文：劉瀅

來源：中國飲品快報（ID：zgypkb）

人工高，培訓難，操作複雜，成為困擾新茶飲多年的大難題。但，這件事已有解決方案。

近jin日ri
，奈nai雪xue的de茶cha多duo家jia門men店dian引yin入ru自zi動dong奶nai茶cha機ji。該gai設she備bei為wei此ci前qian奈nai雪xue多duo次ci提ti到dao的de自zi研yan自zi動dong化hua製zhi茶cha設she備bei，現xian已yi完wan成cheng試shi點dian工gong作zuo，正zheng式shi投tou入ru門men店dian使shi用yong。

據奈雪官方表示，現在使用的“自動奶茶機”已是迭代的二代版本
，最快10秒可出杯
，產能可提升約40%。

目前，在廣深約120家奈雪門店都可以見到該設備，預計第三季度將在全國門店鋪設。

01

奈雪的自動奶茶機

是什麼樣的
？

奈雪的自動奶茶機，是新茶飲行業首個由品牌自研的自動製茶設備。其規模化的使用，對整個行業來說也是革新性的嚐試。

自動奶茶機上接茶桶，下連果汁瓶，中段有一塊電子屏和一個掃碼口。

顧客下單後
，會生成一張帶二維碼的紙單，店員將二維碼紙單貼在茶飲杯上
，對準身後機器的掃碼口，在電子屏幕上選擇類別、甜度、冰度後
，屏幕下方的出料口依次配置出茶湯
、果汁等液態基底
，整個過程僅10幾秒。

如果是不含小料的純茶類產品，最快不到10秒就可以出杯。

於自動奶茶機的使用狀況
，奈雪負責人表示：“在一些門店已經規模測試了幾個月，我們最近一次對比結果顯示，單人每小時產能可以提升40%。”

據實地觀察
，下午2點到6點，深圳福田區繁華商圈的奈雪門店正處於高峰時段，前廳人員約3~4人，除去切包
、收銀
，茶飲製作線基本2位員工
，交替負責設備的自動出料及搖茶收尾，過程有條不紊。

對於一線員工來說，自動奶茶機最大的好處，是不用再背誦或翻看SOP，zhiyaoanzhaoliuchengcaozuojike，tongshikeyijianqingzhichafangmiandeyali，tigaochupinlv。xinyuangongjingpeixunhouyenengkuaisushanggang，mendianrenyuanfenpeiyekeyigengyouxiaolv。

自動化將緩解顧客等單時間過長的問題

幾乎整個行業一線員工都苦於SOP。現泡茶
、手搖茶、打奶蓋
、手工去核剝皮等工序
，都是新茶飲強調現製與新鮮的結果
，在提升了產品質感與價值的同時，也令製作流程變得更複雜。

自化製茶設備的應用
，從消費端直觀感受到的是出品效率的提升；而門店人力的解放、人力資源留存上的降本增效，對企業來說是更為關鍵的根本性利好。

02

應用自動化設備

意義何在？

實際上
，自動化設備從去年開始，就已成為茶飲連鎖品牌的新需求。

該需求的出現與日漸上漲的運營、人力成本有關。同時，茶飲門店上新速度快

、SOP繁瑣、準備工序的增加，也讓自動化設備能實現哪些功能
，如何能更好地服務門店，成為行業關注焦點。

據奈雪招股書顯示，截至2021年12月31日，奈雪的茶在66個城市擁有489家自營門店
，並有9069名全職員工，其中968名為管理人員
，其餘8101名員工均為一線店員，占比近90%。2021年2月數據
，PRO店平均店員13名，標準店平均店員22名，足見門店壓力。

一線店員數多，主要原因是在備料等方麵需要大量的人工參與，茶湯製備、水果去皮去核，都依賴於手工操作。反推之，當自動化程度高，店員才有機會減少機械化勞動
，從而投入到其他更複雜的、更人性化的工作中去。

奈雪門店內

值得注意的是，奈雪2021年員工成本占總收益比例較前一年有所增長，其2021年員工成本為14.24億元，占總營收的33.2%，而2020年則為9.19億元。隨著自動奶茶機在全國門店的推行使用，將有望降低人工成本、提升運營效率。 

另一方麵，茶飲門店的菜單更新速度快，早已從季度更新、月度更新推進到半月、每周都有新品，在一定程度上提升了員工壓力。

而人員流動快，員工是否配合默契，也是門店不得不麵臨的問題。新店員經過培訓
，少則一周，多則三個月，才能處理好門店工作
；即使成長為老店員，仍要麵臨老帶新的壓力。最怕新人剛熟悉工作流程



，沒做多久就離職。

製作工序複雜
、人工成本高、培訓周期長，是新茶飲行業始終繞不過的痛與難。此外
，自動化設備由於減少和控製了純手工行為，在提供標準化產品的同時，也降低了食安風險。

目前門店使用的自動奶茶機

據快報了解，除奈雪外
，目前乃士
、元揚
、瀚澤
、諾道夫等茶飲設備企業
，均在進行自動化設備的研發與生產，類目如自動泡茶機、蒸汽開水機、暴打檸檬機、水果/茶凍切割機等。

而傳統的製冰機、儲藏冰箱也開始增加了物聯網功能
，以提示門店進行清潔及設備保養、故障監控等運營工作
，為茶飲行業的食品安全增加更多可行性及便利性。

像奈雪這樣的全智能奶茶機，也已有商家正在研發
，部分連鎖品牌正在測試。

自動化設備的規模化應用，在未來是必然趨勢
，隻是時間早晚問題。

03

不隻是自動奶茶機

奈雪加速全麵數字化轉型

奈雪的茶創始人彭心曾在專訪時坦言
，2022年對線下消費是挑戰非常大的一年，所有線下零售企業都在艱難前行。

“要想在門店不經營的情況下，做出很多創舉
，這是不現實的。現在就是要少犯錯，有一些快速的行動，渡過難關。” 彭心表示，數字化轉型勢在必行。

奈雪門店

對於新茶飲的數字化轉型，有一個更為關鍵的前提，那就是標準化。自動奶茶機將不同品類
、配比放在“雲端”，隻需一鍵操作即可實現，本質就是在進行對一杯茶飲的標準化。

至於為什麼奈雪要花大力氣組建團隊投入資源選擇自研，奈雪CTO何剛表示

，“自研是在2021年初確定的方向。”2020年的時候
，業務部門在市場上希望能買到合適的自動奶茶機，但是看了小半年都沒有合適的。

新茶飲沒有咖啡業那麼標準化，是因為需要用到大量不同的鮮果、小料，而且茶葉的泡製方法又各不相同，涉及很多複雜的參數，整個行業沒有現成可用的東西。

加之奈雪門店產品品類多、上新快，人工操作要記憶的SOP達上百種。奈雪IT團隊在了解到業務需求後，從2021年正式著手研究自動化設備。

自研自動奶茶機的過程中

，最大的難點是軟硬件結合的技術問題。奈雪IT團隊通過近半年的研發，在機械結構設計，PCB電路板設計，軟件功能設計等方麵申請近三十項專利。

奈雪自研過程曾出現在騰訊紀錄片《一問》中

值得一提的是
，奈雪在推進自動奶茶機的同時，自動奶蓋機、自動茶湯勻質器等係列設備也都已進入規模測試環節，未來，奈雪門店產品製備全流程都有望數字化升級。

雖然設備的前期投入會讓業績短期承壓
，但不用老帶新所節省的人力成本，至少3個月培訓新員工的時間成本，都將極大提高運營效率。

此ci前qian曾zeng有you行xing業ye分fen析xi人ren士shi表biao示shi，奈nai雪xue的de茶cha還hai處chu於yu開kai店dian的de高gao速su擴kuo張zhang期qi
，伴ban隨sui自zi研yan自zi動dong化hua製zhi茶cha設she備bei的de正zheng式shi應ying用yong，將jiang有you效xiao降jiang低di人ren力li成cheng本ben，提ti高gao運yun營ying效xiao率lv
，預yu計ji相xiang關guan經jing營ying成cheng效xiao將jiang於yu2022年開始逐步釋放。