文：崔誌蕾

來源：駝鹿新消費（ID：tuolu360）

時值夏季，夜晚的煙火氣也更加濃鬱。

下班回家的張龍走進路過的燒烤店，買了二斤小龍蝦和幾十隻烤串

，又特意去對麵的商業街買了一桶3L的精釀啤酒
，因為今天他約了幾個好友小酌一杯。

1桶3L的精釀啤酒96元，而用這些錢來買普通聽裝或者瓶裝的啤酒
，那就得按“提”計數了。張龍認為：“bazhetongjiudaozaidahaodepijiubeili，zaidapeishangxiaolongxiahekaochuan，yewandeyishigannengfanhaojibei，erqieyuputongpijiuxiangbi
，jingniangpijiushinenghechulaidemianmihedamaixiang。”

實際上
，啤酒加小燒烤雖然早已是年輕人在夏日裏不可或缺的一種生活方式，但精釀啤酒卻是近年來才成為城市年輕人的“新寵”。

01 

潛力股

經過數十年的發展
，中國啤酒行業品牌集中度越來越高。近年來

，行業基本形成了以華潤、燕京、青島、嘉士伯、百威等品牌為頭部的格局，據數據顯示，2020年CR5（前5名市場份額集中度指標）的市場占有率已高達73%。

較高的市場集中度往往也意味著行業已經步入成熟期
，市場漸趨飽和。根據國家統計局數據，2013年我國啤酒產量約為5062萬千升，達到曆年啤酒產量的最高點，此後，我國啤酒生產量開始連續下滑
，到2020年啤酒產量已降至約為3411萬千升。

顯然，啤酒行業需要尋找一個新的增長點
，因此
，近些年來新的啤酒品類層出不窮，如鮮啤、原漿、精jing釀niang等deng等deng。這zhe些xie新xin品pin類lei的de共gong性xing都dou是shi在zai釀niang造zao過guo程cheng中zhong不bu同tong程cheng度du地di減jian少shao處chu理li步bu驟zhou
，以yi提ti升sheng啤pi酒jiu的de口kou感gan，但dan同tong時shi也ye提ti高gao了le對dui釀niang造zao工gong藝yi和he運yun儲chu的de要yao求qiu，而er這zhe導dao致zhi生sheng產chan成cheng本ben升sheng高gao，而er這zhe最zui終zhong也ye體ti現xian在zai產chan品pin價jia格ge上shang。

雖然以上品類的啤酒價格普遍高於傳統啤酒，但為了獲得更好的口感體驗

，消費者的接受度更高
，相對應的品牌積極性也更高。

據駝鹿新消費了解，目前鮮啤已經成為傳統啤酒品牌在轉型升級中的重要布局，如燕京和華潤雪花在今年6月初分別推出鮮啤2022和雪花九日鮮。而原漿啤酒的代表泰山原漿也已經完成了數輪融資
，此前據媒體報道，2021年底泰山原漿門店數量高達2200家。

而er精jing釀niang啤pi酒jiu由you於yu生sheng產chan周zhou期qi更geng長chang，製zhi作zuo工gong藝yi更geng精jing細xi
，既ji可ke釀niang造zao出chu不bu同tong的de口kou味wei
，又you能neng保bao留liu醇chun厚hou的de口kou感gan，因yin此ci俘fu獲huo了le更geng多duo的de年nian輕qing消xiao費fei者zhe
，在zai整zheng個ge啤pi酒jiu行xing業ye中zhong的de消xiao費fei量liang逆ni勢shi而er上shang，成cheng為wei啤pi酒jiu中zhong當dang之zhi無wu愧kui的de潛qian力li股gu。根gen據ju灼zhuo鼎ding谘zi詢xun公gong布bu的de數shu據ju顯xian示shi，預yu計ji2025年，中國精釀啤酒消費量可達25億升，同比增長近30%。

灼鼎谘詢

對此，艾媒谘詢CEO張毅認為：“近兩年隨著新消費的崛起，尤其是00後正式進入啤酒消費的主流市場
，對精釀啤酒來說是打破傳統啤酒市場格局的一個極大的機會。”

哪裏有年輕的消費者，哪裏就有湧入的掘金者

，還有伺機而動的資本。

據企查查數據顯示，2019年、2020年、2021年，精釀啤酒新生品牌注冊量分別達到了1258、1683及2668家
，截止2021年年末，相關企業已經達5000多家。

而自2017年起
，就有熊貓精釀等品牌開始陸續獲得融資
，到2021年更是有大批精釀啤酒品牌受到資本的青睞。據駝鹿新消費不完全統計
，2021年至今，精釀啤酒賽道共計發生20起融資事件，2021全年發生的融資事件高達15起。

02 

疫情衝擊

盡(jin)管(guan)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)憑(ping)借(jie)口(kou)感(gan)贏(ying)得(de)了(le)新(xin)生(sheng)代(dai)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)喜(xi)愛(ai)，但(dan)啤(pi)酒(jiu)本(ben)身(shen)作(zuo)為(wei)高(gao)度(du)依(yi)賴(lai)線(xian)下(xia)渠(qu)道(dao)的(de)消(xiao)費(fei)品(pin)，在(zai)疫(yi)情(qing)反(fan)複(fu)的(de)衝(chong)擊(ji)下(xia)，也(ye)顯(xian)得(de)力(li)不(bu)從(cong)心(xin)。

據了解，北京、上海
、成都等城市是國內精釀啤酒廠牌主要的分布地點，而自3yuefenyilai，shanghaihebeijingliangdayixianchengshijiuluxukaishilexinyilunyiqing，qieyiqingyanxushijianjiaochang，yupijiuxingyedewangjichanshengshijianzhonghe，daozhizhongduojingniangpijiupinpaixiaoliangpubianmianlinjiaodatiaozhan。

一間位於北京的“徒手精釀”小酒館在接受駝鹿新消費采訪時說：“這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)是(shi)有(you)淡(dan)旺(wang)季(ji)的(de)，一(yi)般(ban)五(wu)到(dao)十(shi)月(yue)份(fen)天(tian)氣(qi)比(bi)較(jiao)熱(re)的(de)時(shi)候(hou)客(ke)流(liu)量(liang)會(hui)更(geng)高(gao)，目(mu)前(qian)五(wu)六(liu)月(yue)已(yi)經(jing)快(kuai)過(guo)去(qu)了(le)，但(dan)這(zhe)兩(liang)個(ge)月(yue)內(nei)受(shou)疫(yi)情(qing)管(guan)控(kong)的(de)影(ying)響(xiang)，店(dian)鋪(pu)銷(xiao)量(liang)大(da)不(bu)如(ru)前(qian)。”

精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)與(yu)工(gong)業(ye)啤(pi)酒(jiu)的(de)區(qu)別(bie)在(zai)於(yu)口(kou)感(gan)體(ti)驗(yan)和(he)飲(yin)用(yong)環(huan)境(jing)，而(er)現(xian)飲(yin)渠(qu)道(dao)正(zheng)是(shi)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)主(zhu)要(yao)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)，隨(sui)喝(he)隨(sui)買(mai)，即(ji)時(shi)嚐(chang)鮮(xian)。疫(yi)情(qing)之(zhi)下(xia)，酒(jiu)吧(ba)、餐吧等線下渠道紛紛暫停營業，精釀啤酒作為非剛需產品的銷量必然也會受到影響。

隨後

，這位經營者又補充說：“由於疫情的影響，聚會也大大減少了，這也是影響精釀啤酒銷量的一個重要因素。”

xiangbichuantonggongyepijiu，jingniangpijiudeyinyongchangjinggengyouxian
，dangjingniangpijiuyuelaiyueyilaiyujuhuichangjingshi，renmenhedejiubujinjinshipijiule
，gengduodeshidajiaweizaiyiqibajiuyanhuandeshejiaotiyangan。zheyeshipijiupinpaimenmiaozhunpijiucantinghexiaojiuguandengdianweideyuanyin，bujinnenggoubachanpinmaigeixiaofeizhe

，hainengweijingniangpijiudazaochugengduodexiaofeichangjing。

駝(tuo)鹿(lu)新(xin)消(xiao)費(fei)在(zai)走(zou)訪(fang)北(bei)京(jing)的(de)一(yi)家(jia)連(lian)鎖(suo)精(jing)釀(niang)酒(jiu)館(guan)優(you)布(bu)勞(lao)時(shi)發(fa)現(xian)，雖(sui)然(ran)門(men)店(dian)僅(jin)有(you)十(shi)平(ping)米(mi)左(zuo)右(you)的(de)空(kong)間(jian)
，但(dan)在(zai)門(men)店(dian)旁(pang)邊(bian)卻(que)有(you)專(zhuan)屬(shu)的(de)堂(tang)食(shi)區(qu)
，目(mu)前(qian)尚(shang)並(bing)未(wei)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)開(kai)放(fang)。該(gai)店(dian)營(ying)業(ye)員(yuan)表(biao)示(shi)：“就餐區開放時門店的銷量更好。”

盡(jin)管(guan)如(ru)此(ci)，這(zhe)家(jia)酒(jiu)館(guan)的(de)生(sheng)意(yi)看(kan)上(shang)去(qu)依(yi)然(ran)不(bu)錯(cuo)，既(ji)有(you)不(bu)斷(duan)取(qu)單(dan)的(de)外(wai)賣(mai)員(yuan)
，也(ye)有(you)自(zi)行(xing)到(dao)店(dian)選(xuan)購(gou)的(de)顧(gu)客(ke)。營(ying)業(ye)員(yuan)表(biao)示(shi)
，最(zui)近(jin)天(tian)氣(qi)炎(yan)熱(re)，所(suo)以(yi)訂(ding)單(dan)量(liang)也(ye)會(hui)更(geng)高(gao)。

由此可見，夏季喝精釀啤酒正在成為消費者的一種飲用習慣。中國食品產業分析師朱丹蓬告訴駝鹿新消費：“五年前，中國精釀啤酒隻是在產業端
、資本端的一個吆喝，而消費端還沒真正起來，但在2020年以後，國內精釀啤酒已經真正進入一個產銷兩旺的紅利期。”

03 

格局未定

近(jin)兩(liang)年(nian)，由(you)於(yu)啤(pi)酒(jiu)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)和(he)包(bao)材(cai)價(jia)格(ge)持(chi)續(xu)提(ti)升(sheng)，成(cheng)本(ben)端(duan)的(de)壓(ya)力(li)催(cui)化(hua)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)開(kai)啟(qi)新(xin)一(yi)輪(lun)的(de)提(ti)價(jia)和(he)產(chan)業(ye)轉(zhuan)型(xing)升(sheng)級(ji)，其(qi)中(zhong)行(xing)業(ye)高(gao)端(duan)化(hua)趨(qu)勢(shi)明(ming)顯(xian)
，各(ge)大(da)啤(pi)酒(jiu)廠(chang)牌(pai)都(dou)著(zhe)重(zhong)在(zai)中(zhong)高(gao)端(duan)領(ling)域(yu)布(bu)局(ju)新(xin)的(de)產(chan)品(pin)。精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)作(zuo)為(wei)一(yi)開(kai)始(shi)就(jiu)穩(wen)居(ju)高(gao)端(duan)地(di)位(wei)的(de)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)，成(cheng)為(wei)各(ge)方(fang)入(ru)局(ju)新(xin)酒(jiu)飲(yin)的(de)必(bi)爭(zheng)之(zhi)地(di)。

一方麵是前撲後繼的獨創精釀品牌，如優布勞、熊貓精釀等，這些品牌雖然已經展現出全國化潛質，但有數據顯示，這些品牌的年銷量僅在5萬噸以下
，尚未在市場占據優勢地位；另一方麵是急於抓住新增長點的傳統啤酒勢力，如百威、嘉士伯兩大外資品牌憑借部分精釀單品占據了很高的份額
，但卻難以完全擺脫“工業”標簽。

除了專注於啤酒行業的競爭者之外，眾多連鎖餐飲和零售平台也紛紛入局
，如海底撈早在2017年就已推出自主研發的海底撈係列精釀啤酒，盒馬和美團也都推出了自有品牌精釀啤酒。對此，百聯谘詢創始人莊帥向駝鹿新消費表示：“據我了解這些餐飲公司和零售平台幾乎都是通過工廠代工+自有渠道銷售的模式，它們要去做品牌很難，更多還是在賣貨。”

無(wu)論(lun)是(shi)啤(pi)酒(jiu)品(pin)牌(pai)還(hai)是(shi)跨(kua)界(jie)品(pin)牌(pai)

，爭(zheng)相(xiang)湧(yong)入(ru)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)賽(sai)道(dao)的(de)原(yuan)因(yin)一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)看(kan)準(zhun)了(le)市(shi)場(chang)增(zeng)長(chang)潛(qian)力(li)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)也(ye)在(zai)於(yu)精(jing)釀(niang)品(pin)酒(jiu)市(shi)場(chang)的(de)格(ge)局(ju)還(hai)比(bi)較(jiao)分(fen)散(san)

，隨(sui)時(shi)都(dou)有(you)機(ji)會(hui)跑(pao)出(chu)一(yi)個(ge)新(xin)的(de)“黑馬”。據觀研報告網數據，精釀啤酒市場CR4約為47%。

值(zhi)得(de)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，雖(sui)然(ran)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)風(feng)頭(tou)正(zheng)盛(sheng)，但(dan)實(shi)際(ji)上(shang)工(gong)業(ye)啤(pi)酒(jiu)依(yi)然(ran)占(zhan)據(ju)市(shi)場(chang)的(de)絕(jue)大(da)部(bu)分(fen)份(fen)額(e)。相(xiang)關(guan)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，國(guo)內(nei)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)占(zhan)啤(pi)酒(jiu)消(xiao)費(fei)量(liang)的(de)比(bi)重(zhong)大(da)概(gai)在(zai)3%左右。

尚待開發的市場，激烈競爭的品牌，出局也在所難免。據悉，2016年至2022年1月

，精釀啤酒相關企業共有5385家，其中有4324家企業狀態為存續，1061家企業狀態為注銷
、吊銷、停業狀態，而處於注銷、吊銷、停業狀態的企業，成立時間大部分在五年以內。

朱(zhu)丹(dan)蓬(peng)表(biao)示(shi)，在(zai)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)行(xing)業(ye)進(jin)入(ru)產(chan)銷(xiao)兩(liang)旺(wang)的(de)階(jie)段(duan)，產(chan)品(pin)消(xiao)費(fei)基(ji)數(shu)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)認(ren)知(zhi)也(ye)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)深(shen)，大(da)浪(lang)淘(tao)沙(sha)是(shi)必(bi)然(ran)的(de)。未(wei)來(lai)隨(sui)著(zhe)國(guo)標(biao)的(de)出(chu)台(tai)
，精(jing)釀(niang)行(xing)業(ye)將(jiang)朝(chao)著(zhe)規(gui)範(fan)化(hua)、專業化
、品牌化
、資本化、規模化這五個曆程去走。

固(gu)然(ran)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)給(gei)廠(chang)商(shang)們(men)留(liu)足(zu)了(le)想(xiang)象(xiang)力(li)，但(dan)誰(shui)能(neng)在(zai)行(xing)業(ye)洗(xi)牌(pai)中(zhong)笑(xiao)到(dao)最(zui)後(hou)，真(zhen)正(zheng)吃(chi)到(dao)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的(de)紅(hong)利(li)
，目(mu)前(qian)仍(reng)未(wei)是(shi)未(wei)知(zhi)數(shu)。對(dui)此(ci)，朱(zhu)丹(dan)蓬(peng)認(ren)為(wei)：“專業選手的勝率比較高，非專業選手則需要拚資源、資金和流量。”