文：胡曉鈺
來源：消費鈦度（ID：xiaofeitaidu）
隨著全新冰咖啡品類——“冰震濃縮”的(de)推(tui)出(chu)，星(xing)巴(ba)克(ke)在(zai)社(she)交(jiao)網(wang)絡(luo)收(shou)獲(huo)一(yi)波(bo)熱(re)議(yi)。類(lei)似(si)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)的(de)調(tiao)製(zhi)技(ji)藝(yi)，三(san)重(zhong)口(kou)感(gan)，都(dou)被(bei)視(shi)為(wei)創(chuang)造(zao)性(xing)的(de)賣(mai)點(dian)。在(zai)星(xing)巴(ba)克(ke)方(fang)麵(mian)看(kan)來(lai)，冰(bing)震(zhen)濃(nong)縮(suo)是(shi)一(yi)次(ci)對(dui)經(jing)典(dian)產(chan)品(pin)的(de)重(zhong)構(gou)，新(xin)賣(mai)點(dian)背(bei)後(hou)是(shi)星(xing)巴(ba)克(ke)多(duo)年(nian)來(lai)濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡(fei)基(ji)底(di)的(de)沉(chen)澱(dian)。對(dui)於(yu)推(tui)新(xin)策(ce)略(lve)及(ji)頻(pin)率(lv)，星(xing)巴(ba)克(ke)方(fang)麵(mian)向(xiang)《消費鈦度》透露：“每年飲品上新大致可以分為9個檔期，2021年星巴克中國在核心門店累計推出30餘款飲品新品；咖啡始終是創新的重點與核心。”與瑞幸等品牌一年上新百餘款的步調相比，有人認為星巴克過於“保守”，有人也認為這一咖啡巨頭穩妥與擴張的兩麵性兼具。
6月14日，星巴克中國宣布推出了全新冰咖啡品類——“冰震濃縮”係列。目前包括海鹽焦糖冰震濃縮、大溪地香草風情冰震濃縮兩款產品。新品上市後，也在社交網絡收獲一波熱議。
不同於短時季節限定產品，冰震濃縮將成為星巴克中國的常駐係列，也意味著一次產品的重磅加碼。據介紹，正如在過往20餘年間星巴克中國引入的馥芮白、冷(leng)萃(cui)等(deng)新(xin)品(pin)類(lei)一(yi)樣(yang)，冰(bing)震(zhen)濃(nong)縮(suo)也(ye)將(jiang)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)全(quan)新(xin)的(de)核(he)心(xin)咖(ka)啡(fei)品(pin)類(lei)，有(you)創(chuang)新(xin)延(yan)展(zhan)可(ke)能(neng)。未(wei)來(lai)，顧(gu)客(ke)不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)定(ding)製(zhi)自(zi)己(ji)口(kou)味(wei)的(de)冰(bing)震(zhen)濃(nong)縮(suo)，也(ye)將(jiang)在(zai)不(bu)同(tong)季(ji)節(jie)看(kan)到(dao)不(bu)同(tong)風(feng)味(wei)的(de)冰(bing)震(zhen)濃(nong)縮(suo)相(xiang)繼(ji)推(tui)出(chu)。“作(zuo)為(wei)中(zhong)國(guo)的(de)咖(ka)啡(fei)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)，星(xing)巴(ba)克(ke)新(xin)品(pin)類(lei)的(de)推(tui)出(chu)，對(dui)其(qi)自(zi)身(shen)產(chan)品(pin)矩(ju)陣(zhen)的(de)完(wan)善(shan)有(you)一(yi)定(ding)加(jia)持(chi)，同(tong)時(shi)有(you)助(zhu)於(yu)該(gai)品(pin)牌(pai)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)之(zhi)間(jian)粘(zhan)性(xing)的(de)加(jia)強(qiang)。多(duo)元(yuan)品(pin)類(lei)的(de)發(fa)展(zhan)既(ji)匹(pi)配(pei)行(xing)業(ye)趨(qu)勢(shi)，也(ye)匹(pi)配(pei)星(xing)巴(ba)克(ke)自(zi)身(shen)發(fa)展(zhan)的(de)戰(zhan)略(lve)需(xu)要(yao)。”中國食品產業分析師朱丹蓬分析指出。在盤古智庫高級研究員江瀚看來，新品也是值得期待的咖啡類型。與yu常chang規gui咖ka啡fei相xiang比bi，冰bing震zhen濃nong縮suo係xi列lie的de製zhi作zuo更geng多duo了le類lei似si雞ji尾wei酒jiu的de調tiao製zhi技ji藝yi，賣mai點dian在zai於yu多duo重zhong口kou感gan。據ju星xing巴ba克ke方fang麵mian介jie紹shao，咖ka啡fei師shi先xian將jiang深shen烘hong阿e拉la比bi卡ka濃nong縮suo咖ka啡fei淋lin在zai冰bing塊kuai上shang，用yong低di溫wen鎖suo住zhu咖ka啡fei醇chun香xiang，接jie著zhe通tong過guo震zhen搖yao方fang式shi將jiang濃nong縮suo咖ka啡fei、冰塊與糖漿混合，並製造出泡沫。最後加入燕麥奶，在杯中形成大理石花紋漸層。有咖啡愛好者指出，新款咖啡自上而下，分別有泡沫綿密、咖啡加燕麥奶融合，以及濃鬱的濃縮咖的三重口感。在小紅書等社交平台可見，“冰震濃縮”係xi列lie的de製zhi作zuo過guo程cheng及ji口kou味wei，頗po具ju話hua題ti性xing。有you博bo主zhu表biao示shi，嚐chang試shi新xin品pin的de衝chong動dong，源yuan自zi於yu星xing巴ba克ke咖ka啡fei師shi調tiao酒jiu般ban的de表biao演yan。還hai有you博bo主zhu指zhi出chu，這zhe款kuan飲yin品pin在zai美mei國guo菜cai單dan常chang駐zhu，已yi經jing演yan化hua出chu了le不bu少shao好hao喝he的de隱yin藏zang菜cai單dan，此ci次ci在zai國guo內nei首shou度du規gui模mo上shang市shi，受shou到dao了le咖ka啡fei愛ai好hao者zhe的de關guan注zhu，並bing已yi有you網wang友you自zi製zhi特te調tiao配pei方fang供gong消xiao費fei者zhe參can考kao。
“冰震濃縮”係列被星巴克方麵賦予較高的市場期待。“我們期待著‘冰震濃縮’係列的橫空出世，能為中國的咖啡愛好者與顧客帶去煥然一新的探索體驗。”星巴克中國首席執行官蔡德粦稱，“這一係列源於經典，也將重構經典。它打破了傳統濃縮咖啡的製作方法，通過震搖，賦予了咖啡更為豐富的視覺層次與口感。”
查詢星巴克中國官網可見，星巴克產品矩陣包括咖啡融合冰淇淋、星巴克冷萃咖啡係列、手工調製濃縮咖啡、星冰樂、茶瓦納、烘焙、常規商品等多個門類。冰震濃縮的上新背後，不變的是星巴克在濃縮咖啡領域多年的積澱。據悉，星巴克濃縮烘焙咖啡豆誕生至今有47年，銷往全球70餘個國家和地區。包括星巴克美式、拿鐵、焦糖瑪奇朵等產品在在內，眾多咖啡飲品均以星巴克濃縮咖啡為基底。在咖啡行業人士眼中，星巴克濃縮烘焙咖啡豆酸度柔和，具有巧克力與焦糖般的風味。當咖啡豆在烘焙下“二次爆破”時，會為意式濃縮帶來醇厚口感。即便其與牛奶或燕麥奶搭配，味道也不會被掩蓋。“有人說星巴克咖啡味道苦、濃重，但一個品牌從創立之初至今始終保持著一種如既往的味道，才是真的難得，體現了品牌文化的堅持。”咖啡從業者張宏稱。業內人士認為，星巴克的傳統更是其新品的支撐。據悉，圍繞濃縮咖啡，星巴克對咖啡豆的選擇、拚配配方、烘焙方式等，已發展出了一整套的體係。談及咖啡豆的選擇，星巴克方麵介紹稱：“50餘年來，我們堅持隻使用高品質的阿拉比卡咖啡豆製作濃縮咖啡。在1975年，而為了達到理想中的風味，僅挑選單一產區的咖啡豆還不夠。因此，經過長期對於不同產地、butongfengweikafeidoudepailiezuhe，zuizhongpinpeichuzhezhinongsuokafeizhuanyongdekafeidou。laizilameidiqudekafeidoudailainongyudeqiaokelidengfengweitiaoxing，laiziyataidiqudekafeidouzetigonggengduodechunhouduyuyouchangdetianganyuyun。”烘hong焙bei上shang，星xing巴ba克ke采cai用yong深shen度du烘hong焙bei，使shi得de咖ka啡fei的de酸suan度du相xiang對dui較jiao低di，同tong時shi放fang大da醇chun厚hou度du。此ci外wai，根gen據ju不bu同tong地di區qu門men店dian的de不bu同tong水shui質zhi，星xing巴ba克ke因yin地di製zhi宜yi地di配pei置zhi了le適shi合he門men店dian實shi際ji水shui質zhi的de水shui處chu理li係xi統tong，讓rang流liu進jin咖ka啡fei機ji的de水shui得de以yi一yi直zhi保bao持chi在zai理li想xiang的de硬ying度du和heTDS值範圍內。
多年來濃縮咖啡基底不變，星巴克在中國市場的上新步調卻一直未停。
公開資料顯示，在核心門店，今年4月星巴克推出“明日的拿鐵（焦糖慕斯燕麥拿鐵）”，主打環境友好、可持續發展觀的牌。3月，星巴克以中國傳統節氣為靈感，對應驚蟄、春分、清明三大節氣，推出了春日限定係列新品。 橫向對比行業的產品創新，星巴克產品似乎顯得“保守”。有分析指出，當下咖啡市場中，咖啡品牌奶茶化的趨勢明顯，企業不斷尋求各式糖漿及原料與咖啡的“化學反應”。有媒體統計，咖啡店Seesaw在售的17款咖啡飲品中，隻有7款屬於經典咖啡，剩餘的十款均為創新咖啡。另有數據顯示，瑞幸咖啡僅在2021年產品更新的數量高達113款，今年一季度就推出了33款。談及推新策略及頻率，星巴克中國相關負責人向《消費鈦度》透露：“星巴克每年飲品上新大致可以分為9個檔期。星巴克臻選飲品的創新則圍繞當季星巴克臻選豆的特色，突出咖啡豆的獨特風味。以2021年為計，星巴克中國在核心門店累計推出30餘款飲品新品。”上述負責人強調，星巴克是咖啡品牌，始終以咖啡為核心。絕大多數產品與新品是圍繞咖啡來進行創新的。麵對星巴克的新品策略，業內人士的態度並不一致。朱丹蓬向《消費鈦度》表示，“星巴克的產品創新升級與迭代，整體來說比較落後，低於行業平均水平。”張zhang宏hong則ze表biao示shi，咖ka啡fei企qi業ye的de精jing力li應ying該gai更geng多duo的de放fang在zai咖ka啡fei品pin質zhi，而er不bu是shi搭da著zhe互hu聯lian網wang的de風feng帶dai來lai新xin概gai念nian而er忽hu略lve了le咖ka啡fei的de本ben身shen，星xing巴ba克ke多duo年nian來lai的de品pin牌pai文wen化hua是shi它ta的de本ben錢qian。在江瀚眼中，星巴克在中國市場兼具穩妥與擴張的兩麵性：“星巴克的產品更新速度與經營思路偏向求穩，但門店擴張的步子卻邁得不小。”數據顯示，截至2022年1月2日，星巴克在中國市場的門店數量達到5557家。第一財季，星巴克在中國市場新開了197家門店。在今年的一次業績會上，蔡德粦曾表示“星巴克在中國70%的增長是由新店推動的。所以，將繼續抓住在中國市場發展的機會。”他提出，星巴克中國更廣、更深、更智能的三個策略正在發揮作用。
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