文：何丹琳

來源：小食代（ID：foodinc）

小食代留意到，在剛結束不久的2022年618大促中
，這家誕生於2018年的網紅雪糕品牌在多個主流電商平台風頭無兩。數據顯示，鍾薛高第三年蟬聯天貓冰品類目第一，並拿下了天貓生鮮大類目銷冠和京東POP店冰品類目銷售額第一。

在新興電商平台，鍾薛高也同樣力壓一眾老牌勁旅，不僅抖音冰淇淋品牌自播銷售額第一

，還將抖音電商排行榜冰淇淋行業爆款榜和推薦榜的雙榜單第一均收入囊中。

更令人印象深刻的是，鍾薛高的“少年係列”拿下了天貓雪糕單品銷售額第一，而這一空降榜首的“黑馬”大單品，上市隻有短短兩個多月的時間。“我們的少年係列產品上線72天，電商零售額就達到了2000萬元，這是一個相當不容易的新品動銷成績。”鍾薛高方麵向小食代透露說。

這(zhe)也(ye)意(yi)味(wei)著(zhe)，即(ji)便(bian)爭(zheng)議(yi)不(bu)斷(duan)，但(dan)不(bu)少(shao)消(xiao)費(fei)者(zhe)仍(reng)在(zai)用(yong)嘴(zui)投(tou)票(piao)，而(er)能(neng)持(chi)續(xu)打(da)造(zao)出(chu)具(ju)有(you)爆(bao)款(kuan)潛(qian)質(zhi)的(de)單(dan)品(pin)

，也(ye)正(zheng)在(zai)成(cheng)為(wei)鍾(zhong)薛(xue)高(gao)銷(xiao)售(shou)規(gui)模(mo)增(zeng)長(chang)的(de)重(zhong)要(yao)驅(qu)動(dong)力(li)。

今天，小食代連線鍾薛高有關負責人，詳細聊了聊這家年輕的雪糕品牌打造“爆款”背後的故事和邏輯。下麵，我們不妨一起來了解下。

01

“對自我的挑戰”

歸根到底，任何受到消費者青睞的“爆款”都需要在產品上有所突破。

小食代介紹過
，這一今年3月正式上市的新品係列共有5款口味，包括低糖·小粒咖啡雪糕、低糖·絲絨可可雪糕，兩款糖含量均低於5g/100g
，低脂·番石榴椰子雪糕，脂肪含量僅為3g/100g
；而蛋白質含量較高的玫荔牛乳雪糕和海鹽椰椰雪糕
，蛋白質含量分別達到7g/100g和6.3g/100g。

低糖·絲絨可可雪糕

可以看到，在新爆款“少年係列”上，鍾薛高瞄準的產品研發大方向並不新奇

，即兼顧美味和健康，而在具體的賣點上


，則選擇了“低糖”
、“低脂”和“蛋白質含量更高”。但要將這些簡單的想法落地，就頗具挑戰了。

拿低糖來說

，這背後鍾薛高麵臨著和可口可樂和德芙們一樣的難題：與飲料和巧克力一樣，雪糕要在減糖的基礎上做到和常規版一樣美味並非易事。

一般來說，白砂糖（蔗糖）是製作雪糕、bingqilindezhongyaoyuanliao，tazaitigongtiandudetongshikeyirangbingqilinzaijiaodiwenduyiranbaochiruanhuagan。eryaozuoditangxuegao

，xingyezhongdetongchangzuofashizaijianshaohuobushiyongzhetangdeqingkuangxia
，shiyongdaitanglaibuchongqitiandu。

“有些產品會選用阿斯巴甜
、甜蜜素等這類人工合成的甜味劑，但添加了這些物質的產品都有例如後味發澀、過於冰涼等不愉悅的風味，可能需要額外添加香精來掩蓋不良風味，但我們的產品研發原則是不使用香精。”鍾薛高研發負責人沈嘉妮告訴小食代。

那麼
，鍾薛高是怎麼做的呢？

以低糖·小粒咖啡雪糕為例。小食代了解到，首先
，為了消除單一甜味劑可能帶來的不愉悅的“假甜感”，鍾薛高選擇了甜菊糖苷等天然甜味劑，及木糖醇、麥芽糖醇等來進行複配。其次，選用入口焦香的雲南小粒咖啡為原料

，再加上可可液塊和可可粉，以強烈的風味平衡代糖的味道。

“研發低糖版，我們內部笑稱是一種對自我的挑戰。”沈嘉妮向小食代表示

，低糖·小粒咖啡雪糕總糖含量隻有2.7g/100g

，而低糖版絲絨可可含糖量則比常規版降低了72%，但“味道口感幾乎一致”。

02

聯手研發的模式

有意思的是
，這一新爆款係列的研發還開了“外掛”。

小食代了解到，少年係列是鍾薛高與國家奧林匹克體育中心聯合研發的。“aotikexuexunlianfuwuchuduiyundongyuandeyinshihenyouyanjiu
，baokuozaishixianxuegaodizhishang
，fanshiliujiushiduifangjianyideyuanliao，tashiyizhongzhifanghanliangjiaodideshuiguo
，tongshiyouhenhaodejujiaogan。suoyi，womenzuihouxuanyonglewanquanyoufanshiliuzhajiangzhichengdefanshiliuyuanjiang。”鍾薛高方麵告訴小食代。

shishishang，hejiantangbiqilai，shixianxuegaojianzhiyebingbuhuigengqingsong，yinweizhifangyeshixuegaohebingqilinlibukehuoquedezuchengbufen，tahuidailaimianmidekouganyijigengfengfudezhigantisheng。

鍾薛高方麵表示，針對這個行業難題，雙方研發的解決思路是采用“果肉質地綿密、纖維含量較多”的水果作為基底，從而提供近似脂肪的口感
，補充雪糕減脂後缺失的綿密感。根據這款低脂雪糕的配方表顯示，其主要原料為番石榴漿
、脫脂牛奶和脫脂乳粉。

此外，聯手研發的少年係列還有蛋白質含量較高的玫荔牛乳和海鹽椰椰雪糕
，以滿足追求營養人群的需求。

沈嘉妮向小食代表示，在朝著健康化方向專業研發新品時
，鍾薛高與國家奧林匹克體育中心一致認為不能單純為了“健康數值”而去犧牲雪糕的口感體驗
，美味結合健康是此次研發的方向。“這一係列新品做到一個了相對的平衡，這是它們最大的亮點
，也是我們團隊認為做得很棒的地方。”

這也是一直走高價路線的鍾薛高提升其產品價值感的最新嚐試。

congmuqianshejiaomeitipingtaishangdefankuilaikan，zhongxuegaozheyicidechanpinchuangxindequeyongyoubucuodefanxiang。jibianzaixuegaojiageshangcunzaizhengyi，danshizaiyixiewangluocepingzhong，wulunshishuzhihaishikouwei，zhongxuegaodouhaishikangzhulezhiyi。

例如，小食代留意到，近日有網友就測評了多款“火遍網絡”的低糖、低脂的雪糕和冰淇淋

，包括鍾薛高
、八喜
、和路雪、可米酷

、簡法等品牌
，並將產品送到了北京營養源研究所檢測糖含量和脂肪含量，結果顯示鍾薛高的指標都過關。而在盲測試吃中，3位健身教練全員pick鍾薛高為他們覺得“最好吃”的產品，其次被選擇最多的是簡法。

03

國潮風等情感牌

事實上，擁有了不錯的產品配方後，一款雪糕要成為潛在的爆款還得“人設”討喜、品牌“會玩”。

對於一款新品來說

，在還沒有憑借口味圈粉之前，能夠讓消費者產生嚐試的欲望無疑是最重要的。在這裏，除了產品本身美味、健康、營養等的賣點，它的包裝“顏值”和“氣質”也在招徠消費者方麵扮演著重要角色。

小食代留意到，在產品造型和包裝設計上，鍾薛高少年係列延續了其一貫的國潮風。首先
，該係列的雪糕同樣做成了鍾薛高辨識度很高的“中式瓦片”形狀，頂部帶有回字紋；其次
，包裝上印有“中國風”的詩句和插畫
，如“銀鞍照白馬，颯遝如流星”
，“天行健

，自強不息”等。

這一新品係列還擁有一個很特別的名字：少年，從而為冷冰冰的雪糕注入了一層精神特質。“我們希望借此表達中國少年拚搏不服輸的精神，不分性別，不分年齡
，少年是一種精神指向，你我皆可少年。”鍾薛高方麵表示。

事實上
，以富有記憶點的名字來區隔不同的產品係列
，打造鮮明的特色甚至“人設”，是鍾薛高慣常的做法。例如，小食代留意到
，鍾薛高2019年和瀘州老窖聯名推出的白酒雪糕，就起名為“斷片”，引發了很高的關注度。新品發布後
，微博上關於#白酒斷片雪糕#話題的閱讀量達到了1.5億。

此外
，小食代了解到
，為了詮釋什麼是“少年”精神，鍾薛高在產品推新時，還將攜手中國女子橄欖球隊
、聯合FIRST青年電影展拍攝係列短片，以尋求情感共鳴
，拉近和消費者之間的距離。

鍾薛高的糕杏餘年

這也並非鍾薛高第一款“爆款”，從輕牛乳
、絲絨可可——它們至今仍然是常年熱銷單品，到最新的少年係列，不少消費者也是從這些熱門單品開始種草鍾薛高的。

可以看到，在(zai)迅(xun)速(su)打(da)造(zao)千(qian)萬(wan)級(ji)單(dan)品(pin)的(de)背(bei)後(hou)，鍾(zhong)薛(xue)高(gao)使(shi)出(chu)的(de)是(shi)一(yi)套(tao)組(zu)合(he)拳(quan)。產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)是(shi)最(zui)核(he)心(xin)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)
，在(zai)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)之(zhi)初(chu)就(jiu)想(xiang)好(hao)定(ding)位(wei)

，並(bing)利(li)用(yong)多(duo)方(fang)力(li)量(liang)落(luo)地(di)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)
；與此同時，從取名的巧思、包裝的設計，都要尋求與消費者的共鳴。

在新品迭出的雪糕市場，鍾薛高也正在保持著快節奏的上新。小食代了解到，今年夏天，除了雪糕新品“少年係列”外，鍾薛高還推出了冰係列新品“樹上的冰”等。

“下個月
，我們計劃上線鍾薛高的糕係列新品；今年秋冬
，我們還會上市金桂紅小豆雪糕，以及酒類新品雪糕。”鍾薛高方麵向小食代“劇透”說
，未來還將繼續在研發上加大投入力度，不斷推出滿足消費者需求的產品。