)再(zai)整(zheng)體(ti)加(jia)入(ru)激(ji)烈(lie)的(de)奶(nai)源(yuan)爭(zheng)奪(duo)戰(zhan)中(zhong)，且(qie)不(bu)說(shuo)能(neng)不(bu)能(neng)搶(qiang)得(de)到(dao)，就(jiu)算(suan)能(neng)搶(qiang)到(dao)，其(qi)對(dui)成(cheng)本(ben)和(he)資(zi)源(yuan)的(de)要(yao)求(qiu)也(ye)不(bu)是(shi)隨(sui)便(bian)一(yi)個(ge)奶(nai)茶(cha)品(pin)牌(pai)都(dou)能(neng)做(zuo)到(dao)的(de)。

另一方麵
，中國的奶源分布也不均衡。大量的牧場位於內蒙古
、新疆、東北等地，與長三角
、珠三角等主力消費區之間距離遙遠。為了保證對大城市的鮮奶供給，各家奶企在本地奶源建設、殺菌工藝
、冷鏈運輸等方麵沒少下功夫。

喜茶瞄準的是高端市場，門店主要分布在奶源供給相對充足、基礎設施更完善的一二線城市。即便如此，按照喜茶的說法，他們也要在奶源地、加工
、倉儲運輸、門店等四個環節進行投入
，才能保證“隻用鮮奶”的承諾能夠兌現。

對於那些主打低端市場的奶茶品牌來說，他們的門店更多分布於下沉市場，點位更分散
、奶源更稀缺。“隻用鮮奶”對他們來說幾乎是不可能完成的任務。即ji使shi硬ying著zhe頭tou皮pi完wan成cheng了le，那na價jia格ge恐kong怕pa也ye會hui高gao到dao當dang地di市shi場chang無wu法fa支zhi持chi。如ru果guo行xing業ye標biao準zhun真zhen的de按an喜xi茶cha的de倡chang議yi來lai製zhi定ding
，那na麼me很hen多duo小xiao鎮zhen青qing年nian恐kong怕pa不bu但dan喝he不bu到dao真zhen奶nai，連lian假jia奶nai都dou喝he不bu到dao了le。

在當前的國情和行業現狀之下，喜茶等高端品牌當然可以把“用真奶”當成賣點來宣傳，但大可不必號召全行業都“拒絕”奶精。隻要原料成分公開、沒有弄虛作假的成分，充分保證消費者的知情權，這個市場上的競爭就是公平的
，也有利於品牌和消費者雙方的利益最大化。

真奶假奶，能滿足消費者需求就是好奶。