文：謝竲

來源：周到上海（ID：zhoudaosh）

因為疫情的緣故，熊爪咖啡的日下單量明顯下降。但自4月起
，“爪爪”們就啟動了咖啡團購；進入6月又推出了新品、繼續外賣業務；待到7月

，熊爪咖啡的首家“盲人咖啡館”就將開業
，99年出生的小夥天保將出任店長一職。

聽ting障zhang人ren士shi在zai咖ka啡fei製zhi作zuo過guo程cheng中zhong最zui大da的de難nan點dian在zai於yu聽ting不bu到dao研yan磨mo咖ka啡fei和he打da奶nai泡pao的de聲sheng音yin，有you時shi需xu要yao通tong過guo觸chu覺jiao來lai輔fu助zhu獲huo得de信xin息xi。有you視shi覺jiao障zhang礙ai的de人ren也ye能neng製zhi作zuo咖ka啡fei、開咖啡店嗎？

01

永康路店臨時店長：

點單量下滑
，

期待恢複的那一天

周五下午，熊爪咖啡永康路店臨時店長薑智超的工作是擔任“爪爪”。在“熊洞”背後，他套上了長長的熊爪手套，不斷比劃著“yeah”“hello”等手勢。身後的操作間裏，無聲咖啡師菲菲完成了咖啡製作
，將咖啡杯或打包袋交到了他的手上
，再由他傳遞給顧客或外賣小哥。

“熊洞”的另一麵
，吸管架前還放著消毒噴瓶

小小的一家咖啡店
，一般就是這樣兩位咖啡師在背後忙忙碌碌，靠翻譯軟件和“比劃”溝通。

我也會做咖啡，菲菲也可以當‘爪爪’
，我們兩個人可以互相輪換
、打(da)配(pei)合(he)。我(wo)們(men)從(cong)來(lai)沒(mei)有(you)給(gei)哪(na)一(yi)位(wei)員(yuan)工(gong)固(gu)定(ding)在(zai)哪(na)一(yi)個(ge)崗(gang)位(wei)上(shang)，什(shen)麼(me)都(dou)得(de)拿(na)得(de)出(chu)手(shou)。大(da)家(jia)既(ji)是(shi)一(yi)名(ming)成(cheng)熟(shu)的(de)咖(ka)啡(fei)師(shi)
，也(ye)可(ke)以(yi)是(shi)一(yi)名(ming)優(you)秀(xiu)的(de)咖(ka)啡(fei)行(xing)業(ye)創(chuang)業(ye)者(zhe)。

菲菲（左）和瑩瑩（右）

薑智超告訴記者，疫情對咖啡店生意的影響是毋庸置疑的，目前日下單量大約隻有疫情前的1/3，其中又有約一半是線上訂單。例如此前永康路店一天能售出約150杯咖啡，如今隻有50杯。

“周邊的白領有的還沒有開工，永康路的線下客流也的確會受到影響。”薑智超說，如今的高峰時段已經從原來的周末下午，轉移到了工作日的上午以及下午4點以後——多是一日之計在於晨的上班族需要咖啡因
，或是下班前再來一杯“續命”。

薑(jiang)智(zhi)超(chao)是(shi)個(ge)武(wu)漢(han)人(ren)，和(he)熊(xiong)爪(zhao)咖(ka)啡(fei)結(jie)緣(yuan)還(hai)是(shi)去(qu)年(nian)在(zai)武(wu)漢(han)開(kai)出(chu)的(de)快(kuai)閃(shan)店(dian)，來(lai)到(dao)上(shang)海(hai)後(hou)沒(mei)多(duo)久(jiu)又(you)經(jing)曆(li)了(le)一(yi)波(bo)疫(yi)情(qing)，可(ke)他(ta)穿(chuan)戴(dai)上(shang)熊(xiong)爪(zhao)後(hou)依(yi)然(ran)撲(pu)騰(teng)得(de)十(shi)分(fen)歡(huan)快(kuai)：“相信疫情平穩了以後，我們的客流會很快恢複。”

4月
、5yuekafeidianwufayingye，danjujiadeyuangongyiranjijidijiaruxiaoqudezhiyuanzhetuandui
，xietiaonengligengqiangyixiedeyingzhenglelouzuchang
，zaigoutongshangcunzaiyidingkunnandewushengkafeishiyehuilisuonengjidibangmangbanyunwuzi
，bingjiarudao“團購大軍”之中。

永yong康kang路lu店dian的de首shou任ren店dian長chang瑩ying瑩ying如ru今jin已yi經jing成cheng為wei了le公gong司si的de咖ka啡fei培pei訓xun師shi，她ta不bu再zai每mei天tian固gu定ding出chu現xian在zai一yi個ge門men店dian負fu責ze咖ka啡fei的de製zhi作zuo，而er是shi輾zhan轉zhuan於yu不bu同tong的de門men店dian了le解jie同tong事shi們men的de問wen題ti、需求並給出建議、支持，或是為更多正在踏上咖啡師之路的同事提供幫助。

接受采訪時
，瑩瑩是用手機打字的方式和記者溝通。她說，在疫情裏很多咖啡愛好者都出現了咖啡短缺的問題，公司也很快調集了掛耳、凍幹咖啡和牛奶等產品發起了團購
，讓她很開心的是
，即使如今大家都回到了崗位上，購買、運輸的難度沒有之前那麼大
，依然有一些忠實粉絲會繼續回購這些咖啡產品。

我們目前有80%的員工是殘疾人
，在很多人的眼裏，他們其實是接受幫助的一群人。但在這次的疫情中

，他們很高興
、也很自豪能夠為大家提供幫助和服務。

熊爪咖啡的創始人之一天天告訴記者，4
、5月的咖啡團購業務幾乎是熊爪咖啡的所有收入來源
，但他們依然堅持將團購的5%至10%營收

，通過一定形式捐贈給所在社區內需要幫助的老人或殘障人士。

突如其來的疫情也加速了熊爪咖啡業務拓展的腳步，很多原本被安排在明年、後(hou)年(nian)的(de)計(ji)劃(hua)都(dou)被(bei)提(ti)前(qian)了(le)，例(li)如(ru)一(yi)直(zhi)在(zai)籌(chou)備(bei)中(zhong)的(de)自(zi)有(you)品(pin)牌(pai)凍(dong)幹(gan)粉(fen)提(ti)前(qian)銷(xiao)售(shou)了(le)，其(qi)他(ta)一(yi)係(xi)列(lie)咖(ka)啡(fei)周(zhou)邊(bian)產(chan)品(pin)的(de)製(zhi)作(zuo)也(ye)在(zai)加(jia)快(kuai)步(bu)伐(fa)，線(xian)上(shang)的(de)直(zhi)播(bo)平(ping)台(tai)已(yi)經(jing)在(zai)準(zhun)備(bei)了(le)
，原(yuan)本(ben)就(jiu)打(da)算(suan)新(xin)開(kai)的(de)盲(mang)人(ren)咖(ka)啡(fei)館(guan)也(ye)將(jiang)於(yu)今(jin)年(nian)7月上旬和上海市民見麵。

henduorenjiaodemangrensihuzhiyouanmoshizheyitiaozhiyedaolu
，danwojiaodetamenyekeyichengweiyimingchusedekafeishi。zhende，tamenjiaodezuoyibeihaohedekafeishiyijiantebiekudeshiqing
，jiuhehuahuabanyiyang。

03

99年出生的天保就是未來這家盲人咖啡店的店長
，他將擁有咖啡店10%的股權，並全權負責整家店的運營管理。同時，他也依然是熊爪咖啡的一名員工，享有同等的工資收入等福利待遇。

新店效果圖

新店設在浦東華潤時代廣場，目前還在籌備的過程中，所以天保最近的主要工作地點就在靜安晶品的“破牆店”裏
，偶爾也會隨自己的指導老師前往其他門店學習取經。

聽ting障zhang人ren士shi在zai咖ka啡fei製zhi作zuo過guo程cheng中zhong最zui大da的de難nan點dian在zai於yu聽ting不bu到dao研yan磨mo咖ka啡fei和he打da奶nai泡pao的de聲sheng音yin，有you時shi需xu要yao通tong過guo觸chu覺jiao來lai輔fu助zhu獲huo得de信xin息xi。有you視shi覺jiao障zhang礙ai的de人ren也ye能neng製zhi作zuo咖ka啡fei、開咖啡店嗎
？

先天失明的天保說
，可以，不是很難。

未來位於浦東的新店還未完工，但天保已經聽負責籌備的夥伴說，門店的操作台、整體布局和晶品店很接近，他隻要到了店裏稍稍熟悉一下就能掌握。

新店使用的會是一台經過專門設計改造的全自動咖啡機
，和部分門店目前使用的半自動咖啡機相比，咖啡師不用在額外的機器上研磨、壓粉，而是將咖啡杯放置在咖啡機指定的位置上，按下相應的按鈕，就可以耐心等待咖啡濾煮

、萃取完成。

當然了

，天保要做的肯定不會隻有“按鍵”這一件事
，他需要及時為咖啡機添加咖啡豆，需要定時清理咖啡機，需要為咖啡杯蓋上蓋子、配上吸管，也需要和顧客麵對麵交流
、溝通。

前幾個步驟唯手熟爾

，而最後一步和人打交道
，對天保來說是最無措的。

我在晶品店第一次為顧客遞咖啡的時候，同事說我很僵硬
，渾身上下寫滿了緊張。

天保說
，他雖然看不見，但在工作中每天都能聽到顧客說的“謝謝”，也聽到了來自同事們的鼓勵、讚美
，讓他覺得：沒有什麼不可能。

如今的他已經變得更為自信
、開朗
，接受采訪時，能夠笑著說起最開始練手時
，不小心拿了3個蓋子就往咖啡杯上蓋的糗事；也會探討起未來站在自己的店裏
，如何微笑著和每一位顧客打招呼：

我現在的打算是用上海話講：儂好
，今朝打算切撒？

最近隻要一有空，天保總會拿起馬克杯和拉花杯開始練習熱拿鐵的拉花。杯子傾斜角度、拉花手勢是指導老師早早教過的
，但對於天保來說，要牢牢掌握隻能靠無數次練習形成的肌肉記憶。

因為疫情耽擱了2個月，天保回到咖啡店後覺得自己有些“手生”，便急著給自己加訓練強度。一上來就使用店裏的牛奶讓他有些心疼，他就會先用水替代。“用白開水其實更容易，水流的聲音更清晰
，奶泡就沒有那麼好辨認。”

我們寬慰他說：最近天熱，大家都愛喝冰咖啡，點熱拿鐵的人不會很多。所以不著急
，可以慢慢練。

端著拉花杯的天保馬上搖了搖頭說：不行，著急的，新咖啡店馬上就要開了。